粗粮比大米更易变质,粗粮最好低温冷藏

现代社会，很多人都是吃精细的白米饭，因此倡导多吃粗粮、杂粮。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。

但要明确的是，粗粮绝非多多益善。国家推荐的健康成年人每天粗粮的摄入量是50克，人们也可以根据个人的情况再适当做出调整，在30～60克区间为宜，一般占总主食量的三分之一左右，最多不宜高过总主食量的50%。

很多人觉得粗粮相对于面粉、大米不易变质，但事实并非如此，粗粮比大米、面粉更易变质。怎么判断粗粮变质了呢？一是出现哈喇味，证明其脂肪已经氧化变质，如果吃了会损害健康。二是发霉，可能产生黄曲霉毒素，有很强的毒性和致癌性。生虫的粗粮倒不会对健康有害，但口感可能变差。

粗粮的变质原因一般分两种。一是由其营养品质决定，不饱和脂肪酸高的粗粮容易变质，比如薏仁米、糙米等；二是加工工艺的原因，比如燕麦片保质期就很长，这是因为加工过程中进行了灭酶处理，延缓了脂肪氧化。而燕麦粉就非常容易变质，因为燕麦粉与氧气接触的面积显著增加，同时，加工过程中，脂肪氧化酶被激活。薏仁米、糙米容易变质也有这方面原因，加工过程中的糊化层损伤使脂肪酶活性更高。

粗粮买回家最好低温冷藏。粮食不怕冻，放在冷冻室或冷藏室，品质基本不会发生变化，但要注意密封。开封后的粗粮要尽快吃掉，临时贮存应放在阴凉、干燥和通风的地方。

特殊时期，建议：这6种“杂粮”多囤一些，耐储存，好吃还养人

俗话说“民以食为天”，在日常生活中的衣食住行，“吃”一直都是最重要的，永远排在第一位。尤其是在这几年的特殊时期，出门不方便，买东西不方便。因此家里还是需要常备一些生活物资，像米、面、油、蔬菜等以防不时之需。

在各类食材中，主食是人体补充能量、维持机体正常运转的重要来源，其中除了含有丰富的碳水化合物之外还有维生素、矿物质、蛋白质、脂肪等物质，它对人体的积极作用是其他食物不能比拟的。在特殊时期，除了囤上大米、面粉之外，建议这6种“杂粮”多囤一些，耐储存，好吃还养人。

金黄的玉米高产价廉，还十分有“实力”，在《本草纲目》中曾有记载“蜀黍种出西土，甘平无毒，能调中开胃”，其中富含玉米黄酮、膳食纤维和维生素E等营养元素，其中维生素的含量是小麦、稻米的5到10倍，粗纤维的含量高达1.3%，可谓是不折不扣的粗粮。囤玉米时可以是新鲜的玉米棒，还可以是磨成粉的玉米面，也可以是玉米糁，可根据自身喜好来选择。

推荐食谱：【玉米糁黄金粥】

1、小米放入流动的清水下淘洗干净，加入没过小米的水浸泡20分钟，百合用水清洗后，放入清水中浸泡半个小时，枸杞放入清水中浸泡10分钟，至枸杞被泡开。

2、砂锅中加入3碗清水煮沸后，加入准备好的玉米糁，继续煮5分钟左右。

3、将小米与浸泡小米的清水一起倒入砂锅中，开大火煮沸后转小火煮20分钟左右。

4、加入浸泡过的百合，煮15分钟左右，这时的百合已经比较绵软了，加入枸杞和适量的冰糖，搅拌均匀使冰糖完全溶于粥中，即可关火出锅，可以点缀少量的玫瑰花瓣，增加玉米糁小米百合粥的美观。

现在人们更注重 健康 的生活方式，很多朋友喜欢早上起床后用牛奶或者酸奶泡燕麦、熬燕麦粥等，其实这是因为燕麦是一种低糖高营养的食材，富含膳食纤维、燕麦蛋白、β-葡聚糖、燕麦油、维生素B6、钙等多种营养元素，不仅能改善血液循环、提高免疫力，对减肥人士也是非常友好的，食用后有很强的饱腹感，可以减少食物的总摄入量。

推荐食谱：【南瓜山药燕麦粥】

1、山药清洗掉表面的泥土，去掉表皮后切成滚刀块，南瓜用勺子挖掉瓤，平放用刀切掉外皮，切成小块。

2、煮锅中加入大概2碗清水，加入切好的南瓜块，开大火将其煮沸后转成小火，煮5分钟左右。

3、加入切好的山药块，小火继续煮5分钟左右，这里用的山药比较细，切好的山药块也比较小，如果山药比较粗而且切的块比较大的话，要适当延长煮制时间。

4、根据自己的喜好，加入适量的燕麦片，煮1分钟左右，即可出锅关火，一锅色泽金黄、诱人食欲的南瓜山药燕麦粥就做好了。

黑米有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美誉，是一种营养价值很高的食材，其中的锰、锌、铜等的含量是大米的1—3倍，含有大米中缺乏叶绿素、花青素、维生素C等成分，在我国的古农医书的记载中黑米有“滋阴补肾，健身暖胃”的作用，因此被人们“长寿米”。

推荐食谱：【黑米营养糊】

1、红皮花生、核桃、黑米、与银耳分别用水清洗后浸泡1个小时以上，枸杞浸泡10分钟左右。

2、银耳泡发后撕成小朵，放入锅中小火慢煮20分钟左右，直至银耳出胶。

3、趁着煮银耳的时间，将浸泡好的红皮花生、核桃、黑米倒入破壁机中，加入1碗清水，按果汁键将食材打1分钟左右将食材打成浆备用。

4、待银耳煮出胶后，将打好的浆倒入锅中，小火煮10分钟左右，熬煮成比较粘稠的米糊，在熬煮的过程中要不断地搅拌，以防溢锅或者糊锅，加入枸杞和冰糖搅拌至冰糖完全溶于米糊中，即可关火出锅。

金黄色的小米看起来平平无奇，但小小的身躯却拥有着大大的能量，其中所含的营养非常全面，除了人体必需的碳水化合物、蛋白质、氨基酸之外，还富含矿物质、维生素等营养元素，因此用小米熬成的粥又被人们誉为“黄金粥”。小米温润平和，不仅能补充身体所需的各种营养，还特别养胃，胃不好的朋友更要多喝。

推荐食谱：【小米山药梨羹】

1、小米提前清洗干净，加入没过小米的清水浸泡1个小时，山药清洗掉表面的泥土，刮掉表皮切成小块。

2、、浸泡过的小米和山药块倒入料理机中，加入4碗清水，清水与小米浸泡后的体积比大概为4:1，这个粘稠度刚刚好。

3、趁着打小米山药糊的时间，将梨去皮切块，米糊打好后倒入锅中，放入梨块，煮5分钟左右即可关火。待米糊微凉后倒入碗中加入蜂蜜点缀上枸杞即可。

大豆是人们餐桌上常见的食材，它是一种理想的优质植物蛋白食材，其中蛋白质的含量是谷类和薯类的2.5倍以上，而且除了糖类之外，像脂肪、钙质、铁、维生素B1、维生素B2等也高于其他谷类或者薯类，在日常生活中建议多吃一些大豆或者豆制品，来为身体补充营养。

推荐食谱：【自制豆腐脑】

1、取150克黄豆挑拣出坏的，用清水淘洗干净后，加入适量的清水，清水的量大概是黄豆的2倍，浸泡一晚，放入破壁机中或者果汁机中，再加入1000毫升的清水，开启破壁机或者果汁机，将黄豆打成生豆浆。

2、打好的豆浆用纱布包裹挤出豆浆，豆浆倒入锅中煮5分钟左右。

3 、 碗中葡萄糖内酯和2勺清水，搅拌至内酯完全融化。

4、豆浆煮好后关火，冷却1分钟左右至豆浆温度降至90度后，将豆浆由高冲入加入内脂的碗中，用勺子将表面的泡沫撇干净，等待几分钟豆浆就凝固成豆腐脑了。根据个人喜好加入生抽、水淀粉、盐等做成的卤汁浇在豆腐脑上，再加入榨菜、紫菜等做成咸口，或者加入白糖做成甜口都很美味。

薏米是一种优质的杂粮，有较高的营养价值和药用价值，除了富含优质的蛋白质、矿物质、脂肪和维生素之外，其中还含有大量的多糖、脂肪酸、黄酮类化合物等多种活性成分，不仅能增强抵抗力，还有一定防衰老的作用。

推荐食谱：【薏米猪肝汤】

1、猪肝清洗干净，切成薄片后放入清水中揉抓出血水，重新换水放入切好的猪肝，加入料酒，浸泡20分钟左右，使血水完全析出、减少腥味，薏米清洗干净后提前浸泡2小时，菠菜摘去枯叶，清洗干净后切成段，枸杞用清水浸泡5分钟备用。

2、砂锅中加入清水，倒入浸泡好的薏米，大火煮开后转小火煮半个小时左右。

3、腌制猪肝，碗中加入清洗干净的猪肝，1勺料酒，1调羹胡椒粉，少许盐，搅拌均匀后加入1勺淀粉，抓拌均匀后滴入少许食用油，锁住水分，这样可以使猪肝口感更鲜嫩。

4、猪肝大概腌10分钟左右，腌好后等待薏米水沸腾，顺着锅边慢慢下入，猪肝切得比较薄易熟，中小火煮2分钟就差不多了，下入枸杞和菠菜，加入少许的盐和鸡精调味即可，味道鲜美，营养十足的薏米猪肝汤就做好了

这些杂粮可以放入密封袋中，放置阴凉干燥的环境中基本可以保存几个月都没有任何问题，而且很多杂粮中所含的营养元素都高于精面粳米，在日常生活中除了可以适当的多吃一些杂粮，均衡营养，增强身体抵抗力，尤其在特殊时期，更要注意身体 健康 。

现在生活条件好了，人们大多都吃的是大米，五谷杂粮是哪5种呢？

现在生活条件好了，人们大多都吃的是大米，但是过去生活条件艰苦的时候，五谷杂粮是主食，五谷理论最早出现在春秋战国时期，但是从古到今的解释都不一样。那么五谷杂粮有哪五种呢？我们来看看具体介绍。

大米/小麦/大豆/玉米/马铃薯

古代人们习惯祭天，祈求“五谷丰登”，这个五谷就是指杂粮。谷类有很多种，稻、粟、黍、麦、稻和“吊藤、根、角、穗”。那么杂粮有哪五种呢？它们是稻谷、小麦、大豆、玉米和马铃薯。

杂粮的功效与作用

谷物搭配禁忌

1.小米和醋一起吃会造成营养价值的损失，和鸡蛋一起吃会引起肠胃疾病；

2.吃米饭牛肉不利于消化，和猪肝一起吃不利于铁的吸收；

3.吃苹果糯米会刺激肠胃，引起恶心、呕吐、腹痛；与鳗鱼同食会消耗体内的钙，引起抽搐和肌肉酸痛；

4.吃荞麦、海带导致静脉曲张、充血，吃鲜蛤蜊会失去营养价值；

5.吃糙米羊肉导致消化不良，吃牛肝阻碍矿物质的吸收；

6.红小豆和米饭一起煮引起口疮，和羊肉一起吃对身体有害；

7.服用温性药物、四环素类药物时不宜吃绿豆，烹调时不宜加碱，不宜与狗肉、香榧同食；

8.吃芝麻、巧克力不利于消化，吃猪肉影响蛋白质的消化；

9.吃花生和米饭会引起肠胃疾病，吃牛肉会引起消化不良。

五谷杂粮营养价值高，适量吃一些可以增进健康。

特殊时期，建议这6种杂粮多买一点，养人也好保存

我们国人都讲究 民以食为天，这句话深刻地道出了食物对我们生存和发展的重要性。

尤其是这两年的特殊时期，买东西不方便，更是要多囤一些能存得住的吃食，以防不备之需。

说道主食，大家想起来的是不是就是米、面之类的，它们是我们人体补充能量的重要来源

像是碳水化合物啊，矿物质啊，蛋白质啊，脂肪啊，都可以从主食里面去获取。

虽然这两样顶饱，但也架不住天天吃啊！哎！不要着急，其实除了囤大米和面之外，

钱包也建议大家多囤一些这 4种杂粮

不仅营养丰富，而且好囤货，最重要的是可以在家变着花样吃啊！

玉米现在是随处可见，一般的超市和菜市场都能买到，而且储存非常的方便，如果你 便秘、高血压或者是动脉硬化患者，可以尝试一下。

玉米种的维生素含量特别高，是 小麦的5~10倍，而且它能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收，抑制饭后血糖升高。

挑选玉米时，最好选七八成熟 的，太嫩，水分太多；太老，其中的淀粉增加，蛋白质减少。

挑选玉米，可以用手掐一下，有浆且颜色较白，可以蒸或煮着吃，口感和营养最好。浆太多的则太嫩;如不出浆，就说明玉米老了。

1、将素材准备好，排骨焯水备好

2、锅中放入葱姜蒜，爆香，将排骨放入，翻炒10分钟之后倒入酱油

3、再次翻炒5分钟，倒入热水，没过排骨

4、开锅之后倒入玉米、豆角，加入适量盐和花椒

5、40分钟之后出锅，喜欢吃香菜的可加香菜进行点缀提味。

2、燕麦[加油]

什么时候吃燕麦吃得最多呢？我想大概是大家都想变细的时候吧。

《本草纲目》中称燕麦为雀麦、野麦子，因为它不容易脱皮，所以被称为皮燕麦,是一种低糖、高营养、高能食品。

燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动

利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一~

在贫苦地区是不可缺少的干粮， 便宜又好吃，要是特殊时期囤货，真的可以试试~！

1、燕麦 100g，煮熟，捞出沥干，加入白砂糖20g，搅拌均匀。

2、红薯350g，切块蒸熟，碾压成泥，放入燕麦，搅拌成泥

3、取适量红薯燕麦泥，摆入烤盘中，放入预热好180 的烤箱中，烤制30分钟即可。

3、黑米

为什么推荐大家一定要屯点黑米呢？

因为它素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美誉，最具代表性的陕西洋县黑米

自古就有"药米"、"贡米"、"寿米" 的美誉

尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗，故黑米又叫"药米"之称。

黑米不像白米那样精加工，它的口感较粗，所以我是建议大家直接煮粥，这样营养成分保留的也更完全。

1、黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克清洗干净

2、加水熬制就可以了

4、黄豆

如果喜欢早上吃点热乎的，喝点汤粥啥的，那一定要备一点黄豆做豆浆。

黄豆含的营养素比较全面，是豆类中营养价值最高 的品种！

在百种天然的食品中，它名列榜首，像是蛋白质、脂肪、钙、铁等都含量很高，吃这个不比猪肉便宜嘛！

要是家里没豆浆机或者是不喜欢吃豆浆的，也可以把它变成蔬菜哦！

1、将黄豆芽洗干净，泡一晚上

2、选一个透气的容易，底下有孔的那种，上面铺一层透气的布

3、将黄豆放进去，水孔头下冲水，冲完之后遮盖好就行了，千万不要见阳光！

4、每天重复冲水3-4次

5、一般都6天左右就可以吃了

钱包给大家选的这几种杂粮，如果通风条件下， 保存几个月 是没有问题的。

而且大家也都知道，一般粗粮中的营养元素都高于我们寻常吃的精米精面，偶尔适当地吃一下杂粮，对身体真的是百利而无一害。

吃粗粮把胃吃坏，胃不好的人到底哪些粗粮不能吃？

可以吃的粗粮：

小米、大黄米、黑米、荞麦、燕麦营养素密集，又相对好消化。对一些表皮厚的粗粮，例如红豆、绿豆、薏米等要严格控制量，即使少量吃也要煮得非常软烂。山药、南瓜、莲藕、土豆、紫薯等淀粉类蔬菜也可以适当选择。

所以，胃肠功能不好的人，可以适当喝一些小米粥；而质地比较粗糙的荞麦、高粱等，最好就不要吃了。

注意事项：

1、控制好量。胃肠不好的人最好以细粮为主，粗粮为辅，粗细的搭配比例为4：6。每周食用3~4次即可。《中国居民膳食指南》中推荐，每天最好吃50~100克粗粮。但胃肠不好的人摄入量以30~60克为宜。

2、提前浸泡。粗粮比精白米质地更密，烹饪前可以先浸泡，使口感更好，还能促进消化吸收，尤其适合胃肠弱的人。一般来说，紫米、糙米需浸泡4小时左右，而杂豆需浸泡12小时以上，最好达到24小时。

在粗粮中，相对来说，小米的表面是比较滑润的，不像其他粗粮，比较硬。中医还认为，小米粥能健胃和中、补虚损。胃不好的人最好不要吃薏米等谷物，会容易造成胃酸，胃不好还是要多吃一些精制的面粉等。另外，不管是哪种胃肠道疾病，如果是在急性发作期，所有的粗粮都要避免吃。如果疾病已经缓解，可以吃一点，但也要比正常人的量要少，而且要把粗粮煮得软烂，还要跟米面之类的细粮搭配着吃。