虾米营养又好吃！在购买的时候，如何鉴别虾米好坏？(虾皮和虾米的区别)

虾米是日常生活中常见的即食品，它由羊毛虾、对虾等虾制作加工而成，深受消费者的喜爱与追捧，同时它的营养价值非常丰富，古文就有记载，虾米“食之姜醋，馔品所珍”。可见自古以来就是深受国民喜爱的一道美味。但是虾米市场上良莠不齐，挑选虾米并不容易，掌握好方法才能挑选到新鲜美味的虾米。

色泽上选择是我们挑选的第一步，上品虾米体表鲜艳发亮、发黄或浅红色，这种虾米多为晴天晒制的。与之相反的是色暗而不光洁的，这种虾米多数是在阴雨天晾制的。颜色大体一致的虾米说明这批次的虾米属于良品，但是如果明显出现两种以上颜色的，有些质量不好的居多，有些则是好坏掺和，这种虾米多属于假冒伪劣产品。

其次，从体形上看也是一个办法，虾米的体形大多弯曲，由此可以说明是用活虾加工的，因为虾在死亡过程中会逐步收缩自己的身体，但是当虾米体形是笔直或不大弯曲时，那么大概率是商家用死虾加工的。身体干净，肉质肥美，没有贴皮和窝心爪的虾米是我们在挑选时的第一优先级。

作为消费者，在选购干海鲜产品时还需要查看里面的杂质，好的虾米没有过多的杂质，而且大小非常匀称，抓一大把海米，然后用力攥一下，如果它们没有沾到一块，说明虾米水份少，水份少意味着不容易腐烂变质，这些虾米一般为上品，新鲜的虾米有鲜香的味道，而不新鲜的虾米闻起来会有异味。同时它的色泽比较陈暗、完整的个体也不多。

最后一种方法是从口味上来判断，这也很容易区分虾米的好坏，取一个小虾米把它放在嘴中咀嚼，如果味道鲜而微甜，说明是上品虾米。反之盐味很重，说明这批虾米质量差，商家用很浓重的盐味用来掩盖虾米不正常味道的，这种虾米往往都是劣质品。

虾米的营养价值非常高，同时又集钾、碘等多种矿物质维生素于一身，而且肉质松软，容易消化，对一些身体虚弱以及病后需要调养的人群都是极好的食物。同时也要注意的是生晒的虾皮和熟晒的虾皮是不能一起混放的，需要分别保存，要不然会串味。因此消费者在选购虾米的时候，需要有一双“火眼金睛”，不要被一些不良商贩以次充好。

虾皮和虾米的区别

虾皮和虾米的区别：

虾皮和虾米最大的区别就是所用的虾的品种不同。还有，虾米是去皮的。而虾皮则是不去皮的。

1、虾皮是由毛虾加工制成的干制品。因为毛虾太小，基本没有别的吃法，只能做成虾皮了。

虾皮一种是生晒虾皮,一种是熟晒虾皮。生晒虾皮的话，网捕上来的毛虾，一般是就地晒干加工成虾皮。熟晒虾皮，则是捕捞海洋中生长的毛虾煮熟晾干而成。

2、虾米，我们最常见的叫法是海米，是将虾煮熟、晒干、去皮后的熟干制品。注意，虾米是去皮的。

(1)如出名的金钩海米，肉质饱满、色泽金黄，形状像钩子，所以叫金钩海米。金钩海米是用鹰爪虾制作的。

(2)其他的虾也可制成海米，如花甲虾，这种虾中国的其他的地方好像没怎么有，比鹰爪虾要小，但鲜味非常好。

虾皮和虾米怎么区分：

1、虾皮

虾皮是用毛虾制作的，因为毛虾太小，基本没有别的吃法，只能做成虾皮了。网捕上来的毛虾，一般可就地晒干加工成虾皮。

虾皮里面也是有肉的，只是肉太小了，看着就像只有皮，所以叫虾皮。千万别误以为虾皮是把虾去壳，壳晒干的是虾皮。虾皮是整个虾晒干的哦，只是太小，看起来没有肉，只有皮罢了。

虾皮虽然小，营养价值却和体形大的虾是一样的，而且因为虾皮主要是虾的外壳，含钙高，有很好的补钙作用。一般炒菜、做汤都可以添加，提鲜味，代替味精的作用。

2、虾米

虾米，我们最常见的叫法是海米，是将虾煮熟、晒干、去皮后的干制品。一般由由体形中小的鹰爪虾、花甲虾等制作而成。注意，虾米是去皮的。

虾米酱怎么鉴别好坏啊

不知道你说的是不是虾酱 下面说下虾酱的 虾酱有好多种，最好的是对虾酱，但现在对虾价格昂贵，做虾酱本来是天热鲜虾无法长期保存才做的，以前对虾很便宜，一毛五分钱一对儿，所谓对虾是从眼睛到尾尖不小于20厘米的大虾，现在鲜活的很少见，每斤要数百元，谁舍得去做虾酱呀。另外，用对虾头做的虾酱颜色鲜红，味道也很鲜美的。次一等的是普通的海虾酱，一般的小一些的海虾身长10厘米左右，养殖的南美白对虾价钱很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起对虾酱就用这样的虾做吧。注意，买虾的时候看看虾爪的颜色，红色的是海虾，颜色发白的是养殖虾，味道绝对不同呦。小海虾和养殖的南美白对虾的头也同样可以做虾酱的。再次一等的是虾皮儿酱，虾皮儿是一种身长在2厘米左右，颜色白嫩的小海虾，味道非常鲜美，价格也很便宜，从6月到10月都有出产，以夏季的最肥嫩，最好最贵的每斤5元左右，一般的3元左右。市面上最多的就是这种虾做的虾酱。最次等的是麻馅儿酱，麻馅儿是我们的方言，是一种体形极小，紫褐色的小海虾，味道在海虾中最差，一般只用来制作虾酱，你见到的颜色较深，呈紫褐色的虾酱就是麻馅儿酱了，很便宜的，当然味道就一般了。不同的虾做成的虾酱颜色、味道是不同的，我们因为熟悉所以一看一尝就知道是哪一种，不长吃的人一般不容易分辨，购买时要注意。虾酱很好做的，各种虾的制作方法差不多。讲究的，对虾和一般的海虾要去头去皮，除掉虾背上的虾线，那是虾的肠道，当然，不去皮也可以，但皮比较硬，会影响口感，但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的。以前做虾酱买来的虾是不用自来水冲洗的，直接就做，因为海虾生活在很咸的海水中，做虾酱时还要放很多盐，可以杀菌的，如果用自来水冲洗会影响口味，而且在发酵时反而容易发霉。当然，现在讲究卫生，如果嫌脏就冲洗吧。准备好后就可以开始制作了。做法是先将虾剁碎，剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱，剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒，控干，不要装得太满，虾肉放入容器后要放盐，最好是小盐粒，也叫二盐，集市上有卖的，因为没有提纯，腌制东西比盐面香。放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些，我们做都是凭经验和感觉，做几次就会掌握好的。放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月，用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻。如果用虾头做虾酱，要将虾头的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是红橙色的虾籽一定留着，之后将虾头剁碎，后面的步骤就一样了。大海虾头做的虾头酱颜色和味道也很美的。虾酱可以生吃，这样尤其鲜美，最通俗的吃法是用大葱蘸虾酱，主食是玉米面窝头、玉米面薄饼子或馒头大饼，呵呵，其实这才是最地道的吃法了。此外可以取虾酱适量，取几个鸡蛋和虾酱一起打成鸡蛋液，放入葱末和干辣椒，炒勺内加底油烧热后下锅中火炒熟吃，千万别再放盐了，否则就变成蝙蝠了，呵呵。至于鸡蛋和虾酱的比例就视个人的口味而定喽。也可蒸虾酱蛋羹，和蒸鸡蛋羹一样，只是在打好的蛋液中加入适量的虾酱蒸着吃。渔民还爱吃“虾酱咕嘟豆腐”，将一块卤水豆腐切成2厘米见方1厘米厚的小块，炒勺内放底油热后用葱姜蒜、花椒、干辣椒炝锅，放入适量的虾酱后加水后放入豆腐块，水稍稍没过豆腐即可，大火烧开后改中火慢慢“咕嘟”一会儿，豆腐露出水面后就可以出锅了，别具风味呀。我不是厨子，无法告诉你这个多少克，那个多少克，做几次就能根据自己的口感熟练制作了。不管怎么吃，切记不要太咸。虾酱还有其它一些吃法，就不一一介绍了，有空来塘沽吃吧！呵呵。知道厂子里的工人怎么捣虾酱吗？传统工艺是光着脚站在大缸里踩！比机器捣的好吃，别有风味呦！呵呵。再会！补充：吃虾酱最好现吃现炒，炒熟后虽说可以放一周左右，但会不新鲜，容易变质，而且水分会越来越少，不好吃了。保存时虾酱要注意密封，容器要盖紧盖子，可以放在冰箱里，可以保存很长时间。注意在制作和保存、取食虾酱时一定要注意卫生清洁，尤其在取食时要用干燥消毒的勺子等工具，之后马上拧紧盖子。

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