扁豆中毒怎么办,扁豆中毒的原因(吃扁豆发生中毒 如何做好提前预防)

扁豆是日常生活中常见的蔬菜，也是许多学校，餐馆等都会供应蔬菜，但是由于扁豆很特殊，如果做法不正确很容易导致食物中毒的，有的朋友对扁豆产生了阴影，就怕自己一不小心中了毒，但是大家要知道豆类蔬菜有丰富的维生素和矿物质，如果不吃扁豆是很可惜的。

其实，预防扁豆中毒的方法非常简单，预防一定要煮熟焖透，制作时一定要比其他蔬菜火大些，时间长些使扁豆失去原来的绿色，豆腥味，去掉毒素。另外，还要注意选嫩豆角，不买不吃老扁豆。加工前，最好把扁豆两头的尖及和丝去掉，把全部豆角在水中浸泡15分钟，这样吃起来比较放心，对东北油豆更需小心，因为这种大粒扁豆煮透去毒很不易，如果发生扁豆中毒后要立即采取应急，可先饮水500到600毫升，然后用手指或筷子刺激咽喉舌根，将吃的饭菜吐出来，反复2到3次，随后口服牛奶，蛋清或浓米汤以保护食道和胃黏膜。

扁豆中毒的原因是扁豆中有红细胞凝聚素和皂甙，是有化学毒性的，扁豆中的毒性只有加热到摄氏100度和经过10分钟以上，才能破坏，但是人们在食用扁豆时往往制作上有不妥当的地方，比如盲目追求颜色鲜艳好看，就低温或短时焯炒，集体食堂用大锅炒扁豆不容易加热均匀，这些都会因为加工方法不当而导致中毒，扁豆中毒的表现，刚开始有胃部不舒服，然后出现恶心，呕吐，腹痛，严重时出现冷汗甚至休克，精神神经症状一般常见的头晕，头痛，四肢麻木，腰背痛等。中毒潜伏期一般5小时左右，有的人在吃进去后30分钟就可能发病，预防和处理中毒扁豆一定要做熟为了预防扁豆中毒，在烹调扁豆时最好用炖烧等加热时间较长的烹饪制作方法，还可加些食醋，尽量减少毒性。

如果发生扁豆中毒，患者马上就地催吐，催吐法适应于清醒并且能合作的患者，一般用清水，水的温度不要太高也不要太凉，每次快速喝下约500毫升，然后用食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉，刺激喉部神经，反复多次，直到吐出物为清水为止，注意患有食管静脉曲张的患者禁止催吐，洗胃神志不清或不配合的患者可以洗胃，洗胃应争取在食后6小时内完成，其他特殊患者可以用导泻或灌肠的方法，或用活性炭，绿豆汤有一定的解毒功能，严重的患者马上送医院。

我们平时注意不买老扁豆，如果扁豆豆外观没有了原来的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒，所以炒菜时不要因为喜欢脆嫩就煮不熟，要完全加热，最好用炖烧等加热时间长的制作方法，让扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能预防中毒。

吃扁豆发生中毒 如何做好提前预防

我们都知道，扁豆虽然是一种对人体有着诸多益处的食物，不过扁豆中含有一些毒素，如果烹饪的时候，没有将扁豆彻底煮熟就食用的话，会引发中毒现象，出现头晕、呕吐等症状，严重的甚至会出现休克。那么，如果身边有人发生了吃了扁豆中毒的现象，应该如何处理呢?

扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素，这些毒素一般在经过高温处理之后，就可以彻底灭活。而如果没有煮熟焖透，那么吗就会有可能发生中毒的现象。一般吃扁豆中毒的潜伏期在5个小时左右，而有的人则在吃完扁豆半个小时内就会有中毒的症状。

1、扁豆一定要煮熟

为了预防吃扁豆发生中毒，所以大家最好在烹饪的时候，注意最好采取炖、烧这种烹饪时间比较长的制作方式，这样可以保证扁豆能够彻底煮熟，不会发生中毒现象。另外，大家还可以在烹饪扁豆的时候，加一些醋，这样也可以起到减少毒性的作用。

2、催吐

如果身边有人吃扁豆中毒了，症状比较轻的话，可以选择立即催吐。这种方法比较适合于意识还很清醒的患者。具体的做法是让患者快速喝下大约500毫升的温水，然后用食指或筷子轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。

3、洗胃

如果中毒的患者已经意识模糊或者不肯配合使用催吐法的话，那么可以对患者采取洗胃的方式。一般这种方式最好争取在食用扁豆后的6个小时内进行，这样效果会比较好。

4、及时送医院

如果中毒患者的症状比较严重，那么就需要及时送往医院进行专业的救治，这样才不会发生意外。

所以，如果身边有人发生了吃扁豆中毒的现象的话，大家一定要根据患者的实际情况，采取合适的措施，这样才能够快速有效的帮助患者起到解毒的效果。

如何预防吃扁豆中毒

1、炒扁豆放蒜能解毒扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬腥味较浓，这种扁豆吃了是为引起中毒的，所以在煸炒时一定要比其他蔬菜火要大些，时间更长。同时在临出锅前放入适量的蒜蓉，不但可以改变口味，还可以解毒杀菌。
2、一定要加热煮熟大多数中毒的患者都是因为扁豆没有炒熟，所以一定切记要将扁豆煮熟闷透再食用，可以采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法，还可加些食醋，减少其毒性。

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