蛏子如何烹制，这些吃法很美味(蛏怎么煮好吃?)

蛏子又叫做蛏子皇、圣子。 蛏子的贝壳长，呈近柱状或卵圆形，两壳等长。蛏子的肉可鲜食，也可加工制成蛏子干、蛏子油等。在我国人工养殖历史悠久，主要以福建、浙江产量最大。那蛏子怎么吃？下面为大家介绍几种蛏子的做法。

第一、爆炒蛏子

这道菜味道鲜美，口感极佳，具有促进食欲、降低胆固醇、提高人体免疫力的功效，经常食用对人体有很多好处。

材料：

海蛏子一斤、 生姜两块、大蒜一颗、香葱一把、生粉、酱油、白糖、料酒、小米辣各适量。

做法：

先把蛏子放在一个装满清水的盆子里，滴入几滴花生油，清水泡半个小时后再冲洗干净捞出来备用。锅洗净烧半锅开水，把洗净的蛏子放下去煮至全部开壳后捞出来控水沥干备用。

准备配料，将生姜和大蒜籽去皮切碎，小米辣洗净去掉辣椒籽再切碎，香葱洗净切段，葱白和葱叶分开切分开放。平底锅洗净，加热烧七成热倒入适量花生油，把切好的葱白，生姜和大蒜籽放下去，用小火炒几分钟出香味。

炒出香味后把蛏子放下去，转大火爆炒五分钟左右。调制好半碗淀粉水，放入一勺生粉和一勺酱油，小半勺的白糖，再加小半碗清水搅拌均匀。最后把调制好的淀粉水倒进锅里，翻炒均匀即可出锅。

第二、辣酱紫苏炒蛏子

这道菜具有养阴补虚、利尿消肿、清热解毒的功效，适合在炎热的夏天食用。

材料：

蛏子1斤、紫苏叶半斤、青椒两根、红椒两根、郫县豆瓣酱、黄酒、葱、姜、蒜、白糖、生抽各适量。

做法：

蛏子买回来后初步冲洗一下，然后在淡盐水中滴入几滴油，把洗净的蛏子放入浸泡两小时左右，目的是让其吐沙。

紫苏叶洗净切几刀，生姜切片，小葱切成段，青红椒分别切圈，蒜头拍碎，然后剁几下。备好适量的郫县豆瓣酱，将泡好的蛏子用小牙刷在流动的清水中冲刷干净，控水沥干备用。

洗净的锅中放油，加入适量的郫县豆瓣酱炒出红油，再下入切好的姜片、蒜末、青红椒圈、紫苏叶炒香，倒入控了水的蛏子翻炒五分钟左右，烹入少许黄酒去腥，倒入生抽和白糖调味提鲜，最后加入小葱段炒均匀即可出锅食用。

蛏子营养价值很高，味道鲜美可口，经常食用可提高人体免疫力，主要适用于产后虚寒、烦热痢疾、咽喉肿痛的患者食用。大家在食用的时候可以参考以上的两种做法，做出美味又健康的蛏子。

蛏怎么煮好吃?

所需材料：
活蛏子 姜丝 霉菜梗 绍酒 干红 椒丝 芝麻油 味精 精盐
做法步骤：1.将蛏子洗净，排放入碗内，倒上霉菜梗和汁，撒上姜丝、红椒丝、绍酒、精盐、味精、芝麻油等调好味；
2.将放上调味料的蛏子上笼蒸熟即可。
菜肴特点：此菜具有江南地方特殊风味，鲜香味美，独具一格。
花生煮蛏子
特点：味道鲜美，尤其适合品汤。
备料时间：10分钟
烹调时间：3分钟
原料：花生、蛏子、胡萝卜。
调料：盐、鸡粉、料酒、葱、姜。
做法：
1.蛏子放入清水中令其吐沙，然后焯水并去掉沙包。
2.胡萝卜洗净去皮切条焯水，花生去皮待用。
3 .锅中放油先将葱姜炒香，再加入清汤，将胡萝卜条、花生煮至九成熟。
4.最后放入蛏子，加调味料稍煮片刻即可。
厨师提示：蛏子焯水时间不宜过长。
三丝拌蛏子
［原料］鲜蛏肉400克，熟火腿丝25克，水发香菇丝50克，嫩姜末10克，青椒丝100克，芹菜1棵。［制法］1、蛏肉煮熟捞出；2、青椒丝焯水，同香菇丝一起用煮蛏的原汁
煮入味；3、蛏肉、熟火腿丝、香菇丝和青椒丝加调料拌匀装盘，芹菜段焯水围边，撒胡椒面，淋香油即成。［功效］蛏子能利尿、去湿、清热，菇丝能吸脂，芹菜能降血压、去脂，适合减肥人士食用。

蛏子怎么做好吃？

辣炒是烹制小海鲜最简捷的方法之一，掌握窍门，蛏子肉在熟透的基础上，能最大限度保持鲜肥。

用料
蛏子王（竹蛏） 500g
葱姜蒜 适量（各约20g，多点无妨）
红油豆瓣酱 30g（两大勺）
干辣椒（或者小米辣） 四个
香葱香菜 各一棵
做法步骤

1、将蛏子洗净泡在水中，加入少量盐，静置一小时吐沙。做之前可以将壳中间的薄膜用手划开，把喷沙的一头儿洗净。

2、大葱切段，姜切片，干辣椒切小段； 蒜切粒或者切片，爱吃蒜蓉可以切碎。 香葱和香菜主要是增香增色（装饰用），按个人审美喜好，切碎或者不切。

3、此步骤重点，窍门来了： 蛏子控干水分，直接放入烧热的锅中（就是空锅，中火，不放水也不放油），然后丢两片姜进去。 在烧的过程中，蛏子自己会出水，最大限度保持鲜味。 烧至所有蛏子壳都打开，即刻盛出。

4、一会儿还要炒所以不用担心烧制这一步蛏子没熟透；蛏子王很肥，比手指都快粗了，里面还有鲜甜的黄。 强迫症如我，烧完了又用清水洗了一遍，各位厨友自便。

5、热锅热油，下葱姜蒜辣椒炒香后，加入两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。 酱足够咸，海鲜本身也自带咸味，无需额外加盐。

6、加入一碗水烧开，煮至滋味融合香味飘出，喜欢酱汁浓郁挂满贝肉的朋友，可以在这一步加入少许水淀粉；喜欢清爽口感的就不用加，我没加。

7、将之前烧好的蛏子倒入锅中翻炒至酱汁均匀挂满，撒香葱香菜，炒匀出锅摆盘。

8、强迫症患者再度出场：将蛏子王整齐码好。非常漂亮！ 上桌，开吃，以及享受赞美。

小贴士
1，蛏子壳都打开其实就标志着它熟了，烧过久蛏子肉会变小变硬，切忌，一定要掌握好烹制时间。 2，家里郫县豆瓣酱用完了，这儿用的是一种带芝麻的香辣酱，味道也很好；大家可以根据个人爱好选择喜欢的酱料。 3，喜欢香油的可以在出锅前淋入香油增香。

蛏子的吃法

一、蒜蓉粉丝蒸蛏子

主料：蛏子500g、粉丝1把
辅料：蒸鱼豉油适量、大蒜少许、糖一小勺、葱花少许、姜片几片
1、粉丝用开水泡软。
2、大蒜切末
3、先把粉丝放入盘底，之后放入洗净的蛏子，加料酒，最上面放些生姜片，葱。
4、水煮开后，放入盆子大火蒸4到5分钟，关火，闷上几分钟。蒸完后，盘子里有很多汤汁，这些可不能倒掉，鲜着呢，留着备用。
5、锅内倒入少许油，加入蒜末煸炒出香味。
6、加入蒸鱼豉油，蒸蛏子的汤汁，糖，煮开。
7、换个盆子，粉丝垫底，蛏子摆放整齐，把第6步煮的汤汁倒入盆中，撒上葱花。

二、辣酱爆蛏子

主料：蛏子500克、小米椒10克、青椒1个、韩式蒜蓉辣酱2汤匙
辅料：葱、生抽10克、料酒、糖、油、姜
1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干。
2、蛏子用料酒水焯一下捞出。
3、青椒洗净斜切成段，蒜、姜切片、小米椒段。
4、锅中倒油，放入葱、姜片炒香，加入青辣椒。
5、把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒。
6、因为蛏子用水焯过，所以不用炒太长时间，出锅时放入小米椒。

三、葱姜蛏子

主料：蛏子适量
辅料：葱姜适量、小红椒适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、葱姜
1、蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水。
2、炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒。
3、烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。

四、凉拌蛏子

主料：蛏子、尖椒、黄瓜（当时由于家中没有就没放）、小红椒、香菜、香葱
辅料：葱姜蒜、辣椒油、盐、醋、生抽、香油
1、将所有食材清洗干净备用（正宗的是要放些黄瓜丝，家中没有就没放）
2、锅中放入水，葱姜片，少量盐，水烧开下入蛏子，水再次烧开，关火，盖上盖子焖2分钟，控干水分捞出，去壳，去掉黑线
3、香葱，香菜切小段，蒜捣碎，尖椒切丝（如果有黄瓜也切丝，不要切的太细）红椒切成片（如图）
4、调碗汁：盐（少许），生抽，醋（可以多放一些），蒜泥，辣椒油，香油，将调好的碗汁倒入切好的菜中拌匀即可！

五、盐焗蛏子

主料：蛏子、粗盐一包、香叶一小撮、花椒一小撮、五香粉一小撮
1、蛏子用小刀在后背划开，水份会流出。静置10分钟让其沥干水份。
2、锅中倒入粗盐铺平，中火炒至发烫。
3、放入花椒、香叶和五香粉，炒出香味。
4、把沥干水份的蛏子，开口朝下，背部朝上，排入锅中。
5、盖上盖子，关火，利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。吃的时候把表面盐粒弄干净。

六、双蒸蛏子

主料：鲜蛏子2斤
辅料：豆豉少许、蒜末少许、鲜酱油少许、粉丝少许、糖少许、葱丝少许、姜丝少许、白胡椒少许
1、盘子内垫上水泡开的粉丝，上面撒上葱姜丝。
2、蛏子去壳冲洗干净，无沙，整齐的摆在盘上。
3、六月鲜特级酱油与少量糖、胡椒粉一起搅合均匀，淋在蛏子上。
4、豆豉酱与蒜泥用勺隔行涂在蛏子上。
5、蒸锅烧开，把蛏子连同盘子一起放进去，大火蒸10分钟就可以了。

七、铁板蛏子

主料：蛏子500g、生姜少许、大蒜1个、胡萝卜少许、黄油1块、葱花少许、料酒2勺、盐少许
1、洗净。
2、放入水中焯，放入生姜料酒去腥，等蛏子张开。
3、铁板加热放入一小块黄油，把张开后的蛏子码整齐。
4、放入姜蒜，盐调味。
5、撒上胡萝卜丁和青椒丁。
6、最后撒上葱花。
蛏子的做法
先介绍一种最有海边人特色的蛏子做法：倒笃竹筒蛏
将蛏子倒放（两条管状物朝下）竖排在竹筒里，等到塞满了就在上面撒上姜丝、酒、盐等，然后放到蒸锅上，大火蒸8～10分钟即可。家里没有竹筒的可以用不锈钢杯、碗代替，想要喝汤的可以在蒸前多加点水，也可以加雪菜汁，放时酌量，一般到碗杯的1/3高度就差不多了。
这种做法简单味鲜，蛏子没有吐干净的沙子，在蒸制时由于倒立，全都沉到碗杯底了，如果你没时间等沙子养干净，小编竭力推荐你试试这种做法。
在吃蛏子时，最好将蛏肉周围那一圈黑线去除，因为那圈黑线相当于蛏壳内外之间的“密封条”，比较脏。

葱爆蛏子
将葱切段、姜切丝、蒜切片。炒锅放油烧至八成热，下葱白部分、姜丝、蒜片爆香。放蛏子大火快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、白糖，炒至蛭壳打开，撒少许胡椒粉，放葱绿部分，翻炒几下即可出锅。（时间不能过长，蛏子肉会老）

清炒蛏子
把锅热油，把切片的姜、蒜、葱白放入炝锅，待其出香味时放蛏子炒。等蛏子壳都张开时放料酒，稍煮加水（水可以稍多一些作汤喝），待水变白后改小火。10分钟后，加少许盐，撒上葱花出锅。由于蛏子本身就很鲜，所以强烈不建议再加鸡精，以免走味。

辣椒炒蛏子
炒锅中倒少许的油，油热后，爆香姜丝和蒜片，放入1勺豆瓣酱炒散。倒入蛏子，加料酒，少许盐，炒匀。倒入切好的青椒丝大火炒约两分钟。待蛏子都开口，辣椒丝断生即可。

蛏子炒蛋
锅里放少量水，放入洗好的蛏子煮至蛏子开口。将煮好的蛏子肉剥出，洗一下后沥干。鸡蛋打散，把蛏子肉放入蛋液中，加入葱花和盐、酱油打均。锅里放油烧热，下蛋液煎一下，等蛋液凝固后炒散即可。

家常炒蛏子
蛏子用清水冲洗干净，下入开水锅煮几分钟后捞出，用冷水冲洗，将蛏子剥壳去黑线备用。起油锅，倒入少量的油烧热，接着倒入洋葱块，青红椒煸炒出香味。倒入处理好的蛏子肉煸炒1分钟后加入适量蒸鱼豉油继续翻炒均匀，最后加入盐炒均匀即可出锅。

盐焗蛏子
蛏子用小刀在后背划开，水份会流出。静置10分钟让其沥干水份。锅中倒入粗盐铺平，中火炒至发烫。放入花椒、香叶和五香粉，炒出香味。把沥干水份的蛏子，开口朝下，背部朝上，放入锅中。盖上盖子，关火，利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。吃的时候把表面盐粒弄干净。做盐焗类菜用过的盐，下次还是可以再做盐焗菜或者拿来腌菜、腌肉的，只是不要重复使用多次，因为每做一次都会有些盐会结块。

蛏子蒸粉丝
将蛏子洗净用盐和醋泡一会儿，将粉丝用清水浸泡。将姜切成条状，蒜切碎末，青红辣椒切圈备用。

将粉丝扑在容器的底部，洗净的蛏子平铺在粉丝上面。向铺好的蛏子上面撒上适量的酱油、盐、油、鸡精和适量的清水（加清水是防止粉丝太干）。然后将姜丝、蒜末、青辣椒和红辣椒圈平铺在蛏子上面。开水上锅蒸五分钟即可。

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