教你如何区分生蜂蜜和成熟蜂蜜(什么是生蜂蜜和熟蜂蜜)

大家购买蜂蜜多数是去超市的，蜂蜜其实有生蜜和成熟蜂蜜之分，二者的区别是什么，如何才能区分生蜂蜜与成熟蜂蜜呢，今天介绍几个方法供大家参考……

生蜂蜜和熟蜂蜜的区别

生蜜是相对于成熟蜂蜜来说的，生蜂蜜是指蜜蜂刚刚采回不久没有经过充分酿造的蜂蜜。由于酿造时间短，蜂蜜中水分含量多，高分子糖没有完全分解，蜂酶含量低、蜜较稀。由于此时蜜蜂没有把这种蜜封盖储藏，蜂农取蜜比较省事，这样的蜜被蜂蜜加工厂收购后进行浓缩分装上市，其特点是久放不结晶，或者是只在底部有较少结晶析出。

那么什么叫成熟蜂蜜?成熟蜂蜜的特点：成熟蜜是指经过蜜蜂充分酿造后的蜂蜜。蜜蜂把蜜酿造好后会集中储藏在蜂房中，并用蜂蜡封盖，此时取蜜必须用割蜜刀割除蜜盖，非常费工费事。这样的蜂蜜久放后会结晶(蜂蜜整体的凝结)，如积安堂蜂蜜，无需经过任何加工,并可长期保存而不变质。蜂农取成熟蜜费工费事，同时对蜜的产量影响很大，因此大都不等到蜜成熟就取出。可以肯定的讲，现在市场上的蜂蜜绝大多数是生蜜人工浓缩成的，就是说多数是生蜜。

什么是生蜂蜜和熟蜂蜜

一、所谓熟蜂蜜不是说用火加热煮熟的意思，是在加工蜂蜜时，为了滤除蜡渣和幼虫等杂物，需要加温，但为了不破坏其营养，温度不超过摄氏50度。

二、熟蜂蜜是指自然成熟的蜂蜜即“成熟蜜”，蜜蜂采集花朵上的花蜜，在蜂巢中由工蜂加入其唾液（即转化酶）经过约7天时间反复充分酿造、脱水所得到的蜂蜜称成熟蜜。

三、生蜂蜜是指未成熟蜜，未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天取蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定。未成熟蜜一般在销售时，还要经过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜。其并不具备蜂蜜应有的营养价值。

? ? ? ?成熟蜂蜜的价值：

蜂蜜的成熟度越高，蜜中的营养成分和具有治疗作用的物质含量必然越丰富，因此成熟度对于生用蜜是个至关重要的指标。而且，临床验证，半成熟蜜即使在加工过程中进行减压浓缩，其治疗作用也有所下降，和天然成熟蜜不能相比。推测蜂蜜中的活性成分，以及具有治疗作用的挥发油类与在加工过程中破坏散逸有关。所以，生产优质的天然成熟蜂蜜供作生用是疗效的保证

蜂蜜是蜜蜂采集花中蜜腺(或花外蜜腺)所分泌的花蜜，经酿造成熟的天然甜物质。花蜜中水分的含量很高，占60%左右，因而糖分少，甜度低。蜜蜂将花蜜采回蜂巢后，经5～7天充分酿造，除去多余的水分，再经过一系列的生物化学、物理变化，当蜂蜜浓度达到波美40～43度时，蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来，此时取出来的蜂蜜即为成熟蜜。成熟蜜含水量低达23%以下，浓稠，甜度高，且不易发酵。

请问我应该如何分辨人工蜂蜜和天然蜂蜜？

随着人家保健养生的意识越来越强烈之后，蜂蜜这种纯天然的物质受到了众多养生爱好者的喜爱，市场需要量增进，因此也给了一些不良商家造假的机会。所谓的人造蜂蜜，也叫做高果糖浆，是一种封闭剂高级的淀粉糖浆，是发现的一种蜂蜜掺假物质，目前市场上经常可以看见这种高果糖浆的蜂蜜，也有大量的消费者因为不会辨别，而上当受骗。

蜂蜜

高果糖糖浆是一种澄清、粘稠、无色的糖浆，以淀粉为主要原料，通过酶液化、糖化将淀粉转化为葡萄糖溶液，然后脱色、分离、精制，再通过固定化异构酶将一部分葡萄糖转化为果糖。由于高果糖糖浆中果糖和葡萄糖的含量比例与纯天然蜂蜜非常相似，非专业人士很难鉴别。但只要我们认真去发现，高果糖糖浆和纯天然蜂蜜在本质上还是有很大区别的。先说人工蜂蜜和纯天然蜂蜜的鉴别方法。

纯天然蜂蜜，具有相应蜜源花中特有的气味，尤其是单花蜜味道非常的明显，而混合蜜也有混合蜜蜜源的良好气;但是，高果糖浆是用淀粉原分人工合成的，在气味上完全没有纯天然蜂蜜特有的香气;而且两种蜂蜜放进嘴里慢慢的品尝，用舌尖住上颚使样品慢慢溶化，细细品味，可以区别高果糖浆和蜂蜜的味道。天然蜂蜜口感绵润细腻，喉感略带麻辣，全味较长;高果糖装入口感与蜂蜜相似， 但喉感不明显，余味短。

纯天然的蜂蜜中会带有大量的花粉粒，而且在显微镜的观察下，还可以看清楚花粉粒的形状、大小、含量，而且还可以通过花粉粒来判断蜂蜜的品种和纯度;而高果糖浆，里面是不含任何的花粉的，因为它的生产原料是淀粉，因此里面甚至还会残留有少量的淀粉糊精，而纯天然蜂蜜里面含有的却是蜂蜜糊精;淀粉糊精的分子单体是葡萄糖，蜂蜜糊精的分子单体是果糖。因此，两种的理化鉴别结果还是有很大的区别的。

方法一：羟甲基糠醛含量蜂蜜或糖浆受热时间过长或温度过高，其中的葡萄糖会发生脱水反应生成羟甲基糠醛(HMF)。 新鲜蜂蜜中羟甲基糠醛含量很少，而高果糖浆在生产过程中需要经过加热升温处理， 其羟甲基糠醛含量要比天然蜂蜜高，通过测定羟甲基糠醛含量，可鉴别髙果糖楽和天然蜂蜜。

方法二：纯天然蜂蜜中含有多种酶，其中主要是为蔗糖转化酶和淀粉酶;淀粉酶值是纯天然蜂蜜的一项重要指标;而高果糖浆中，也有可能残留了一些酶类，如促进葡萄糖异构化的白色链霉菌异构酶、凝聚芽胞杆菌异构酶等，但高果糖浆中几乎没有淀粉酶值。所以，测定淀粉酶值可作为高果糖浆和天然蜂蜜的一个鉴别项目。

蜂

其实，除了以上这些方法鉴别高果糖浆以外，还有一些检测方法为：薄层色谱法、稳定性碳同位素比率法、高效液相色谱法、气液色谱法。其中高效液相色谱法是我国目前检测高果糖浆掺假的首选方法。

不过，以上这些都是比较专业的鉴别方法，作为消费者的我们来说，还是第一种通过气味、口感上来辨别是最简单的方法。希望大家受用哦。

什么样的蜂蜜才是好蜜，怎样区别蜂蜜

一、什么样的蜜才是好蜜
天然的成熟蜂蜜，才是好蜜。
二、什么是成熟蜂蜜
成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖、葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常须要7天时间，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分，其标志为蜜蜂用蜂蜡盖住蜜巢，所以成熟蜜又被称为“封盖蜜”;而未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天去蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定，称水蜂蜜。一般在销售时，还要经过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜。其并不具备蜂蜜应有的营养价值。

在上世纪80年代之前，我国的养蜂人基本上都只取成熟蜂蜜。但30年时间走过来，给大家的感觉是，别说成熟蜜，就是真正的、未掺假的蜂蜜都已经很难找到。这是为什么?真正的好蜜到哪里去了?
三、好蜂蜜是怎么被干掉的
好蜂蜜首先是被无知的消费者干掉的。
作为纯天然未经任何加工的原蜜，它具备很多特点，比如说多数会结晶、有泡沫、不同批次口感颜色不一致、比较稀等等。正是这些特点，导致真蜜往往被怀疑为掺假。比如:
1、结晶
多数天然蜂蜜都会结晶，由于结晶速度有快有慢，结晶颗粒也有粗有细，有软有硬。往往被不识货的消费者误解为掺了白糖。
2、较稀
未经浓缩加工的天然蜂蜜，与经过浓缩加工的专柜蜜相比，显得非常稀薄;而在夏天等气温较高的季节，会更加显得稀薄。往往会被怀疑掺水。
3、泡沫
纯天然蜂蜜往往会有一些泡沫存在，这是因为一些活性物质的分解和胶体物质的存在造成的。但很多人会误以为变质。
4、差异
纯天然未经加工的原蜜，因为蜜蜂不同时期采集的花不一致、不同群蜜蜂采集的蜜源也不一致，会导致不同批次的蜂蜜存在颜色、浓度、香味、乃至口感等方面的差异。这种差异也会引起怀疑：为什么这次买的，跟上次买的不一样?
正是因为消费者的种种怀疑，反而导致真正的原蜜失去市场。接下来，顺利成章的事情就是：能够被大多数不识货的消费者认为是好蜜的浓缩蜜应运而生

如何区分成熟蜜与浓缩蜜

一、成熟蜂蜜
成熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜，蜜蜂采集花蜜酿制成天然蜂蜜前后大约需要5-10天，其过程主要经过两个方面的变化。(1)糖的化学变化：蜜蜂将自己唾液中的酶吐出来和花蜜混合，产生水解反应，使花蜜的双糖变成单糖，也就是说将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。(2)物理变化:就是经过蒸发的作用，使水分从平均含量为60%──65%降至17%──25%。蜜蜂中的采集蜂采集植物花的蜜腺分泌出的花蜜，将其吸入蜜囊中，在蜂体分泌转化酶的作用下开始加工（主要是花蜜中的部分蔗糖结构分解成葡萄糖和果糖）。返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内，由内勤蜂继续反复吞吐加工，在这期间内勤蜂又将其分泌多种转化酶混入花蜜中，使蜜中的蔗糖尽可能的转化为葡萄糖和果糖，同时箱内一些蜂则加强扇风、蒸发水分，促进蜜汁很快浓缩，最后将蜜汁贮存在巢房中，通过不断的分泌转化酶和扇风工作（这些多种酶类物质的注入可以促进人体消化吸收，是蜂蜜营养价值的体现），当蜜成熟贮满巢房时，蜜蜂再用蜡将蜜房封上盖，隔离空气防止蜂蜜变质，这就完成了从花蜜到天然成熟蜂蜜的整个过程。蜂农在采集成熟蜂蜜时，首先要用快刀割去蜜房上面的蜂蜡，将成熟了的蜂蜜摇出，再由生产厂家收集罐装形成商品，这就是天然蜂蜜整个加工生产过程。
二、不成熟蜂蜜
不成熟蜂蜜就是采集蜂采集的花蜜，经蜜囊的分泌的转化酶类物质加工后，返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内，蜂农在蜜蜂没有对其充分加工后采集的蜂蜜（这时的蜜房还没有封上蜂蜡，蜂蜜的含水量在25%-40%左右）。蜂农无需割除蜂蜡就能这些不成熟的蜂蜜采集，由生产厂家收购。由于这些不成熟蜂蜜水分含量很高，生产厂家必须要用蜂蜜浓缩设备进行浓缩脱水，使水分很高的波美度35度以下的不成熟蜂蜜浓缩到成熟蜂蜜的标准--波美度42度以上，再罐装形成商品，这也就是所谓的加工蜂蜜。
三、不成熟蜂蜜（加工蜂蜜）和成熟蜂蜜（天然蜂蜜）相比较：
1、营养价值低
由于不成熟蜂蜜没有经过蜂蜜的完整的加工过程，蜜蜂接触的机会就会减少，里面所含有的各种蜜蜂分泌的酶类物质会大大低于成熟蜂蜜，蔗糖含量会相对高于成熟蜂蜜，再加上现在有些厂家采取加温的方式脱水这就更加导致蜂蜜的营养价值降低了。
2、周期短产量高
成熟蜂蜜需要5-10天后摇蜜，而不成熟蜂蜜两三天即摇蜜（国内有些地区蜂农当天就摇蜜）成熟蜂蜜采集工序相对复杂，不成熟蜂蜜采集容易，不成熟蜂蜜产量是成熟蜂蜜的2.5倍，相对生产成本低。
3、价格低廉
由于不成熟蜂蜜的生产成本低，其价格要大大低于成熟蜂蜜的价格。
目前国内不成熟蜂蜜加工成蜂蜜已在中国成了大气候，其主要原因是，天然蜂蜜和加工蜂蜜检测繁琐用户不宜识别；再者由于不成熟蜂蜜成本低、产量又高，厂家可以在价格相对较低的情况下利润不会降低；由于收购价格和采集工序的问题，导致蜂农不愿意生产成熟蜂蜜了。久而久之，生产难以改变。由于加工蜂蜜达不到天然蜂蜜的营养价值，导致很多消费者反映，说超市的蜂蜜都是掺了假的，不如农村自养土蜂的蜂蜜。蜂蜜的等级好坏并不取决于由什么蜂生产、由谁饲养，而是看它的蜜源是什么花和蜂蜜的成熟度。