鸡肉肉质细嫩,味道鲜美,并富含营养,有滋补养身的作用。它适合多种烹调方法,不但适于热炒、炖汤,而且还是比较适合冷食凉拌的肉类之一。
功效解析
◎增强体力、强壮身体:鸡肉中的蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
◎改善营养不良、贫血等症:鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等均有很好的食疗作用。
◎滋补佳品:乌鸡具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者,可将之作食疗滋补之品。
◎雌雄进补各有讲究:鸡肉含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素,为秋冬季进补的主要肉类。中医学认为,雄鸡肉其性属阳,善补虚弱,雌鸡肉其性属阴,有益于老人、产妇及久病体虚者。鸡的颜色不同,功效亦异,丹雄鸡人心走血,能通神解毒,白雄鸡入肺走气,安五脏而调气止咳,黄雌鸡入脾益气,黑鸡肉入肾,安胎补虚。
◎增强免疫力,缓解感胃症状:在感冒流行的季节,对健康人而言,多喝些鸡汤可提高自身免疫力、将流感病毒柜之门外。对于那些已被流感病毒感染的患者而言,多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。
选购与储存指南
◎购买时,以肉厚、结实、具有光泽、外皮带有黄色、毛孔突出者为佳。
◎若要存放烹饪过的鸡肉,最好能将肉和配料或肉汁分开封装冷藏,并尽量在2天内吃完。
搭配宜忌
◎相宜的黄全搭配
√鸡肉+西蓝花=促进儿童成长
√鸡肉+黄豆=预防慢性病
√鸡肉+蛤蜊=缓解更年期综合征
◎相克的禁忌搭配
×鸡肉+虾=消化不良
美味养生食谱
松香鸡片
[材料]鸡脯肉350克,松子、青椒各30克,水发黑
木耳50克,蛋清适量,葱花、姜丝各少许。
[调料]淀粉、酱油、料酒、味精、盐各适量。
[做法]
1.将鸡脯肉洗净,切片,加入鸡蛋清、淀粉抓匀;水发黑木耳、青椒均切块。
2.油锅烧热,下入松子炸至颜色呈金黄色,捞起,沥油。另起油锅,烧至三成热,下入鸡脯肉滑散,放入青椒、水发黑木耳滑油,捞起,控净油备用。
3.锅内留底油,下葱花、姜丝爆香,烹入料酒,下入鸡脯肉、水发黑木耳、青椒,调入酱油、盐、味精翻炒均匀,起锅装盘,撒上松子即可。
食疗保健妙方
巴归乌鸡汤
[配方]与鸡肉50。克,巴戟天1 0克,当归1 5克,姜片、慈花、花椒、酱油、盐各适量。
[做法及用法]将乌鸡肉切成小方块。油锅烧热,下姜、葱、花椒稍炒一下,放进鸡块,炒至发白,再加入酱油、盐、当归片、巴戟天煮沸,去浮沫。改用小火煨至鸡肉熟软,拣去姜、葱、当归、巴戟天即可。
[功效]可温补肾阳。
乌鸡黄芪汤
[配方]净乌鸡1只,黄芪、当归各60克,红糖1 50克。
[做法及用法]将乌鸡洗净,在鸡腹中放入黄芪、当归、红糖隔水蒸熟。吃乌鸡肉、喝汤。分3次服完,每半月1次,连续食用2个月。
[功效]此方可养心安神、滋阴补血,可用于多种原因引起的低血压。
鸡肉与鸡汤哪个营养价值高
应该说,二者各有特色。一般来讲,鸡肉的营养价值比鸡汤高。鸡肉炖煮脱水后,所含的蛋白质、矿物质的数量相对增加。以蛋白质为例,汤里所含的蛋白质只是肉中蛋白质含量的一小部分,至于矿物质、脂肪、维生素的含量也不如鸡肉高。但是,鸡汤除舍有上述多种营养素外,其美味可以刺激胃液分泌,增加食欲,帮助消化,所以,科学的用膳方法是将鸡肉与鸡汤一起吃下去。
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