绿豆是常用来清热解毒、消暑解渴的食物之一。绿豆性凉味甘,具有清热、解毒、祛火的功效,也是一种传统医学中药食同源的代表性食物。就营养成分来说,它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、b族维生素、钙、磷、铁、淀粉酶、氧化酶等。
绿豆有强力解毒功效,可以解除多种毒素,但这都是对生绿豆而言。因此,在食用方法上特别值得注意的一点是,生绿豆清热解毒祛火的作用最强,其营养成分及其所具有的药物功效,经过加热后都会随温度的变化而改变。
因此,为了最大限度地保留绿豆的清毒功效,应将生绿豆加凉水煮开,旺火再煮5分钟左右(汤汁绿而未红)即可。否则,随着加工温度的升高和烹制时间的增长,绿豆所含的各种酶由于过热而失活,营养素含量也随之降低。同时,绿豆由生变至熟,这个过程中会发生某些物理和化学变化,其功效也发生了相应变化,清热解毒的功效也会随之下降,但对于脾胃虚寒的人来说,如果担心绿豆过于性凉,则可以等绿豆汤开后,多煮一个小时再饮用。
还有很多食物和绿豆一样,功效会随着其烹调方法的变化而变化,这也应了中国的一句古话:“生有生用法,熟有熟用法。”
制作绿豆汤大概需要二三十分钟的时间就可以搞定。转眼最后到了夏季,炎热的天气总会让人们感到口干舌燥,浑身无力的一点都不想要动弹,在这个时候熬一锅绿豆汤,来一碗绝对能清热解暑,比喝冰镇水都能让人浑身感到凉爽舒适。如果大家喜欢动手的话可以自己试一试,绝对好喝而且还有助于减肥哟。
一、绿豆汤制作
熬制绿豆汤的过程非常简单易学,即使没有什么做饭经验的人都可以轻易完成,三样食材就可以搞定,只需要备好200克的绿豆,鲜百合半个,还有适量的冰糖就可以了。首先将绿豆清洗干净,然后再沥干绿豆上的水分。然后洗干净的绿豆倒入锅中,加入少量开水,开大火将锅中的水烧干。等水烧干以后,再倒入锅中两升烧开的沸水,用勺子搅拌一下至绿豆均匀散开,再开大火将水煮沸,等水沸腾的时候再转小火,这个时候就可以将冰糖和鲜百合倒入锅中,然后再搅拌一下,盖上锅盖焖煮20分钟就可以出锅了。
二、绿豆汤的作用
夏天的时候,很多人家里都会熬制绿豆汤,这是因为绿豆汤不仅能够清除暑气,而且能够补充身体所需的水分,还可以及时补充人们因为流汗而从身体中消失的盐分,对保持身体内的水液电解质平衡有重大的作用。绿豆汤非常适合夏天在高温环境中工作的人饮用。
不过需要注意的是,虽然绿豆汤能够防暑降温的不错饮品,里面又含有丰富的营养物质,但是绿豆汤属于寒性食物,不宜大量饮用,否则可能会出现腹泻等症状,所以喝绿豆汤还是要适量,尤其是正处在孕期的孕妇,更要注意不要饮用太多。
绿豆需要煮30-60分钟才能熟。
不过也要看炒菜工具,有没有泡过。如果已经提前泡了一个小时,只需要煮半个小时;如果没泡,需要煮一个小时。
另外,高压锅做饭需要15分钟,但普通锅还是要半个多小时。
煮绿豆如下:
配料:绿豆、清水、糖。
1.在碗中加入清水,浸泡1小时。
2.将绿豆放入锅中的冷水中,煮30分钟,取出放凉备用。
3.取3块糖,小火煮沸。
4.糖水冒泡后加入绿豆,拌匀。
5.将冰块放入碗中,将煮熟的绿豆放入碗中,然后加入适量清水拌匀。
6.吃完。
说起绿豆汤,可谓是夏天的常客,几乎是每个地区的“网红汤饮”,无论南方北方,绿豆汤都是消暑解渴的最佳饮品。可这绿豆汤虽然出名,但要想做出真正消暑有营养的绿豆汤,却难倒了一片人,今天就来和大家说说具体步骤。
煮时间越长的绿豆汤消暑效果最好?
很多过来人都说,夏天煮绿豆汤一定要注意时间,时间越长越好。其实不是,绿豆性凉、味甘,有清热解毒、生津止渴、消暑补气、利水消肿等功效。在《民间验方》中提到了绿豆汤的具体做法,主要处方为绿豆100g,适量白糖,再放入500ml水,进行熬煮即可。
但为了保留绿豆中的营养成分,尽量不让绿豆氧化,通常情况下,等水开后放入绿豆小火慢煮10分钟就可以了。煮好的绿豆汤,颜色碧绿,绿豆外皮轻微剥开,汤和绿豆分离,就可以被享用了。
尤其要注意红色的绿豆汤,很多北方人在煮绿豆汤时,每次煮完后本来应该是绿豆的汤,却变成了红色。
究其原因,是因为本身显现出黄绿色的多酚类物质,性质极其不稳定,在遇到空气中的氧气后,发生氧化反应,从而变成了红色。简单来说,多和北方人做绿豆汤不喜欢盖盖子、烹饪时间过长有关。在其他调查上,还可能和水的酸碱性有关。
所以,要想煮出一碗消暑效果最强的绿豆汤,必须要满足三个条件:
首先,绿豆汤烹饪时间不宜过长,因为每个家庭的手法不一样,隔绝空气是最重要的。当看到绿豆刚刚爆皮,这个表现就说明绿豆已经完全成熟,抗氧化效果最好,再多煮一会儿都容易变成红汤,就要赶紧关火。待温度合适后,便可以喝了。
其次, 在绿豆汤用的水资源上也有讲究。中国农业大学的一项研究上发现,实验项目主要针对了自来水、纯净水、矿泉水煮绿豆汤。最后得出结论,用纯净水的效果最好,最次的是自来水。
最后,用锅上也有要求。很多老人喜欢用铁锅炒菜,内心还想着能多补点铁。事实上,这种说法早已经被辟谣,最为关键的是,如果用铁锅煮绿豆汤,铁离子会影响绿豆中抗氧化物质的吸收,反而不是最佳方式。
更好的选择是不锈钢锅、不粘锅或者是砂锅,它们的效果比较好。
一.绿豆汤制作方法
中医建议:若实现绿豆汤的食疗功效最重要的是煮的时间,最好是冬天煮开后7~8 分钟,夏天5~6分钟即可,过了该时间起不到多大的养肝作用。
方法一:将绿豆洗净并控干水分,倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为好,煮开后,改用中火,当水分要煮绿豆汤干时(注意防止粘锅),加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮20分钟,待绿豆已酥烂,汤色碧绿时即可。
方法二:将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。
二.绿豆汤食用注意事项
1.属于寒凉体质的人。有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者,不适宜饮用绿豆汤,吃了绿豆反而会加重症状,甚至引发其绿豆汤他疾病。
2.老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多,大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差,容易因消化不良导致腹泻。
3.正在服用各类药物的人。绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而,这些解毒成分也会分解药效,影响治疗。
4.空腹的时候不要喝,绿豆汤性寒,空腹喝对胃不好。常听人说:“吃中药不能吃绿豆,以免解药。”《本草纲目》中称:“绿豆气味甘寒,无毒??解一切药草、牛马、金石诸毒。”民间煮绿豆汤也常作为药物中毒的急救手段之一。因此,绿豆和中药不能同服的说法就流传下来。
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