虽然鲜黄花菜中含有有毒的秋水仙碱,但干黄花菜是经过蒸熟晒干的,秋水仙碱已经受热被破坏了,不会引起中毒。但是,这并不说明干黄花菜没有毒,因为为了让干黄花菜有卖相、能长期保存,不良商家会用硫磺熏制。
鲜黄花菜在制成干菜的过程中,为了能够让颜色漂亮,延长保质期,有些商家使用了二氧化硫来熏黄花菜。正常情况下,残留的二氧化硫不会对人体不会造成任何伤害,但目前流通领域内销售的几种干黄花菜中残留的二氧化硫严重超标,这些过量的二氧化硫可能会损伤食道、呼吸系统,重者致死。
专家建议,即使是食用干黄花菜时,在食用前也最好用清水浸泡至少30分钟以上,其间多换几次清水,然后反复冲洗干净后再食用,以去掉残留的二氧化硫,这样才能更加安全。此外,烹调时还要加几滴醋,多热炒或多炖几分钟。这样,即使略有二氧化硫残留,在酸性条件下也会较快分解,可以放心食用。
事实上,除了干黄花菜外,食用其它的干菜制品也应该这样做。
1、首先要将其剥开,把里面的花蕊都摘掉,每一朵黄花的花蕊都要去掉,再把剥好的黄花菜用清水洗净备用。
2、往锅内倒入适量清水后大火煮开,再把洗干净的黄花菜放入锅内焯一下热水,需要注意焯水的时间不宜过长,以免黄花菜黏糊糊的。
3、将焯好的黄花菜立即放入凉水内浸泡,需要吃的时候捞出用水冲洗一下即可,而吃不完的黄花菜可以将水控干,再用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏就可以。
干黄花菜泡水以后可以直接炒着吃,不用焯水,只要泡软即可,不会中毒,如果不放心,可以先冷水泡2小时再用热水焯,下面介绍做法:
准备材料:猪肉600G、黄花菜干适量、油适量、酱油适量、大料适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、盐
制作步骤:
1、五花肉切成厚些的块,用热水烫肉去除腥味
2、黄花菜干用温水泡20分钟
3、泡好的黄花菜,挤出水分
4、油六分热下花椒大料姜爆锅,然后捞出,下糖,下肉翻炒
5、添加适量的水,酱油小火炖
6、最后下黄花菜和盐,收汁出锅
7、盛出即可食用
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