鸡蛋这样吃才能够从头补到脚

吃鸡蛋常犯8个错

鸡蛋是很多家常菜中的“主角”，然而，并不是所有人都了解其烹饪技巧。近日，美国美食网站“每日一餐”载文，总结出“烹调鸡蛋的常见错误”，可供大家参考。用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。沸水煮鸡蛋。尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。大火炒鸡蛋。大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。煎蛋饼前使劲搅蛋液。使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。煮荷包蛋时加盐。煮荷包蛋时，只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。使用铁锅。用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。用鸡蛋做菜时，最后才放调料。对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。吃鸡蛋从头补到脚鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在温度、湿度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡。同样，鸡蛋也是一种营养非常丰富的食品，其中含有优质蛋白质、脂肪、卵磷脂、多种维生素和铁、钙、钾等人体所需要的多种矿物质。曾经，鸡蛋被人们当成珍贵的补品，只有孩子、老人、病人、孕产妇才有吃它的权利。现在生活好了，山珍海味都不再新鲜，小小的鸡蛋地位更是越来越低： 胆固醇太高、脂肪太多、老人不能吃、慢性病人不能吃……这些“反健康”的帽子被扣在鸡蛋头上，让越来越多的人开始怕吃鸡蛋、少吃鸡蛋、甚至不吃鸡蛋。鸡蛋不是血脂“杀手”令人惋惜的是，许多医学家和营养学家把他们的研究方向，从鸡蛋营养转到了鸡蛋对健康的危害上，也给鸡蛋扣上了不少“罪名”。日前，《美国临床营养学杂志》刊登的一篇报告甚至指出，经常吃鸡蛋的男性死亡率会升高22%，如果是糖尿病患者，这个比率还要翻倍。“人们对于鸡蛋的顾虑，多源于鸡蛋中的胆固醇。”中国营养学会理事长程义勇教授表示：“美国心脏病协会、中国营养学会等都建议，普通成年人每天摄入 的胆固醇不要超过300毫克，高血脂者应控制在200毫克以下。”鸡蛋蛋黄中的确含有许多胆固醇，一个50克的鸡蛋，胆固醇含量达290毫克，所以人们对 它“敬而远之”。“事实上，胆固醇并不是健康杀手，它是一种非常重要的营养素，参与维生素d和许多激素的合成。再者，人们每天自身合成的胆固醇几乎达 1000毫克，远比食物摄入的多。对于血脂异常的人来说，适当运动和放松心情对血脂的影响，远胜于少吃一个鸡蛋。”“目前并没有一项真正的人群实验证明，吃鸡蛋会使血脂升高。大量研究指出，每天吃一个鸡蛋既不会升高血脂，也不会增加心脑血管疾病风险。相反，鸡蛋中的优质蛋白、维生素等，正是慢性病人所需要的。”大连营养学会理事王兴国告诉《生命时报》记者。鸡蛋是“全营养”食品在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。程义勇说，第一，除了母乳，鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的，吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好。 “它是一种最优质、最天然的补品，价格不贵，且蛋白含量高，是海参的两倍。”第二，鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂，可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂。第三， “蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分―――油酸，对预防心脏病有益。”中国农业大学食品学院副教授范志红说。第 四，鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素，包括维生素a、d、k等，对于人体健康都至关重要。从中医角度来说，鸡蛋更是一种独一无二的“平衡”食品。李时珍在 《本草纲目》中指出，鸡蛋蛋清性微寒，蛋黄性微温;蛋清能清热，蛋黄能补血，其功效媲美阿胶。近年来，国内外营养学家和医学家的研究发现，每天吃1个鸡蛋，可以给你带来“从头到脚”的健康：健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4―6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降。预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素b2，以及硒、锌等矿物质，这些物质都有防癌作用。延缓衰老。鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间许多养生药膳也都离不开鸡蛋，如何首乌煮鸡蛋，醋泡鸡蛋等。每天到底该吃多少蛋王兴国表示，现在人们在吃鸡蛋方面还有一个很大的误区，就是光吃蛋清不吃蛋黄。“我有一次在酒店吃自助早餐，发现餐桌上散落着很多鸡蛋黄，觉得非常 可惜。鸡蛋清的营养单一，远不如蛋黄，这简直就是以营养的名义进行浪费!有人认为蛋清的蛋白质含量高，事实上，按照现代人的饮食模式，每天6两左右粮食、 一袋奶、一个鸡蛋、一些豆制品、2两左右的肉类再加上1斤左右的蔬菜和水果，很容易获得足够的蛋白质，根本不需要额外吃蛋清。”“人们给鸡蛋扣上的各种恶 名，其实是在给自己的不正确生活方式找替罪羊。红肉吃的太多，油脂摄入量过高带来的健康危害，远比多吃一两个鸡蛋或蛋黄严重。”程义勇说。针对不同人群的营养需求，鸡蛋的食用量的确要有所不同。程义勇推荐，儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1―2 个鸡蛋。还有一些人饮食中肉类较少，也可以按照这个标准吃。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2―4个鸡蛋较 为合适。“最好放在早上或中午吃，可以为一天的工作提供充足营养，也可以避免晚上摄入过多胆固醇。”王兴国提醒说，吃鸡蛋的数量不是一成不变的。“有些人 习惯每天早晨吃个煮鸡蛋，但如果知道当天可能会在外就餐，就可以省略鸡蛋，因为下馆子往往蛋白质会超标。”对于鸡蛋的烹调方式，王兴国认为，煎炒烹炸样样皆可。“蒸蛋和蛋花汤最容易消化，适合儿童、老人和病人。缺乏维生素c是鸡蛋唯一的‘短处’，所以搭 配西红柿、青椒、辣椒来炒，就可以弥补不足。水煮蛋也是不错的选择，如果觉得味道单调，可以将煮好的蛋切块，拌入沙拉或凉菜中。相比之下，煎鸡蛋热量较 高，不宜多吃。”

身体需要什么营养？这张全身的“美食地图”告诉你从头到脚的吃法秘方

人体器官就像永动机，无时无刻不在工作。所以我们吃饭不仅仅是为了填饱肚子，更是为了给身体各个器官提供必要的营养。那么，你知道身体各个器官都需要哪些食物吗？这里有一张你身体的“食物地图”，告诉你从头到脚的饮食秘方。一定要放好。


护发：黑芝麻和牛油果


芝麻：头发中含有一种活性物质——酪氨酸酶，是控制黑色素细胞活性的关键。不仅影响肤色还影响头发的黑白。研究发现，黑芝麻的水提取物可以增加酪氨酸酶的活性，提高黑色素的合成速度，所以吃黑芝麻可以起到乌发的作用。


但需要注意的是，吃黑芝麻对头发有好处，但过量食用会引起内分泌紊乱，加速脱发。


牛油果：牛油果含有约30%的油酸，这是一种不饱和脂肪酸，可以帮助我们改善脱发、短发等问题。


保护眼睛：红薯和胡萝卜


红薯：红薯含有大量的-胡萝卜素，尤其是红心红薯。-胡萝卜素在体内可转化为维生素A，是视觉细胞维持正常功能不可或缺的原料。所以经常吃红薯有助于维持正常的视觉功能，增加夜间看东西的能力。


胡萝卜：胡萝卜中-胡萝卜素的含量极高，约为土豆的360倍，芹菜的36倍，苹果的45倍，柑橘的23倍。-胡萝卜素进入人体后，50%转化为维生素A，可以养肝明目，改善视力，预防夜盲症。研究表明，经常食用-胡萝卜素的人，视力受损的概率降低了40%。


大脑保护：鱼和蛋。


鱼：鱼含有丰富的优质蛋白质和微量元素，还含有大量不饱和脂肪酸，其中DHA/EPA能促进大脑发育。DHA/EPA属于-3脂肪酸。淡水鱼中的鲥鱼、鲫鱼、黑鱼、鳜鱼都含有较高的DHA。金枪鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗中的DHA含量也很高，其中金枪鱼最高，达到每100g金枪鱼2.87g。


鸡蛋：鸡蛋含有10%~15%的脂肪，主要集中在蛋黄中，容易被人体吸收利用。除了脂肪，蛋黄还富含卵磷脂、维生素A、维生素D、B族维生素以及钙、磷、铁等矿物质。这些营养素有助于改善神经系统的功能，有益智健脑的作用。


牙齿保护：茶、芹菜


茶叶：绿茶、乌龙茶中含有大量的氟，能与牙齿中的磷灰石结合，防止过多的酸性物质在口腔中形成，起到强化牙釉质防止蛀牙的作用。氟也被添加到许多牙膏中。此外，茶叶中的儿茶素可以抑制引起口腔蛀牙的变形链球菌的繁殖，同时可以去除口臭，清新口气。


芹菜：芹菜含有大量的粗纤维。咀嚼时，这些纤维对牙齿表面进行摩擦清洁，可以清除一些附着在牙齿表面的细菌，相当于对牙齿进行了一次彻底的清洁。其次，我们在苦嚼芹菜的时候，会刺激唾液分泌的增加，可以平衡口腔内的酸碱环境，从而起到天然的抗菌作用。


心脏保护：豆制品


豆制品：豆制品中的脂肪含量虽然比较高，但主要是不饱和脂肪酸，不含胆固醇，可以更大程度地保护心血管健康。此外，豆类中的卵磷脂含量也较高，加工成豆制品也不会流失。卵磷脂具有良好的乳化作用，可降低血清胆固醇水平和血液粘度。它被称为“血管清道夫”。一项新的研究表明，富含大豆蛋白的饮食可以最大限度地降低动脉粥样硬化的发病率，并在更大程度上保护心血管健康。


养胃：白菜、南瓜。


卷心菜：卷心菜含有——维生素U，一种叫做“抗溃疡因子”的物质。维生素U是一种新型维生素，能促进人体胃肠粘膜修复，加速溃疡愈合。临床上常用于治疗胃炎、胃溃疡等疾病。将白菜榨汁饮用或做蔬菜沙拉，对胃炎、胃溃疡的恢复非常有利。


南瓜：南瓜口感细腻柔软，富含果胶。能保护胃肠粘膜免受粗糙食物刺激，并能促进溃疡面的愈合。特别适用于肠胃虚弱、溃疡糜烂的胃病患者。


养肝：菠菜、枸杞


菠菜：菠菜富含维生素C、维生素K、胡萝卜素、维生素E、钙、铁、磷、辅酶Q10等对人体有益的营养物质。被誉为“营养模范生”。055-79000记载菠菜能“疏通血脉，开胸膈，降气和中，止渴润燥”。中医认为，菠菜性味甘凉，具有润肠通便、养肝明目、滋阴养血等功效。对肝气不适、肝阴虚、贫血等疾病有很好的辅助治疗作用。


枸杞：现代药理研究证明，枸杞中含有——甜菜碱，一种类似氨基酸的物质。这种成分可以调节脂质代谢，抑制脂肪在肝脏的沉积，防止脂肪肝的形成。此外，枸杞中的多糖对肝脏有很好的保护作用。能降低血清丙氨酸氨基转移酶，促进受损肝细胞的修复和肝细胞的再生。


保护肾脏：黑豆和桑葚。


黑豆：黑豆是“肾之谷”，一直被认为是补肾的佳品。055-79000记载“豆有五色，各治五脏，但黑豆性寒，能入肾”。所以吃黑豆可以补肾、利尿、消肿、降气。


桑椹：香甜多汁，富含蛋白质、糖、维生素C/B、矿物质、有机酸、花青素、胡萝卜素等。具有滋阴补肾、生津止渴、乌发养颜的作用。古书记载桑葚“滋阴养血，凉血”，“补肾明目，祛风”等等。对肝肾不足、须发早白、阴虚内热、气血两虚有治疗作用，被称为“21世纪最佳保健水果”。


养肺：梨、银耳。


梨：梨，素有“百果”之称，汁多味甜，味美可口，被誉为“天然矿泉水”。中医认为梨性凉，具有清热化痰、生津润燥、解酒止渴的功效，对发热阴虚引起的烦渴、便秘、咽干、咳嗽等症状有很好的缓解作用。


经常吃梨可以改善呼吸系统和肺功能，有助于减少感冒的机会。但梨性寒，虚寒、腹泻、寒胃痛、感冒咳嗽的人不宜生吃梨。如果这些人想吃梨，可以蒸或者熬成梨汤吃。


银耳：现代医学普遍认为，银耳有麦冬之润泽而不其寒，玉竹之甘味而不其腻，是润肺养阴的重要之品。对阴虚火旺、肺热咳嗽、大便秘结、虚热口渴、咽干痒等有一定疗效。


但是，银耳并不是人人都可以食用的。风寒咳嗽、湿痰过多、咳嗽痰多、阳虚、畏寒、便溏者不宜常吃银耳。

鸡蛋怎样吃才能让营养最大化呢？

鸡蛋怎样吃才能让营养最大化呢？

出差在外吃早餐，时常看到这样的情景：有人认为鸡蛋黄胆固醇高，所以把鸡蛋黄丢掉。而且，很多人一直都有一个执念：一天吃鸡蛋别超过一个，这些我看在眼里，痛在心里。

我一般一天吃1-2个鸡蛋，已有40多年的习惯，如果是小鸡蛋，一天吃2个，若是大鸡蛋，一天吃1个，然而我的胆固醇并不高。当然，“个案”没有特别强的说服力。不过，美国医学界、美国营养学家佛林博士、《美国医学协会期刊》都曾发表过相关实验论文，结果都表明：健康人每天吃1~2个鸡蛋，并不会影响人体胆固醇水平。

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

虽然蛋黄胆固醇高，但其还富含另一种营养素卵磷脂，它有助于改善血流状态，减少坏胆固醇和脂肪对血管壁的损害，可促进血管壁粥样硬化斑的消退，真可谓“血管清道夫”。据目前所知，禽蛋蛋黄中所含卵磷脂在所有食物中含量最高。另外，人体血中胆固醇80%-90%是人体自身肝脏合成的，只有10%~20%来自于食物，食物中的胆固醇并不等同于人体中的胆固醇。

而且，我们不能光盯着蛋黄中的胆固醇不放，其实蛋黄中还有多种维生素、叶黄素、-3脂肪酸和甜菜碱等，仅认为鸡蛋黄胆固醇高，就把鸡蛋拒之嘴外，由此会少了一个极好营养来源的天然食物，是一件很可惜的事。

实现鸡蛋的安全储藏、运输和烹饪其实都是非常简单的，可是，想安全放心地吃到营养的鸡蛋，就要做到以下几点就可以啦。

1、仔细检查

去超市买鸡蛋时，要打开箱看看鸡蛋有没有裂缝。沙门氏菌不叮无缝的蛋，它就坐在蛋壳上等着从裂缝里进去呢。如果你回到家仍然发现有一两个鸡蛋有裂缝，赶紧扔掉。脏脏的鸡蛋也不能留着。

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

2、储存鸡蛋要用鸡蛋专用纸箱

鸡蛋先入纸箱再入冰箱，这是最好的存放方式，不要把鸡蛋从箱子里拿出再塞进冰箱里。另外，应该把鸡蛋放在冰箱中下层的架子上，因为这里温度波动较小。而把鸡蛋放在专用纸箱，可以预防鸡蛋产生裂缝，也可以保证鸡蛋不受冰箱异味的污染。

3、低温冷藏

从超市把鸡蛋买回来之后，就赶紧把它放到冰箱里吧，冷藏鸡蛋既可以保证鸡蛋不变质，也可以保持鸡蛋的营养价值。如果你买的鸡蛋出了鸡屁股就没有洗过，那就不必冷藏了。因为没洗的鸡蛋壳上有一层天然保护膜，可以防止细菌污染。只要鸡舍干净卫生，你就可以把鸡蛋放碗里，而根本不用担心有细菌。我们就在这层天然保护膜褪去之前吃掉它吧!

4、如何分开蛋清和蛋黄

想要分离蛋黄和蛋清的话，可以用一用分蛋器。使用过后，蛋黄会留在分蛋器里，蛋清就掉到碗里了。用分蛋器分离蛋黄和蛋清更卫生。鸡蛋打碎再从蛋壳里分出蛋黄不是最卫生的办法，因为细菌那么小，会留在蛋壳的气孔里。根据鸡蛋专家的建议，我们还是不要再用打碎的蛋壳分蛋了，而应该买个不太贵的分蛋器或者漏斗，这样分蛋就可以减少细菌的污染。

鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

5、鸡蛋一定要做熟透

在平底锅里煎鸡蛋，要掌握好火候，这样才能做出最好吃又安全的鸡蛋。烹饪鸡蛋的时候，要彻底杀灭沙门氏菌。应该怎么做呢?我们应该控制火候，确保烹饪的温度足够高，这样才能杀灭细菌。专家说，想要最棒的蛋料理的话，蛋清的温度要达到144度和149度之间，蛋黄的温度也该达到149度和158度之间才行呢。

鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。

痛经分为原发性和继发性两种：原发性痛经是经妇科检查未发现病理变更；继发性痛经是生殖器官有显着的器质性病变，如生殖系肿瘤、盆腔炎症等。继发性痛经患者，应在医生的指点下积极治疗原发病。原发性痛经的朋友除了月经前及月经期要注意避免劳累、受凉、情感紧张等因素外，用益母草煮鸡蛋吃也是一种很好的治疗办法。[

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