茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”, 其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒;具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效;还有补虚健体以及美容减肥的功效。
别名:
茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”,又名茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节。
形态特征:
古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。
茭白是一种较为常见的水生蔬菜,为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。
茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国,生于湖沼水中,全国大部分地区均有栽培,于秋季上市。
茭白外披绿色叶鞘,内呈三节圆柱状,色黄白或青黄,肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高。茭白是我国的特产蔬菜,是“江南三大名菜”之一。
其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品。
营养分析:
每100.0克营养成份含量如下:
成分名称含量成分名称含量成分名称含量
可食部74水分(克)92.2能量(千卡)23
能量(千焦)96蛋白质(克)1.2脂肪(克)0.2
碳水化合物(克)5.9膳食纤维(克)1.9胆固醇(毫克)0
灰份(克)0.5维生素a(毫克)5胡萝卜素(毫克)30
视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.02核黄素(毫克)0.03
尼克酸(毫克)0.5维生素c(毫克)5维生素e(t)(毫克)0.99
a-e0.99(β-γ)-e0δ-e0
钙(毫克)4磷(毫克)36钾(毫克)209
钠(毫克)5.8镁(毫克)8铁(毫克)0.4
锌(毫克)0.33硒(微克)0.45铜(毫克)0.06
锰(毫克)0.49碘(毫克)0
成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)
异亮氨酸39亮氨酸66赖氨酸61
含硫氨基酸(t)16蛋氨酸0胱氨酸16
芳香族氨基酸(t)80苯丙氨酸48酪氨酸32
苏氨酸39色氨酸16缬氨酸49
精氨酸51组氨酸18丙氨酸54
天冬氨酸93谷氨酸89甘氨酸39
脯氨酸37丝氨酸44
营养价值:
茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉,还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。
食用功效:
茭白味甘、微寒;具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效;主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。
茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。
1、利尿止渴、解酒毒:
茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。
2、补虚健体:
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。
3、退黄疸:
茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。
4、减肥美容:
由于茭白热量低、水分高,食后易有饱足感,成为人们喜爱的减肥佳品,茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧,抑制酪氨酸酶活性,从而可阻止黑色素生成,它还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻。
制作指导:
茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如“酱烧茭白”、“茭笋片”、“茭白烧卖”等。
相关人群:
1、一般人群均可食用。
2、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
3、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙,其钙质不容易被人体所吸收,不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
4、茭白性寒能发旧病,凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。
5、茭白这酸性食物,服用磺胺药时禁食茭白。
精选妙藏:
1、以嫩茎肥大,多肉,新鲜柔嫩,肉色洁白,带甜味者为最好。
2、如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不堪食用。
小贴士:
茭白里含有很多草酸,豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙,两者若同时进入人体,会生成不溶性的草酸钙,不但会造成钙质流失,还可能沉积成结石。
扩展阅读:一、茭白的介绍茭白是我国特有的水生蔬菜,为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分,世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”,在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白。这样,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。
茭白生于湖沼水中,全国大部分地区均有栽培,于秋季上市。茭白外披绿色叶鞘,内呈三节圆柱状,色黄白或青黄,肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高,是“江南三大名菜”之一。
食疗禁忌:一般人群均可食用。患有心脏病、尿路结石患者忌食。
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