鱼具有很高的营养价值,并且味道鲜美,深受很多人的喜爱。鱼的煮法有很多,在日常最常见的六种煮鱼方法中,哪种方法煮出来的鱼营养价值最好,这个就不是每个人都知道了。今天小编就帮大家做个排行榜,让大家了解怎样煮鱼才营养。
第一名,烧烤鱼。鱼肉中的维b2、b6、维a和维e损失都很小,只有维b1略有损失。同时,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
第二名,清蒸鱼。会损失较多的维生素a和维b1,其他维生素和矿物质保存良好。
第三名,水煮鱼。水溶性维生素大量损失,维b1、b2、b6显著减少,矿物质也损失。
第四名,微波烹调。维b1、b2、b6显著减少,欧米伽―3脂肪酸含量降低,其他维生素和矿物质保存良好。
第五名,红烧鱼。经过油煎、淋明油等复杂操作,红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大,而且脂肪含量也大量增加。
第六名,油炸鱼。高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失,且脂肪含量显著增加。
烹饪小建议:
1.烤鱼火要小。烤鱼时一定要掌握方法。烤时用文火,火焰一定不能接触鱼肉,以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。
2.清蒸鱼要沸水旺火。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。
3.水煮鱼多喝汤。水煮鱼调味应清淡。因为汤中溶解了大量的营养素,建议水煮鱼要多喝汤。
4.微波做鱼温度尽量低。能减少营养素损失,保留鱼肉营养。
5.红烧鱼少放油。红烧鱼在煎制时要尽量少放油,煎的时间要短。浇汁时少淋油、多勾芡,以减少脂肪的摄入。
6.油炸鱼。炸鱼时要挂糊,吃时剥开焦黄的外壳,只吃里面的鱼肉,减少油脂摄入。
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