腊八蒜可以杀菌解毒预防感冒

今天就是腊八节，不少地方有泡制腊八蒜的习俗。

腊八蒜，就是在农历十二月（腊月）初八这天用醋泡制的蒜。其用料和制作十分简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的陶瓷或玻璃容器里面，然后倒入醋，封上口，放到10℃以下的地方。十天半月后，泡在醋中的蒜就会逐渐变绿，最后会变得碧玉一般。

泡制腊八蒜最好用紫皮蒜。紫皮蒜容易被醋泡绿，而白皮蒜在醋中不论泡多长时间，也不会变绿。到除夕日，启封后，那蒜瓣儿绿如翡翠，蒜的辣味和醋的酸味融在一起，令人食欲大开。另外，用泡蒜的醋拌凉菜和淋在熬熟的大锅菜上也是上佳选择。因此，在泡制时，人们一般都会选择稍大些的容器，多倒入些醋以便他用。泡制者也可根据个人口味，在醋中加入适量的盐和白糖。

蒜和醋具有杀菌解毒的作用，在以吃喝玩乐为主的春节，食用腊八蒜是有益健康的。蒜绿素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化、防衰老作用。另外，大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，可降低体内低密度脂蛋白的含量，具有明显的降血脂和防止血栓形成、促进血液循环的作用。尤其是与具有软化血管作用的食醋一起食用，降压、降脂的效果更为理想。同时，大蒜和食醋都具有很好的杀灭和抑制多种细菌和病毒的作用，可预防感冒。

腊八蒜为什么是绿的？它有哪些营养功效？哪些人不适合吃？

一、腊八蒜为什么是绿的？

腊八蒜尽管在味儿和色彩上拥有更改，但并没更改大蒜的成份和作用。腊八蒜一般会在超低温酸性的条件下腌渍，仅有超低温才可以激话大蒜中休眠状态的蒜酶，活性的蒜酶催化反应了大蒜体细胞的生化反应。通过醋的泡浸，处在酸性自然环境当中的大蒜发生了一系列的黑色素反映：大蒜体细胞中存有较多的硫含量类生物活性化学物质，这种含硫酸盐在蒜酶的作用下，可转化成硫代亚磺酸脂、pe基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等化学物质，进而他们会通过一系列的反映转化成大蒜黑色素。

二、它有哪些营养功效？

1、味儿酸甜可口，有蒜香又不辣，有提味祛腥、促进消化的功效。

2、能诱发肝脏细胞脱毒酶的活性，可以抑制亚硝酸致癌物的生成，进而预防癌症的产生。

3、抗氧化性活力好于山参，常吃能减缓衰老。

4、针对触碰铅或有铅中毒症状趋向的人，常吃能有效的预防铅中毒症状。

5、带有一种叫硫化丙烯的辣素，其灭菌工作能力可以做到青霉素钠实际效果的1/10，对病菌和裂头蚴都是有较好的根除功效。

6、可以具有预防流感、避免伤口发炎、医治传染性疾病和除虫的作用。

7、大蒜其所含前列环素A和前列腺素E能左室毛细血管，避免血小板聚集，因此能高效地预防血压高、血脂高、心肌梗塞、糖尿病患者及其动脉硬化症等。

三、哪些人不适合吃？

1、腊八蒜有刺激性胃液代谢的功效，身患胃及十二指肠溃疡病或慢性胃炎的人最好是不吃，

2、腊八蒜会加剧对肠粘膜的刺激性，身患较严重腹泻者，应禁吃腊八蒜，防止加剧腹泻的症状。

3、大蒜性温味辛，多吃可动火、伤血。因此，凡阴虚内热，如发生面部潮红、午后低热、口干舌燥严重便秘、躁热等病症，宜少吃或不吃。

4、蒜味辛通窍，中医学觉得，多食不利于双眼，非常容易造成眼睑炎、眼结膜炎等。因而有眼睛疾病的人，平常应少吃，在诊治时要禁吃。

吃腊八蒜有何好处

吃腊八蒜有何好处

吃腊八蒜有何好处，说到腊八蒜，相信大家都不陌生吧！人们在吃饺子还是火锅的时候，桌上不免都会盛放一碗腊八蒜。而且吃腊八蒜的好处非常多，那么吃腊八蒜有何好处？

吃腊八蒜有何好处1 腊八蒜为什么是绿色的？

在很多人印象中，大蒜是白白净净的，为何腊八蒜就变成了绿色的呢？是因为染色吗？

其实，这并不是染色，而是一种天然反应。

腊八蒜是用大蒜加醋泡制而成的。大蒜中天然含有一些含硫化合物，这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下。

这些含硫化物质在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身，进一步经过一系列的反应进而生成大蒜色素。

通常，最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素）， 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素（有叫蒜黄素）。

而且，刚开始的时候，蓝色素更多，两者共存时，就使蒜看上去是绿色的。其实如果你一直放，蓝色素会减少 ，黄色素会增多，大蒜也会逐渐变成淡黄色了。

吃腊八蒜能够预防癌症？

很多人说，腊八蒜吃了能预防癌症，还能软化血管。其实，这些说法都没有足够的科学根据。

腊八蒜中的色素的确存在功能成分和抗氧化性，大蒜中也有一些活性物质，但并不能说明它就真的会对人产生各种保健功效。

以抗癌的说法为例。大蒜抗癌的说法，最早来自一些观察性研究，发现似乎食用大蒜能减少胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发生。但很多研究都是存在一些问题的。

例如，有研究纳入了 5000 多个胃癌的高危患者，一部分给予蒜剂加硒剂，一部分给予安慰剂，结果5年后蒜剂服用者患癌尤其是胃癌的风险，显著低于安慰剂组，但该研究的准确性和真实性都不见得有保证。

而且给予蒜剂组有其他添加成分，并不能说明其单独起作用。目前来看，并没有足够的证据可以说，吃大蒜或者腊八蒜能抗癌。

美国国家癌症研究所（NCI）评估认为，大蒜只是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜；世卫组织WHO推荐，一般成年人每天吃2到5克鲜大蒜，对健康具有积极作用。

但世界卫生组织也表示，这种剂量并没有太多数据支撑，换句话说，他们也不知道这样吃是不是真的就能抗癌。

至于说大蒜、腊八蒜降血脂、软化血管、预防心血管疾病的说法，也存在同样的问题。虽然有一些研究显示吃大蒜能降血脂，但最新的研究发现它其实没有这样的作用。

而且，考虑到大蒜通常只是作为一种调料使用，吃的量都很少，可不能指望它能软化血管或者降血脂。

怎么吃大蒜最健康？

无论是吃腊八蒜，还是大蒜，都要适量食用。按照世界卫生组织的推荐，大概就是2—3瓣。毕竟吃太多会有口气，在公共场所容易造成尴尬。

对于一些正在服用药物的人，吃大蒜最好谨慎，多看看药物的说明书，因为有一些药物会跟蒜的成分发生相互作用、增强药物毒性，常见的有华法林和达比加群，这两种都是常用的口服抗凝药。

最后，还是需要提醒大家，无论是腊八蒜还是大蒜，都没有那种神奇的健康作用，更不会有什么治疗疾病的作用。喜欢吃、吃一点还是可以的，但可不要迷信它的功效哦。

最后，祝大家腊八节快乐，吃得开心！

吃腊八蒜有何好处2 腊八蒜为什么会变绿？

大蒜变绿的原理比较简单，大蒜中本身含有一定量的“含硫物质”，食醋中含有较多的醋酸。

当两者相遇之后，这些含硫化合物在“酸性环境＋蒜酶”（醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性，导致蒜酶与底物接触）的作用下就会发生结构变化。

腊八蒜在腌制的过程中最先生成的是蓝色素（蒜兰素），但是其本身并不稳定，随着时间的推移它会逐渐转化为黄色素（蒜黄素），当黄色和蓝色两种含硫色素叠加之后，就形成了腊八蒜的“翠绿色”。

再往后发展，腊八蒜中的蓝色素全部转化为蒜黄色素，腊八蒜最终的'结果就是变为“浅黄色”。

常吃腊八蒜可以帮助软化血管？

醋是很多人眼中的“养生佳品”，大蒜更是被大家誉为“杀菌利器”，两者完美结合之后，随即就被扣上了很高的帽子，比如说社会中传言的“吃腊八蒜能够软化血管”。

但是从科学角度来看此原理并不存在，虽然醋很酸，蒜很辣，但这种“酸辣”和血管并不会有任何“实质性接触”，更不会起到“降血压、预防心脑血管疾病的作用”。

食物进入人体之后，其传输渠道是我们的消化道，醋酸进入到小肠中就会被碱性消化液中和掉，最终可以吸收进入血液的醋酸非常少，而且这些醋酸也很快就会被肝脏清理掉。

虽然很多动物试验中可能存在相应研究结果，但是给动物投放功效物质的方式和剂量与人体存在太大区别，根本不能直接替换看待。

也就是说，腊八蒜从根本上来说并不存在软化血管、降血压的作用，如果一次性食用过多反而会由于摄入较多醋酸而刺激和损伤食道。

用腊八蒜可以止痒？

很多人在身体出现“瘙痒”时，总是会选择大蒜来进行消痒，涂抹了点腊八蒜，发现好像没有那么痒了，其实这仅仅是一种“感觉”。

之所以痒感有所缓解，其实主要是由于蒜中的大蒜素让我们的皮肤感觉到了另外的一种刺激。

它并没有真正去阻止和减少引发皮肤痒痛的根本物质—“组织胺”，所以这并不是真正意义的“止痒”，只是增加了舒服感而已，当大蒜素挥发之后，痒感又会再次回来。

吃腊八蒜可以抗癌？

言于腊八蒜“抗癌”，更多是来自于之前的一些观察性实验，科学家发现可能大量（注意是大量）食用大蒜能减少胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发生；后续还有零星的一些对照试验在证明大蒜对于癌症的预防作用。

但其实而言，抛开这些实验的实际推广性不谈，单单在准确性和真实性都不具备强有力的证据，很多实验都是多种添加成分共同对照，并不能直接认可仅是蒜在起作用。

另外动物实验和人体存在本质区别，在添加剂量和方式上面需要“客观看待”，如果真正吃到动物实验中投放的剂量，那对于人体的刺激和伤害将远超过“所谓的作用”，实则“得不偿失”。

吃腊八蒜可以预防感冒？

腊八节前后正是温度较低的时间段，一不小心就会被伤风、感冒等问题侵袭，因此很多人总是靠着“吃腊八蒜”来预防感冒。

说大蒜可以预防感冒，其根本原因是其中含有的大蒜素；大蒜素可以杀菌，所以一定就能预防感冒？您真的是想多了。

请您明确，关于“大蒜素的抗（杀）菌作用”研究都源自于各种体外研究，而体外试验并不能直接替换到人身上，体内和体外存在差别。

“大蒜素”这种物质本身并不稳定，当其进入循环系统之后，就会迅速降解为其他化合物，难以发挥实际作用。

更何况大蒜中所含的大蒜素并不多，想要起到“抗感冒的药物作用”，根本达不到所需的剂量，如果和动物试验中的投放剂量相匹配，您甚至需要一天吃十几斤、甚至几十斤的大蒜（腊八蒜），您各位认为可以实现吗？

所以，靠吃腊八蒜去预防感冒同样属于“不靠谱行为”，并不能真正体现，请您公正看待。

对于腊八蒜，请您理性看待：

“腊八蒜”是一种具有特殊气味的食品，更是一种容易对身体产生刺激的食物，正是因为这些因素，人体单次食腊八蒜的量非常有限。

所以和动物试验中投放的功效物质剂量根本不能等同，虽然蒜中含有某些具有抗氧化性的功能成分，但是从现实来看对人体并无大的作用，更不会杀菌和抗癌。

吃腊八蒜，有些事情应该注意：

腊八蒜，食用要限量：

食用腊八蒜，对于人体有一定的刺激性，所以吃可以，但不可过量。腊八蒜仅仅是一种佐餐之物，而不是正餐主食，加以调味即可，请勿食用太多。从实际出发，对于健康人来说，单日吃腊八蒜的量不建议超过3瓣。

有些特殊人群不适合吃：

1、对于醋或者蒜存在过敏问题的人群不能食用。

2、胃肠比较敏感或者存在消化系统疾病的人群不建议吃腊八蒜，避免加重疾病。

3、存在眼部疾病的朋友要拒绝吃蒜，避免不必要的刺激。

4、正在服用“达比加群”、“华法林”等可能与蒜发生作用的药物的人群不可食用腊八蒜，避免影响药效，甚至还会产生更严重的药物毒性。

正值腊八节，食“腊八蒜”是一件应情应景之事；腊八蒜可以吃，但是不可信奉“功效谣言”；

别因为不靠谱谣言影响了您的健康。用腊八蒜加以佐餐，希望这种特殊的气味能给您的冬日带去一丝“保护”。

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