社会现在越来越进步,人们的生活质量也越来越高,对饮食的要求也越来越高。膳食要营养平衡、合理已经成为最基本的需求。人们已经不满足于人工栽培蔬菜的供给,而是要求更环保更天然的食物。从而把目光转向了农田里生长的野菜。很多人认为,野菜生于自然,没有施化肥、农药,是最安全、最“绿色”的食品,其实不然。野菜果真一点污染也没有吗?野菜是天然绿色食品吗?相信很多读者都很多关心这个问题。那我们就跟小编一起来了解一下吧。
野菜不等于“绿色”
近年来,野菜逐渐受到广大市民的青睐。分析原因有三:一是野菜营养较丰富,如含有人体必要的多种氨基酸,微量元素,食用纤维等;二是野菜普遍带有特殊的清香,口感颇好;三是绿色、健康,顺应了人们回归大自然和减肥瘦身的消费潮流。但它并非人们所真正想象的那样绿色、健康。由于绿色植物对大气具有净化作用,不但能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物,而且对空气和土壤中的有害气体,化学成分具有过滤作用。如果这些野菜生长在污染地带,受污染就是很自然的事,并且污染物还较难清洗干净。故此,将野菜等同于绿色食品,是不科学的。
切忌到公路边,工矿区,污水渠旁,医院附近采摘野菜食用。
野菜的营养价值
民间千百年来就有食用野菜的习俗。现代的一些商家和饭店也开发出众多的野菜产品和菜肴。消费者也非常爱吃。野菜营养丰富,据说在大城市野菜做的菜肴,都与山珍海味并列,且价格不菲。经营养分析测定,许多野菜中均含有丰富的胡萝卜素和多种维生素,其含量一般均高于栽培蔬菜,与栽培蔬菜比较,野菜的蛋白质含量要高20%.野菜还含有各种矿物质,如钙、铁、锌、磷、镁、铜等微量元素。
食用野菜的方法
据了解,我国的野菜资源比较丰富,品种约有6000余种,常被零星采食的也达到100多种。然而,我国目前对野生植物的开发利用量只有其蕴藏量的5%左右,大量的山野菜资源仍处于待开发利用状态。
随着食用“绿色消费”观念的兴起,喜欢吃野菜的人越来越多,市民们不但在集市上购买,还亲自到郊外去采摘。民间习俗中野菜的吃法很多,主要有凉拌、炒吃、烧汤、做馅料等几种。野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。此外,为了安全起见,在食用野菜前,最好在清水里浸泡两小时以上进行解毒后再食用。
不要不懂装懂,胡乱采摘野外植物当作野菜食用。
食用不当的危害
野菜之所以是野菜,是因为它具有较强的适应环境的能力。为了适应恶劣的环境,植物(包括野菜)在长期的生长繁衍过程中,会产生某些毒性物质,以抵御外来侵害。
虽然野菜营养丰富,但并非所有野菜都可以食用。贸然食用可能导致食物中毒,轻者腹痛、恶心、呕吐,重者可出现呼吸困难,心力衰竭、意识障碍,甚至死亡。
不吃很少食用或人们没有食用过的野生植物,最好选食经过民间百年流传下来,经过食用证实无毒、健康的野菜,食用时先将其热水煮,再用凉水漂浸然后烹调。
野菜营养丰富,虽然民间食用野菜已有很久的历史。但同样的野菜,不同的生长环境地域都会给野菜食用的安全性带来疑问。食用野菜是一门学问,相信随着科学的进步和科普知识的普及,人们将会更为明智地选择野菜。好在一些地方已经开始进行野菜的人工栽培,相信市民们吃上安全,放心的野菜为时不远。
北方野菜的种类繁多,它们的属性也是我们需要了解的。而从中医角度来说,几乎所有的植物都可以吃。就算那些剧毒的植物,也有药用功能。下面我们就来详细了解一下吃野菜需注意的事项吧。
1、需要浸泡的野菜如山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,如果不经浸泡,食用后易出现周身不适。这类野菜在煮食前,务必要在清水里浸泡两小时以上,进行解毒处理。
2、树上的野菜不宜炒吃树上的野菜品种不多,如刺嫩芽、榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃,既粘又涩,难以下咽。
3、不认识的野菜不要吃吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒,不认识的野菜最好不吃。有些野生植物含有剧毒,误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐,重者则危及性命。
4、受污染的野菜不要吃受空气污染的野菜容易吸收铅,废水边生长的野菜也常含有毒素,均不宜食用。
5、苦味野菜不宜多食苦味野菜味苦性凉,有解毒败火作用,但过量食用可损伤脾胃
6、不宜熟吃的野菜有些野菜宜生吃,如苣荬菜、蒲公英等,最佳吃法是洗净蘸酱生吃。还有一些苦味的野菜,生吃苦中有甜,爽口醒脑,若熟吃则无法下咽。
7、久放的野菜不能吃野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分大大减少,味道很差。
春天里的时候天气也是逐渐的变暖的,有很多的人们并不知道我们应该吃什么样的野菜,才能够保护我们的身体更加的健康,那么春天到底可以吃哪些野菜呢?有哪些注意的事项才能够保护我们的身体,更加的健康和长寿的,就让我们一起来了解一下在春天里我们可以吃哪些野菜。
槐花。
槐花是槐树的花,当槐花还没有完全开放,摘取花骨朵儿就可以食用了,槐花的花心也可以摘下来,放在嘴里嚼一嚼,味道有些甘甜,小时候没有零食吃,就是吃槐花的花心长大的。槐花当菜的吃法有多种,主要用来蒸着吃,即将槐花洗净拌上面粉,放在蒸锅里蒸熟,放凉后加蒜泥、盐、鸡精、香油拌匀即可。此外也可以用槐花炒鸡蛋,或将槐花用开水烫后切碎加入面粉和鸡蛋做饼吃。
榆钱。
榆钱是榆树的种子,它的形状像钱币。春风一吹,榆钱就挂满榆树的枝头,一串串的榆钱十分好看,摘取鲜嫩的榆钱用来做出美食,深受大众喜爱。榆钱吃法多样,可以蒸着吃,用面粉拌匀后,上锅隔水蒸半小时后加入调料食用。可以做馅料包饺子、蒸包子。还可以直接生吃呢?榆钱洗干净直接加调料吃也可以哦!所以大家春天可以尝一尝榆钱哦!
香椿。
香椿是香椿树的嫩芽,香椿营养丰富,早春时节香椿大量上市,现在正是吃香椿的时节,超市和餐馆都能见到香椿的身影,很多人都十分喜爱吃香椿的味道,清香扑鼻。其吃法主要是焯水后切碎拌豆腐、拌香干、炒鸡蛋、做饼、还可以腌制香椿,无论哪一种吃法,都令人回味。
野蒜。
野蒜长得和大蒜差不多,只是外型上比较细,蒜头也比较小,小时候野蒜都没人吃,如今却成为了人们餐桌上的野菜佳肴。野蒜的吃法也五花八门,可以用来炒鸡蛋、切碎了做饼、可以腌制野蒜,此外野蒜头可以糖醋着吃,野蒜还可以切碎了洒在汤中或烧好的菜上用来点缀美食,以及用来蛋炒饭,味道都是很香的呢!
马齿苋。
田间地头有很多马齿苋,是非常好的野菜之一。马齿苋很难晒干,就是放在太阳底下很多天都晒不死,这我试验过,生命力极其顽强。马齿苋的吃法可以用开水烫熟后,调上自己爱吃的调料拌着吃。但我最喜欢吃的是将马齿苋制成霉干菜烧肉吃,即将马齿苋用开水烫2分钟后,放到太阳下晒干后即可。
1、曲麻菜 :味苦、性寒,有清热解毒之功。
吃法:春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
2、苦脉菜(苦荬菜、苦碟子) : 治阑尾炎,肠炎,各种化脓性炎症,吐血,衄血,头痛,牙痛,胸、腹痛,黄水疮,痔疮。
吃法:春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
3、黄花菜(忘忧草):补虚下奶,平肝利尿,消肿止。镇静,利尿,消肿。
吃法:新鲜的黄花菜,先在热水里烫一下,否则有毒的,然后用辣椒,肉,蒜苗(葱也可以)爆炒一下吃。
4、蒲公英(婆婆丁): 清热解毒,消肿散结。
吃法:可生吃、炒食、做汤、炝拌,包饺子或包子。
5、马蜂菜(马齿苋) : 清热解毒,凉血消肿,止菌痢。
吃法:取鲜嫩马蜂菜去根、洗净后,下沸水锅中焯透,捞出,用清水冲洗两次,洗去粘液,将蒜泥、香醋、盐、酱油浇在马蜂菜上,淋上香油,拌匀。
6、荠菜(地菜) : 性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效。
吃法:包饺子、包子、馄饨。另外荠菜不能生食、也不宜多食。 记住荠菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
7、燕尾菜 : 性凉,味甘苦,具凉血止血,解毒消肿痛等。
吃法:可用来做火锅和炒食。
8、小根蒜(小蒜) : 蒜能通阳散结 、行气导滞。对降低血糖有益。
吃法:有拌豆腐、炒肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。
9、刺儿菜(刺刺芽) : 刺儿菜具有凉血、袪法瘀、止血的功效。
吃法:酸辣刺儿菜、刺儿菜粥。食用注意:脾胃虚寒而无瘀滞者忌食
春暖花开吃野菜正当时,这12种野菜不要错过,各种做法美味让人馋
好雨知时节,当春乃发生。随风潜入夜,润物细无声。唐代著名的诗人杜甫 将春天万物复苏的景象,描绘得栩栩如生,仿佛让我们身临其境感受到一阵春风扑面而来。沐浴着春天的阳光雨露,各种野菜呼啦啦地从地里冒出来,悄悄拔节,甚至一夜间长成让人难以置信的一大片,让我们不得不赞叹大自然无私的馈赠,以及生命的顽强和奇迹。
春天除了踏青赏花,去郊外采野菜也成了许多城里人一个喜爱的应景娱乐项目。不仅有采摘丰收的快乐,更有自己亲手烹饪出各种美味的惊喜,尤其对于一些吃货更是一种难以用语言表达的满足。从早春二月到四月,各种野菜陆续冒出,把春天装扮得几分野趣。山蕨、野山菌、野葱、青蒿、春笋、荠菜、蒲公英等或坦露在山里田间,或隐藏在某一处旮旯弯里,等待你去发现,去采摘。
采野菜要赶早,三月正是野菜最新鲜肥嫩的时候,趁着上面的露珠还在,趁着上面的春天气息最浓,好好享受这春天的野味,错过了就要等明年。下面筱雅推荐12种常见的野菜和做法,美味让人馋,看看在这些野菜中你能认识几种?你家的做法又是怎样?
酸茼杆
酸茼杆农村通俗叫法,学名叫虎杖。属蓼科多年生灌木状草本植物,高达1m以上。喜欢生长在潮湿有水的田埂沟旁,具有清热解毒、止咳化痰等功效。据说虎杖名字的由来,是因为它的杆茎与老虎的花纹相似,其实虎杖杆茎上布满了大大小小玫红色的斑点,比老虎的斑纹更鲜艳漂亮,尤其刚长出来的嫩茎粗壮更为明显。
酸茼杆汁多味酸,过去农村遍地都是,孩子们常将它的嫩茎当水果吃,如今农村人更喜欢将酸茼杆腌制了吃。采摘鲜嫩的酸茼杆焯水切段,再晒至半干,然后加入食盐、白糖、辣椒粉拌匀即可食用。酸甜爽口,风味独特。
清明草
清明草因在清明节前后食用而得名,在农村田间最常见,为菊科一年生草本植物,学名叫鼠曲草。开黄色小花,叶片细长,叶背和茎杆有一层白色绒毛,摸上去软绵绵的。清明草为药食同源的植物,具有化痰止咳,祛风除湿以及解毒的功效。
采摘清明草必须趁其未开花时才鲜嫩,一般此时的株型较矮小,大约10厘米高左右。清明草主要吃法是将其用碱水去除苦味后,再焯水剁碎,与糯米粉混合在一起,有的地方会加入一些粳米粉,作成青团或者粑粑。在沪江浙一带盛行吃青团,尤其是清明节前后,青团里包入豆沙或者蛋黄馅蒸熟,清香饮糯不沾牙。而湖南人更喜欢做成圆粑粑用油炸着吃,外焦内糯,特别香。
蒿草
蒿草为一年生菊科草本植物,有特殊的香味。叶面呈绿色,叶底微白带绒毛,喜欢生长于低岗野地,往往成片状生长。不含青蒿素,具有杀毒除虫和清肺化痰的作用,尤其春季是细菌开始繁殖,易感染的季节,多地有春天食用蒿子的习俗。刚长出来的蒿草不足10厘米,几乎贴地而生,此时的蒿草极为鲜嫩,是采摘的最佳时期。
蒿草的吃法与清明草类似,或蒸或油炸。将蒿草洗净,加入少许食用碱焯水,保持其碧绿的颜色不变,捣碎,与糯米粉揉和在一起,搓成圆团子蒸熟后蘸糖吃,亦可在团子内包入黑芝、麻豆沙等馅;或者将其压成圆饼油炸,贼香,湖南多半选择油炸这种做法。
山蕨菜
山蕨菜是蕨类植物的嫩芽,又称龙头菜,在农村最为普遍,一般生长在山坡下或山里头。为凤尾蕨科生落叶草本植物,刚从地里钻出来成直立细杆状,头部新生叶拳卷向内,形似猫爪,随后长成三叉状,展开后便成为公茂盛的叶枝。可食部分为刚出来不久的嫩茎,高约20~25厘米不等,外皮呈红褐色或青绿色,并附有黑褐色细茸毛,嫩茎内含大量的粗纤维和优质淀粉。
山蕨菜有股淡淡的清香,一般是洗净焯水去除里面的苦味,山蕨菜内有缠绵的稠黏液,加入香葱、豆豉、剁辣椒等清炒,爽滑鲜嫩十分开胃,亦可与五花肉合炒,肥而不腻,有人称之为“刮油菜”。在湖南炎陵县用山蕨菜加工成的腌蕨,非常受欢迎,不仅保存时间长,而且风味甚佳。
野葱
野葱是百合科、葱属多年生草本植物,有香葱的味道,外形像蕌头叶子,有梭边,根部为白色鳞茎圆柱状,野葱在农村许多地为叫胡葱,是春天里最早传递春迅的野菜,每年二月份便开枝散叶,一般长在土坡下和路旁。
野葱的吃法很简单,去除根部,切细与鸡蛋液搅伴在一起,加入少许盐和生抽煎着吃,既有香葱的味道,又有说不清的一种清香,也许这就是山的味道。
荠菜
荠菜为十字花科一年或二年生草本植物,因其开白色小花,北方又叫它白花菜,荠菜分为板叶荠菜和散叶荠菜两种,可食为未开花的嫩株,荠菜根浅,种子落地便生,因而分布极为广泛,具有很高的药用价值,有利尿止血、清热明目以及消食的作用,为人们最喜爱食用的野菜之一。
荠菜最常有的吃法有3种,一是跟普通蔬菜一样清炒着吃;二是焯水后,加入姜蒜末、生抽、香油、辣椒粉凉拌着吃;三是将荠菜过沸水烫一下,去除荠菜中的草酸成分,捞出攥干水分,剁碎与肉末一起包饺子,香鲜美味又营养。
小野笋
小野笋是小竹子的嫩茎,长大后便成为坚硬的竹子。小野笋喜欢生长在山坡上或者离小河边不远的河床边上,品种较多,有麻竹笋、箭竹笋、红壳笋、雷竹笋等。常常一夜之间便破土而出,雨过天晴后生长更是迅速,过了几天不采摘便老了。小野笋较其它野菜生长晚,一般要等到3月底至4月份最多。
小野笋粗纤维含量十分丰富,因其带有微量的苦涩味,吃前要用沸水焯一下,切碎或者撕成小段,炒肉味道非常不错,尤其是炒腊肉极香,具有农村本土特色风味。据我个人经验:小野笋蒸着吃不仅能保持它的脆性,而且苦涩味一扫而光。小野笋腌制成酸笋可久放,并成为酸脆爽口大众喜爱的下饭菜。
水芹
水芹属伞形科多年生草本植物,外形与付菜有些相仿,个头比付菜小,颜色也比付菜浅。喜湿润肥沃的土壤,一般生长于低矮湿地、浅水沼泽、河流岸边,或生于水田中,水芹有特殊的香气,以食用稚嫩的杆茎为主,有青杆和红杆两种,生长在旱土的红杆茎香气更浓烈。
水芹香味很特别,可以加入豆豉和辣椒清炒,也可以与内类合炒,尤其是带肥膘肉的猪肉。水芹红烧鳝鱼是一道非常美味的菜肴。
藜蒿
藜蒿属菊科多年生草本植物 ,又名蒌蒿、水艾、水蒿等。生长于湿润的疏林中、山坡、路旁以及荒地等。只吃嫩杆茎,也有青杆和红杆之分,青杆颜色较浅。湖南岳阳湖畔野生藜蒿分布多,资源丰富。藜蒿因市场价格高,通常要十多元一斤,故人工培植的也多。
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藜蒿香味清新,一般用来炒肉吃,藜蒿与腊肉合炒是绝配,洗净切成小段,配上红辣椒大火炒之,为湖南地方特色菜,浓抹淡妆很相宜,是春天里众口夸奖的应景菜。另外,凉拌、腌渍也不错哦。
鱼腥草
鱼腥草因有鱼的腥味而得名,学名为折耳草,为蕺菜多年生草本植物,开白色小花,具有抗菌、抗病毒、消炎的作用。喜欢湿润的环境,常见生于池塘水沟旁,鱼腥草主要食用嫩叶和地下白根茎。曾经为颇有争议的野菜,其实食用适量的鱼腥草,不仅不会对身体有损害,而且还会有利于人体抗菌消炎。
鱼腥草在一般家庭中主要是凉拌着吃,在四川和贵州一带吃法很多,四川人喜欢将鱼腥草根茎与牛肉做成串串,烧烤着吃,闯出了美食界的一片新天地,另外,值得一提的是,四川鱼腥草煮火锅上桌率也非常的高,软糯可口颇受青睐,去贵州也随处可见鱼腥草的各种吃法。
苦苣菜
苦苣菜属为菊科一年或二年生草本植物。为药食同源天然野菜,药名叫败酱草,因其味感甘中略带苦,杭州人叫它为“野苦菜”,其叶似蛇形,北方人叫它为蛇虫苗。苦苣菜开黄色小花,生于田野、路旁、村舍周围。它的嫩茎叶含有丰富的胡萝卜素、VB2和VC等营养物质。有抗菌解热、消炎明目等作用。
苦苣菜味道独特,苦中有甜,甜中有香。吃法较多,可凉拌 ,亦可沾酱生食、开汤、炒制、腌制、做饺子包子馅等,有的地方还将其加工成消暑饮料,不失为野菜的新吃法。不过凉拌的吃法较为普遍,先将苦苣菜洗净快速过沸水控干晾凉,加入姜蒜末、盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油等配料拌匀,香辣爽口。
鹅肠菜
鹅肠菜属石竹科二年生或多年生草本植物,学名叫繁缕。开白色星点小花,喜欢生长在河流两旁冲积沙地的低湿处或灌丛林缘和水沟旁,具有驱风解毒作用,为营养价值较高的一种野菜,对于这个野菜大多数人都缺乏了解,遇见它完全视普通野草对待。
对于鹅肠菜,也是从去年春天才有了认知。这种野菜在我们沿江风光带到处都可以寻见,据说每年都有人来采摘带回家炒着吃,去年有一个采摘者告之:这个野菜与蔬菜的炒法一样,鲜嫩特别好吃。
除上述12种常见的野菜外,另外还有野蘑菇、车前草、蒲公英等等,由于篇幅的原因,在这里就不再一一介绍。野菜虽好吃解馋,但采摘时一定要注意仔细辨认,千万不要与其他的野草混淆,没有把握的不要采摘,尤其是野蘑菇类须慎重对待,谨防毒蘑菇中毒事件发生。
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