白菜是中国的特产,可以称作冬季“百菜之王”

白菜是中国的特产，古时称“菘”，到宋代才改称白菜，在我国至少已有6000年的栽培史。自古以来，白菜就是中国人餐桌上的主要蔬菜，民间有谚语讲：“百菜不如白菜好，诸肉不及猪肉香”，将白菜列为百蔬之首。

白菜的营养和食用方法

白菜为十字花科芸薹属植物，分大白菜、小白菜两个亚种。

大白菜又叫白菜、结球白菜、黄芽菜、黄芽白、花茭菜等。每100克大白菜含能量88千焦，蛋白质1.7克，脂肪0.2克，碳水化合物3.1克，粗纤维0.6克，钙69毫克，磷30毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素250微克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.07毫克，烟酸（维生素b3）0.8毫克，此外还有多种维生素。白菜含丰富的粗纤维，能促进胃肠蠕动，可以防治便秘、痔疮和结肠癌。

小白菜的别名很多，如菘菜、青菜白菜、江门白菜、油白菜、夏菘等。每100克小白菜含能量63千焦，蛋白质1.5克，脂肪0.3克，碳水化合物1.6克，粗纤维1.1克，钙90毫克，磷36毫克，铁1.9毫克，胡萝卜素1680微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.09毫克，烟酸0.7毫克，维生素c 28毫克，维生素e 0.7毫克。

白菜可以生食、凉拌、热炒、醋熘、盐腌、清炖、糖渍，还可以做成酱菜、酸菜、泡菜、风菜、干菜、糟菜、冬菜、梅菜以及饺子和包子馅等。由于制作方法的细节和调料不同，又出现许多独具特色的风味小吃，仅以冬菜为例，就有京冬菜、沧州冬菜、南充嫩尖冬菜、临沂冬菜等。

白菜的药用价值

大白菜可以入药，《名医别录》载：大白菜“主通利肠胃，除中烦，解酒渴”。白菜性味甘、平，主要功用是养胃、利小便，可以治疗肺热咳嗽、咽干口渴、头痛、大便干结、丹毒、痔疮出血等症。

大白菜中含有吲哚三甲醇的化合物，它能帮助分解与乳腺癌相关的雌激素。妇女每天吃500克大白菜，就能吸收约500毫克的吲哚三甲醇。另外，大白菜还具有良好的抗氧化功能，其效果与芦笋、花椰菜不相上下，其中以未完全成熟、叶形舒展的嫩株效果更佳。

小白菜性味甘、平，入胃、肠二经，主要功用是解热除烦、通利肠胃，可以治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等症。现在已经证实，十字花科植物都具有抗癌作用。人体的肝细胞及其他细胞内有多功能氧化酶系统，该系统有能力分解进入体内的致癌物和其他有害化合物。研究发现，十字花科植物中所含的吲哚类化合物，可以诱导酶的生成、提高酶的活性，从而增强抗癌能力。这类食物有大白菜、小白菜、黑白菜、油菜、卷心菜、菜花等。

白菜食疗方

1.治疗感冒：取大白菜根3个，大葱根7个，白糖适量。将白菜根和葱根洗净加水煎汤400毫升，再加入白糖，趁热服下，盖被出汗即愈。

2.治疗痔疮：取大白菜叶60克，槐角18克，生地30克，煎汤服下，每日2次。

3.治疗冻疮：取大白菜适量，洗净煎浓汤，滤出后趁热洗患处，每晚1次。

4.治疗牙龈出血：取生白菜100克，白糖20克，将白菜洗净，挤汁，加入白糖，温开水冲服，每日2~3次。

5.治疗慢性鼻炎：取白菜根30克，芫荽30克，辛夷10克，文火煎汤，每日2次服用。

白菜是冬季人们餐桌上非常常见的一种蔬菜，你知道怎样吃白菜最养生吗?

白菜原产我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用，可炒食、作汤、腌渍，与小白菜一起成为餐桌上必不可少的一道美蔬。在中国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。大白菜还具有很高的药用价值。大白菜性微寒，有清热除烦、利尿通便、养胃生津之功。

一.小小白菜，可是蕴涵许多营养元素

每一种蔬菜都是有它特有的营养成分，不是说全部的蔬菜全是价钱越贵才就越好，就拿小小白菜而言，尽管价钱很便宜，可是蕴涵许多的营养元素。例如白菜里边含有充足的维生素B族1和维生素b22，并且白菜里边含有充足的纤维，可以推动大家大便，还可以保养大家的胃肠。听说多吃白菜，还能够协助人们做到很好的皮肤情况。白菜的营养成分，大家我们都知道了，还不赶快分配起来吗？

二.白菜是大家冬天餐桌上最常见的蔬菜。

每一个时节都是有它的象征性蔬菜，例如春季的油莱花，夏季的番茄，秋天的秋葵和冬季的白菜。到了冬天，许多蔬菜都进入了休眠状态，而这个时候，出现异常活跃性的便是白菜了，白菜应当算得上大家冬天餐桌上最常见的蔬菜，实际上在南方地区还行，大伙儿并不是尤其喜爱吃白菜，可是在北方地区，尤其是东北地域，几乎每餐都能见到白菜的影子。

三.你喜欢吃白菜吗？

如果是在北方地区白菜该如何制作呢？一定听闻过东北的铁锅炖肉，在铁锅炖肉里边就会有大白菜，并且东北人还喜爱吃白菜馅的水饺。就算是用于炖汤或是是炒海白菜的口味仍然十分美味可口。你喜欢吃白菜吗？你喜欢白菜的哪一种作法呢？冬天来了，赶快多囤一点大白菜吧！

冬令进补好处多“素补”食材别错过

俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，我国民间素来有着“补冬”的习俗。谈到“补冬”，人们马上就会联想到大鱼大肉。其实，冬季吃些素食也可以起到滋补身体的作用。

冬季进补，要依人而定。像体质较弱的中老年人，可进行适当进补。而 健康 儿童及青少年则需要保证营养均衡即可，避免滋补过度，营养过剩。女性冬季一般比较畏寒，故滋补需多吃温热食物，以抵御寒冷。

我们在冬季食用一些生活中常见的素食进行“冬补”，不仅可以起到强身健体的作用，还不会给身体造成负担。那么，今天我们就来给大家介绍三种适合在冬季食用的“素补”食材吧。

白萝卜

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，可见萝卜的药用价值极其高。中医认为萝卜味甘、辛、性凉，入肝、胃、肺、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；为食疗佳品，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以，萝卜在临床实践中有一定的药用价值。

而现代研究认为，萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。

白菜

“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，“冬汁尤佳”。

——《本草纲目拾遗》

白菜俗称“百菜之王”，是冬季北方最常吃的蔬菜。白菜所含的蛋白质和维生素多于苹果和梨，所含微量元素亦很突出，其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不夸张地说，白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。并且白菜最宜与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少致癌物质的产生。因此也有着“百菜不如白菜”之说。

黑木耳

自古以来黑木耳就是我国著名的食用菌和药用菌。中医认为，黑木耳性味甘平，具有清肺润肠、滋阴补血、活血化瘀、明目养胃等功效。

黑木耳被誉为弥足珍贵的食用菌之王，食用之上品。黑木耳有一定的降血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤等功效，无论是直接食用还是作为食品配方用料，都是一种较为理想的保健食品。

白菜古名叫什么

白菜古时称为：菘。

最早的记载见于三国时期的《吴录》：“陆逊催人种豆、菘。”意思是：陆逊督促人们种豆、白菜。但白菜广泛种植是在唐代。

唐元和元年（公元806年）后，韩愈因避谤毁，被降职河南（洛阳）县令；其间，孟郊、卢仝等人居于洛阳，与韩愈并称“韩孟诗派”。有一年冬天，大雪飘飘，孟郊、卢仝来访，韩愈把储藏的白菜细细切丝，加汤慢炖，满满一碗好像烩银丝，配上屋外新挖出的冬笋。众人品菘尝笋，煮酒论诗，好不酣畅。韩愈更是欣然写下了“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄”（意思是：晚上将白菜、肥牛肚子切碎，新摘的笋好像是曾经尝过的嫩马蹄的味道）的佳句盛赞“菘、笋”之美味。

扩展资料：

白菜的选购窍门：

1、看外表：优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害。

2、看黑点：挑选时，可以想办法看看里面的几片叶子，看看有无黑点，如果有，不宜购买。

3、上市时间：根据上市时间，白菜有早熟、中熟、晚熟三种类型，按叶球颜色分有白口、青口和青白口之分。9月-10月上市的白菜属早熟品种，为白口菜，粗纤维较少，口味较淡。

11月份上市的白菜属晚熟品种为青口菜，初期食用菜质较粗，但储存后，口味会变好；中熟品种，为青白口菜，质量介于早熟品种和晚熟品种之问。

-白菜 （十字花科蔬菜）

人民网-白菜营养价值高?教你5种白菜的简单吃法

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