这样的三道素菜还是不吃的为好

“肉差不多了，再点些素菜吧。”在餐馆吃饭，咱们得兼顾口福和健康不是？

“素菜我要地三鲜”，“我要干煸豆角”……

这样一顿荤素搭配的美味，营养合理吗？

“洗过‘油锅澡’，再健康的素菜也变得不健康了。”健康教育专家、北京朝阳医院副院长沈雁英教授说，地三鲜、干煸豆角、过油茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。

地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。沈雁英教授说，土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素p和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力。炸过的茄子，简直变成了一个个小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素c差不多也消耗殆尽了。

而干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。

下馆子，怎样点素菜？沈雁英教授自己有“两少两多”原则。“少放点油，少加点盐。”她总会跟餐馆服务员叮嘱几句。选择素菜时，则是“两多”，多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。比如眼下，韭菜、菠菜都是营养非常好的时令菜，沈教授下馆子时会点上个凉拌菠菜、韭菜炒豌豆。

有哪些好吃的素菜，做出来的味道不但惊人，还很美味呢？

日常生活中建议大家要荤素搭配，不仅要吃荤菜，平时素菜也一样不可挑食。蔬菜含有很丰富的维生素也是平时养生的选择之一，为了保证饮食均衡，保持身材更加的匀称，多吃素材是很有必要的。特别是日常生活中有些素材做出来的味道真的不会逊色于荤菜，今天给大家介绍几个素菜的做法，西红柿炒鸡蛋地三鲜，西兰花。

地三鲜

地三鲜相信很多人都见过这一道菜，顾名思义当然是由三种蔬菜做成的，这道菜平时日常生活中也很常见。特别是在饭店，很多人都比较喜欢吃地三鲜。最主要的材料有土豆茄子豆角，一般情况来说，吃素菜都是会有蔬菜构成的。而这三种蔬菜所构成，大家就可以补充很多营养以及维生素。做法非常的简单，吃起来也比较美味，所以说在生活中地三鲜这道菜很受欢迎。

西红柿炒鸡蛋

大家没有吃过西红柿炒鸡蛋，可想而知是非常诧异的。一定要尝试一下，西红柿炒鸡蛋的营养价值非常的高。平时生活中想要减肥的宝宝也可以多吃西红柿炒鸡蛋，可以降低脂肪含量。而且西红柿炒鸡蛋的维生素非常高，特别是西红柿蛋汤吃着米饭特别的香，吃起来就感觉是世界上最幸福的宝宝。

素炒西兰花

素炒西兰花虽然听起来很普通，但也属于人间美味，大家不要小看素炒西兰花，可以及时补充身体维生素，营养价值非常高。生活中不管是成年人和孩子，每一天都应该坚持吃绿色的蔬菜，补充身体里所需的营养物质。这道菜做法也是特别简单，就算是新手也可以大胆的尝试，做这道菜过程中，只要注意西兰花先焯一下水，然后炒起来就很美味。

2022年夜饭素菜清单，肉吃多了总会腻，做些素菜，清爽好胃口

过年过节都说要吃好，但是若满桌都是大鱼大肉，难免会觉得油腻，胃口不好，也要搭配一些蔬菜吃，清淡素净，营养均衡，百吃不厌的还是家常菜，以下，给大家推荐4道素菜，做法简单。
第一道：西芹炒木耳（清爽不油腻）
准备食材，芹菜300克，木耳1小把，小米辣1根，蒜适量，盐适量，生抽适量
把芹菜清洗干净，然后斜刀切成薄片
木耳提前用清水泡发，清洗干净，撕成小朵，放入锅中焯水20秒捞出备用
锅中倒入少许油，油热后将蒜末放入锅中煸出香味，先放芹菜翻炒，再放木耳，翻炒几次后，稍微加一点点水，让木耳和芹菜都煮熟透，最后淋入少许生抽和盐调味即可出锅了，清新的颜色，脆脆的口感～
第二道：鱼香豆腐
准备食材嫩豆腐1块、胡萝卜半根、木耳、葱，蒜适量、生抽2勺、醋2勺、老抽1勺、淀粉1勺、盐适量，糖适量
胡萝卜切细丝，泡发木耳切成细丝，豆腐切块，葱切成葱花，蒜切片。
万能鱼香汁：2勺生抽，2勺米醋，1勺老抽，半勺盐，半勺糖，1勺淀粉，半碗水搅拌均匀（注意：喜欢吃辣的朋友，还可以添加一勺豆瓣酱）
烧一锅开水，加入适量盐，水开后放入豆腐焯1分钟，捞起过冷水备用。
热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，将食材炒软至熟透
再放入豆腐，淋入提前调好的鱼香汁轻翻均匀，咕噜咕噜小火闷两分钟入味，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。
第三道：西芹百合
冬季气候干燥，容易上火，最合适多吃一些百合了
准备食材西芹500克，鲜百合130克，盐适量
百合剥好，去掉黑色部分，冲洗干净备用，西芹的茎丝去掉，切成菱形块，锅中水烧开，然后把百合和西芹倒入盆中，淋入1滴油，大火焯水1分钟捞出。
炒锅放油，下西芹、百合同炒，放盐、调味，翻炒出锅
第四道：拔丝红薯
准备食材红薯250克，冰糖100克，油500克
红薯去皮切成滚刀块，放入清水中浸洗，捞出
锅中倒入热后放油，油烧至六成热时，炸至红薯块外表微黄、内心也软了时捞出
锅内留少量油，加入糖，加少许水不断翻炒，小火炒至糖开始慢慢融化
糖全部融化，颜色浅黄发白色，有大的泡泡，然后，糖开始变得粘稠，颜色也慢慢深了,差不多要熬到发棕红色的颜色。
千万要小火，否则就糊了，迅速放入炸好的红薯块，翻炒均匀即可出盘
如今，在网络上、各种美食App里能搜到万千菜谱的情况下，我还一本一本地买食谱类的书，归根结底是因为懒。
这一两年过手的菜谱不少，借的、买的都有，但最后留在身边的其实不多。
除了真的实用外，留下来的每本对我来说还有它不可取代的特点，我也做了筛选，最后精选了下面这本《舌尖上的中国菜谱书家常菜大全图解》，力荐给大家。
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把家常菜做得从“能吃”到“好吃”的秘密，就藏在这本书里。
比如堪称家常菜NO.1的番茄炒蛋，只要在打鸡蛋的时候，分离开蛋白、蛋黄，先把蛋白打出大气泡，再加入蛋黄、盐一起打散，炒出来的鸡蛋就会无比滑嫩。
比如糖醋排骨，用陈醋、香醋两种醋，分两次放，这样能保持更好的醋香。
又比如想要米饭香糯又软甜，别忽视淘米；想要粥底够绵软，加一勺油；想要焖出来的花菇更香滑，就加一块鸡皮；想让蔬菜保持青翠，除了只炒到7分熟之外，还可以在蔬菜焯烫后过一趟冷水或冰水
我看这本书的时候，时不时感叹一句“原来如此”，按照它做出好吃的菜时，更是自信心倍涨~
这本书也非常收藏做菜时的细节问题。
类似“适量”的调料到底是多少，锅要怎么“养”、刀工不好的新手怎么切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用凉水还是热水、干货怎么泡发等等，它都结合具体菜谱有详细的解释。
它还有一个优点是能完全摊平，这样你一边对照着书一边做菜时，就会很方便！
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哪几道家常素菜，不放肉也很香，待客换着花样做呢？

哪几道家常素菜，不放肉也很香，待客换着花样做呢？

炒三鲜

这也是我们家人特别爱吃的一道炒三鲜，把马铃薯换为苦瓜都是美得不可方物哦，过年吃很健脾开胃下饭菜，这是一道荤菜，但味道不如肉类差哦，宴会接待客人都很好。

私食物：苦瓜、长茄子、豆角。苦瓜去籽洗净切条、豆角洗净切段儿、长茄子洗净切条待用。长茄子用盐腌渍出水量，随后挤干水分，那样毁坏长茄子的海绵体构造，炒的时候不会消化吸收，清爽不油腻。锅中添加多一些油热，下入豆角和苦瓜炸一下捞出，随后下入长茄子也炸软捞出。

热锅凉油，下入大蒜炒香，添加炸好的长茄子、苦瓜和豆角入锅一同炒匀。下入少许生抽酱油、耗油、盐、味精调料，炒匀就可以。

百合花西芹炒生鸡蛋

这是一道芳香可口鲜美的炒素菜，搭配了生鸡蛋一起炒，颜色上看见十分清新自然，口味也特别舒服，不放肉也挺美味，过年吃多油腻菜，来一盘这一道炒素菜，十分健脾开胃提味又营养成分。食物：鲜百合、生鸡蛋、芹菜。

百合花撕下老筋洗净斜刀割段、百合花扒开洗净待用。锅中放水煮开，下入百合花入锅绰水断生捞出。热锅凉油，下入蛋液炒凝结出锅待用。锅中添加少量油，下入蒜头爆锅，添加西芹炒断生，下入百合花和鸡蛋一起炒匀，添加少许味精和盐调料就可以。

胡萝卜荷兰豆炒香菇

那也是一道特别健脾开胃这个小炒素菜，颜色配搭也很诱人，并没有放肉也挺鲜美，平菇配搭耗油一起炒就美味，还搭配了荷兰豆的脆响和胡萝卜颜色一起炒，美味可口，绰水简易几炒数分钟上菜了。食物：平菇、荷兰豆、胡萝卜。

荷兰豆撕下老筋待用、平菇洗净切成片、胡萝卜洗净切成片待用。锅中放水煮开，下入香菇焯水煮断生捞出。热锅凉油，下入大蒜炒香，添加荷兰豆和胡萝卜煸炒至断生。添加平菇一起炒匀，添加少许耗油、盐调料提味，炒匀就可以。

去餐馆吃饭要避开吃哪些口味和食材的菜

1.少点三道假“素菜”
少点三道假“素菜”：地三鲜、过油茄子、干煸豆角。其中，3道“素菜”最不健康：地三鲜、过油茄子、干煸豆角。这三道菜都是洗过“油锅澡”热量比肉还高。这三道菜都是洗过“油锅澡”，虽然原料都是素的，但一过油，热量比肉还高。点素菜，要点含油量低的，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。
2.、点菜不要太好“色'
炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。
餐馆使用亚硝酸盐会对肉制品“润色”
而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。
3、凉菜不该让荤食唱“主角”
很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。其实，选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉等一些些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被浪费。
4、少点蒸、煮、炖、拌的菜
这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。
5、主食少点面条饺子
调查发现，面食类食品含盐量较高，普遍高于米食类。面条最咸，一小碗面条(50克)光是面条就含350毫克钠，加上调料含盐量更高。其他的高盐主食依次为饺子、家常饼、包子。
而我们印象中觉得口感较咸的炒饭，含盐量反而排在后面。
7、少点小凉菜也是重口味
100克水产类凉菜(比如凉拌海蜇，咸鱼等)、酱肉等含钠量可达500毫克，之后依次为蛋类、肉类、菌藻类、豆制品类。凉拌蔬菜钠含量相对较低，为280毫克。酱肉、腌制小菜等凉菜含盐量很多，最好少吃。凉拌蔬菜类比较清淡，可以适当吃一些。建议点凉菜时选择生菜蘸酱的方式，尽量少吃盐。
8、盖浇饭并不是好的选择
饥肠辘辘时来一盘热腾腾的盖浇饭成为很多人的选择，食用方便、饭菜结合、美味可口是大家对它的评价。
但从营养和健康的角度来说，目前有不少盖浇饭存在油盐超标等问题，长期吃这类盖浇饭，可能会带来高血脂的风险。

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