饮食健康常识,茭白的营养价值

茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”， 其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒;具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效;还有补虚健体以及美容减肥的功效。

别名：

茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”，又名茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节。

形态特征：

古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。

茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。

茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。

茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。茭白是我国的特产蔬菜，是“江南三大名菜”之一。

其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。

营养分析：

每100.0克营养成份含量如下：

成分名称含量成分名称含量成分名称含量

可食部74水分(克)92.2能量(千卡)23

能量(千焦)96蛋白质(克)1.2脂肪(克)0.2

碳水化合物(克)5.9膳食纤维(克)1.9胆固醇(毫克)0

灰份(克)0.5维生素a(毫克)5胡萝卜素(毫克)30

视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.02核黄素(毫克)0.03

尼克酸(毫克)0.5维生素c(毫克)5维生素e(t)(毫克)0.99

a-e0.99(β-γ)-e0δ-e0

钙(毫克)4磷(毫克)36钾(毫克)209

钠(毫克)5.8镁(毫克)8铁(毫克)0.4

锌(毫克)0.33硒(微克)0.45铜(毫克)0.06

锰(毫克)0.49碘(毫克)0

成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)

异亮氨酸39亮氨酸66赖氨酸61

含硫氨基酸(t)16蛋氨酸0胱氨酸16

芳香族氨基酸(t)80苯丙氨酸48酪氨酸32

苏氨酸39色氨酸16缬氨酸49

精氨酸51组氨酸18丙氨酸54

天冬氨酸93谷氨酸89甘氨酸39

脯氨酸37丝氨酸44

营养价值：

茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。

食用功效:

茭白味甘、微寒;具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效;主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

1、利尿止渴、解酒毒：

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

2、补虚健体：

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

3、退黄疸：

茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。

4、减肥美容：

由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

制作指导：

茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧茭白”、“茭笋片”、“茭白烧卖”等。

相关人群：

1、一般人群均可食用。

2、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。

3、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

4、茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。

5、茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。

精选妙藏：

1、以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。

2、如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

小贴士：

茭白里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。

扩展阅读:一、茭白的介绍茭白是我国特有的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分，世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”，在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。

茭白生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高，是“江南三大名菜”之一。

食疗禁忌：一般人群均可食用。患有心脏病、尿路结石患者忌食。

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