肥肉有害健康这未免危言耸听

对于这个问题，有许多人会说我从来不吃肥肉，尤其是一些女士，因为怕多吃肥肉会长胖。这的确是个事实，因为1克油脂要产生9大卡热量，比碳水化物及蛋白质多一倍还多。但今天想讨论的是除了肥胖以外，对心血管病、脑中风、糖尿病等是否不利?

医学科学界讨论这个问题，当然不仅是什么肉，而是从营养成分来说。油脂类或脂肪的化学成分大致分为饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸两大类，前者在常温下呈固态，如上述的肥肉即是，还有牛油、猪油、奶油等，一般也称为荤油。不饱和脂肪酸在常温下呈液态，按照碳链上不饱和的双链多少，又可分为单不饱和及多不饱和脂肪酸。前者以橄榄油为主，后者则豆油、花生油、葵花子油、茶油等都是，多是植物油。所以这个题目在医学上应该是：饱和脂肪有害健康吗?

对于这个问题，近几十年来所有指南上几乎都认为要限制饱和脂肪，因为它对人的健康不利。同时也认为要限制饮食中油脂总量，一般提出油脂热量不超过总热卡的30%，其中饱和脂肪不超过10%。对我们来说，在各种指南尚未改变以前，至少对饱和脂肪量别那么斤斤计较，但对反式脂肪则应加强控制，无论什么调料，凡注明有部分氢化植物油者，应该不吃。加工后的食物，包括西点、烘焙的饼干糕点甚至方便面，都有可能应用了反式脂肪，应该少吃。这方面在我国是重视不够，所以要特别注意。至于橄榄油、玉米油等，可以稍为放宽，因为对健康影响不大。总之目前对本文题目的回答是：肥肉对心脏健康害处不大，但不宜多吃，要注意各种营养素的相互配合。

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