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炒菜加点腐乳,,好吃停不下来

时间: 2023-08-01 02:24:16

腐乳是中国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单。

腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛――霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些b族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳。

腐乳和豆豉以及其它豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料――豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素b12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。

腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感与奶酪有些类似,和奶酪一样经过发酵,一样含有丰富的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道,而腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味。可以这么说,腐乳就是中国的“素奶酪”。在某些指标上,腐乳甚至有胜过奶酪之处,因为它的饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分――大豆异黄酮。不过,它也有不如奶酪的地方,如不含维生素a、维生素d。

说了那么多腐乳的营养好处,其实,炒菜时加点腐乳有意想不到的味道哦!下附腐乳的6种做法:

1.腐乳烧肉

食材:五花肉、腐乳、葱、姜、蒜、老抽、白砂糖

做法:

1. 五花肉表面处理干净,切1cm的小块儿,腐乳块和腐乳汁倒入碗中,掺少量水调和均匀,葱切段,姜切片,蒜切块儿备用。

2. 锅里倒入少量的油,葱姜蒜放入爆香,再放入五花油,小火煸炒出油。

3. 倒入调好的腐乳酱,加老抽,小火慢炖,约炖40分钟左右,加入白砂糖提鲜,即可出锅。

2.腐乳蒸鸡

食材:嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

做法:

1. 腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用,嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟;

2. 放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。

3.腐乳鸡翅

食材:鸡翅膀约800克、辣味腐乳四块、姜、葱、蒜各少许、盐、油、鸡粉、生抽、白糖、料酒、生粉

做法:

1. 鸡翅膀洗净、沥干,把鸡锤、鸡中翅、鸡翅尖切开,用少许盐、鸡粉及生抽腌20分钟以上。

2. 热油锅,爆香姜蒜,放入鸡翅膀,倒入料酒,把鸡翅膀煎至金黄,加少许水,煮开后转小火。

3. 加入事先碾碎的腐乳,白糖,翻炒均匀,加盖煮一小会儿至汁浓。

4. 洒上葱花,最后调味(按自己口味再适当加入盐、生抽或糖),勾芡,上碟。

4.腐乳菜花

食材:菜花、腐乳块和汁、料酒、小辣椒、油、盐。

做法:

1. 菜花掰开洗净,腐乳弄碎加少许汁两大勺水搅匀备用。

2. 锅内入油烧热,下入小辣椒炝锅,再下入菜花,炒至变色,烹入料酒少许;

3. 翻炒至料酒挥发到差不多,加入调好的腐乳汁,加少许盐,继续翻炒至汁水收浓即可出锅。

5.腐乳猪蹄

食材:猪手、姜、葱、盐、酱油、腐乳、葡萄酒。

做法:

1.猪手让卖家斩成小块,放入汤锅里焯水,焯至表皮变色,取出冲洗干净。

2.锅里放入黑芝麻香油烧热,放葱姜爆香后,放入猪手翻炒均匀。

3.调入酱油,腐乳汁和葡萄酒,再注入开水没过猪蹄。

4.水沸腾后改小火炖一小时,最后大火收汁。

6.腐乳小排

食材:玫瑰腐乳3块、腐乳汁4大勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1颗、干辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、盐、糖适量.加薇信:nrsh77 健康减肥-1周瘦10斤,一月变美人

做法:

1. 排骨切小块,洗净焯一遍去血水,取出沥干。

2. 腐乳与腐乳汁混合搅匀。

3. 锅内热油,七成热时入排骨翻炒,等到排骨表面均匀裹上油,表面略呈焦黄色时入料酒,略翻炒,再入腐乳

4. 锅内倒入热水,深度为快要没过排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒,再入生抽、老抽适量。大火烧开后转

5. 待排骨煮到肉质软嫩,加适量盐(生抽和乳腐都是咸的,盐可少加甚至不加)、糖,大火收汁,装出即可食

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