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鸡蛋这样吃才能够从头补到脚

时间: 2023-07-31 03:27:02

吃鸡蛋常犯8个错

鸡蛋是很多家常菜中的“主角”,然而,并不是所有人都了解其烹饪技巧。近日,美国美食网站“每日一餐”载文,总结出“烹调鸡蛋的常见错误”,可供大家参考。用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋,可以防止碎蛋壳落入碗中,造成污染,同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。沸水煮鸡蛋。尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但造成蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指。正确的做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。这样剥壳不但费时费力,还容易让蛋白留在蛋壳上,造成浪费。省时省力又不浪费的做法是,煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水,感觉不烫手时,尽快剥壳。大火炒鸡蛋。大火快炒很容易将鸡蛋炒糊,并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒,这样炒出的鸡蛋就不会老,口感也更柔滑。煎蛋饼前使劲搅蛋液。使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气,如果搅时加点水或奶油,煎出的蛋饼不容易糊锅,还松软可口。煮荷包蛋时加盐。煮荷包蛋时,只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。使用铁锅。用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单,鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。用鸡蛋做菜时,最后才放调料。对炒鸡蛋和煎蛋饼而言,搅蛋液时或快入锅前,就该加入盐和胡椒等调料,确保调味均匀。吃鸡蛋从头补到脚鸡蛋是自然界的一个奇迹,一个受过精的鸡蛋,在温度、湿度合适的条件下,不需要从外界补充任何养料,就能孵出一只小鸡。同样,鸡蛋也是一种营养非常丰富的食品,其中含有优质蛋白质、脂肪、卵磷脂、多种维生素和铁、钙、钾等人体所需要的多种矿物质。曾经,鸡蛋被人们当成珍贵的补品,只有孩子、老人、病人、孕产妇才有吃它的权利。现在生活好了,山珍海味都不再新鲜,小小的鸡蛋地位更是越来越低: 胆固醇太高、脂肪太多、老人不能吃、慢性病人不能吃……这些“反健康”的帽子被扣在鸡蛋头上,让越来越多的人开始怕吃鸡蛋、少吃鸡蛋、甚至不吃鸡蛋。鸡蛋不是血脂“杀手”令人惋惜的是,许多医学家和营养学家把他们的研究方向,从鸡蛋营养转到了鸡蛋对健康的危害上,也给鸡蛋扣上了不少“罪名”。日前,《美国临床营养学杂志》刊登的一篇报告甚至指出,经常吃鸡蛋的男性死亡率会升高22%,如果是糖尿病患者,这个比率还要翻倍。“人们对于鸡蛋的顾虑,多源于鸡蛋中的胆固醇。”中国营养学会理事长程义勇教授表示:“美国心脏病协会、中国营养学会等都建议,普通成年人每天摄入 的胆固醇不要超过300毫克,高血脂者应控制在200毫克以下。”鸡蛋蛋黄中的确含有许多胆固醇,一个50克的鸡蛋,胆固醇含量达290毫克,所以人们对 它“敬而远之”。“事实上,胆固醇并不是健康杀手,它是一种非常重要的营养素,参与维生素d和许多激素的合成。再者,人们每天自身合成的胆固醇几乎达 1000毫克,远比食物摄入的多。对于血脂异常的人来说,适当运动和放松心情对血脂的影响,远胜于少吃一个鸡蛋。”“目前并没有一项真正的人群实验证明,吃鸡蛋会使血脂升高。大量研究指出,每天吃一个鸡蛋既不会升高血脂,也不会增加心脑血管疾病风险。相反,鸡蛋中的优质蛋白、维生素等,正是慢性病人所需要的。”大连营养学会理事王兴国告诉《生命时报》记者。鸡蛋是“全营养”食品在营养学界,鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。程义勇说,第一,除了母乳,鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的,吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好。 “它是一种最优质、最天然的补品,价格不贵,且蛋白含量高,是海参的两倍。”第二,鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂,可以帮助脂类代谢,有助于降低血脂。第三, “蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分―――油酸,对预防心脏病有益。”中国农业大学食品学院副教授范志红说。第 四,鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素,包括维生素a、d、k等,对于人体健康都至关重要。从中医角度来说,鸡蛋更是一种独一无二的“平衡”食品。李时珍在 《本草纲目》中指出,鸡蛋蛋清性微寒,蛋黄性微温;蛋清能清热,蛋黄能补血,其功效媲美阿胶。近年来,国内外营养学家和医学家的研究发现,每天吃1个鸡蛋,可以给你带来“从头到脚”的健康:健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等,对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,促进大脑发育,改善记忆力。保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,增强机体的代谢功能和免疫功能。防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂,每天给心血管病人吃4―6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降。预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素b2,以及硒、锌等矿物质,这些物质都有防癌作用。延缓衰老。鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质,不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。中国民间许多养生药膳也都离不开鸡蛋,如何首乌煮鸡蛋,醋泡鸡蛋等。每天到底该吃多少蛋王兴国表示,现在人们在吃鸡蛋方面还有一个很大的误区,就是光吃蛋清不吃蛋黄。“我有一次在酒店吃自助早餐,发现餐桌上散落着很多鸡蛋黄,觉得非常 可惜。鸡蛋清的营养单一,远不如蛋黄,这简直就是以营养的名义进行浪费!有人认为蛋清的蛋白质含量高,事实上,按照现代人的饮食模式,每天6两左右粮食、 一袋奶、一个鸡蛋、一些豆制品、2两左右的肉类再加上1斤左右的蔬菜和水果,很容易获得足够的蛋白质,根本不需要额外吃蛋清。”“人们给鸡蛋扣上的各种恶 名,其实是在给自己的不正确生活方式找替罪羊。红肉吃的太多,油脂摄入量过高带来的健康危害,远比多吃一两个鸡蛋或蛋黄严重。”程义勇说。针对不同人群的营养需求,鸡蛋的食用量的确要有所不同。程义勇推荐,儿童、孕妇、乳母和运动量大的人,对蛋白质的需求量高于常人,可以每天吃1―2 个鸡蛋。还有一些人饮食中肉类较少,也可以按照这个标准吃。正常的成年人、老年人,每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖者,建议每周吃2―4个鸡蛋较 为合适。“最好放在早上或中午吃,可以为一天的工作提供充足营养,也可以避免晚上摄入过多胆固醇。”王兴国提醒说,吃鸡蛋的数量不是一成不变的。“有些人 习惯每天早晨吃个煮鸡蛋,但如果知道当天可能会在外就餐,就可以省略鸡蛋,因为下馆子往往蛋白质会超标。”对于鸡蛋的烹调方式,王兴国认为,煎炒烹炸样样皆可。“蒸蛋和蛋花汤最容易消化,适合儿童、老人和病人。缺乏维生素c是鸡蛋唯一的‘短处’,所以搭 配西红柿、青椒、辣椒来炒,就可以弥补不足。水煮蛋也是不错的选择,如果觉得味道单调,可以将煮好的蛋切块,拌入沙拉或凉菜中。相比之下,煎鸡蛋热量较 高,不宜多吃。”

身体需要什么营养?这张全身的“美食地图”告诉你从头到脚的吃法秘方



人体器官就像永动机,无时无刻不在工作。所以我们吃饭不仅仅是为了填饱肚子,更是为了给身体各个器官提供必要的营养。那么,你知道身体各个器官都需要哪些食物吗?这里有一张你身体的“食物地图”,告诉你从头到脚的饮食秘方。一定要放好。


护发:黑芝麻和牛油果


芝麻:头发中含有一种活性物质——酪氨酸酶,是控制黑色素细胞活性的关键。不仅影响肤色还影响头发的黑白。研究发现,黑芝麻的水提取物可以增加酪氨酸酶的活性,提高黑色素的合成速度,所以吃黑芝麻可以起到乌发的作用。


但需要注意的是,吃黑芝麻对头发有好处,但过量食用会引起内分泌紊乱,加速脱发。


牛油果:牛油果含有约30%的油酸,这是一种不饱和脂肪酸,可以帮助我们改善脱发、短发等问题。


保护眼睛:红薯和胡萝卜


红薯:红薯含有大量的-胡萝卜素,尤其是红心红薯。-胡萝卜素在体内可转化为维生素A,是视觉细胞维持正常功能不可或缺的原料。所以经常吃红薯有助于维持正常的视觉功能,增加夜间看东西的能力。


胡萝卜:胡萝卜中-胡萝卜素的含量极高,约为土豆的360倍,芹菜的36倍,苹果的45倍,柑橘的23倍。-胡萝卜素进入人体后,50%转化为维生素A,可以养肝明目,改善视力,预防夜盲症。研究表明,经常食用-胡萝卜素的人,视力受损的概率降低了40%。


大脑保护:鱼和蛋。


鱼:鱼含有丰富的优质蛋白质和微量元素,还含有大量不饱和脂肪酸,其中DHA/EPA能促进大脑发育。DHA/EPA属于-3脂肪酸。淡水鱼中的鲥鱼、鲫鱼、黑鱼、鳜鱼都含有较高的DHA。金枪鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗中的DHA含量也很高,其中金枪鱼最高,达到每100g金枪鱼2.87g。


鸡蛋:鸡蛋含有10%~15%的脂肪,主要集中在蛋黄中,容易被人体吸收利用。除了脂肪,蛋黄还富含卵磷脂、维生素A、维生素D、B族维生素以及钙、磷、铁等矿物质。这些营养素有助于改善神经系统的功能,有益智健脑的作用。


牙齿保护:茶、芹菜


茶叶:绿茶、乌龙茶中含有大量的氟,能与牙齿中的磷灰石结合,防止过多的酸性物质在口腔中形成,起到强化牙釉质防止蛀牙的作用。氟也被添加到许多牙膏中。此外,茶叶中的儿茶素可以抑制引起口腔蛀牙的变形链球菌的繁殖,同时可以去除口臭,清新口气。


芹菜:芹菜含有大量的粗纤维。咀嚼时,这些纤维对牙齿表面进行摩擦清洁,可以清除一些附着在牙齿表面的细菌,相当于对牙齿进行了一次彻底的清洁。其次,我们在苦嚼芹菜的时候,会刺激唾液分泌的增加,可以平衡口腔内的酸碱环境,从而起到天然的抗菌作用。


心脏保护:豆制品


豆制品:豆制品中的脂肪含量虽然比较高,但主要是不饱和脂肪酸,不含胆固醇,可以更大程度地保护心血管健康。此外,豆类中的卵磷脂含量也较高,加工成豆制品也不会流失。卵磷脂具有良好的乳化作用,可降低血清胆固醇水平和血液粘度。它被称为“血管清道夫”。一项新的研究表明,富含大豆蛋白的饮食可以最大限度地降低动脉粥样硬化的发病率,并在更大程度上保护心血管健康。


养胃:白菜、南瓜。


卷心菜:卷心菜含有——维生素U,一种叫做“抗溃疡因子”的物质。维生素U是一种新型维生素,能促进人体胃肠粘膜修复,加速溃疡愈合。临床上常用于治疗胃炎、胃溃疡等疾病。将白菜榨汁饮用或做蔬菜沙拉,对胃炎、胃溃疡的恢复非常有利。


南瓜:南瓜口感细腻柔软,富含果胶。能保护胃肠粘膜免受粗糙食物刺激,并能促进溃疡面的愈合。特别适用于肠胃虚弱、溃疡糜烂的胃病患者。


养肝:菠菜、枸杞


菠菜:菠菜富含维生素C、维生素K、胡萝卜素、维生素E、钙、铁、磷、辅酶Q10等对人体有益的营养物质。被誉为“营养模范生”。055-79000记载菠菜能“疏通血脉,开胸膈,降气和中,止渴润燥”。中医认为,菠菜性味甘凉,具有润肠通便、养肝明目、滋阴养血等功效。对肝气不适、肝阴虚、贫血等疾病有很好的辅助治疗作用。


枸杞:现代药理研究证明,枸杞中含有——甜菜碱,一种类似氨基酸的物质。这种成分可以调节脂质代谢,抑制脂肪在肝脏的沉积,防止脂肪肝的形成。此外,枸杞中的多糖对肝脏有很好的保护作用。能降低血清丙氨酸氨基转移酶,促进受损肝细胞的修复和肝细胞的再生。


保护肾脏:黑豆和桑葚。


黑豆:黑豆是“肾之谷”,一直被认为是补肾的佳品。055-79000记载“豆有五色,各治五脏,但黑豆性寒,能入肾”。所以吃黑豆可以补肾、利尿、消肿、降气。


桑椹:香甜多汁,富含蛋白质、糖、维生素C/B、矿物质、有机酸、花青素、胡萝卜素等。具有滋阴补肾、生津止渴、乌发养颜的作用。古书记载桑葚“滋阴养血,凉血”,“补肾明目,祛风”等等。对肝肾不足、须发早白、阴虚内热、气血两虚有治疗作用,被称为“21世纪最佳保健水果”。


养肺:梨、银耳。


梨:梨,素有“百果”之称,汁多味甜,味美可口,被誉为“天然矿泉水”。中医认为梨性凉,具有清热化痰、生津润燥、解酒止渴的功效,对发热阴虚引起的烦渴、便秘、咽干、咳嗽等症状有很好的缓解作用。


经常吃梨可以改善呼吸系统和肺功能,有助于减少感冒的机会。但梨性寒,虚寒、腹泻、寒胃痛、感冒咳嗽的人不宜生吃梨。如果这些人想吃梨,可以蒸或者熬成梨汤吃。


银耳:现代医学普遍认为,银耳有麦冬之润泽而不其寒,玉竹之甘味而不其腻,是润肺养阴的重要之品。对阴虚火旺、肺热咳嗽、大便秘结、虚热口渴、咽干痒等有一定疗效。


但是,银耳并不是人人都可以食用的。风寒咳嗽、湿痰过多、咳嗽痰多、阳虚、畏寒、便溏者不宜常吃银耳。

鸡蛋怎样吃才能让营养最大化呢?

鸡蛋怎样吃才能让营养最大化呢?

出差在外吃早餐,时常看到这样的情景:有人认为鸡蛋黄胆固醇高,所以把鸡蛋黄丢掉。而且,很多人一直都有一个执念:一天吃鸡蛋别超过一个,这些我看在眼里,痛在心里。

我一般一天吃1-2个鸡蛋,已有40多年的习惯,如果是小鸡蛋,一天吃2个,若是大鸡蛋,一天吃1个,然而我的胆固醇并不高。当然,“个案”没有特别强的说服力。不过,美国医学界、美国营养学家佛林博士、《美国医学协会期刊》都曾发表过相关实验论文,结果都表明:健康人每天吃1~2个鸡蛋,并不会影响人体胆固醇水平。

鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。

虽然蛋黄胆固醇高,但其还富含另一种营养素卵磷脂,它有助于改善血流状态,减少坏胆固醇和脂肪对血管壁的损害,可促进血管壁粥样硬化斑的消退,真可谓“血管清道夫”。据目前所知,禽蛋蛋黄中所含卵磷脂在所有食物中含量最高。另外,人体血中胆固醇80%-90%是人体自身肝脏合成的,只有10%~20%来自于食物,食物中的胆固醇并不等同于人体中的胆固醇。

而且,我们不能光盯着蛋黄中的胆固醇不放,其实蛋黄中还有多种维生素、叶黄素、-3脂肪酸和甜菜碱等,仅认为鸡蛋黄胆固醇高,就把鸡蛋拒之嘴外,由此会少了一个极好营养来源的天然食物,是一件很可惜的事。

实现鸡蛋的安全储藏、运输和烹饪其实都是非常简单的,可是,想安全放心地吃到营养的鸡蛋,就要做到以下几点就可以啦。

1、仔细检查

去超市买鸡蛋时,要打开箱看看鸡蛋有没有裂缝。沙门氏菌不叮无缝的蛋,它就坐在蛋壳上等着从裂缝里进去呢。如果你回到家仍然发现有一两个鸡蛋有裂缝,赶紧扔掉。脏脏的鸡蛋也不能留着。

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

2、储存鸡蛋要用鸡蛋专用纸箱

鸡蛋先入纸箱再入冰箱,这是最好的存放方式,不要把鸡蛋从箱子里拿出再塞进冰箱里。另外,应该把鸡蛋放在冰箱中下层的架子上,因为这里温度波动较小。而把鸡蛋放在专用纸箱,可以预防鸡蛋产生裂缝,也可以保证鸡蛋不受冰箱异味的污染。

3、低温冷藏

从超市把鸡蛋买回来之后,就赶紧把它放到冰箱里吧,冷藏鸡蛋既可以保证鸡蛋不变质,也可以保持鸡蛋的营养价值。如果你买的鸡蛋出了鸡屁股就没有洗过,那就不必冷藏了。因为没洗的鸡蛋壳上有一层天然保护膜,可以防止细菌污染。只要鸡舍干净卫生,你就可以把鸡蛋放碗里,而根本不用担心有细菌。我们就在这层天然保护膜褪去之前吃掉它吧!

4、如何分开蛋清和蛋黄

想要分离蛋黄和蛋清的话,可以用一用分蛋器。使用过后,蛋黄会留在分蛋器里,蛋清就掉到碗里了。用分蛋器分离蛋黄和蛋清更卫生。鸡蛋打碎再从蛋壳里分出蛋黄不是最卫生的办法,因为细菌那么小,会留在蛋壳的气孔里。根据鸡蛋专家的建议,我们还是不要再用打碎的蛋壳分蛋了,而应该买个不太贵的分蛋器或者漏斗,这样分蛋就可以减少细菌的污染。

鸡蛋中含有较多的维生素B2,维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

5、鸡蛋一定要做熟透

在平底锅里煎鸡蛋,要掌握好火候,这样才能做出最好吃又安全的鸡蛋。烹饪鸡蛋的时候,要彻底杀灭沙门氏菌。应该怎么做呢?我们应该控制火候,确保烹饪的温度足够高,这样才能杀灭细菌。专家说,想要最棒的蛋料理的话,蛋清的温度要达到144度和149度之间,蛋黄的温度也该达到149度和158度之间才行呢。

鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如,何首乌煮鸡蛋,鸡蛋煮猪脑,鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后,含钙量会明显增加,可由每百克的55毫克增加到520毫克,约为鲜鸡蛋的10倍,特别适宜于想补钙的人。

痛经分为原发性和继发性两种:原发性痛经是经妇科检查未发现病理变更;继发性痛经是生殖器官有显着的器质性病变,如生殖系肿瘤、盆腔炎症等。继发性痛经患者,应在医生的指点下积极治疗原发病。原发性痛经的朋友除了月经前及月经期要注意避免劳累、受凉、情感紧张等因素外,用益母草煮鸡蛋吃也是一种很好的治疗办法。[

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