麻辣香锅到底选什么蔬菜才健康？(麻辣香锅配菜有哪些)

麻辣香锅是重庆地区的特色菜式，近年来席卷大江南北，不少人都喜欢与亲友在大街小巷的麻辣香锅店来上一锅，香辣可口，甚是过瘾。但麻辣香锅经过旺火快炒，又是辣菜，吃多了难免会上火，那么，我们在吃麻辣香锅时选什么蔬菜才能最大程度保证健康？

1.白菜

大白菜是冬天最为常见的蔬菜，微寒、味甘，清爽开胃健脾。大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义，而且还有促进肠道蠕动，利肠通便，帮助消化的功效。

2.芹菜

芹菜可中和血液中过多的尿酸，有平肝清热、健脾利湿的功效，芹菜中含有丰富的纤维，可帮助消化，促进肠壁蠕动，稀释肠道毒素，促进排便，防止大便干燥。

3.莴笋

莴笋营养价值丰富，而且可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，还能通便利尿，帮助人体排毒。

4.莲藕

莲藕可以清热生津、润肺止咳、清热除烦、去火凉血。熟着吃能健脾和胃、益血补心，有消食、止渴的功效。

5.茄子

茄子性属凉、味甘甜，有清热解毒、止血、止痛、祛风通络、宽肠利气、消肿之功效，些茄子能降火气，除干燥。

麻辣香锅配菜有哪些

麻辣香锅的配菜有着蔬菜类，肉类，干货类，海鲜类，内脏类，丸类，豆制品，麻辣香锅对辣有着特殊的讲究，尤其是以川西的二条为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。

在肉类当中适合麻辣香锅的配菜有，五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等等，在豆制品当中的配菜有，豆腐干，腐竹，冻豆腐等等，在肉丸当中的配菜有，素丸子，肉丸，鱼丸等等之类的。

在配菜当中，能配最多菜的莫过于蔬菜类的了，其实有西兰花，大白菜，蘑菇，金针菇，土豆，红薯，莲藕，青笋，圆白菜，花菜之类的等等。

制作关键：

1、素菜类先洗后切，以免营养流失。

2、加盐时候注意量度、以防香锅量量度过多，制出成品后味道咸重；香锅料需要选择香辣味，用量不宜过多，否则会夺去食材本身的味道。

3、素菜类焯水时，需区分难易熟的素菜，并先后进行处理，以免部分素菜焯水后未熟或熟烂。

营养丰富，麻辣开胃真下饭，麻辣香锅的做法是什么？

营养丰富，麻辣开胃真下饭，麻辣香锅的做法是什么？麻辣香锅原是川渝地域的特色美食，在街头巷尾的房屋，亲戚朋友家来欢聚，必然来上一锅，那舒服的麻辣口感定能给嘴巴来一个大达到。可香锅通过大火快炒，又是辣菜，在出虚汗的南方地区，吃多了免不了大会上火，因此麻辣香锅中的火锅配菜就变得至关重要了，今日来教大伙儿如何自做麻辣香锅的与此同时，还美味身心健康还不易上火。

香锅中的辅材大多数是重口味的，关键有灯笼椒、花椒、姜等，虽能有效地刺激性胃口，但大多数属湿热特性。因此一定要配搭上新鲜，例如冬瓜、娃娃菜等，有清爽、祛毒、去火的作用，还可以多挑选食用菌和豆类食品，那样才可以保证营养均衡。

要自做香锅，提前准备的食物可以很多元性，我本人最爱放炸鸡排，牛黄喉，虾丸，牛筋丸，大龙虾，午餐肉罐头等，蔬菜可以放进西蓝花，油麦菜，干豆皮，土豆块，香菇，连藕等。这种是可以按照自己爱好配搭的，可是辅材要准备好香锅调味品、葱、姜、蒜、干红辣椒、米酒等。

最先可以把鸡腿略微腌渍一下，裹上小麦面粉，放进滚油中炸一下，虾和牛黄喉也是一样放进滚油中轻度炸一下，捞起来沥干油预留。随后虾丸、牛筋丸、土豆块、西蓝花等选择好的材料放进凉锅冷水中焯一下，捞起来沥干水预留。可以出锅下油了，等锅中的油冒泡泡后，先后放进干红辣椒、郫县豆瓣酱和葱蒜爆锅，随后放进食物，匀称煸炒，再添加十三香，香锅调料、麻椒油、食盐等煸炒，炒成香气以后，依据自己口感放点盐轻度调一下就可以。夏日喜欢吃香锅的各位朋友，还记得要多配蔬菜水果哦，那样才有益于身心健康。一锅麻辣香锅加上一碗白饭，定能健脾开胃，填饱肚子。

麻辣香锅让你食欲大开，正宗的麻辣香锅应该怎么做呢？

相信对于很多人来说，麻辣香锅都是他们心目中最爱的一道美食。但是很多人在想吃麻辣香锅的时候，都会选择到外面购买。外面售卖一份麻辣香锅的价格并不便宜，而我们自己在家里制作麻辣香锅的话，成本就要低很多，而且也能够吃的更丰富。那么正宗的麻辣香锅应该如何制做呢，下面就让我们一起来看看吧。

首先我们需要准备自己喜欢吃的食材，可以准备自己喜欢吃的蔬菜和肉类。一般来说，我在制作麻辣香锅的时候，都会喜欢准备豆芽，金针菇这些蔬菜。这些蔬菜吃起来会更加的爽口，而且也更能够吸收麻辣香锅汤汁的味道。而我在选择肉类的时候，一般会选择吃肥牛，因为麻辣香锅中的肥牛也特别的好吃。然后我们需要先将肉类跟蔬菜分别下锅煮熟焯熟，我们需要注意煮的时间不要太长，不然的话就会失去食物本身该有的口感。

将食物焯熟之后，我们就可以放在一旁备用。然后，我们就可以起锅烧油制作调料了。一般来说，我们在制作麻辣香锅的时候，都会先用葱姜蒜这些配料爆香锅后，往锅中倒入适量的火锅底料跟豆瓣酱，将这些炒化了之后就可以放入蔬菜和肉类搅拌均匀，再放入适当的调味料，这样子一道美味的麻辣香锅就出锅了。

如果你觉得自己需要准备葱姜蒜，火锅底料和豆瓣酱这些材料比较的麻烦的话，我们也可以直接到市面上购买麻辣香锅的底料。这样子我们在准备好相应的食材之后，再将锅烧热后，把麻辣香锅的底料倒入锅中炒化，再把食材倒入锅中搅拌均匀翻炒一下，炒香就可以出锅了。

相信通过上面的介绍之后，大家已经知道麻辣香锅的做法应该怎么做了吧。如果你也是一个热爱吃麻辣香锅的人，不妨自己可以在家尝试一下制作麻辣香锅。

麻辣香锅都放什么菜

1、蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。

2、干货类：木 耳、魔芋等。

3、海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等。

4、肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等。

5、内脏类 ：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。

6、丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。

7、豆制品 ：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。

麻辣香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。

而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。

扩展资料：

麻辣香锅是用料油炒制而成的，不光食材表面有一层红油(烤鱼、毛血旺中也有很多红油)，吃完后，碗底也会留下厚厚一层油。吃一顿麻辣香锅，可能就超过了一天的食用油建议摄入量。

而且，在烹饪上，厨师们有一个秘诀，即鲜味出自咸味，因此，鲜香的麻辣香锅在炒制时必然要加大量盐，才能体现出鲜味。作为一道多油、重盐的菜肴，大家还是少吃为妙。

很多人喜欢吃麻辣香锅，图的就是那股爽辣劲儿，但辣味在带给我们快感的同时，也让消化道备受折磨，尤其是对消化道黏膜的刺激。一些比较好的餐馆在制作麻辣香锅时会使用干灯笼辣椒，还会添加清热的香辛料。

如薄荷、黄栀子、香茅等，但很多餐馆却并不是这样，尤其是一些变态辣、超级辣口味的麻辣香锅，炒制时有可能添加了辣椒精，对胃肠刺激很大。胃肠不好的人，或者本身有消化道疾病的人食用后容易造成消化道疾病的急性发作，轻则引起不适，重则可能引起出血。

此外，麻辣香锅属于重口味菜肴，烹饪过程中会加入大量辣椒、盐等调味料，消费者难以辨别食材的新鲜度，增加了食品卫生和安全的风险。

因此，不建议经常在外面吃麻辣香锅，偶尔想吃的时候可以自己动手做。准备自己想吃的食材，用豆瓣酱、红辣椒和干辣椒等做调味料，注意油、盐的使用量。

-麻辣香锅

人民网-麻辣香锅很伤肠胃?冬季一定要少吃

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