调查发现所有的汤水含盐量都超标,咸汤有八大危害

中国自古就有汤水养生的习惯，很多南方地区甚至顿顿都要煲汤。聚会宴请，汤更是餐桌上必不可少的一道饮食。但是，在享受美味的同时，人们可能忽视了汤羹中的隐藏风险。日前，香港食物安全中心就发出警告：“餐馆汤羹含盐过高，长期食用不利健康。”

汤是隐藏的含盐大户

随着人们饮食观念的转变，“饭前喝碗汤”已成了不少人养生、控制体重的好习惯。于是，汤品也成了不少商家的宣传重点，尤其入秋后，不少餐馆把“汤”作为了金字招牌。羊肉汤、酸辣汤、人参鸡汤、大骨靓汤、西湖牛肉羹……各式各样的汤羹让人馋涎欲滴。

但日前，香港食物安全中心风险评估组历时3个月，从中式餐厅、西式餐厅、亚洲风味餐厅、港式茶餐厅、快餐店、汤品零售店及超市搜集了13种（每种10款），共130款常见的汤水样本，分别检测其钠含量。结果发现，所有汤水的平均含钠量为每碗720毫克（1.8克盐），占世界卫生组织建议每日盐摄入量5克的36%；平均钠含量最高的汤品依次为冬荫功汤、罗宋汤、酸辣汤、面豉汤，钠含量相对较低的是粉葛汤、人参鸡汤；以冬荫功汤为例，最咸的一碗含钠840毫克（2.1克盐），等于吃掉了每日盐推荐量的42%，喝两碗半，一天盐的摄入量就超标了。

此外，不同餐厅的同款汤水样本钠含量存在较大差异。以粉葛汤为例，钠含量差距可达7倍以上。从这点看，香港专家认为，餐馆烹调汤羹时，有很大空间去调低用盐量。

不仅是香港，内地也存在同样问题。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员王竹曾对北京餐馆2204名就餐者做过相关调查，涉及998种菜肴，包括汤羹34种、主食167种、凉菜240种、炒菜557种。结果发现，下馆子吃饭每人一餐摄入的钠，超过全天推荐摄入量。除了汤羹，面条、饺子等主食，酱肉、腌制小菜，砂锅类、干锅类、卤水类、豉香类热菜，都是藏盐大户。

咸汤有八大危害

解放军309医院营养科主任左小霞认为，餐馆汤羹之所以会放很多盐，主要是为了满足人们的味蕾，迎合大众需求。从古至今，中国人的饮食都以口味至上，无论是乱炖的东北菜，酸辣可口的四川菜，还是擅长煲汤的广东菜，都离不开大量的盐来调味。人们已习惯重口味，反之就会觉得没味道。另外，食盐可用来防腐，多放点盐能延长食物保存期，餐馆这样做能节省不少成本。

盐是人体不可或缺的化合物，盐中所含的氯、钠、钾等成分，对人体肌肉、神经、心脏等器官及消化、激素分泌等功能有重要作用。所以，我们要通过饮食摄取盐，满足身体所需。然而，任何事都有两面性，盐也一样。尤其是汤中的盐，会让人在不知不觉中摄入钠超标，健康风险也随之而来。

高血压。饮食过咸是导致高血压的重要原因，而高血压是造成动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等心脑血管疾病的危险因素。数据显示，全球每年因为吃盐过多而引发的心血管疾病致死病例多达165万。

糖尿病。过多摄入盐还会导致糖代谢异常，容易诱发糖尿病。

肝肾疾病。吃盐过多增加肝肾代谢负担，损害正常功能。

伤胃。高盐食物会使胃酸减少，降低胃黏膜抵抗力，使其更易受损而产生胃炎或溃疡。英国研究发现，很多人认为汤能养胃，但如果汤太咸，反而会增加胃癌发病率。

肥胖。吃得咸易开胃，长此以往必然导致体重超标。

皮肤老化。体内钠离子增加会导致面部细胞失水，皱纹增多。

钙流失。食盐主要成分是钠，人体每排泄1000毫克钠，大约会耗损26毫克钙。吃盐越多，钙流失越多，容易导致骨质疏松。

易痛风。很多肉汤中含较多脂肪、胆固醇和嘌呤等，特别是长时间熬制的“老火靓汤”，嘌呤含量更高。如长期大量喝这样的汤，还容易导致高尿酸，甚至痛风。

汤羹少盐有讲究

怎么才能健康地喝汤呢？左小霞表示，总的原则是清淡少盐，要做到这点，需要整个餐饮业和家庭烹饪的共同努力。

从餐馆方面讲，应以低盐为原则，针对不同菜品给出规定用盐量，张贴在厨房，供厨师参考；培训厨师营养知识，了解食材营养结构，比如有些钠成分较高的肉制品和蔬菜，在烹制过程中就要少放盐；还可以从管理上入手帮助消费者减盐，比如不要在餐桌上放盐瓶，并设置“少盐有利健康”等提醒，这里也提醒消费者，点餐时最好向服务员提出“少放盐”的要求。

从家庭烹饪方面讲，由于自己可以掌控，相对容易达到低盐甚至无盐的目标，推荐几个方法。汤快好时再放一点盐，利于减少钠的摄入；若放了鸡精、味精、酱油等调味品，就尽量不要再放盐，以免咸味叠加；不要凭感觉放盐，最好尝一下汤味，确认太淡再加盐，每一次都只加一点点，边尝边加；在汤的选择上，建议优先喝蘑菇汤、冬瓜汤等蔬菜汤，一方面，这类汤比肉汤更容易做到清淡，另一方面，汤中如多放些新鲜蔬菜，利于补钾，有助于身体对钠的代谢，减少对钠的吸收。

生活中，想要减少盐的摄入，还要学会一些小常识。一是少外出就餐，少吃含盐量高的加工食品；二是家庭烹饪中多用酸味代替咸味，比如多用醋、番茄、柠檬汁，还可用香芹、香菜、香菇、洋葱等有特殊香味的食物做搭配，都利于减少盐的摄入。此外，家人间要相互提醒，强化烹饪少盐意识。

都说烧菜要少放盐，盐吃多了对人体有什么危害？

高血压、骨质疏松如今已经是常见的慢性病，而胃癌如今的发病率也是呈现上升趋势。也许很多朋友认为高血压、骨质疏松、胃癌这些疾病之间根本不搭边，其实引起这些疾病的发病原因往往与“它”密不可分，而它往往就潜藏在我们的日常饮食中，您是否知道？

盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一，被人们称为百味之王。每天摄取一部分盐不仅可以增进食欲，还能维持体内酸碱平衡。但是吃盐一定要注意限量，食盐摄入量超标不仅仅会引发高血压，也是骨质疏松、胃癌的发病原因之一。

盐与高血压高血压如果不加以控制或者控制不佳，会损伤全身各处的大小血管，导致心脑血管病变、肾功能异常等健康问题。食盐摄入量超标是我国高血压发病率居高不下最主要的原因。我们每天吃进去的盐绝大部分是通过尿液排出，吃盐多导致了尿钠增加，而人体排钠能力有限，多余的钠只能在体内潴留，直接引起了血容量的增加。同时细胞内外钠离子水平的增加可导致细胞水肿，血管平滑肌细胞肿胀，血管腔狭窄，外周血管阻力增大，引起血压升高。每日摄盐量不超过6克是有效预防高血压发生的措施，也是高血压治疗的基础。

盐与骨质疏松骨质疏松症是一种最常见的骨代谢疾病，是由成骨细胞和破骨细胞的平衡破坏，导致骨丢失，严重的会出现脊柱变形和易发性骨折，给患者造成严重的生活负担。长期的高盐饮食会导致体内钠浓度过高，引起一系列的疾病。有研究表明，高盐饮食与骨质疏松有密切的关系。人体内的钠经过肾脏随着尿液排到体外，同时也会损耗钙，最终会影响到骨骼健全所必需的钙质在体内的含量。

盐与胃癌胃癌的发病率受遗传因素、生活是否规律及饮食习惯等多种因素的影响，但是日常饮食的影响更大。不难发现一些长期食用熏烤、盐腌食品的人群中胃癌发病率高。大家如果仅仅偶尔一次吃盐多了，随着食物被吸收，胃内环境恢复正常，胃黏膜重新开始正常工作，损伤的地方也会很快修复。但如果长年累月吃的口味都很重，胃黏膜处于受伤状态得不到修复，就会引起慢性炎症，最终可能会引起癌变。

目前很多地区的平均食盐摄入量在每日12克以上，严重超标。建议高血压患者每人每天吃盐不超5克为宜，而健康成年人每天的盐摄取量也不宜超过6克。一些含盐量较高的酱油、豆腐乳、味精、黄豆酱、甜面酱等调味品也要少吃。口味重的人要逐渐的改变烹饪、饮食习惯，家中备好控盐勺；炒菜不要过早加盐，等快出锅时再加盐，以便在保持同样咸度的情况下，减少食盐用量。

?食盐从矿种上分三大类：海盐、湖盐和井矿盐。虽然海盐来自于海水中，但是海盐本身并不含碘，这也是需要大众了解的一个常识。而高钾低钠盐中钾离子的含量增加，钠离子的含量降低，这种食盐更适合于高血压患者食用。但是也正因为高钾低钠盐的特点，很多人在食用这种食盐的时候出现误区。炒菜的时候放入与普通食盐等量的低钠盐后，菜的味道会淡一些，这个时候如果您为了增加咸味而再添加低钠盐，食用低钠盐就没有多大意义，食用时一定要注意量的问题。

至于一些其他的营养盐，在食盐的基础上人为地添加了铁或锌等营养素而摇身一变成了营养盐。这种所谓的营养盐中营养素的添加量较少，而食盐不能因为添加了营养元素而多吃食盐，营养盐也就没有多少食用价值，盐还是少吃为妙。在日常饮食中，使用食盐还要注意减少食盐的摄入量，成年人每天不宜超过6克盐。

控盐是当前我们做面临的重要问题，控盐的方法也有很多。炒菜做汤要出锅的时候放盐，这个时候放盐后菜肴不但能够有滋有味，食盐的量也会减少。而有些菜肴在制作过程中可以适当地放一些酸性物质，比如西红柿、醋、柠檬汁等等。酸味可以增加盐的咸味，在一定程度上减少食盐的添加量。而糖则可以掩盖盐的咸味，炒菜尽量不要放糖。

高油高盐食物对人体的危害 常见的高油高盐食物有哪些

日常生活中高油高盐的食物不在少数，高油高盐的食物吃多了会对身体增加很多负担，最后导致身体亚健康，所以这种类型的食物尽量少吃。
高油高盐食物对人体的危害?
重盐重油饮食会诱发潜藏在身体里的某些疾病。长期重盐饮食会引发高血压、心血管疾病和脑中风，甚至增加患胃癌和骨质疏松风险。脂肪摄入过多会导致肥胖，增加心血管负担，降低胰岛素敏感性，不利于血脂、血压和血糖的控制。

总吃油腻食物容易诱发胆结石和胆囊炎，结肠中的有害菌将胆汁分解转化为致癌物，还会增加患结肠癌的几率。

常见的高油高盐食物有哪些?
1、骨汤拉面高油高盐

拉面味道浓郁、汤美味浓。其实高脂高盐，常吃会导致肥胖，易诱发心脑血管疾病。

专家建议：吃拉面最好不要喝汤，因为脂肪主要在汤中。点餐时可搭配一份绿叶菜，其富含膳食纤维，有助于减少脂肪吸收。

2、珍珠奶茶添加剂多

珍珠奶茶的滑腻口感，是靠添加植脂末实现的，其中含有反式脂肪酸，大量摄入易导致心血管疾病和糖尿病。

专家建议：尽量少喝街边的饮料，如购买应选小杯的。家庭自制奶茶也很方便，只需在泡好的红茶中，按照1:3的比例加入牛奶即可。

3、水煮鱼辛辣油腻

水煮鱼味重油多，高脂高盐。太过辛辣的食物对消化道有强烈刺激，严重时会诱发溃疡。

专家建议：吃辣味食物前可先喝杯酸奶，这样可在胃里形成一层保护膜，避免辣椒刺激。吃时可放一片面包或馒头，先把鱼肉上的油吸出，避免摄入过量的脂肪。

4、日本寿司升糖快

日本寿司如果蘸太多酱油，会摄取额外盐分。做寿司用的日本珍珠米，升糖指数高于一般大米，糖尿病人不宜多吃。

专家建议：用筷子蘸酱油抹在寿司上吃，能减少盐分摄入。寿司品种多样，含有沙拉酱的热量高、盐分大，最好不要选。

果粒酸奶含糖量过高

果粒酸奶中加入的多是罐头水果，含糖量高。

高油高盐的坏处
1、骨质疏松

平均6克盐的摄入，会增加23毫克钙的排出，从饮食中吃进的钙已经不足够，却还摄入过高的食盐，加速钙流失；久而久之，骨质流失，骨质疏松形成，如继续高盐膳食将促使病情恶化。

2、胃癌

过多的盐吃进胃里，会刺激胃粘膜，致使胃膜细胞经常分裂，增加形成胃癌的几率。

3、高血压

盐里面的钠离子过多的被吸收入血后，引起水钠储留，导致血容量增加，血压上升；并能同时引起血管平滑肌细胞的水肿，血管腔变窄，也会引起血压上升。

高盐食物的种类
1、腌制的食品。如酱、酱菜、咸肉等。如添加了亚硝酸盐的火腿肠、加入了小苏打的面食和糕点等。

2、咸味浓的快餐。比如汉堡包、油炸土豆等。此外，油炸方便面调味包含盐量也非常高。

3、用面包屑包裹、油炸、熏制、罐装、盐浸的鱼。

4、咸肉、熏肉、咸牛肉、午餐肉、香肠、热狗。

5、含盐饮料。

6、含钠调味品：番茄酱、蛋黄酱、酱油、沙拉酱等。

盐吃多了有什么害处?

最近发现，食菜过咸亦是引起流感的诱发因素，因为盐吃多了，一是减少唾液分泌，使病毒在口腔内有落脚之地；二是钠盐渗透性高，口腔和咽喉部上皮细胞的防御能力会被抑制，易使流感病毒进入人体。

法国有句俗语，叫估“美女生在山上，不生在海边。”意思是说，因为在海边的女性平时摄入的盐量较多，所以皮肤很容易长出皱纹。而山区的女性较少吃盐，皮肤往往光滑细腻。
盐吃多了为什么容易长皱纹呢？法国国家医学院网站上的专家解释说，食盐以钠离子和氯离子的形式存在于人体血液和体液中，它们在保持体渗透压、酸碱平衡和水分平衡方面起着非常重要的作用。如果吃盐过多，体内钠离子增加，就会导致面部细胞失水，从而造成皮肤老化，时间长了就会使皱纹增多。
医学专家们提醒大家，每天盐分摄入量不要超过6克。吃盐多了不仅会造成高血压，还会直接影响容貌。要想皮肤好，比较科学的方法是多喝水，帮助皮肤排毒。

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医学研究发现，日常进食盐量过多，容易引起心血管疾病，因而提倡低盐饮食。另外，吃盐过多，还会导致上呼吸道感染。这是因为高盐饮食可使口腔唾液分泌减少，溶菌酶亦相应减少，再加上高盐饮食的渗透作用，使上呼吸道粘膜抵抗疾病侵袭的作用减弱，导致感染上呼吸道疾病。长期吃太咸的东西，还会影响骨骼生长。因为钠质与钙质同属矿物质，经过肾脏时，钠质会较钙质优先被身体回收再用，故摄取太多钠质，会间接增加钙质在尿液中流失，影响骨骼发育。

总结：A 进食盐量过多也易引起心脑血管疾病。

B 长期进食盐量过多影响骨骼生长。

世界卫生组织建议成人每日摄入盐量应不超过6克，我国人均食盐摄入量已达12克/天。人的口味轻重是一种习惯，是慢慢养成的，决不应该认为你本身就必须吃这么咸的食物。相反，吃清淡的菜肴，才能体会到各种菜肴独特的味道。

总结：每天青少年吃盐不要超过4克，成人每天吃盐不要超过6克。

1、有意识地培养清淡口味。

2、平日煮菜时最好使用新鲜的材料，避免食用罐头和腌制的食物如咸鱼、腊味、腌菜等。

3、配料亦要以天然为主，例如多采用蒜茸、姜、葱等，少用盐、豉油和鸡粉。

4、某些种类的酱油、味精、咸菜和香肠、熏肠制品等加工食品都是高盐食物，也应少吃。
参考资料：.cn/art/3938.shtml

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盐高害处多 1、升高血压：许多研究已经证实，高盐饮食有升高血压的作用。2、促进动脉粥样硬化：吃盐多不仅可以升高血压，同时还能使血浆胆固醇升高，有促进动脉粥样硬化的作用。3、致胃癌：高浓度食盐可破坏胃黏膜，诱发胃癌。4、易患感冒：多吃盐的人易患感冒。因为高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力；同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。5、加快骨钙丢失：多吃盐易患骨质疏松症。动物实验表明，给小兔喂食高盐饲料12个月后，其骨密度降低50％。
限盐促健康 中国营养学会建议，成年人每日食盐摄入量应低于10克，世界卫生组织建议更低，每人每日3至5克。具体可采用如下限盐方法：1、早餐喝牛奶或豆浆等，同时吃些面包或馒头一类面食，完全不加盐。2、午餐或晚餐吃些甘薯，既可减少食盐摄入量，又能增加钾的摄入量。3、食物加工烹调时，尽量少加食盐，为了提味，可少加些糖、醋或辣味。4、不吃或少吃咸菜和含盐量多的食品，如腌肉制品等。5、适当多吃豆类、蔬菜和水果等含钾多的食物。豆类、干豆类含钾量最多；谷类中的荞麦和小米的钾含量较高；蔬菜中可选芋头、竹笋、土豆、荸荠、油菜、芹菜、小白菜、蕃茄等，水果中可选大枣、山楂、香蕉、苹果等，此外，瘦肉、鱼类、奶类含钾量也较多。