食物发芽：有些毒似砒霜，有的更健康

相信很多人都遇到这种情况：买回家的生姜、大蒜、土豆等，放置时间长了会发芽。我们知道发芽的土豆不能吃，那生姜、大蒜、芋头发芽还能不能吃呢?看完这篇文章你就知道了。

这些食物发芽了就不能吃

1、发芽的土豆有毒

土豆在收获以后，进入休眠期，这个时期新陈代谢减弱，即使在适合环境条件下也会安安静静的躺2-3个月。结束休眠后，只要遇到适宜的温度、湿度就会快速生长，抽新芽。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物碱有毒物质――龙葵素大量增加，龙葵素的作用其实起到防止其他动物、霉菌对土豆幼芽的伤害!

2、发芽的紫薯毒素多

不可以食用发芽的紫薯。发芽紫薯有毒素，导致紫薯腐烂损害人的身体健康。紫薯发芽，淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分，降解过程中紫薯会释放一些毒素，导致紫薯易霉变腐烂(因淀粉分解作用水分增加了，易坏)发芽的紫薯变软且口感差。新鲜紫薯不仅好吃，而且很有营养。然而，买多了放在家里，往往不久就会发芽。如何让紫薯保存期长一点不发芽?只要把买来的紫薯放在太阳下晒半天，然后置于干燥之处，紫薯既不会发芽，又会增加甜度。

这些食物发芽了还可以吃

1、发芽的大蒜更有益心脏健康

大蒜籽收获以后，休眠期一般为2―3个月。休眠期过后，在适宜的气温(5―18℃)下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。

而且，最近的研究发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。

2、发芽的姜是可以吃的

我们把姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，那代表姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有受到破坏。

而实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已，但姜发芽后如保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻。 民间有“烂姜不烂味”的说法，意思是烂的姜一样能吃，这其实是错误的。 烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用。

3、发了芽的芋头是可以吃

其实发了芽的芋头是可以吃的。土豆之所以发了芽不能吃，是因为产生了龙葵素。而芋头是不含龙葵素的，因此就不存在这样的问题。所以芋头发芽后大家也是可以放心食用的。

有些蔬菜发芽了能吃，有些发芽了不能吃，对此你了解多少？

引言：吃蔬菜一定要注意方式，发芽的蔬菜一定不能吃，吃完对身体的伤害非常大。蔬菜每天都要定时定量的补充，如果身体里面缺少了蔬菜就会缺乏维生素。小编今天就来跟大家说一说，有些蔬菜发芽能吃，有些发芽不能吃都有哪些？

一、什么蔬菜发芽不能吃？

很多人都认为土豆发芽了，把发芽的部分去掉就可以吃，其实这样的想法是错误的，土豆发芽绝对不能吃，土豆发芽了里面就会产生一系列的有害物质。如果一个人长时间吃发芽的食物对身体产生很不好的影响，如果出现了这样的情况，可以及时去医院进行检查，看一看身体里面有没有出现疾病。红薯发芽了千万不能吃，吃了发芽的红薯对身体健康有害处，如果想有一个健康的身体，首先就要丢掉发芽的蔬菜，对于蔬菜其实很便宜，街面上也可以买到，想要吃蔬菜就买一些新鲜的蔬菜，不要总是把蔬菜放在家里，总是放在家里，身体也会受到不好的影响。要保证饮食新鲜才能拥有一个健康的身体。如果吃了发芽的蔬菜，身体里面也会产生一系列不好的影响，不要总是为了贪便宜买一些蔬菜。

二、哪些发了芽的蔬菜可以吃？

发了芽的蔬菜有些也是可以吃的，像姜每一次炒菜的时候都会放一些生姜，生姜如果发芽了其实是非常有营养的，证明这个生姜的营养非常的好，所以才会有发芽的症状，如果生姜发芽了，其实一点都不用担心，可以放心的吃，对身体完全没有害处。如果吃了不好的食物，身体里也会受到影响，发芽一定要考虑食物的本质，不考虑食物的本质，也会给身体带来很大的伤害。

发芽的紫薯可以吃吗

不可以，不可以食用发芽的紫薯。

发芽紫薯有毒素，导致紫薯腐烂损害人的身体健康。紫薯发芽，淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分，降解过程中紫薯会释放一些毒素，导致紫薯易霉变腐烂（因淀粉分解作用水分增加了，易坏）发芽的紫薯变软且口感差。

新鲜紫薯不仅好吃，而且很有营养。然而，买多了放在家里，往往不久就会发芽。让紫薯保存期长一点不发芽，只要把买来的紫薯放在太阳下晒半天，然后置于干燥之处，紫薯既不会发芽，又会增加甜度。

扩展资料：

紫薯的功效

1、减肥消脂

紫薯中的膳食纤维遇水膨胀增加饱腹感，从而抑制食欲减少进食量，它还能够延缓葡萄糖的吸收，阻止糖类转变成脂肪，同时紫薯是低脂低热食品，有利于减肥美体，适合减肥人士作为主食食用。

2、抗衰老

紫薯含有大量花青素，是提取花青素的主要原料之一。花青素被誉为第七大人体必需营养素，它可以预防100多种疾病，是天然强大的抗衰老剂，能够有效清除人体自由基，预防因自由基造成的过早衰老、黑斑沉积、皮炎、心脏病、关节炎等，间接预防癌症。

3、预防便秘

紫薯含有大量膳食纤维和果胶，在肠道内不易消化吸收，从而刺激肠道蠕动，缩短胃排空和食物通过消化道的时间，同时将滞留在肠道内的残留物排出体外，包括一些有毒和致癌物质，增强消化道功能，有效预防便秘，防止胃肠疾病发生。

人民网-发芽大蒜更有益心脏健康 2种食物食物发芽后毒似砒霜

人民网-紫薯营养价值高 老年人食用可保护肝脏

姜发芽了以后还能吃吗

姜笋一般是可以食用的。生姜发芽和土豆发芽不是一回事。当土豆发芽时，芽眼会产生龙葵碱，这是一种神经毒素。姜没有这个问题。发芽的生姜切碎后，可以发现里面的肉是干的或空的，纤维变粗，说明生姜的营养成分开始减少，营养价值也会降低。但其主要成分没有发生变化，所以此时使用不会出现中毒或其他不良反应。其实大部分生姜都有芽，只是不明显。从营养角度来说，建议不要等到生姜发芽再吃。建议将生姜置于阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境，可有效防止发芽。密码k是wifi密码。

哪些食物发芽营养加倍，哪些有毒，看准了再吃

有毒的
发芽食材：土豆
土豆发芽大概是厨房里最常见的了。土豆中天然存在一种生物碱类有毒物质——龙葵碱。正常情况下，龙葵碱的含量极低极低，而如果土豆发芽了，发芽处龙葵碱的含量很高。龙葵素中毒的症状主要有恶心、口舌发麻、腹泻等，会伤害胃肠道。
如果土豆上长的芽很少，可以挖得深一点后充分加热，并在烹饪时加点醋，可以食用，对健康影响不大。但如果发芽已经很多，就不要吃啦！
平时把土豆放到冷凉的地方，避免见光或被风吹，可以避免其发芽毒素变多。
无害但营养降低的
发芽食材：洋葱、大蒜、姜、红薯、紫薯
洋葱或大蒜在发芽以后，就会变得干瘪，水分减少，吃起来没有原来的脆脆的口感，失去了本身的味道，营养价值更是直线下降，没腐烂的话可以吃，但最好别吃了。
姜也很容易发芽，同洋葱、大蒜类似，都是可以吃的，只是营养“缩水”。
红薯、紫薯在发芽后，块茎中的部分营养物质被芽所吸收，食用价值降低。
有益且营养增加的

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