6个技巧帮你做出香喷喷的蒸水蛋

蒸水蛋是我们小时候常吃的一道家常美食，蒸水蛋入口即化，做法简单，而且口味也比较丰富。虽然蒸水蛋的做法很简单，但是其实其中有很多技巧需要大家掌握的，下面一起来看看吧。

1.蛋液要打匀

一般蒸水蛋用两个鸡蛋即可蒸出一个人的分量。首要步骤就是要把蛋白液和蛋黄充分打匀，如果不充分打匀的话，蒸出来的水蛋在底层会有一层硬硬的白色固体，十分影响口感。打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准，然后把泡沫轻轻筛掉。可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味。

2.蒸碗可以抹一层油

在将蛋液倒入蒸碗的时候可以在碗壁和碗底抹上一层薄薄的油，除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外，还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。

3.加水比例是1：1

蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易变蛋花汤，加少了蒸出来的鸡蛋容易变硬变干并且十分咸。最好的水量应该是和蛋液的量持平，即蛋液和加水量的比例是1：1。这个水量应该怎么把握?拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯，刚好就是1：1的比例了。值得提醒的是，加的水最好是温水，过冷过热都容易影响口感。

4.蒸蛋一定要盖好盖子

在蒸锅里面时，需要在蒸碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子，避免水蒸汽接触鸡蛋，影响口感。

5.五分钟左右即可

蒸水蛋千万不要太久，太久容易老，一般情况下，五至七分钟就刚刚好。具体的时间要看蛋液多少而定。

6.蒸水蛋还可以加料

如果喜欢的话，还可以在蛋液中加入瑶柱、瘦肉、香葱等佐料，味道也别有一番风味。

水蒸蛋最营养的做法，最简单的做法有哪些？

.鸡蛋羹


鸡蛋 2个、水 150克、生抽 3克、麻油 2克、食盐 3克、细香葱 1根

1、材料准备好；鸡蛋打散，调入食盐拌匀

2、兑入150克凉开水拌匀，倒入另一个碗中，滤去蛋筋和浮沫

3、将虑好的蛋液倒入容器中，盖上保鲜膜，用牙签戳几个小孔

4、锅里烧开水，隔水用中大火蒸15分钟左右，虚火焖3到4分钟；蒸好后撕去保鲜膜，调入生抽和麻油，撒上葱花即可

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2.肉末蒸蛋

鸡蛋 3个、猪肉馅 适量、姜 适量、葱 适量、生抽 适量、食盐 少许、色拉油 适量、水 适量

1、准备材料

2、将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐

3、将蛋液搅拌均匀

4、用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋白滤出不要（没有网筛可以省略这一步）

5、加入两倍于蛋液的温水（以不烫手为宜）

6、搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中

7、冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）

8、蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒

9、加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒

10、撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅

11、将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可

12、嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦

蒸水蛋怎么蒸的嫩？

鸡蛋是所有常见食材中最适合我们绝大多数人的，无论是吃法的多样性还是营养物质的层面来说都是如此，而在鸡蛋的众多吃法当中，蒸水蛋算是家常做法中最好吃的一种。

将鸡蛋蒸着吃不仅口感柔滑细嫩，而且对于鸡蛋营养的吸收利用率也是非常高的，所以这次我们就来解答一下这个蒸水蛋的问题，分享一下如何将鸡蛋蒸的柔嫩细滑不结块。

蒸水蛋怎么蒸的嫩？蒸水蛋的用料和烹饪过程都十分的简单，这道菜吃的就是一个“嫩”，至少要达到口感嫩滑且不能有“蜂窝”状，质地均匀没有蛋白块沉底，表面平滑没有泡沫或者未凝固蛋液等几个要求。要达成这些要求，蒸出完美滑嫩的蒸水蛋，以下几个关键点非常重要。

1、【蛋液中要加盐】

这是很多新手做蒸水蛋时候都会忽略掉的关键点，大家往往觉得蒸水蛋的调味来自于最后淋入的酱油等调料，所以蛋液中没必要加盐。但是，我们在蛋液中加盐的目的并不是为了调味，而是利用盐这种强电解质来帮助蛋液更好的成型，在使用等量鸡蛋液的前提下，加了盐之后可以让蛋液凝固更多的水分，水分多了自然蒸蛋就更加柔嫩。

但是这个盐的用量也不用太多，一般情况下1颗鸡蛋对应加最多1克盐就完全足够了，可以根据自己的喜好酌情增减。

2、【加水的细节】

除了蛋液之外，影响蒸水蛋滑嫩口感的另外一个主要因素是“加水”。

一般建议加入的水量是纯蛋液的1.5到1.8倍左右，这样就能获得十分水润柔嫩的口感，如果鸡蛋的品质足够好，也可以将水量增加到蛋液的2倍左右。但是这个比例适用的是加食盐的做法，如果不加盐的话是难以成型的哦，大家可以根据实际情况酌情增减水量。

除了加水的量之外，这个水本身也有些小门道，建议是最好加入40度左右的温热凉白开而不是直接加自来水。这是因为自来水、生水当中会混入的气体更多，还可能残留有净水时残留的氯离子，这些因素如果未经煮沸削弱、清除的话，可能就会让最后蒸出的蒸水蛋内部产生很多气泡，导致口感粗糙。

3、【充分搅打后过滤】

蛋液的搅打一定要充分，不然的话就会出现底部有蛋白质结块，或者是明明水加的不超量，表层依然有蛋液不凝固的现象。

所以鸡蛋的搅打就十分的重要，只有质地变得更加均匀，蛋液中的蛋白质才能在受热的时候“笼罩”住更多的水分。在搅打的时候先不要加水，不然会增加搅拌均匀的难度，最好是先将纯蛋液搅匀，然后再加入温水再次搅匀。

在搅拌均匀之后，给蛋液进行过滤也是十分有必要的，其一可以去掉搅打过程中产生的大量泡沫，其二也可以让蛋液中没被搅匀的部分显露出来。

4、【蒸制细节】

蛋液等准备工作都就绪了之后，我们就可以上锅蒸蛋了，不过这个简单的操作也有一些小细节哦。

①水开入锅：鸡蛋液是非常容易成熟的食材，只需要数分钟就可以蒸好，所以水开之后再入锅可以让蒸水蛋的里外成熟度更一致，减少靠近碗边的一圈被蒸到发干凝结在碗上的情况出现。

②火力不用太猛：哪怕我们搅打之后经过了过滤操作，但蛋液之中不可避免的还是混入了一些气体，如果火力太猛的话，这些气体可能还来不及散溢出去蛋液就凝固了，也会导致蒸水蛋内部出现“蜂窝”从而影响口感。

③利用余温：蒸水蛋是烹饪时间很短的菜肴，在蒸制的时候建议将“蒸”和“焖”进行一个结合。比如：一般我们蒸2颗鸡蛋的蒸水蛋，整体时间大约是中火9到10分钟左右，但是如果想要更嫩的话，可以中火蒸制6分钟就关火，然后不开盖焖制5到6分钟，利用余温让水蒸蛋彻底变熟。不过再精确一些的时间就需要一定的经验累积来判断，毕竟每个家庭厨房里用的蒸锅、蒸碗都不一样，时间上不可能完全一致。

最后简单分享一下滑嫩蒸水蛋的做法流程【材料】：鸡蛋2个、食盐2克、温水160毫升左右

【流程】：首先把鸡蛋在碗中打散搅匀，加入食盐和温水之后再次彻底搅打均匀；

将蛋液过筛去掉泡沫和其他的固体物质，蒸锅加水烧开；

水开之后将蛋液蒸碗放入蒸屉里，在碗上面盖个盘子之类的防止蒸馏水滴进去；

中火蒸6分钟左右关火，再次静置6分钟之后就可以出锅了，撒点葱花后趁热淋上酱油、香油就可以享用啦。

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