黑木耳如何选购,有哪些常见的吃法(木耳的吃法有几种)

黑木耳堪称“素中之王”，近年来，黑木耳的功效为人们所知，导致不发商贩售卖不合格的黑木耳，那么就教您黑木耳的选购方法吧。

黑木耳的选购方法

1.形状方面：秋季黑木耳生长缓慢，长得厚实，胶质也多，所以选择时，看黑木耳朵形是否均匀。如果朵形均匀卷曲现象少，就表明是优质的黑木耳。如果肉质少，而且卷曲较多的尽量不要去购买。

2.色泽方面：优质的黑木耳正反两面颜色不同，一般内部呈现黑色有光泽，背部呈灰色而且没有明显的脉络。如果两面全是黑的很有可能被商家喷洒了化学药品，尽量不要去选购。

3.触感方面：我们大多数买木耳都是干品，因此，我们在选择的时候，首先用手掂一掂，同样大小的黑木耳质量较轻的为优质的，捏的时候有干脆的响声，平面光滑，特别易碎。如果韧性较大，捏的时候声响发闷，说明黑木耳含水量比较多，不是说这样的不好，只不过是不易保管容易发霉变质，不利于身体健康。

4.泡发率方面：我们在买木耳的时候其实不用买很多，因为优质的黑木耳泡发率很高，买的过多可能会浪费。在泡的时候如果放进水中优质的黑木耳是先飘在水面，然后慢慢吸水膨胀，慢慢的舒展开来，颜色呈棕黄发黑，最后均匀的漂浮在水中，每片的边缘都非常厚实，吃的时候柔软爽滑有弹性。

5.味道方面：有些商家为了盈利，在黑木耳中加有盐、涩涩的硫酸镁、甜的镭等，真正的黑木耳是没有异味的，尝起来有清香味。购买的时候可以掰一块，用舌头舔舔，尝一尝是否有异味。

6.质量方面：木耳分为很多种，如拳耳、流耳、虫蛀耳等，优质的黑木耳，不会掺杂这些劣质木耳或者杂质量不超过0.3%，每片黑木耳都无根，而且耐水泡。

7.干湿程度：如果想知道购买黑木耳时它的干湿程度如何，那么就要抓一把黑木耳，掂一掂，如果有干脆的响声，说明是优质的干货，通常要求黑木耳的含水量要在11%一下才算是合格。

黑木耳的家常吃法

1.凉拌黑木耳

将香菜洗净切寸断;红辣椒切丝，将干木耳用水泡发后摘洗干净。锅中加入水烧开绰烫一下，过一下凉开水，将生抽、醋、盐、糖、麻油调成调味汁待用。将香菜，红辣椒、黑木耳放入容器、将调味汁倒入拌匀均匀即可。

2.木耳炒鸡蛋

将干木耳用水泡发后摘洗干净。将葱、青红辣椒洗净切段。将鸡蛋打散，锅内放入适量油烧热，倒入鸡蛋炒熟后盛出备用。锅里再放少量的油，放入葱、红辣椒、煸炒出香味。倒入木耳翻炒，放入鸡蛋青红椒煸炒片刻，加入盐，鸡精调味即可。

3.清炒山药木耳

山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用;水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用;葱姜切丝备用;坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。

木耳的吃法有几种

木耳的吃法有5种，分别是青椒炒木耳、木耳黄瓜炒山药、胡萝卜炒木耳、白菜炒木耳、凉拌木耳。

1、青椒炒木耳：青椒和木耳搭配，营养丰富，味道可口。做这道菜的时候，木耳一定要用冷水充分泡发开，青椒一定要选肉质不肥不厚的，肉质太厚的青椒不容易入味，肉质太薄容易炒干。

2、木耳黄瓜炒山药：这样搭配清新爽口，开胃又下饭，天天吃都不腻。注意煮山药不要煮过，要让它保持断生的脆感，以便和木耳、黄瓜一起炒熟！

3、胡萝卜炒木耳：黑木耳是一种营养丰富的食用菌，味道如鸡汤般鲜美。不过木耳黑漆漆的，做菜不太好看，把它跟胡萝卜搭配在一起，营养更出色，味道也很赞！

4、白菜炒木耳：白菜价廉，清脆爽口，营养价值极高，做菜也百搭；而木耳质地柔软，味道鲜美，风味独特。白菜炒木耳堪称绝配！

5、凉拌木耳：凉拌黑木耳，口感爽脆，酸咸适中，最适合炎热的夏天。因为木耳不易入味，所以在调味的时候，调味汁一定要足够多，拌好的木耳盘底还有很多汤汁这样吃起来才够味。

什么样的干木耳好？怎样挑选干的木耳？

教你挑选黑木耳

良质黑木耳：呈深黑色，有光泽，耳背呈暗灰色，无光泽，朵片完整，无结块，干的黑木耳用手握易碎，无韧性，用舌轻舔无味。

次质黑木耳：色泽与良质耳相同，朵片基本完整，有少许杂质。

劣质黑木耳：色泽呈浅棕色，有少量互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳。

掺假黑木耳：用手握不碎，有韧性，同一重量掺假的比正常木耳数量少，用舌舔发甜、咸、涩、苦，用水泡发肉质软，无弹性，有糟烂现象。

购买时可从四个方面检验挑选：

眼看凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

手捏通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

口尝纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

水泡朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。

超市买的新鲜木耳怎么吃怎么处理？

新鲜木耳需经过加工处理后，再食用才较为安全。因为新鲜的木耳中含有一种物质叫卟啉，这种物质直接被人体摄入，可能会造成机体产生光致敏反应，引起日光性皮炎。可以用以下几种方法处理新鲜木耳，从而减少新鲜木耳中的这种物质。

1、焯水：新鲜的木耳需要先用清水冲洗干净之后，再放到热水锅中烫至半熟，接着再用炒或煮的方式烹饪，可以减少有害物质并大大降低卟啉的含量，提高食用安全性；

2、晒干：新鲜的木耳常处于潮湿状态，除含会有卟啉外，还会黏附不利于健康的乙烯等有害物质，在暴晒下大部分物质可以被溶解，暴晒后再用清理烹饪，食用安全性也会提高；

3、浸泡：可以采用热水浸泡木耳，同时放入少量食用盐或少量醋，可以起到杀菌、溶解有害物质的作用，泡一个小时左右换水重复泡一遍，之后再烹熟，食用安全性亦可以提高。但是切记浸泡不能太久，超过8个小时易滋生有害细菌，反而会使食用安全性降低。

即便经过焯水、晒干、烹熟等过程，只是降低毒素，不能全部清除，食用过多还是可能对身体健康产生危害，所以不建议食用太多新鲜木耳。

黑木耳的正确吃法

黑木耳是一种常见的食材，它具有丰富的营养价值和独特的口感。正确的吃法可以确保其食用安全和最大化的营养摄入。首先，应该选择新鲜的黑木耳，避免有异味或变质的情况。然后，将黑木耳浸泡在温水中，大约需要20-30分钟，直到变软并膨胀。在泡发过程中，可用手轻轻揉搓黑木耳，去除其中的杂质。之后，将黑木耳用清水洗净，去除多余的泡发水分。接下来，将黑木耳放入开水中焯水，约需煮1-2分钟。焯水的目的是杀灭可能存在的细菌和去除一些苦味。然后，将焯水后的黑木耳过冷水，使其迅速冷却。最后，根据个人喜好，可以将黑木耳用于烹饪或凉拌，搭配其他食材和调料。