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最常用的能够有效保存食物的方法有哪些?(食物储存的方法有哪些)

时间: 2023-07-30 22:20:14

一些食物保存不当很容易变质,既不利于健康又浪费钱。保存食物的方法有很多种,常见的有低温保存、高温灭菌 、脱水干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度等。这些名词看起来似乎很陌生,实际上都是大家用过的。下面跟着39饮食编辑一起来了解。

食品变质在生活中很常见,也给我们带来了很多烦恼,如果哪种食物永不变质,吃着就放心多了。因此,食物的保存方法尤为重要。

1. 低温保存

低温保存可以抑制生物的繁殖,减缓食物的腐坏速度,但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制,一般来说,温度越低,保存的时间就越长久。

2. 高温灭菌

食物经过高温处理,可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理,可以有效延缓食物的腐坏变质,延长保存时间。例如,我们常喝的袋装纯牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。

3. 脱水干燥

脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下,微生物就不容易生长繁殖,酶的活性也会受到抑制。家庭中常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥,等等。值得提醒的一点是,日晒的方法虽然最简单,但是损失的维生素也最多。

4. 提高渗透压

这名字看起来似乎很难理解,但是其实大多数人都用过这种方法。例如用盐或糖腌渍食物。盐的浓度在8%-10%的时候,可以抑制大部分微生物的繁殖,但不能完全杀灭。要杀灭微生物的话,盐的浓度应控制在15%-20%;糖渍食品的糖浓度应控制在60%-65%,才可以抑制微生物的繁殖。存放的时候应该注意密封和防湿,常见的糖渍食品有果脯、蜜饯和果酱,等等。

5. 提高氢离子浓度

大多数细菌不能在ph值为4.5以下的环境中正常生长繁殖,所以可以利用提高氢离子浓度的方法进行防腐。醋渍就是向食物中加入食醋,这类方法常用于蔬果中,比如酸黄瓜、酸菜、酸笋等。

食物储存的方法有哪些

食物保存的方法之绿色菜

通常情况下,把绿叶菜买回家之后要先将表面的水分风干,之后再用食品袋装起来放进冰箱里。需要注意的是,袋子不要完全密封,存放前可以在袋子上扎几个透气孔,保证绿叶菜的良好透气性。

食物保存的方法之剩饭菜

在剩饭剩菜晾晾之后用干净的容器(保鲜盒或者保鲜袋)包好再放进冰箱,下次拿出来吃的时候要先充分加热。吃不完的水果应该盖上干净的保鲜膜之后放进冰箱,之前将表面的一层切掉。

食物保存的方法之鸡蛋

一般市场上会有散装鸡蛋和盒装鸡蛋两种,盒装的鸡蛋出厂之前大多经过了清洗、消毒、上膜等工序,能够很好地保证鸡蛋品质,无需再清洗,而散装鸡蛋一般未经过清洗,保存之外要先用干净的布轻轻擦掉表面粉尘,再放进冷藏室的独立盒子里面,以免形成交叉感染。

食物保存的方法之肉类

不管是猪牛羊肉还是禽类水产,都不具有蔬菜那样的保护机制,不管生熟都容易引起细菌生长。尤其是生鲜肉中含有较多细菌,所以加热之后更有助于保存。

总之,不同食物应该采用不同的保存方法。另外还要注意的是,冰箱用时间长了之后最好测量一下温度,一般冷藏室要保持在4℃左右,冷冻室要保持在零下18℃左右。?

常见的食品保藏方法有哪几种?

1、腌渍保藏

食品的腌渍保藏,其原理主要是利用食盐的高渗透作用,微生物的发酵作用,蛋白质的分解作用以及其他一系列的生物化学作用,抑制有害微生物的活动和增加产品的色香味。其变化过程比较复杂而且比较缓慢。

2、烟熏保藏

熏制过程中,熏烟中各种脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸类等凝结沉积在制品表面和渗入近表面的内层,从而使熏制品形成特有的色泽、香味和具有一定保藏性。

熏烟中的酚类和醛类是熏制品特有香味的主要成分。渗入皮下脂肪的酚类可以防止脂肪氧化。酚类、醛类和酸类还对微生物的生长具有抑制作用。不产生芽孢的细菌经烟薰3小时,伤寒菌、葡萄球菌等病原菌经烟薰。

3、速冻干燥

这种是一种脱水过程,食品无需保藏或冷藏。当食品吸水时,它又恢复原来的状态与味道。这种方法可用于各种食品的保藏。

在冷冻冰箱内冷冻食品,抽出柜内的空气,冰被汽化,这一过程叫做速冻干燥。该过程是在低压下通过水分升华干燥冷冻食品,升华是把冰砖化为水汽而不经过液态的过程。

采用速冻干燥法处理的食品损失的分量不多,但重量变得很轻,在加水后,食品又散发出天然的味道。

采用速冻干燥法有许多优点,它能保持食品的干燥,可长期保藏;保藏食品所占用的仓库面积比其他方法小,一般干食品占用的储存面积仅为新鲜食品的10%;

干食品容易运输和存放,并且干燥的成本和储藏所需的费用低于其他保藏方法。此外,干食品买来后没有任何损耗,容易控制分量与成本。

4、冷藏

冷藏新鲜食品只是抑制食品腐烂,并不能最终组织食品腐烂,冷藏的目的是减缓食品腐败速度。

在-1-8度温度范围内,冷藏室温度越低,微生物生长越慢,使食品的味道、颜色、组织及营养成分变坏的生物化学反应就越慢。食品在冷藏前不能受刀污染,这一点非常重要,在这个温度范围内降低食品温度,能减少中毒的危险。

5、速冻

速冻就是将食品装在浅盒里,放入空心搁板上,通过低温制冷挤,根据食品的大小,在冻结室停留60-90分钟,达到食品冷冻。

使用的设备,例如,平板式冻结机、气流冷冻器、低温液体沉浸式冻结器、静止空气冷却室、喷临式冻结装置与冷冻流。喷淋式冻结装置又叫低温冷结,使用液氮或二氧化碳,是采用极低温冷冻食品的方法,它比任何方法更快冻结。

要冷冻的食品放在输送带上,送入绝缘的冷冻隧道,通过喷雾器向隧道注入液化氮或二氧化碳并气化,导致非常块的冷冻过程。冷冻流是一种可使用的食品不冻结的方法。

—腌渍

—烟熏

—食品保藏

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