大家吃野菜时要注意一些吃法(吃北方常见野菜要注意什么)

社会现在越来越进步，人们的生活质量也越来越高，对饮食的要求也越来越高。膳食要营养平衡、合理已经成为最基本的需求。人们已经不满足于人工栽培蔬菜的供给，而是要求更环保更天然的食物。从而把目光转向了农田里生长的野菜。很多人认为，野菜生于自然，没有施化肥、农药，是最安全、最“绿色”的食品，其实不然。野菜果真一点污染也没有吗?野菜是天然绿色食品吗?相信很多读者都很多关心这个问题。那我们就跟小编一起来了解一下吧。

野菜不等于“绿色”

近年来，野菜逐渐受到广大市民的青睐。分析原因有三：一是野菜营养较丰富，如含有人体必要的多种氨基酸，微量元素，食用纤维等;二是野菜普遍带有特殊的清香，口感颇好;三是绿色、健康，顺应了人们回归大自然和减肥瘦身的消费潮流。但它并非人们所真正想象的那样绿色、健康。由于绿色植物对大气具有净化作用，不但能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，而且对空气和土壤中的有害气体，化学成分具有过滤作用。如果这些野菜生长在污染地带，受污染就是很自然的事，并且污染物还较难清洗干净。故此，将野菜等同于绿色食品，是不科学的。

切忌到公路边，工矿区，污水渠旁，医院附近采摘野菜食用。

野菜的营养价值

民间千百年来就有食用野菜的习俗。现代的一些商家和饭店也开发出众多的野菜产品和菜肴。消费者也非常爱吃。野菜营养丰富，据说在大城市野菜做的菜肴，都与山珍海味并列，且价格不菲。经营养分析测定，许多野菜中均含有丰富的胡萝卜素和多种维生素，其含量一般均高于栽培蔬菜，与栽培蔬菜比较，野菜的蛋白质含量要高20%.野菜还含有各种矿物质，如钙、铁、锌、磷、镁、铜等微量元素。

食用野菜的方法

据了解，我国的野菜资源比较丰富，品种约有6000余种，常被零星采食的也达到100多种。然而，我国目前对野生植物的开发利用量只有其蕴藏量的5%左右，大量的山野菜资源仍处于待开发利用状态。

随着食用“绿色消费”观念的兴起，喜欢吃野菜的人越来越多，市民们不但在集市上购买，还亲自到郊外去采摘。民间习俗中野菜的吃法很多，主要有凉拌、炒吃、烧汤、做馅料等几种。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。此外，为了安全起见，在食用野菜前，最好在清水里浸泡两小时以上进行解毒后再食用。

不要不懂装懂，胡乱采摘野外植物当作野菜食用。

食用不当的危害

野菜之所以是野菜，是因为它具有较强的适应环境的能力。为了适应恶劣的环境，植物(包括野菜)在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。

虽然野菜营养丰富，但并非所有野菜都可以食用。贸然食用可能导致食物中毒，轻者腹痛、恶心、呕吐，重者可出现呼吸困难，心力衰竭、意识障碍，甚至死亡。

不吃很少食用或人们没有食用过的野生植物，最好选食经过民间百年流传下来，经过食用证实无毒、健康的野菜，食用时先将其热水煮，再用凉水漂浸然后烹调。

野菜营养丰富，虽然民间食用野菜已有很久的历史。但同样的野菜，不同的生长环境地域都会给野菜食用的安全性带来疑问。食用野菜是一门学问，相信随着科学的进步和科普知识的普及，人们将会更为明智地选择野菜。好在一些地方已经开始进行野菜的人工栽培，相信市民们吃上安全，放心的野菜为时不远。

吃北方常见野菜要注意什么

北方野菜的种类繁多，它们的属性也是我们需要了解的。而从中医角度来说，几乎所有的植物都可以吃。就算那些剧毒的植物，也有药用功能。下面我们就来详细了解一下吃野菜需注意的事项吧。
1、需要浸泡的野菜如山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不经浸泡，食用后易出现周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理。
2、树上的野菜不宜炒吃树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。
3、不认识的野菜不要吃吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者则危及性命。
4、受污染的野菜不要吃受空气污染的野菜容易吸收铅，废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
5、苦味野菜不宜多食苦味野菜味苦性凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃
6、不宜熟吃的野菜有些野菜宜生吃，如苣荬菜、蒲公英等，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。还有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒脑，若熟吃则无法下咽。
7、久放的野菜不能吃野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道很差。

春天可以吃哪些野菜，有哪些注意事项呢？

春天里的时候天气也是逐渐的变暖的，有很多的人们并不知道我们应该吃什么样的野菜，才能够保护我们的身体更加的健康，那么春天到底可以吃哪些野菜呢？有哪些注意的事项才能够保护我们的身体，更加的健康和长寿的，就让我们一起来了解一下在春天里我们可以吃哪些野菜。

槐花。

槐花是槐树的花，当槐花还没有完全开放，摘取花骨朵儿就可以食用了，槐花的花心也可以摘下来，放在嘴里嚼一嚼，味道有些甘甜，小时候没有零食吃，就是吃槐花的花心长大的。槐花当菜的吃法有多种，主要用来蒸着吃，即将槐花洗净拌上面粉，放在蒸锅里蒸熟，放凉后加蒜泥、盐、鸡精、香油拌匀即可。此外也可以用槐花炒鸡蛋，或将槐花用开水烫后切碎加入面粉和鸡蛋做饼吃。

榆钱。

榆钱是榆树的种子，它的形状像钱币。春风一吹，榆钱就挂满榆树的枝头，一串串的榆钱十分好看，摘取鲜嫩的榆钱用来做出美食，深受大众喜爱。榆钱吃法多样，可以蒸着吃，用面粉拌匀后，上锅隔水蒸半小时后加入调料食用。可以做馅料包饺子、蒸包子。还可以直接生吃呢?榆钱洗干净直接加调料吃也可以哦!所以大家春天可以尝一尝榆钱哦!

香椿。

香椿是香椿树的嫩芽，香椿营养丰富，早春时节香椿大量上市，现在正是吃香椿的时节，超市和餐馆都能见到香椿的身影，很多人都十分喜爱吃香椿的味道，清香扑鼻。其吃法主要是焯水后切碎拌豆腐、拌香干、炒鸡蛋、做饼、还可以腌制香椿，无论哪一种吃法，都令人回味。

野蒜。

野蒜长得和大蒜差不多，只是外型上比较细，蒜头也比较小，小时候野蒜都没人吃，如今却成为了人们餐桌上的野菜佳肴。野蒜的吃法也五花八门，可以用来炒鸡蛋、切碎了做饼、可以腌制野蒜，此外野蒜头可以糖醋着吃，野蒜还可以切碎了洒在汤中或烧好的菜上用来点缀美食，以及用来蛋炒饭，味道都是很香的呢!

马齿苋。

田间地头有很多马齿苋，是非常好的野菜之一。马齿苋很难晒干，就是放在太阳底下很多天都晒不死，这我试验过，生命力极其顽强。马齿苋的吃法可以用开水烫熟后，调上自己爱吃的调料拌着吃。但我最喜欢吃的是将马齿苋制成霉干菜烧肉吃，即将马齿苋用开水烫2分钟后，放到太阳下晒干后即可。

野菜的吃法

1、曲麻菜 ：味苦、性寒，有清热解毒之功。

吃法：春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。

2、苦脉菜(苦荬菜、苦碟子) : 治阑尾炎，肠炎,各种化脓性炎症，吐血，衄血，头痛，牙痛，胸、腹痛，黄水疮，痔疮。

吃法：春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。

3、黄花菜（忘忧草）:补虚下奶，平肝利尿，消肿止。镇静，利尿，消肿。

吃法：新鲜的黄花菜，先在热水里烫一下，否则有毒的，然后用辣椒,肉,蒜苗(葱也可以)爆炒一下吃。

4、蒲公英（婆婆丁）: 清热解毒，消肿散结。

吃法：可生吃、炒食、做汤、炝拌，包饺子或包子。

5、马蜂菜（马齿苋） : 清热解毒，凉血消肿，止菌痢。

吃法：取鲜嫩马蜂菜去根、洗净后，下沸水锅中焯透，捞出，用清水冲洗两次，洗去粘液，将蒜泥、香醋、盐、酱油浇在马蜂菜上，淋上香油，拌匀。

6、荠菜（地菜） : 性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

吃法：包饺子、包子、馄饨。另外荠菜不能生食、也不宜多食。 记住荠菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。

7、燕尾菜 : 性凉，味甘苦，具凉血止血，解毒消肿痛等。

吃法：可用来做火锅和炒食。

8、小根蒜（小蒜） : 蒜能通阳散结 、行气导滞。对降低血糖有益。

吃法：有拌豆腐、炒肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。

9、刺儿菜（刺刺芽） : 刺儿菜具有凉血、袪法瘀、止血的功效。

吃法：酸辣刺儿菜、刺儿菜粥。食用注意：脾胃虚寒而无瘀滞者忌食

野菜怎么做好吃

春暖花开吃野菜正当时，这12种野菜不要错过，各种做法美味让人馋

好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。唐代著名的诗人杜甫 将春天万物复苏的景象，描绘得栩栩如生，仿佛让我们身临其境感受到一阵春风扑面而来。沐浴着春天的阳光雨露，各种野菜呼啦啦地从地里冒出来，悄悄拔节，甚至一夜间长成让人难以置信的一大片，让我们不得不赞叹大自然无私的馈赠，以及生命的顽强和奇迹。

春天除了踏青赏花，去郊外采野菜也成了许多城里人一个喜爱的应景娱乐项目。不仅有采摘丰收的快乐，更有自己亲手烹饪出各种美味的惊喜，尤其对于一些吃货更是一种难以用语言表达的满足。从早春二月到四月，各种野菜陆续冒出，把春天装扮得几分野趣。山蕨、野山菌、野葱、青蒿、春笋、荠菜、蒲公英等或坦露在山里田间，或隐藏在某一处旮旯弯里，等待你去发现，去采摘。

采野菜要赶早，三月正是野菜最新鲜肥嫩的时候，趁着上面的露珠还在，趁着上面的春天气息最浓，好好享受这春天的野味，错过了就要等明年。下面筱雅推荐12种常见的野菜和做法，美味让人馋，看看在这些野菜中你能认识几种？你家的做法又是怎样？

酸茼杆
酸茼杆农村通俗叫法，学名叫虎杖。属蓼科多年生灌木状草本植物，高达1m以上。喜欢生长在潮湿有水的田埂沟旁，具有清热解毒、止咳化痰等功效。据说虎杖名字的由来，是因为它的杆茎与老虎的花纹相似，其实虎杖杆茎上布满了大大小小玫红色的斑点，比老虎的斑纹更鲜艳漂亮，尤其刚长出来的嫩茎粗壮更为明显。

酸茼杆汁多味酸，过去农村遍地都是，孩子们常将它的嫩茎当水果吃，如今农村人更喜欢将酸茼杆腌制了吃。采摘鲜嫩的酸茼杆焯水切段，再晒至半干，然后加入食盐、白糖、辣椒粉拌匀即可食用。酸甜爽口，风味独特。

清明草
清明草因在清明节前后食用而得名，在农村田间最常见，为菊科一年生草本植物，学名叫鼠曲草。开黄色小花，叶片细长，叶背和茎杆有一层白色绒毛，摸上去软绵绵的。清明草为药食同源的植物，具有化痰止咳，祛风除湿以及解毒的功效。

采摘清明草必须趁其未开花时才鲜嫩，一般此时的株型较矮小，大约10厘米高左右。清明草主要吃法是将其用碱水去除苦味后，再焯水剁碎，与糯米粉混合在一起，有的地方会加入一些粳米粉，作成青团或者粑粑。在沪江浙一带盛行吃青团，尤其是清明节前后，青团里包入豆沙或者蛋黄馅蒸熟，清香饮糯不沾牙。而湖南人更喜欢做成圆粑粑用油炸着吃，外焦内糯，特别香。

蒿草
蒿草为一年生菊科草本植物，有特殊的香味。叶面呈绿色，叶底微白带绒毛，喜欢生长于低岗野地，往往成片状生长。不含青蒿素，具有杀毒除虫和清肺化痰的作用，尤其春季是细菌开始繁殖，易感染的季节，多地有春天食用蒿子的习俗。刚长出来的蒿草不足10厘米，几乎贴地而生，此时的蒿草极为鲜嫩，是采摘的最佳时期。

蒿草的吃法与清明草类似，或蒸或油炸。将蒿草洗净，加入少许食用碱焯水，保持其碧绿的颜色不变，捣碎，与糯米粉揉和在一起，搓成圆团子蒸熟后蘸糖吃，亦可在团子内包入黑芝、麻豆沙等馅；或者将其压成圆饼油炸，贼香，湖南多半选择油炸这种做法。

山蕨菜
山蕨菜是蕨类植物的嫩芽，又称龙头菜，在农村最为普遍，一般生长在山坡下或山里头。为凤尾蕨科生落叶草本植物，刚从地里钻出来成直立细杆状，头部新生叶拳卷向内，形似猫爪，随后长成三叉状，展开后便成为公茂盛的叶枝。可食部分为刚出来不久的嫩茎，高约20～25厘米不等，外皮呈红褐色或青绿色，并附有黑褐色细茸毛，嫩茎内含大量的粗纤维和优质淀粉。

山蕨菜有股淡淡的清香，一般是洗净焯水去除里面的苦味，山蕨菜内有缠绵的稠黏液，加入香葱、豆豉、剁辣椒等清炒，爽滑鲜嫩十分开胃，亦可与五花肉合炒，肥而不腻，有人称之为“刮油菜”。在湖南炎陵县用山蕨菜加工成的腌蕨，非常受欢迎，不仅保存时间长，而且风味甚佳。

野葱
野葱是百合科、葱属多年生草本植物，有香葱的味道，外形像蕌头叶子，有梭边，根部为白色鳞茎圆柱状，野葱在农村许多地为叫胡葱，是春天里最早传递春迅的野菜，每年二月份便开枝散叶，一般长在土坡下和路旁。

野葱的吃法很简单，去除根部，切细与鸡蛋液搅伴在一起，加入少许盐和生抽煎着吃，既有香葱的味道，又有说不清的一种清香，也许这就是山的味道。

荠菜
荠菜为十字花科一年或二年生草本植物，因其开白色小花，北方又叫它白花菜，荠菜分为板叶荠菜和散叶荠菜两种，可食为未开花的嫩株，荠菜根浅，种子落地便生，因而分布极为广泛，具有很高的药用价值，有利尿止血、清热明目以及消食的作用，为人们最喜爱食用的野菜之一。

荠菜最常有的吃法有3种，一是跟普通蔬菜一样清炒着吃；二是焯水后，加入姜蒜末、生抽、香油、辣椒粉凉拌着吃；三是将荠菜过沸水烫一下，去除荠菜中的草酸成分，捞出攥干水分，剁碎与肉末一起包饺子，香鲜美味又营养。

小野笋
小野笋是小竹子的嫩茎，长大后便成为坚硬的竹子。小野笋喜欢生长在山坡上或者离小河边不远的河床边上，品种较多，有麻竹笋、箭竹笋、红壳笋、雷竹笋等。常常一夜之间便破土而出，雨过天晴后生长更是迅速，过了几天不采摘便老了。小野笋较其它野菜生长晚，一般要等到3月底至4月份最多。

小野笋粗纤维含量十分丰富，因其带有微量的苦涩味，吃前要用沸水焯一下，切碎或者撕成小段，炒肉味道非常不错，尤其是炒腊肉极香，具有农村本土特色风味。据我个人经验：小野笋蒸着吃不仅能保持它的脆性，而且苦涩味一扫而光。小野笋腌制成酸笋可久放，并成为酸脆爽口大众喜爱的下饭菜。

水芹
水芹属伞形科多年生草本植物，外形与付菜有些相仿，个头比付菜小，颜色也比付菜浅。喜湿润肥沃的土壤，一般生长于低矮湿地、浅水沼泽、河流岸边，或生于水田中，水芹有特殊的香气，以食用稚嫩的杆茎为主，有青杆和红杆两种，生长在旱土的红杆茎香气更浓烈。

水芹香味很特别，可以加入豆豉和辣椒清炒，也可以与内类合炒，尤其是带肥膘肉的猪肉。水芹红烧鳝鱼是一道非常美味的菜肴。

藜蒿
藜蒿属菊科多年生草本植物 ，又名蒌蒿、水艾、水蒿等。生长于湿润的疏林中、山坡、路旁以及荒地等。只吃嫩杆茎，也有青杆和红杆之分，青杆颜色较浅。湖南岳阳湖畔野生藜蒿分布多，资源丰富。藜蒿因市场价格高，通常要十多元一斤，故人工培植的也多。

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藜蒿香味清新，一般用来炒肉吃，藜蒿与腊肉合炒是绝配，洗净切成小段，配上红辣椒大火炒之，为湖南地方特色菜，浓抹淡妆很相宜，是春天里众口夸奖的应景菜。另外，凉拌、腌渍也不错哦。

鱼腥草
鱼腥草因有鱼的腥味而得名，学名为折耳草，为蕺菜多年生草本植物，开白色小花，具有抗菌、抗病毒、消炎的作用。喜欢湿润的环境，常见生于池塘水沟旁，鱼腥草主要食用嫩叶和地下白根茎。曾经为颇有争议的野菜，其实食用适量的鱼腥草，不仅不会对身体有损害，而且还会有利于人体抗菌消炎。

鱼腥草在一般家庭中主要是凉拌着吃，在四川和贵州一带吃法很多，四川人喜欢将鱼腥草根茎与牛肉做成串串，烧烤着吃，闯出了美食界的一片新天地，另外，值得一提的是，四川鱼腥草煮火锅上桌率也非常的高，软糯可口颇受青睐，去贵州也随处可见鱼腥草的各种吃法。

苦苣菜
苦苣菜属为菊科一年或二年生草本植物。为药食同源天然野菜，药名叫败酱草，因其味感甘中略带苦，杭州人叫它为“野苦菜”，其叶似蛇形，北方人叫它为蛇虫苗。苦苣菜开黄色小花，生于田野、路旁、村舍周围。它的嫩茎叶含有丰富的胡萝卜素、VB2和VC等营养物质。有抗菌解热、消炎明目等作用。

苦苣菜味道独特，苦中有甜，甜中有香。吃法较多，可凉拌 ，亦可沾酱生食、开汤、炒制、腌制、做饺子包子馅等，有的地方还将其加工成消暑饮料，不失为野菜的新吃法。不过凉拌的吃法较为普遍，先将苦苣菜洗净快速过沸水控干晾凉，加入姜蒜末、盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油等配料拌匀，香辣爽口。

鹅肠菜
鹅肠菜属石竹科二年生或多年生草本植物，学名叫繁缕。开白色星点小花，喜欢生长在河流两旁冲积沙地的低湿处或灌丛林缘和水沟旁，具有驱风解毒作用，为营养价值较高的一种野菜，对于这个野菜大多数人都缺乏了解，遇见它完全视普通野草对待。

对于鹅肠菜，也是从去年春天才有了认知。这种野菜在我们沿江风光带到处都可以寻见，据说每年都有人来采摘带回家炒着吃，去年有一个采摘者告之：这个野菜与蔬菜的炒法一样，鲜嫩特别好吃。

除上述12种常见的野菜外，另外还有野蘑菇、车前草、蒲公英等等，由于篇幅的原因，在这里就不再一一介绍。野菜虽好吃解馋，但采摘时一定要注意仔细辨认，千万不要与其他的野草混淆，没有把握的不要采摘，尤其是野蘑菇类须慎重对待，谨防毒蘑菇中毒事件发生。

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