只要有人提出“什么与什么不能同吃”,总是能在短时间内广泛传播。如果不能同吃的说法里再有一些科学名词,就更让人深信不疑。关于豆浆的“搭配禁忌”就是如此,下面来分析最常见的几个说法。
“豆浆不能与鸡蛋同吃”是关于豆浆的禁忌中流传最广的。这个说法的理由有两种:一是“豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能够抑制蛋白质的消化,降低营养价值”;二是“鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,形成不被消化的物质,大大降低营养价值”。
第一条还算有点谱,大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物,其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用,从而降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了吃,煮熟的作用之一就是破坏蛋白酶抑制物的活性。不过,这跟鸡蛋一点关系都没有。如果它的活性被破坏了,那么就不会影响对任何蛋白质的消化;如果没有被破坏,那么不仅是鸡蛋,大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。第二条纯属以讹传讹。胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶,作用是分解蛋白质。如果大豆中存在这样的酶,纯属是大豆跟自己过不去,在进化过程中早就被淘汰了。大概是第一个提出这种说法的“专家”没有看见“胰蛋白酶”后面还有“抑制物”这个词,想当然地进行了一番“推理”,于是就流传开来。鸡蛋中的“粘性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质,它本身也是一种蛋白酶抑制物,可以结合胰蛋白酶使之失去活性。
既然大豆蛋白中没有胰蛋白酶,鸡蛋的粘性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾。它本身还是一种过敏原,有的人对鸡蛋过敏,它是可能的罪魁祸首之一。如果豆浆中真有某种成分与它结合从而使之失去活性,倒是一件好事。
所以,豆浆和鸡蛋,都是需要充分加热作熟的食物。加热的过程除了通常的杀死致病细菌,还担负着破坏这些“害群之马”的任务。
另一条禁忌是不能用豆浆来冲鸡蛋,理由跟上面相同。不过这个结论歪打正着是正确的,原因在于热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌,还有一些过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生一些不良后果。尤其是那种“走地鸡”,下蛋的坏境实在不敢恭维,通常卫生条件难以保障,含有致病细菌的可能性就更高。
许多人喝豆浆喜欢加糖。而有一条“禁忌”是“不能加红糖”,原因是“红糖中含有一些有机酸,会与豆浆中的钙或者蛋白质生成沉淀,从而降低营养价值”。且不说红糖中含有多少有机酸,豆浆中本来就没有什么钙,豆浆的价值跟钙也完全不搭边。既然本来就没有,当然也就无所谓“损失”。而有机酸与蛋白能否结合,结合之后是否不被消化,本身也是没谱的事情。即便是真的,红糖中的那点有点酸相对于豆浆中的蛋白也只是沧海一粟,完全可以忽略。
还有人说白糖也最好不加,因为“糖在体内转化成酸,会结合体内的钙或者与蛋白质,影响钙和蛋白质的吸收”。这种说法更是离谱。糖转化成酸是在吸收之后,早就跟消化道内的钙和蛋白质没有碰面的机会了。而且,人体都会摄入碳水化合物,最后在体内会分解成糖。如果糖转化而来的有机酸能有如此破话性的话,那么吃的米饭、馒头、面包乃至蔬菜最终都会有同样的作用。
当然,对于多数人来说,食谱中的碳水化合物都比较多。为了控制血糖浓度,减少热量摄人,不在豆浆中加糖是有利健康的。但这是因为减少整个食谱中总的糖摄入量,而不是说糖跟豆浆一起吃就有什么危害。
豆类食物不能和以下食物一起吃
豆浆与蜂蜜:豆浆中的蛋白质比牛奶高,两者冲对,产生变性沉淀,不能被人体吸收
豆浆与鸡蛋:阻碍蛋白质的分解
豆浆与药物:药物会破坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果
豆腐忌小葱:豆腐含钙,小葱中含一定量草酸,二者共食,结合成草酸钙,不易吸收
黄豆忌猪血:同食会消化不良
黄豆与酸牛奶:黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收
黄豆与猪血:同食会消化不良
毛豆与鱼:同食会把维生素B1破坏尽
红豆与羊肚:同食会引起中毒
扩展资料:
豆浆是中国人民喜爱的一种饮品,又是一种老少皆宜的营养食品,在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂,还含有维生素B1.B2和烟酸。此外,豆浆还含有铁、钙等矿物质,尤其是其所含的钙,非常适合于各种人群,包括老人、成年人、青少年、儿童等等。
鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆,滋阴润燥,调和阴阳;夏饮豆浆,消热防暑,生津解渴;冬饮豆浆,祛寒暖胃,滋养进补。其实,除了传统的黄豆浆外,豆浆还有很多花样,红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。
人民网-豆类食物不能和什么一起吃
-豆浆
只要有人提出“什么与什么不能同吃”,总是能在短时间内广泛传播。关于豆浆的“搭配禁忌”就是如此,下面来分析最常见的几个说法。“豆浆不能与鸡蛋同吃”是关于豆浆的禁忌中流传最广的。这个说法的理由有二:一是“豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能抑制蛋白质的消化,降低营养价值”;二是“鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,形成不被消化的物质,降低营养价值”。第一条有点谱,大豆的确含有一些胰蛋白酶抑制物,会抑制胰蛋白酶的消化作用,降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了喝,原因之一就是破坏胰蛋白酶抑制物的活性。如果不这么做,那么不仅是鸡蛋,大豆蛋白自身的消化吸收也会受影响。第二条纯属以讹传讹。胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶,作用是分解蛋白质。如果大豆中存在这样的酶,纯属是跟自己过不去。大概是第一个提出这种说法的“专家”没有看见“胰蛋白酶”后面还有“抑制物”这个词,想当然地进行了一番“推理”,于是就流传开来。鸡蛋中的“黏性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质。它本身也是一种蛋白酶抑制物,可以结合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中没有胰蛋白酶,鸡蛋的黏性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾。当然,它还是一种过敏原。如果豆浆中真有某种成分与它结合,使之失去活性,倒是好事。所以,豆浆和鸡蛋都是需要充分加热做熟的食物。加热的过程除了通常的杀死致病细菌,还担负着破坏这些“害群之马”的任务。另一条禁忌是“不能用豆浆来冲鸡蛋”,理由跟上面相同。不过这个结论歪打正着了:热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌和过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生不良后果。尤其是那种受人推崇的“走地鸡”,下蛋的环境实在不敢恭维,通常卫生条件难以保障,含有致病细菌的可能性就更高。许多人喝豆浆喜欢加糖。而有一条“禁忌”是“不能加红糖”,原因是“红糖中含有有机酸,会与豆浆中的钙或者蛋白质生成沉淀,从而降低营养价值”。且不说红糖中含有多少有机酸,豆浆中本来就没有什么钙,豆浆的价值跟钙也完全不搭边。既然本来就没有,当然也就无所谓“损失”。而有机酸与蛋白能否结合,结合之后是否能被消化,本身也是没谱的事情。即便是真的,红糖中那点有机酸相对于豆浆中的蛋白质也只是沧海一粟罢了。还有人说白糖也不要加,因为“糖在体内转化成酸,会结合体内的钙或者蛋白质,影响钙和蛋白质的吸收”。这种说法更离谱。糖转化成酸是在吸收之后,跟消化道内的钙和蛋白质没有碰面的机会。人体都会摄入碳水化合物,最后在体内会分解成糖。
1、鸡蛋??
鸡蛋中的黏性蛋白(鸡蛋清)会与豆浆里的胰蛋白酶结合,产生不易被人体吸收的物质,使鸡蛋和豆浆均失去原有的营养价值。?
2、红糖
红糖里有机酸较多,如醋酸、乳酸等,它们能与豆浆里的蛋白质和钙质结合,产生变性物及醋酸钙、乳酸钙等块状物,这不仅有损豆浆的营养价值,而且也影响豆浆里所含营养素的吸收。
3、药物
有些药物如红霉素等抗生素类药物会破坏豆浆里的营养成分,甚至产生副作用,危害健康。
扩展资料
喝豆浆的注意事项:
1、豆浆最好不要空腹饮用,因为蛋白质会转为热量消耗掉,起不到补益的作用,加上豆浆的碳水化合物含量较低,因此最好能与馒头、包子、面包一起吃。其次,如果没有条件的话,可以在打豆浆时加入大米,制作成“米豆浆”,因为大米具有补中益气的功效,可以保护肠胃,让豆浆功效发挥到最佳。??
2、喝豆浆别忘补钙,每天在日光下活动至少半小时,获得足够的维生素D,可起到促进钙吸收和强健骨骼的作用;每天吃一个鸡蛋,包括蛋黄,获得其中的维生素A、维生素D和维生素B2、B6;吃半块豆腐或一大勺芝麻酱加上半斤青菜,可保证钙的数量。
人民网-生豆浆会致命!喝豆浆必知的5大禁忌
人民网-早餐喝豆浆的4大禁忌 5类人别喝豆浆
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