冬季熬煮高汤养生,要注意哪些问题

在我国的很多地区有喝汤的养生的习惯，尤其是营养丰富的高汤，更加受到人们的喜爱。那么，怎样熬煮高汤才能更加美味营养呢？在这里，就来为大家出出招，快来一起看看吧。

高汤的营养价值

“高汤”又称鲜汤，通常指厨师自制用于烹饪的高级汤料，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。多数高汤是以富含呈鲜物质的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等原料熬制的，汤中含有来自熬汤原料的核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质。这些鲜味成分以及其他风味物质产生综合性的味道，使高汤的鲜味醇厚。高汤用于菜肴的制作，是许多市售调味品难以代替的。毛汤，可用于美化各种菜肴的味道；奶汤常用于高级筵席的奶汤类菜肴的制作；清汤常用于高级筵席的烧、烩或汤菜烹饪。不少厨师用自配的原料、相应的制法熬制出颇具特色的高汤，成为制作菜肴味型独特、口感丰满的“秘密技艺”。高汤能给麻、辣、鲜、香、滑、嫩、爽等各种风味增加柔和的感觉。它具有多物料的复合味感成分，又有原汁原味等特性，其鲜、香、滑、爽的调味效果迄今无调味品能与之媲美。

接下来，介绍一下高汤的熬煮方法和窍门吧。

高汤的熬煮方法

猪骨高汤：将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。

鸡高汤：将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。

牛骨高汤：将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。

熬煮高汤的小窍门

所有肉料一定要用冷水下锅。经过缓慢的加热，可使肉质中的脂肪、氨基酸和鲜味物质充分的渗入汤中，使高汤更加鲜美纯香。反之，如果待水沸后再将肉料下锅，会阻碍肉料内部的鲜味物质渗出，令高汤的鲜醇度降低。

最好在煲煮前一次将水加足。如果计算出现失误，水量严重不足时，必须再次加水时，一定要加沸水，以保证加入的水与锅中的汤水温一致，才不会对最后熬好的高汤质量造成太大影响。

熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加是冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，酱油也不宜早加，葱、姜和酒等作料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味。

熬煮后剩下的肉料不要丢弃。因为高汤最后浓度接近饱和，其实肉料中的营养物质和鲜味物质并没有得到完全的释放，只要重新加入适量清水继续熬煮，还可制成一锅上好的“二汤”。

熬煮高汤时不能加一些“重口味”调料。例如：葱、姜、蒜、八角、绍酒等，虽然这些调味料都是去除腥膻味的“高手”，但各自气味太过强烈，去除腥膻的同时，也将高汤的鲜味冲抵殆尽。

用微火烧。使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

熬煮高汤时，别忘了以上小窍门哦。

冬季养生禁忌有哪些？冬季进补不能这样吃

在冬季很多人都讲究进补，吃一些食物补充身体所需的营养，可以增强身体抵抗力，在冬季养生需要适当的进补，不过要注意避免一些误区，有些方法可能是错误的，不宜坚持，那么冬季养生禁忌有哪些？冬季进补不能怎么做？下面一起来看看吧！
1、冬季养生禁忌
一、戒乱进补
首先，应该了解自己该不该补，属于何种体质，属于何脏何腑有虚。一般而言，中年人以补益脾胃为主，老年人以补益肾气为主。但具体到个人，又有气虚、血虚、阴虚、阳虚、气血阴阳共虚等不同，要认真分析，最好在有经验的医生指导下判定。这样，才能有的放矢，不犯虚虚实实之戒。
二、戒惟补药而补
对于想健身长寿者来说，光靠补药不是好办法。还要注意适当的运动锻炼、饮食调整、多用大脑（做脑操）、避邪就静等，才能达到真正意义上的养生
三、补而戒偏
中医认为，气与血、阴与阳虽然是互相对立的两个方面，但是又互为生长。冬令进补时也要注意兼顾气血阴阳，不可一味偏补，防止过偏反而引发它疾。
四、补而戒腻
对于身体状态不太好，脾胃消化不良者来说，首先是要恢复脾胃的功能，否则服再多的补物也是无用。因此，冬令进补不要过于滋腻厚味，以易于消化为准则。
五、外感戒补
在患有感冒、咳嗽等外感病症时，不要进补，以免留邪为寇，后患无穷。
六、戒以贵贱论英雄
对于如何进补，最好能在医生指导下进行。对于补药，不要抱着越贵越好、越贵越有效的想法。
2、冬季养生小常识
1、戒油腻。对于身体状态不太好，脾胃不好的患者来说，首先是要恢复脾胃的功能，否则服再多的补品也是无用。因此，冬令进补不要过于滋腻厚味，以易于消化为准则。
2、正确进补。对于如何进补，个人要结合个人的身体实际状况进补，最好能在医生指导下进行。对于补药，不要抱着越贵越好、越贵越有效的想法，合适自己身体的才是最好的。
3、适当锻炼。冬天养生光靠补药不是好办法，还要注意适当的锻炼、饮食调整、合理调整自己的饮食结构等，才能达到真正意义上的健康养生。
4、了解个人体质。应该了解自己该不该补，属于何种体质，属于何脏何腑有虚。一般而言，中年人以补益脾胃为主，老年人以补益肾气为主。但具体到个人，又有血虚、气虚、气血阴阳共虚等不同，要认真分析，最好在有经验的医生指导下判定。这样，才能有的放矢，不犯虚虚实实之戒。
5、注意气血。中医认为，气与血、阴与阳虽然是互相对立的两个方面，但是又互为生长。冬令进补时也要注意兼顾气血阴阳，不可一味偏补，防止过偏反而引发它疾。
6、注意泡脚方法。寒冷的冬天一到，很多人容易手脚冰凉，尤其是小脚丫特别冰凉，所以大家也习惯在晚上睡觉前泡个脚，让自己能睡得香。但泡脚虽然简单，但是里面的学问却很多。泡脚下的水温一定要适宜，泡脚是要掌握好时间的。

冬天是养生的好季节，冬日养生需要注意哪些问题？

冬天是养生的好季节，冬天养生的时候需要注意的事情还是比较多的。冬季天气寒冷，所以在养生的时候要注意补充营养物质的时候，不要补充了太过充分，要循序渐进。另外的话就是在养生期间要避免输入太多的辛辣刺激食品，这样的话就会损伤自己的肠胃和脾脏，而且也会导致冬季的气血不足。另外在冬季避免饮酒或者是有酒精含量的饮品，这样的话由于天气冷，所以说很容易会造成血压突然升高。另外冬季也要早睡早起，从而能够保证自己的睡眠质量。

冬季养生的特点

冬天和其他季节的养生是不一样的，最重要的还是保持自己的身体活力，从而能够为春天做好准备。在冬季的时候天气寒冷，人们很多时候都会感觉到关节疼痛的，保持自己原有的身体体质是很重要的。可以适当的进补，不过选择补品的时候一定要选择自己伸手可身体可以承受住的。另外在冬天运动的时候只要适量就够了，如果冬天大量出汗的话，很容易会导致人们感冒的，还是要选择一些比较放松的运动。另外冬天还要注意积极的晒太阳，冬季的时候天气阴沉，晒太阳可以帮助自己改善心情。而且也能够很好的调节自己的身体状态，另外的东西的时候千万不要喝酒，喝酒精是属于比较冷的，所以在喝完酒之后，人们的血压突然变化就会造成一些疾病的出现。

冬季身体素质的提高

在冬天的时候想要提高自己的身体素质，那么首先要做好保暖。有一些年轻人觉得冬天穿的少一点，就会让自己显得更加的帅气，其实并不是这样的长期这样的话就会形成老寒腿。另外的话就是冬天的时候一定要适当的去运动运动的方式还是以循序渐进为主，然后在这个过程中还是要以身体的拉伸以及舒展为主。如果说自己的关节不太好的话，那么就不要做剧烈的运动。另外的话就是在冬季的时候你要注意调节好自己的心情，一定不要长期的生闷气，这样的话才能够让自己的身体素质变得更好一些。

总结

冬季养生和其他季节是不一样的，关注的点还是更多的。所以希望每一个人能够好好的度过冬季，如果说感觉天气在冷不但能够受得了的话，也可以在南方的城市去果冻。

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