这些蔬菜被世卫组织列进“黑名单”？医生辟谣：这2种还真不好说

一直以来，多吃蔬菜，都是我们一贯的健康真理。

自然，从小到大被灌输吃菜的重要性，我们自然觉得饭桌上多吃点菜并无太大问题。

但总有些爱找事的家伙，动不动就为某些蔬菜“挑事儿”，这几天又有一篇旧文题为《卫生组织曝：4种蔬菜已被拉入致癌名单，记得劝家人少碰》的文章在朋友圈热传。

随着网络科技的不断发达和智能手机的问世，让我们接触到了很多不同领域的知识，其中养生和疾病常识更为人所关注，特别是打开父母的朋友圈，映入眼帘的都是各种关于养生的知识。

朋友圈养生道路起起伏伏，前段时间还被热捧的蔬菜，用不了多长时间就会跌落神坛，甚至各种关于其致癌的“科普”都会相继出现，然而真相究竟如何呢？

第一，百搭食材娃娃菜，居然是致癌凶手？No！

娃娃菜就是我们平时说的白菜，网上传言称：娃娃菜千里运输，维持新鲜只能靠甲醛浸泡，甲醛对人体有害容易致癌！

这娃娃菜是招谁惹谁了？一般浸泡过甲醛的蔬菜，不仅卖相不好，甚至还会有刺鼻性的气味，其携带的浓度或残留量都很低。

即便真的泡过甲醛又如何？这甲醛极易溶于水，所以咱们将娃娃菜充分清洗后也能食用。

最主要的是，只要我们通过正规的渠道购买，是很难会有甲醛浸泡问题出现。

第二，西葫芦也不是乖乖仔，同样会致癌？No！

有人认为西葫芦经过高温加热之后，就会释放出丙烯酰胺成分，而丙烯酰胺又是致癌物，所以西葫芦会致癌。

但是丙烯酰胺属于美拉德反应产生的副产物，有很多食材经过高温处理后都会有这种反应出现。

越过剂量直接谈毒性，这和耍流氓又有何区别呢？虽然丙烯酰胺属于致癌物种类，但目前临床还没有充分完全的数据表明食用量多少和致癌之间的关系。

所以说西葫芦本身并没有致癌物，而且也不仅是西葫芦会产生这种物质，大家完全可以放心食用。

第三，红凤菜是肝癌凶手？需要警惕！

事实上红凤菜的确有伤害肝脏的风险，因为在红凤菜经过高温加热后会释放出某种生物碱，临床简称为pa，这种物质有潜在的肝毒性。

但还是那句话，所有的毒性都不能越过剂量直接说，红凤菜也是如此，但在生活中还是要减少食用，以免长期大量吃增加肝病风险。

第四，蕨菜有致癌物？没错！

蕨菜含有原蕨苷成分，在被人体代谢的过程中产生的中间代谢物会对DNA分子造成伤害，增加细胞突变的可能性。有研究显示长期大量食用蕨菜，患消化道癌症的几率也会提升。

日本与英国南威尔士等地区也通过多次的流行病学实验，通过数据对比，研究发现，食用蕨菜与食道癌、胃癌等上消化道癌症发生有明显相关性。

我都吃了那么多年，咋不见我有事？

我想不少朋友们都会出现这样疑虑？

的确，本身癌变是综合性的过程，也并不是说只要食用以上两种蔬菜，就绝对会导致癌变出现。

它只是癌变的危险因素之一，但也会成为细胞突变的导火索，只要是明确或可能致癌物，就不存在什么安全不安全的剂量，若没有特殊意愿，尽量不吃便是最好的选择。

当然了，若真的很喜欢吃蕨菜或红凤菜，倒也不必那么慌张，愿意为了口腹之欲而独自承担致癌风险，也是权衡利弊下的理性做法。

毕竟熊与鱼掌，都不可皆得也！

参考文献：

1.Michl, Johanna; Ingrouille, Martin J.; Simmonds,Monique S. J.; Heinrich, Michael (2014), "Naturally occurringaristolochic acid analogues and their toxicities", Natural ProductReports 31 (5): 676－693, DOI:10.1039/c3np70114j.

2.Roeder, E. (2000), "Medicinal plants in China containing pyrrolizidine alkaloids" (PDF), Pharmazie 55 (10): 711－726.

方便面罐头都是垃圾食品吗

方便面罐头都是垃圾食品吗

方便面罐头都是垃圾食品吗，说起方便面和罐头，人们的第一印象就是垃圾食品。其实方便面和罐头并不是垃圾食品，反而方便面和罐头有满足人体的需求。下面是方便面罐头都是垃圾食品吗！

方便面罐头都是垃圾食品吗1曾几何时，妈妈指着你手里的汉堡炸鸡腿，闺蜜斜睨你打包的烧烤关东煮，舍友坐看你撕火腿肠煮方便面，痛心疾首地说：垃圾食品啊！

1、对“垃圾食品”的归类

如此深入人心，可你知道它是哪来的？

2013年8月，国内某报还为这个说法找到了确切的“出处”：该名单是在世界卫生组织第113届会议上公布的。

来，我们先复习一下

这份黑名单里的“十大垃圾食品”

实际上，这只是其中一个版本的“名单”。

十余年间，各媒体流传的“黑名单”不尽相同，许多种食品都陆续被“拉黑”了，

饼干糖果、膨化食品、碳酸饮料……

到底有过多少份“黑名单”，有过多少种食品被“拉黑”，已经不可考……

公认的“美食”一个个成了“垃圾”

“粗粮最健康”

“酸奶最健康”

“蔬菜最健康”

“XX最健康”

……

这么“健康”，你怎么不去当兔子呢！

群众表示，铺垫至此 剧情可以反转了。

2、真相

世界卫生组织第113届会议并不是在2003年召开的，而是在2004年。

全球范围内，找不到所谓《十大垃圾食品名单》的官方/权威外文版本，只有中文版。

WHO给这么多食物做出这样级别的定性，是会让全世界学术、行业、媒体的肾上腺素都全线飙升的。然而对此“名单”，十二年来，国外科普届全无动静。

2015年4月，世卫组织明确辟谣，表示“世卫组织从未发布过垃圾食品的名单”。

也就是说：《十大垃圾食品名单》是made in China 的一场子虚乌有。

即便世卫组织已辟谣多时，“垃圾食品名单”的人气仍不减当年。不过，与此同时，也已经有越来越多人，加入了为被“拉黑”的食物平反的行列中。

剧情至此，并不是为了让吃货们，从此可以名正言顺地大快朵颐。

吃成个一堆指标不正常的月半子，可别跑来怪我哦，我不背这个锅！

为什么这个锅 “垃圾食品”也不背？

我们先来理清一组逻辑！

3、人体

人类是杂食动物，维持机体正常运作所需的大量元素，来自于很宽的食谱。

人体所需的营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水。

它们的作用：构成人体组织、为人体提供能量、预防疾病、抗氧化等等。

缺少任何一种营养素，达到一定的程度，我们的身体都会进入亚健康甚至是疾病状态。

若营养素摄入过剩，无法及时排出而囤积在体内，达到一定程度，超过机体负荷，一样会导致机体的亚健康甚至是疾病状态。

4、食物之于人体

在漫长的生物进化、社会发展过程里，有大量食物进入了人类的日常食谱。每一种食物都含有各不相同的各种成分。

有的成分含量高，有的成分含量低；有的成分对人体益处大，还有的成分可能对人体有些许危害，但在一定程度以下，人体可以成功排泄掉。

人体摄入食物的理想状态，可以理解为：满足人体所各类需营养素，并维持代谢的平衡；同时，最大程度规避对人体有害的成分，将此类成分的摄入控制在机体可承受的范围。

要实现这种理想状态，根本就在于食物的搭配。

食品科学一直都在讲，没有垃圾食品，只有垃圾搭配；反之，也没有所谓的健康食品名单。

拿标准的“垃圾食品”炸鸡腿来举个例子。

如果你搭配得好、身体也有需要，那么炸鸡腿所提供的充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物等，对你就意味着能量满满精神十足；但如果你搭配得不好、长期摄入过多，它也能让你脂肪堆积、血管堵塞，萎靡不振。

如今，对于生活在经济较发达地区的许多国人来说，吃饱喝足早已不再是一个梦想。不少人饮食精细、睡眠不足、烟酒过度、运动匮乏，一天到晚不觉饥饿，聚餐应酬倒是常事——对这样的人群来说，炸鸡腿就是“垃圾”。

而若一个人已饿得前胸贴后背，体力不支的时候，炸鸡腿则是不折不扣的“健康营养食品”。

这个道理适用于所有的食物，包括总被称为“没营养”的零食。

万物皆有毒，关键在剂量。by现代医学鼻祖、瑞士医生巴拉塞尔萨斯(Paracelsus 1493～1541)

从医学、营养学角度翻译成白话版，就是：需要的给补上了，就都是营养；不需要又代谢不掉的，就都是垃圾。

所以，说到底这个锅该谁来背？

如果你真成了个一堆指标不正常的月半，不是食物“垃圾”，是你的膳食结构“垃圾”，是你的生活方式“垃圾”！

20年前，科学家们还在研究怎么让食物中的能量一点都不浪费。如今正相反，科学家们孜孜以求的就是寻找好吃又“没营养”的食物，来满足那些无法克制食欲但又不能再胖下去的吃货们。

减肥成了流行，人们就开始挑美食的刺，嫌弃有些食物能量太高。可食物们有什么错？

它们只是营养又美味啊！

如同国人对“垃圾食品”深恶痛绝一样，长期以来，许多美国人把快餐（Fast Food）视为普遍肥胖的罪魁祸首。

2013年，美国一位名叫约翰的科学教师做了一项大胆的实验：3个月内只吃麦当劳的食物。结果很出人意料。

在他学生的帮助下，他设计了一份每天2000卡路里的食谱，其中所有的食物都来自麦当劳。

他们把食物中含有的糖类、蛋白质、脂肪以及胆固醇尽量控制在推荐标准以内，同时外加每天步行45分钟。结果，三个月后，约翰不仅没有变成胖子，还瘦了近17公斤，胆固醇水平反而降低了。

约翰说：“让人们长胖的不是快餐，而是我们自己的饮食选择。”

没有哪种食物是绝对的“垃圾”，也没有哪种食物算绝对“健康”。

食品划分的科学方法，不是垃圾食品和健康食品，而是：

a、普通食品： 平时吃的主食、副食；

b、保健食品： 包装上有“蓝帽子”标志的一类食品，比如一些钙片、酸奶；

c、特殊食品： 针对特殊人群，比如婴幼儿配方食品和特殊医学用途配方食品等。

5、饮食营养的重点

不在于精心剔除所谓的“垃圾食品”；

不在于费心追求所谓的“健康食品”。

6、而在于摄入多样又均衡

其实相较于洋快餐，中式快餐有时反而提供的能量不足，不能满足人体的日常需要，不适合体力消耗较大的人士。而且以牛肉面、牛肉饭等具代表性的中式快餐，普遍有多油、多盐、少蔬菜的.特点。

中式快餐更重要的缺陷是，无论是煎饼果子还是豆浆油条，同类中式快餐的质量在不同的店面存在显著差异——这一家店可能是健康搭配的理想餐点，另一个大厨做出来的可能就是连食品安全都成问题的垃圾食品。

方便面罐头都是垃圾食品吗2每当你端着泡面碗、吃着汉堡包、囤着肉罐头……长辈总会痛心疾首地说道“这些垃圾食品要少吃啊，不健康~”

不仅是这些，很多长辈不让吃的，都被称为“垃圾食品”，但大家是否想过，这些食物真的那么不健康吗？

1、吃一包方便面，肝要解毒32天？

很多人一边吃着方便面，一边也担心着，毕竟从小到大，大家都说方便面=垃圾食品，没有营养；

防腐剂添加剂多，会加重肝脏解毒代谢负担；油盐含量高；桶包装有蜡……甚至有人说吃一包方便面，肝脏要解毒32天，事实真的如此吗？

方便面的成分分析

①添加剂多，但都在安全范围

方便面的配料表上的确写着多种添加剂，但其实，这些添加剂都是合法的，含量不超过0.5%，对人体也不会有啥影响。

而且添加剂有很多作用，比如乳化剂和抗结剂能增加面条的弹性、保持面饼的松散，抗氧化剂能延缓油脂氧化变质……也就是说，没有这些添加剂，方便面很难做出现在这样的色、香、味，口感也会差很多。

②不含防腐剂

一般方便面的面饼多是经过油炸或干燥，水分含量很低，不适宜微生物生存，所以没有必要添加防腐剂。

③用的精炼棕榈油

也有人会担心商家为了节约成本，会用千滚油或者地沟油炸方便面，但其实方便面大多数用的油是精炼的棕榈油。

这种油和度相对高，热稳定性好，不易产生油烟和致癌物质，更适合油炸。

④包装桶内壁是聚乙烯镀膜

桶装方便面内壁蜡其实是聚乙烯镀膜，适合高温水浸泡，其熔点能达到110℃，根本不会被泡方便面的开水溶解。

方便面虽然没有传言的那么夸张，但也的确有健康缺陷，如：面饼油脂高；调料包中盐分高；营养不均衡，缺少蛋白质、维生素、微量元素等。因此，在吃方便面时也有点小技巧。

吃面小技巧

①给面饼焯水，可以过滤掉一些油脂；

②少放、不放调料包，可以自己调配底料；

③搭配蔬菜，再加个鸡蛋或者豆腐，补全营养。

2、罐头食品防腐剂多，没营养？

在新鲜食材触手可及的时代，罐头食品则遭到了嫌弃~一来是觉得没营养；二来这些食品动不动就有一两年的保质期，肯定是加了防腐剂。而真相是……

罐头食品的真相

①杀菌+密封，不需要防腐剂

罐头保质期长并不是因为防腐剂，而是因为加工工艺。其在对食材进行高温杀菌后，再对罐头进行真空密封。罐内食物与空气、外界细菌微生物等完全隔绝，因而就减缓了罐头内食物变质的速度。

②原料是优质的

以水果罐头为例，能够做罐头的水果需选择品质上好的，若是有一点点坏的地方，或者破损的，都会影响罐头整体寿命，导致提前变味变质。因而水果罐头的食材品质，大可不必担心，只要是正规产品均可放心食用。

③罐头，能很好地保存营养

为了保持原材料的新鲜度，节约运输成本，事实上很多罐头品牌的原料基地和生产线的距离较近，这就减少了运输过程中的营养流失；

而且有实验显示，传统的热锅旺油、大火快炒等烹饪方式，食物营养流失甚至比罐头食物更高。

食用罐头产品的注意事项

疫情当下，对于一些不方便出门的人，罐头食品可以适当丰富我们的饮食结构，其实是不错的选择，但购买和食用时需要注意：

①考虑糖和钠。一些罐头食品中会添加不少糖、盐，因而购买时需要注意观察成分表，尽量选择糖分低、盐量低、脂肪低的产品。

②仔细检查罐头的罐体是否有破损、漏气胀气现象，查看罐头的生产日期及保质期。

③开罐后尽量一次全部吃完，因为罐头基本不会添加防腐剂，开封后很容易坏掉。

3、速冻食品不如新鲜食物？

一些比较排斥速冻食品的人会认为：食物冻过之后，原本的营养价值都已经流失掉了，所以跟垃圾食品没有什么区别。其实不然……

速冻食品≠冷冻食品

很多人认为放进冰箱冻着的食物就是速冻食品了，但事实并非如此。

速冻食品，一般在半小时内使食物中心处温度低于-18℃，并通过冷链（-18℃—-20℃）运送至消费地点。

而常见的冷冻方式，是用冷冻库、冰柜处理那些新鲜食物。一般在-18℃~-23℃的条件下冻结，冻结时间往往在90分钟以上，这种食品实际也叫“缓冻食品”。

速冻，能更大程度地保留食物的营养和口感

速冻食品由于降温速度很快，食物中的水分会结成小冰晶，而这些冰晶能帮助更大程度地保留食物的口感和鲜味。

与此同时，速冻还抑制了微生物的生长，使生物酶活性处于低温抑制状态，有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食物发生变质。在某些情况下，速冻蔬果里的营养保存率比新鲜运输的可能还会更高。

挑选、食用速冻食品，记住四点

①正规超市购买正规品牌产品，更有保障；选择包装袋完整的，避免散装，避免食品污染。

②看日期：更近的生产日期意味着更短的保存期，食物也更新鲜。

③摸软硬：不要选择变软、结块或者有冰霜的产品——速冻食品变软说明储存温度过高，结块、有冰霜或者冰块可能是存在反复冷冻的情况。

④按照食用量做好分装，避免反复解冻。

反复解冻的过程会容易滋生细菌，食用前最好按照食量大小做好分装，吃多少拿多少出来解冻，避免反复解冻，特别是肉类。

4、汉堡包没营养？

汉堡是快餐店最常见的食物了，两个面包胚中间再加上些蔬菜，如生菜、西红柿片，还有鸡蛋、牛肉等。

有肉、有碳水、有蔬菜，拆分开来看，汉堡其实并不属于垃圾食品。不过，总的来说，汉堡的缺点也很明显。

汉堡，营养比例不均衡

①蔬菜量太少（基本上只有 1～2 片生菜叶或西红柿），膳食纤维摄入不够；

②肉饼有可能是炸过，脂肪较多；

③会添加一些酱汁，如沙拉酱、蛋黄酱等，脂肪、钠含量过高；

④简单碳水化合物，升血糖速度太快；

⑤吃汉堡大家总习惯搭配可乐、薯条、炸鸡翅等高热量食品。

这样吃汉堡，不仅让这一顿的热量超标，还让这一顿秒变高糖高脂餐。

简单三步，改良汉堡

①额外点一份蔬菜沙拉；用牛奶、咖啡或者新鲜的水果做搭配；

②肉饼，尽量点非油炸类肉饼；鱼肉、鸡肉，优于猪牛肉；

③酱汁用勺子刮掉；中间的黄油或者芝士片也可以去掉。

“衰老的加速器”，有哪些蔬菜被冠以此称号？

一个人衰老的速度快慢，除去先天基因之外，后天的饮食和生活习惯也会起很大作用。

下面这8种食物，都是衰老的“加速器”，能远离就尽量远离吧！

8 种 食 物 催 人 老

油炸食物：加速细胞氧化

油炸食物在高温下会产生很多有害物质，这些物质不仅致癌，还会加速身体组织细胞的衰老。

容易引起超重和肥胖。过多的脂肪组织会影响身体新陈代谢和内分泌，使组织和功能受损，加速机体衰老。

含糖饮料：糖分摧残皮肤

英国进行的一项研究发现，经常摄入糖分不仅会增加腰围，还会导致人体过早老化和皮肤中的弹性纤维变得僵硬，形成皱纹和斑点，这种现象在女性月经期间尤为突出。

高果糖饮食还会使大脑迟钝、学习记忆障碍，让大脑提前走上“下坡路”。

罐头类食品：营养大量损失

罐头类食品食用方便，但在加工过程中，大都添加了过多的添加剂、盐分或糖分。长期食用罐头食品会十分不利于健康， 会加速身体组织的退化和衰老。

加工肉制品：患癌风险

一方面，加工肉类含盐很高，会损害胃黏膜，加重肾脏负担，同时还会升高血压，使身体各方面受损，加快衰老。

另一方面，加工肉类中含有大量亚硝酸盐，被世卫组织评为“一级致癌物”，长期吃会增加胃癌、结直肠癌的风险，也会诱发前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌等。

脂食物：导致氧化损伤

高脂食物容易氧化酸败，同时产生大量脂质过氧化物，并在体内促发自由基链反应，导致机体氧化损伤，进而催人衰老。

霉变食物：含大量毒素

食物发霉后会产生大量的霉菌、毒素，这些毒素会损害肝脏、肾脏、神经系统等，甚至会致癌。

例如： 发霉的花生、玉米等粮油制品会产生黄曲霉毒素；变质的鱼虾蟹会产生胺类、组胺、硫化物等有害物质；不卫生的发酵食品如臭豆腐时常受到肉毒素污染。

含过量铅食物：损伤多种器官

过量的铅进入人体会对造血、肝脏以及神经组织造成损害，并引起神经障碍、记忆力衰退，还会使人过早衰老。

含铅食物大多源于工业铅的污染，包括爆米花、松花蛋、水果蔬菜的表皮等。

含过量铝食物：损害大脑

铝侵入人体后，会损伤大脑，导致记忆减退，甚至痴呆，加速衰老。

食物中的铝大多源于食品制作过程中加入的含铝添加剂，如明矾，主要含铝食物有油条、膨化食品、虾片、油炸小食品、加工水产品等。

有些食物能加速衰老，而有些食物，多吃却能让青春驻足久一些。通过饮食来抗衰老，能达到比护肤品、保健品更明显的效果。

医生建议：这三种水果不要吃，必须马上停止食用

随着老百姓生活水平的提高，很多人对身体 健康 越来越重视，都知道早睡早起对身体有好处，早上锻炼，饭后散步，这些好习惯很多人一直都在的坚持。除此之外，好的饮食习惯对身体 健康 尤为重视，很多人就特别注重每天吃适量的蔬菜和水果，因为这些绿色食品对补充身体所需要的营养元素有着不可替代的作用。

不过随着市场经济的发展，很多蔬菜水果也并不一定很安全，有的人为了提高产量，在蔬菜水果上超量打农药和激素，致使一些绿色的蔬菜变成了“隐形杀手”，对 健康 带来了不利影响。医生建议：这三种水果不要吃，必须马上停止食用！

首先第1种，就是刚才所说的超量打农药和激素催熟的水果，大部分都是一些反季节蔬菜和水果，表面上看上去好像都成熟了，其实里面的组织和细胞和正常成熟的水果蔬菜还是有较大区别，长期吃这种水果和蔬菜对我们身体有着较大的危害，主要就是会对我们的内分泌系统产生紊乱，而且对儿童产生性早熟。

第2种就是腐烂的水果，这种水果最好别吃，发现了就必须毫不犹豫的扔掉，因为腐烂的地方产生了很多黄曲霉素和其他有害细菌，虽然很多人舍不得扔，觉得用水果刀把它削掉就行了，其实腐烂的水果已经延伸到了其他组织，用显微镜观察一下就会发现，这个水果看上去好的很，其实大部分都已经被细菌和黄曲霉素污染了，吃了之后对身体是非常不利的。

第3种就是用生石灰浸泡的水果，这种水果对身体也不是很好，经常看到一些梨上面就有一些生石灰的痕迹，看到这样的水果千万不要买，危害不容置疑。

最后就是槟榔不宜多吃，它被世卫组织称为一级致癌物，经常吃槟榔和抽烟的人群患口腔癌的几率要比一般人高很多，对口腔黏膜的损害比较大，能不吃就别吃。要想身体 健康 ，就必须管好我们的嘴，少食多餐，多吃一些绿色蔬菜和水果对改善机体免疫力有着不可替代的作用，医生建议：以上几种水果最好不要吃，看见了必须马上停止食用，对此您怎么看呢？

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