在饮食方面,人们注重营养的结合,两种食物结合在一起会产生一种营养平衡。鱼和豆腐都是常见食物,在营养搭配规则中,著名的黄金搭档“鱼和豆腐”应运而生。
豆腐柔软光滑,富含优质蛋白质、胆固醇和钙。然而,豆腐营养不足,人体不能充分利用必需的氨基酸硫氰酸盐。因此,你应该找到一些很好的方法来搭配豆腐,使其营养价值最大化。鱼和豆腐的结合可以发挥意想不到的营养价值。烹饪也很容易,味道也很好。那么豆腐怎么做得好呢?
豆腐怎么做好吃
豆腐柔软光滑,富含优质蛋白质、胆固醇和钙含量。然而,豆腐营养不足,人体必需氨基酸硫氰酸含量不足,人体不能充分利用。因此,我们应该寻找一些与豆腐搭配的好方法,以便增加豆腐的营养价值。鱼和豆腐的结合可以发挥意想不到的营养价值。它也很容易烹饪,味道很好。
豆腐的佳营养搭档——鱼
鱼和豆腐富含蛋白质,一种是动物蛋白,另一种是植物蛋白。利用鱼和豆腐的合作伙伴不仅可以充分发挥两者的优势,还可以在营养方面发挥协同作用。
1.从营养学的角度来看,鱼类是一种动物性食物,含有高含量的优质蛋白质和极低的脂肪含量。豆腐也是所有食物中蛋白质含量高的食物之一,也是一种高品质的蛋白质。这是正确的做法。
2.虽然豆腐中的蛋白质也是一种优质蛋白质,但相比之下,它缺乏蛋氨酸,而鱼中的蛋氨酸含量丰富,因此可以提高豆腐蛋白质的质量,并在蛋白质中起到互补作用。
豆制品中所含铁的吸收率很低,但与动物食用鱼配对时其利用率可大大提高。豆腐含有更多的钙,而鱼肉中含有维生素D,两者结合食用。在鱼体内添加维生素D,使人体内钙的吸收速率增加了许多倍。大豆制品中的植物胆固醇也可以减少鱼体内胆固醇的吸收。
读完这篇文章,你对豆腐有更深的了解吗?豆腐营养丰富,口感柔滑,适合老年人食用,不妨试试。
家常炖豆腐做法
原料:白菜,豆腐,姜,蒜,香葱,盐。
做法:
1.白菜切段,豆腐切块。
2.豆腐下水焯一下,捞出沥干。
3.白菜下水焯一下,捞出沥干。
4.锅中热油,放入姜蒜葱,炒香,入豆腐略煎一下,加水(或高汤)小炖一会儿。
5.放入白菜翻炒一下, 最后调入盐即可。
白菜营养价值
1. 白菜含有90%以上的纤维素。纤维素被现代营养学家称为“第七营养素”,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。纤维素的另一重要作用,就是能促进人体对动物蛋白质的吸收。
2. 秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。
豆腐营养价值:
1.豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
豆腐是人们公认的健康食品,含有丰富的维生素、碳水化合物、蛋白质等营养元素。经常吃豆腐可防治呼吸、消化系统的病变,在这里教你几个健康又营养豆腐的烹饪食谱。
1、珍菌养生豆腐
原料:珍菌(超市有售,也可用金针菇替代)、鲜笋、豆腐、柠檬。
做法:
1、将鲜笋放入锅中煮熟,平铺在盘子上。
2、将豆腐切成10厘米左右的方形,放到锅中煎至金黄色,铺在鲜笋上。
3、将珍菌放入锅中炒熟,放在豆腐上即可。
4、柠檬作为点缀,也可以作为调味品,放在盘子边缘。
厨师点评:鲜笋的营养价值很高,煮的时间过长会破坏其成分,8分钟为最佳。
2、鲫鱼豆腐汤
原料: 鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。
做法:
1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。
2、将鲫鱼处理干净,在其正反两面分别用刀划几个口,使其入味。
3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里,清水煲45分钟,依个人口味放入味精、盐即可。
厨师点评:这道菜有滋补作用,适合体质虚弱的人食用。
3、四海为家
原料:豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。
做法:
1、鲤鱼处理干净,去掉鱼刺,将鱼肉切成小薄片。
2、将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起,搅拌,成糊状,倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。
厨师点评:此菜和普通的鸡蛋羹做法相似,但是豆腐等原料的'加入,会使口味更鲜美。
4、竹生干贝
原料:干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。
做法:
1、将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐,一起放入锅中炒。
2、炒至八成熟时,放入花椒,勾芡,即可。
厨师点评:腐竹一定要泡制松软,和干贝的口感一致。
5、麒麟豆腐
原料:香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。
做法:
1、将豆腐、香菇切成薄片。
2、将鲤鱼去刺切成薄片,和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟,盛出,勾芡。
3、油菜作为点缀放在盘子四周。
厨师点评:此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄,口感上和豆腐一样松软。
6、椰皇豆浆乳酪
原料:豆浆、蛋清、豆腐。
做法:
1、将豆腐捣碎、
2、将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可。
厨师点评:此菜制作简单,可做为开胃饮品食用。
7、松茸竹笙豆腐
原料:松茸、豆腐。
做法:
1、将松茸切片,和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟。
2、在蒸好的菜上,浇汁即可。
厨师点评:松茸是一种食用菌,伞状,具有极高的营养价值,超市有售。
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