山药的保健功效是很多药材都没法代替的,向来有“白人参”之称,具有补肺、健脾作用,能益肾填精。
现代医学认为山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等有利于脾胃消化吸收;山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心脑血管疾病,有延年益寿的功效。
最佳吃法:蒸着吃,营养损失最小,还可以做汤喝或者炒菜。
最好搭配:枸杞。
如果不单独吃山药,可以和枸杞搭配来熬枸杞山药粥,能更好地发挥滋补效果。
【肉食之王是墨鱼】
关于吃肉,民间一直有“四条腿的不如两条腿,两条腿的不如没腿”的说法。墨鱼营养丰富,每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素a、b族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质,是一种高蛋白低脂肪滋补食品。
最佳吃法:墨鱼做汤最合适,红烧、爆炒、熘、炖、凉拌均可。
最好搭配:豆腐。
豆腐也属于养阴生津的食物,墨鱼豆腐一起吃还能起到蛋白互补的作用。
【蔬菜第一选莲藕】
莲藕自古就深受人们喜爱,早在唐代时就被钦定为贡品,是老弱幼妇、体弱多病者的滋补佳品。天气干燥,吃些藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。
鲜藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质和各种维生素。矿物质的含量也很丰富,还含有丰富的膳食纤维,对治疗便秘,促使有害物质排出,十分有益。
最佳吃法:莲藕有七孔的和九孔的,七孔藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多,凉拌或清炒最为合适。
最好搭配:黑白木耳。
莲藕搭配银耳可以滋补肺阴,搭配黑木耳则可以滋补肾阴。
【坚果第一属花生】
中医认为花生可以用于营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咳血、牙鼻出血、皮肤紫斑、脚气、产妇少乳等症,是我国“十大长寿食品之一”。
花生富含不饱和脂肪酸,能够明显降低胆固醇,对于预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病等心脑血管疾病非常有好处。
最佳吃法:新鲜花生最好连壳煮着吃,煮熟后的花生不仅容易消化吸收,而且可以充分利用花生壳和内层红衣的医疗保健作用。
花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解,促进血小板新生,可治疗血小板减少和防治出血性疾病;花生壳有降低血压、调整胆固醇的作用。
最好搭配:红枣。
搭配红枣,能补脾益血、止血。对脾虚血少、贫血有一定疗效,对女性尤为有益。
【饮品第一非黄酒莫属】
黄酒是世界上最古老的酒类之一,含有18种氨基酸,这在世界营养类酒中是少见的。黄酒还含较高的功能性低聚糖,能提高免疫力和抗病力,是葡萄酒、啤酒无法比拟的。
中医认为,黄酒性热味甘苦,有通经络、行血脉、温脾胃、润皮肤、散湿气等治疗作用。
最佳饮用方法:黄酒温饮,暖胃驱寒,温度以35℃~45℃为佳。
最好搭配:乌梅。
搭配乌梅,有养阴生津、润肺护肝的作用。
注意:喝酒还是要适量哦!
【粥中之冠选百合】
百合味甘微苦,性平。其营养成分丰富,有蛋白质、维生素、胡萝卜素及一些特殊的有效成分,如淀粉、多糖、果胶以及多种生物碱,对抑制癌细胞增生有一定的疗效。百合还有润肺止咳,清心安神等功效。
最佳吃法:煮粥,百合可当菜肴吃,如西芹炒百合、百合炒牛肉;也可煮粥吃,如百合与糯米制成百合粥,放上一点冰糖,不仅可口,而且安神,有助于睡眠。
最好搭配:杏仁。
杏仁有润肺止咳,清心安神的功效,搭配百合熬粥适用于病后虚弱、干咳患者。
【排名第一的水果是梨】
梨不但营养丰富、酸甜解渴,更有祛病保健的功效,在古代就已被称为“百果之宗”,中医讲梨有生津止渴、润肠通便的功效,因为梨中的果胶含量很高,此外还含有大量的水和有机酸等物质,不仅能够降火,还十分有利于保持大小便通畅。
最佳吃法:吃生梨能明显解除上呼吸道感染患者出现的咽喉干、痒、痛、声音哑以及便秘、尿赤等症状;将梨煮熟或蒸熟吃,如冰糖蒸梨可以起到滋阴润肺、止咳祛痰的作用,对痛风病、风湿病及关节炎有防治功效,同时对治疗肺热咳嗽和喉咙痛等效果更佳。
最好搭配:蜂蜜。
梨膏糖,就是用梨加蜂蜜熬制的,对患肺热久咳的病人有明显疗效。
火锅的蔬菜之王是菠菜。
火锅蔬菜种类
1、茼蒿
广东人涮火锅时,茼蒿一定是必放蔬菜,茼蒿是一种带有特殊气味、口感软滑、营养价值非常高的绿叶蔬菜,在古代,茼蒿还是专供皇室宫廷食用的贵族菜,又有“皇帝菜”之称。
平常能买到的茼蒿菜,有大叶茼蒿和小叶茼蒿两种之分,大叶茼蒿口感更爽,而细叶茼蒿口感更细嫩,我喜欢细叶茼蒿凉拌吃,而大叶茼蒿可以小炒,涮火锅食更有口感。
只不过,正因为茼蒿带有一股较难闻的挥发性气味,很多人并不喜欢吃茼蒿,可也正是这股特殊气味,让茼蒿具有相当高的食营价值和效果,适应之后,就会觉得茼蒿相当美味了。
2、生菜
生菜味道清爽,菜质易熟,家常吃法也很简单,生熟食均可,生食可当汉堡包夹馅或沙拉佐料,熟食吃法也有白灼生菜、蒜蓉生菜、蚝油生菜等,做法都非常简单,而在涮火锅时,生菜也是必定出现的佐料蔬菜。
原因是生菜在涮火锅小滚的时候,能够起到吸油效果,把火锅汤底因涮肉类后留下的重油性吸走大部分,解除汤底的油腻感,关键是生菜吸收了汤底的油脂,烫熟的生菜却不会因此而油腻,反而油滑清爽,更加好吃。
3、娃娃菜
大家要注意一点,娃娃菜与大白菜虽然样貌相似,但两者口感却不一样的。
娃娃菜体型与大白菜相比更显袖珍,而且菜叶味道甜爽质嫩。
而大白菜的菜叶粗犷,涮火锅时菜叶不仅会因为肥大而难放入锅中,菜味也比较清淡,菜梗较硬。
4、金针菇
金针菇不仅是涮火锅时必放的菌菇类蔬菜,吃麻辣烫时,也时常点来食用。
因为金针菇的菇状紧密,而且久煮不烂,涮火锅时放入金针菇烫至熟透捞起食用时,能够把部分汤汁裹挂在金针菇里,不仅能体会到金针菇的滑脆,还能尝到惹味的火锅汤底味道,饱满多汁的吃再多都不够。
只是金针菇虽然好吃,但缺点也很明显,金针菇菇状紧密还难咬断,容易塞牙缝,而且价格还挺贵的,买多了钱包肉痛啊。
5、西洋菜
西洋菜是一个很不起眼的绿叶蔬菜,别名叫豆瓣菜,广东人涮火锅时,除了茼蒿是必放之外,西洋菜的出场次数可比娃娃菜要高很多。
西洋菜的菜叶嫩脆多汁,富含矿物质元素和维生素族群,对清燥润肺、益脑健身、利尿利湿都有不错的食用效果,家常吃法中,除了炒蒜蓉外,最常吃的就是家常滚汤,简单猪肝滚西洋菜汤、西洋菜炖大猪汤等,这些汤都是广东人最喜欢炖的西洋菜汤品,不仅味道鲜甜,还特别解腻滋润。
6、莴笋
莴笋是一种独特蔬菜,别的蔬菜专吃叶子,而莴笋却专吃菜梗,而且菜梗粗犷,分量与白萝卜相当,莴笋的菜梗中富含大量纤维素、钾、镁、钠等矿物质元素、维生素族群等,常吃莴笋能够利尿消肿,还能改善睡眠。
平常我们食用莴笋,都是将菜梗切片素炒或炒肉,特别清爽下饭,但在涮火锅时,将莴笋滚着吃,却有另一番风味,不仅解油腻,而且莴笋久煮不烂,软滑软滑的口感,比炒着吃更美味。
7、白萝卜
“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开处方”,这么一句民间老俗话,通点出白萝卜就是冬季最适合多吃的时令蔬菜,不仅营养价值高,而且冬季所收割的白萝卜,因吸收了冻霜的原因,肉感不仅糯软少杂根,味道比其它季节要鲜甜,把白萝卜久炖之后,甜糯口感就能凸显出来。
所以涮火锅时,白萝卜更适合当汤底使用,在提前煮火锅汤底时,白萝卜就可以入锅炖煮了,如此操作,能够在涮火锅中途及结尾时,就能够品尝到暄软甜糯的白萝卜块了,这样口感的白萝卜,比肉还抢手,汤底油腻感也能大大降低,还把汤底的一些怪异味辟除。
8、山药
山药是能够健脾益胃的优良食材,在日常生活里多是做菜当菜肴、制作甜点、配肉炖汤等吃法为主,而且因为山药蕴含丰富淀粉类、膳食纤维等,山药肉感比红薯还粉糯,并且带有淡淡的甜糯味感,与白萝卜一样适合煮火锅汤底时就放入同煮,煮至山药完全粉烂软糯了才好吃。
萝卜、源种植地欧洲。黄瓜、旱芹、芋头,汉朝张骞从西域带回来的。对了,大蒜、蚕豆也是他老人家弄回来的。胡椒,也是汉代通过西域传过来的。但时间更早,在汉初就风靡开来,不是张骞先生的功德。香菜……这东西源产地是东欧保加利亚一带,也是汉朝传过来的。但据说这玩意有极强成瘾性,烧好的肉汤上撒一把,爽得飞起。匈奴人打到那边去,一尝立马戒不掉了。然后汉朝打匈奴,一尝也戒不掉了。豌豆,地中海一带的作物,汉代被引进……。说完了汉代,接下来就是南北朝。首先就是茄子,印度货,跟着佛教一起传进来的。由于外皮是中国人民最喜爱的“朱紫之色”,当年的餐桌地位不亚于今日和牛和鱼子酱,在齐民要术中当做高贵进口食材特别记述。同时期传入的还有扁豆,和作为香料的茉莉花。不过茉莉花作为印度特产,在西晋时期就被贵族们所喜爱了。接着是隋唐,随着丝绸之路的全面通车,又是一大波洋吃食大肆入侵。最重量级的就是菠菜、莴笋,其他小咖都不值得浪费笔墨。然后是宋代,海上贸易兴盛起来,于是南洋的丝瓜来中国了。元朝、好吧又是一大波植物即将到来,值得重点介绍的就是“胡萝卜”。萝卜本来就是外来户,时间久了刚混成本地土著。这又来一个胡——萝卜!再来就是大明了,对于本土作物来说,最恐怖的一次外来物种侵略开始了。美洲的土著被欺负的挺惨,但在农作物界,美洲土著植物则是反向对全世界展开殖民。各个实力超群,威压一方,打的本土作物们毫无还手之力。绝代双骄玉米和土豆。以绝对的产量优势,对各地主食作物完成了碾压,而且还能作为蔬菜食用!美洲四大天王!金皮瓜王——南瓜!白仁油王——花生!青壳零嘴王——向日葵!以及最最美颜无双,可以和水果一较高下的蔬菜——西红柿!正所谓番茄鸡蛋一相逢,便胜却炒菜无数……。而在主食和蔬菜之外,调料的世界中,美洲作物一样在兴风作浪。一个从墨西哥小喀喇出来的无名小子,会用比网络爽文还夸张的姿态,横扫一切成为调料届的霸主!它的名字叫——辣椒。剩下一群美洲来的,啥西葫芦、笋瓜、木薯、莱豆、仙人掌……一比之下太没排面,直接省略。其实跳开饮食文化,美洲作物里还有两位重量级大佬。男性的挚爱——烟草,女性的挚爱——可可。说回餐桌上的事,回到大清王朝。依旧有三位大咖,进入我国。洋葱、菜花、卷心菜。而且明末清初的交际,还有一位南洋出身的奇葩——苦瓜!洋作物的入侵始终没有停止,甚至新中国都建立了,又有一位珊珊来迟——油麦菜!所以,说美食还要分个内外,太过狭隘了点。
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