猪蹄被华人列为一种美食，不同地区有不同的烹饪方法，色香味都具有不同之处。猪蹄里含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它可以让干瘪起皱的皮肤变得有弹性和韧性，还可以有效的延缓衰老，对儿童的生长发育也有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
挑选出好的猪蹄，才能做出美味佳肴，猪蹄的做法也是五花八门。
1、卤猪蹄
首先，做卤猪蹄需要准备以下材料：猪蹄、花生、廖排骨卤汁、香菜少许、味精、冰糖、酱油、耗油
制作时先将猪蹄洗净然后切块，放入锅中使用开水烫过取出(使用开水烫主要洗净猪蹄的血水，使得口感更佳)，将取出的猪蹄和之前准备的材料(香菜留出备用)一同用大火煮15分钟后出锅(喜欢软糯一点的，可以转小火在炖上10-15分钟)，撒上香菜，这样一份闻起来就想让人迫不及待想尝一口的卤猪蹄就做好了。
2、红烧猪蹄
制作红烧猪蹄当然少不了食材，需要准备一个猪蹄，适量的葱和姜，食盐也是少不了的，还要来点料酒和生抽。
将葱切片，姜切片，放入盘中备用。将切开的猪蹄放入锅中过一遍水，将猪蹄中的血水洗净。
锅中加入一些油预热，先把葱和姜下锅翻炒一小会，之后加入辣椒陈皮八角香叶炒出香味，配料炒出香味后加入猪蹄和生抽，接着加入料酒，加入老抽，加水，加白糖，加盐之后翻炒均匀，开小火，让猪蹄充分收汁。猪蹄收汁完成后，关火，将猪蹄盛出装盘，美味的红烧猪蹄就完成了。
3、香辣猪蹄
首先需要准备制作香辣猪蹄的配料，猪蹄、葱姜、八角、香叶、生抽、老抽、冰糖、油、干红辣椒、桂皮以及食盐，接下来将猪蹄清洗干净，斩成小块，锅中放入清水烧开，将猪蹄放入开水中过水焯一遍。
起锅烧油，油热后加入辣椒葱姜爆香，出香味后就可以将猪蹄加入锅中搅拌均匀，倒入老抽和生抽再次翻炒均匀，之后加入足量热水，水开后加入八角桂皮和香叶，大火炖20分钟后转中小火继续炖1-1.5小时，最后加入冰糖至溶化，最后大火收汁即可，汁收完后根据个人口味，放入适量的食盐。
其实猪蹄做法还有很多，主要还是看个人口味的不同。猪蹄的营养价值还是很高的，可以经常做一些来吃，赶紧动起手来吧，为家里人做上一份丰富的猪蹄大餐！
红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式，猪蹄香滑可口，不油不腻。吃完唇齿留香。
食材
猪蹄? 两个
干辣椒?适量
草果 适量
香叶 适量
八角?适量
花椒?适量
姜片 适量
冰糖?十颗左右
盐 一茶匙
五香粉 半茶匙
生抽 一汤匙
老抽 半汤匙
料酒 三汤匙
味精 半茶匙(参考量）
方法/步骤
1
原料图如上图所示。
2
猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。
3
炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。
4
倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
5
放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。
6
转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。
7
转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
8
大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧！
END
注意事项
做出油亮诱人的红烧菜揭秘： ? ?1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。 ? ?2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的！然后还一定要收汁。 ? ?3，上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时....一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。 ? ?4，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。 ? ?5，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。
3、以后再换温开水洗净后捞出，淮山药洗净。4、猪蹄凉水入锅绰水后捞出洗净。5、提前准备姜片和大葱结。6、石锅倒进沸水放入猪蹄再把大葱和姜片添加，添加米酒。7、划清泡沫塑料后走红烧开盖紧转小火炖一个半小时。
8、以后把山药去皮切割成滚刀块，开启转走红添加淮山药烧开后再转小火半小时就可以。9、加上味精调制后歇火起锅，上洒枸杞后上菜。
做法：1、把猪蹄清洗干净，将块状猪蹄打花刀，一分为二后从正中间剁开变成4块，那样更为易熟、进味，在吃的时候也比较方便。
2、将大家提早配备好的调味品装进料包，预留，葱切条、生姜切成片；那样卤汤调味品就筹备结束了3、猪蹄凉水入锅，大火烧开，目地是为了更好的去除杂质和血污。
4、走红尽可能的多烧一会，让猪蹄里的残渣彻底逼出来，撇去浮末。5、将打花刀前的冬茹、生姜片、料包下入锅中6、接着放入老冰糖20克、生抽酱油5炒勺、老抽王1炒勺、耗油3炒勺和盐（依据自己口感调整），卤汤也就基本上调配好啦
7、小火炖制1个半儿时，用筷子可随便戳过猪蹄就可以熄火。这时能将猪蹄再次在卤汤中泡半小时上下，能够更为进味8、待猪蹄湿热后捞起来，置放到烤架子上预留；电烤箱180度加热9、蜂蜜加水稀释液后刷出猪蹄外边
10、刷完蜂蜜水的猪蹄十分亮，烘烤后细砂糖焦化厂会展现出非常漂亮的深红色11、放进加热好的电烤箱，烘烤大概30分钟左右，根据本人喜能选时间的长短，烘烤时长越长，表皮越筋道，相反时间较短，表皮更加软糯12、公布摆盘，将辣椒粉、孜然粉和熟芝麻撒在上边，进行。
3、锅中加点油烧开，把姜蒜装进去小火爆锅到出香气。4、放进酱，小火炒匀称，再小火炒1min。5、放进猪蹄，翻炒匀称后再次翻炒1min上下。加入白砂糖和红烧酱油翻炒匀称6、兑入啤洒，和食材平齐，不足自来水替代。放进卤味包。
7、走红烧开小火煮1h，还可以压力煲压，依据自身爱好。喜爱软的就多煮一会。小火煮50min至1钟头，压力煲15min，大火收汁，能够出锅了。
3、大蒜瓣削皮，剩下姜片切大片，小葱切条，干葱头一切为二，将调味料稍稍清洗，砂仁用花刀拍裂；花生仁用水清洗整洁预留。4、炒菜锅烧开加油，温度上去后将葱蒜放进爆锅，将烧煮调味料也下入锅中小火煸香。
5、猪蹄下入锅中，锅灶调至中走红，不停地翻炒约5min至猪蹄块外皮收拢略微焦脆。6、倒进生抽酱油、老抽王，撒进老冰糖翻炒至匀称着色。7、沿锅边淋入适当沸水，掂匀锅，走红煮沸腾。
美容养颜
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，而胶原蛋白是保持人体皮肤弹性和保水性的关键蛋白质，适量的吃些猪蹄能补充胶原蛋白，使皮肤更有弹性、光泽，延缓肌肤衰老。
补充能量
猪蹄的热量高，同时也含有脂肪以及多种营养物质，适量吃猪蹄能给机体补充能量，维持机体的正常功能运作，同时猪蹄中的脂肪还能为需要有机溶剂的营养成分提供溶剂，有利营养吸收。
补益身体
猪蹄富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。适量吃猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。
催乳
猪蹄有催乳的功效。若是产妇产后缺少乳汁，可以多吃猪蹄炖花生或者炖黄豆来催乳。不过由于产妇分娩之后身体消耗大，肠胃消化能力减弱，产后不要立即吃猪蹄，约在产后3-5天之后，视情况食用。
补钙
猪蹄中含有大量的矿物质，尤以钙质和铁质的含量最高。猪蹄煮汤可以溶解钙质，适量喝猪蹄汤，能为人体补充所需的钙元素，对促进青少年生长发育以及预防中老年骨质疏松有很好的作用。
猪蹄的做法
卤猪蹄
材料：卤料1包，辣椒，姜，蒜，葱头，鸡精，冰糖(也可用砂糖)，生抽，老抽，老酒，胡椒粉。
做法
1.首先洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，后斩成小块。
2.锅内加入卤料和水烧沸，调好口味和色泽。
3.放入猪蹄，大火烧沸转小火.卤至用猪蹄酥烂时即可，装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀。
猪蹄大枣汤
材料：猪蹄150克，大枣15个，盐适量。
做法
将猪蹄去毛之后切成块，在沸水中氽汤后洗净，大枣去核备用。然后再锅中倒入清水适量，再放入猪蹄和大枣，用文火炖至材料熟软，然后再加入盐调味即可。
猪蹄红枣汤能够帮助补充胶原蛋白以及改善皱纹密集、色素沉着，白细胞下降、贫血等等症状。
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