研究发现,水煮花生中能预防疾病发生的化学物质含量比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍。
美国的一个研究小组最近发现,花生中含有的植物化学物质有很强的抗氧化特性,它能够预防细胞退行性疾病伤害,其中包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。这些防病物质并不是营养素,但是它们又对人类健康有好处。为了保持它们的作用,食物处理过程就非常重要。该研究小组负责人沃克博士表示,水和热量穿透花生时花生会在特定点释放出有益化学物质,而对花生的过度烹调,比如炸、烤等,则会破坏这些有益的物质。
煮花生可以称作是农作物里的乳酪,吃煮花生比吃生花生或者炒花生更有营养。 一项来自美国阿拉巴马的研究显示,煮花生比生花生或者炒花生含有更多的抗氧化剂。抗氧化剂可以预防癌症、心脏病和慢性病,从而有利于人体健康。研究人员把从市场上买来的花生分成几份,分别进行带壳、去壳的煮制,然后测量每一份花生的营养物质含量。研究发现,如果把花生带壳一起煮制,在煮制过程中花生仁会吸收花生壳中的部分抗氧化剂,因而比不带壳煮制更有营养 中医药学认为:花生性味甘平,有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、生血生乳。
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