吃货必备,巧除煎炸食物致癌物秘诀在这里(油炸食品致癌)

长期吃油炸食品对身体危害很大，严重的会致癌，油炸食品中含有致癌物，怎样才能减少油炸食品中的致癌物……

煎炸食物时要严格控制油温，煎炸食品时油温最好控制在150℃以下，火不要烧得过旺，煎炸鱼肉时不要连绩高温烹炸，要采琢经常间断的煎炸方法，控制油温最高不超过150℃，这是消除煎炸食品中的杂环脸和突变源等致癌物质最有效办法。如果油温超过200℃，煎炸时间不要超过2分钟。

在煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环腔和突变源的形成。

及时清理油内杂质。油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑变糊，产生很多有害物质，一旦附着在食物表面，被食用后会危害健康。因此，油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺，及时捞出油里的杂质。

水煎法省油又健康。超市里有许多裹着煎炸粉的半成品，如鸡米花、鸡排等，加工这类食品时，不妨抛弃油炸法，试试水煎法。具体做法是，在锅底放一点点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。

搭配绿叶菜一起吃。吃油炸食物时，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。

炒完菜后马上刷锅。炒完一道菜后，一定要咸犴孜稍先把锅刷干净再炒下一道菜，因为黑色的锅垢反复受热后，会产生苯并芘等致癌物，对健康造成威胁。此外，不要使油长时袁葜槭贿间处于烧开状态，因为当食用油加热到270摄氏度以上时，油烟中会含有大量苯并芘，吸入后容易增加人体患肺癌风险。炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开20分钟左右。

最后，需要提醒的是，不要把“非油炸薅黾稣形食品”和“健康食品”划等号。很多非油炸食品为了增加酥脆口感和香味，会添加大量人造奶油、起酥油等芟坳葩津，脂肪含量并不低，钠含量或糖含量也不低于同类产品。很多虾条、烤薯片之类的非油炸膨化食品，脂肪含量都在15%以上，有的甚至会高达30%，比起油炸食品来毫不逊色，并不值得推荐。

油炸食品致癌

油炸食品中的主要致癌物是丙烯酰胺，俗称“丙毒”。

最早是2002年4月瑞典国家食品管理局（NFA）公布，在一些高温油炸和焙烤的淀粉类食品中检出丙烯酰胺，其含量大大超过世界卫生组织（WHO）制定的饮用水水质标准中的限量（500倍），从此解开了丙烯酰胺的神秘面纱。

壹

丙烯酰胺具有神经毒性、生殖毒性、遗传毒性以及致癌性在动物实验中已经明确。

动物实验中，丙烯酰胺可使大鼠的乳腺、甲状腺、睾丸、肾上腺、口腔、子宫等多种组织器官发生癌症（肿瘤），诱发小鼠发生肺癌和皮肤癌。

人群流行病学资料表明，职业接触丙烯酰胺的人群脑癌、胰腺癌和肺癌的发生率增高。

世界卫生组织/世界粮农组织专家咨询委员会考虑到食物中的丙烯酰胺能诱导实验动物发生遗传突变和癌变，认可国际癌症研究机构（IARC）将其列为2A类致癌物的结论，即丙稀酰胺为对人类可能致癌物。

贰

食物中的来源、食品的种类、以及加工方式、温度和时间均影响食品中丙烯酰胺的形成。

高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品如炸薯片、炸薯条等，丙烯酰胺的含量较高，并随油炸时间的延长而明显升高。

炸鸡、爆玉米花等含量也较高。

淀粉类食品加热到120度以上时，丙烯酰胺开始生成，在170度左右生成量最多。

在烘烤、油炸食品的最后阶段，由于水分减少，表面温度升高，丙烯酰胺的形成量更多。

叁

预防措施：在煎、炸、烘、烤食品时，避免温度过高，时间过长，提倡采用蒸、煮、煨等烹调方法。

因此，少吃或不吃油炸食品为上策。

实在嘴馋，一定要吃，也一定要注意量要少之又少，因为世界卫生组织有规定，成年人每天摄入的丙烯酰胺不应超过1微克。

至于有些朋友问有没有降解吃到肚子里丙烯酰胺的方法，我只能很遗憾的告诉大家这方面的研究非常有限。

而降低加工食品中丙烯酰胺含量的方法和途径，近几年倒有一些探索。

比如食品加工中加入有机酸包括苹果酸、琥珀酸、山梨酸、枸橼酸、苯甲酸和维生素C可抑制丙烯酰胺的产生；

加入半胱氨酸（一种氨基酸）、谷胱甘肽等含巯基化合物可促进丙烯酰胺的降解；

加入植酸、氯化钙、增加食品的酸度，用酵母发酵等均可降低食品中丙烯酰胺的含量。

油炸对人体有多大危害

油炸对人体有多大危害

油炸对人体有多大危害，油炸食品是我国传统的食品之一，其酥脆可口，油炸食品固然美味，长期摄入会导致脂肪超标，油炸食品时会产生一些有毒物质，可能会增加癌症风险。那么油炸对人体有多大危害呢？

油炸对人体有多大危害1 油炸食品的危害还有很多

1、产生有毒致癌物质

油炸食品中的主要致癌物是丙烯酰胺，俗称“丙毒”。最早是2002年4月瑞典国家食品管理局（NFA）公布，在一些高温油炸和焙烤的淀粉类食品中检出丙烯酰胺，其含量大大超过世界卫生组织（WHO）制定的饮用水水质标准中的限量（500倍），从此解开了丙烯酰胺的神秘面纱。

2、伤肝

脂肪肝和高脂肪饮食的关系比较密切，油炸食品内含有大量的油脂和脂肪酸，长期食用就会使胆固醇的水平升高导致血脂的异常，这种血脂异常是造成脂肪肝的'最重要的因素。而脂肪肝又是引起糖尿病等慢性疾病的并发症，也可能会加重体内原有的病变，严重时会导致代谢功能异常。

3、铝超标

不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂（明矾）而使铝含量严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育，而且可能导致老年性痴呆症。

另外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，容易使维生素B1流失掉。

4、低营养

食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。

5、导致肥胖

油炸食品，包括洋快餐、传统油条、油饼都是高脂肪食物，而高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且会导致肥胖，带来更多的健康问题。

6、诱发疾病

油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等症状。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。

油炸对人体有多大危害21、肥胖:油炸食品属于高脂肪、高热的食物,体内热量的积累可导致肥胖;

2、消化不良:煎炸食物后,表面被大量油脂包裹,可加重胃肠道的消化负担,引起腹胀、腹泻等消化不良症状;

3、心脏血管损伤:长期食用油炸食品,容易导致高血脂,机体罹患动脉粥样硬化的危险增加,若心脏供血动脉被粘稠血液阻塞,就会导致冠心病;

4、呼吸道损伤:油炸食品中的油烟会刺激人体鼻腔、咽喉粘膜,长期大量食用,可引起鼻炎、咽喉炎、支气管炎等疾病;

5、癌症:煎炸时产生的多环芳烃有很强的致癌作用,有可能导致肺癌、食管癌等。而且流行病学研究显示,经常食用油炸食品的人群癌症患病率远高于那些不食用或很少食用油炸品的人群。

油炸食品的危害：

1、油炸食品不容易消化。

2、长期吃油炸食品会发生维生素B1缺乏症。

3、油在高温下反复使用会产生致癌物质。

4、油炸类食品所含热量与脂肪极高，长期摄取也会导致肥胖或相关疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。

5、油炸食品内含有大量的油脂和脂肪酸，长期食用就会损伤肝脏功能，继而患上脂肪肝。

6、不少人早餐时经常食用油条、油饼。由于其中加入了疏松剂-明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响智力发育，而且可能导致老年性痴呆症。

油炸对人体有多大危害3 长期食用油炸食品对人体的危害：

1、食用没有炸透的油炸食品，容易引发喉咙炎症或胃病。

2、油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质，炸过食品的油反复使用会产生一种致癌物质，对身体是非常有害的。

3、油炸食物外表常常裹上一层面粉浆。在高温下，面粉中的维生素B1全被破坏掉了，长期吃油炸食品会发生维生素B1缺乏症。

4、油炸食品中也有许多细菌。特别是街头的油炸食品，马路上车子带动的灰尘容易进入食品里，引发呼吸道疾病。

5、油炸类食品所含热量与脂肪极高，长期摄取也会导致一些疾病，如：糖尿病、冠心病和高脂血症等。

6、油炸食品不容易消化。

7、经常食用油炸食物容易出现小狗肥胖症。

油炸食品虽然有这么多危害，但适量食用油炸类食品对身体的危害并不会很大，长期食用油炸食品将对健康造成巨大威胁。

减少熏烤煎炸食物中产生的苯并芘等致癌物的方法：

1、搭配绿叶菜一起吃。吃油炸食物时，一定要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油的，如凉拌菜、蒸菜、炖菜等。

2、炒完菜后马上刷锅。炒完一道菜后，把锅刷干净再炒下一道菜。因为黑色的锅垢反复受热后，会产生苯并芘等致癌物，对健康造成威胁。

3、不要使油长时间处于烧开状态，因为当食用油加热到270摄氏度以上时，油烟中会含有大量苯并芘，吸入后容易增加人体患肺癌风险。

4、炒完菜后，抽油烟机最好再持续开20分钟左右。

5、制作过程中控制在油温160—180摄氏度，也就是食物丢进油后会大量起泡，但食物不会马上变色。尽量缩短煎炸时间。煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多。如果已经大量冒烟，或者食物下锅后变色太快，说明温度过高了。

6、及时清理油内杂质。准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺，把炸过食物油中的小渣滓或碎屑及时捞出。否则长时间反复煎炸，小渣滓或碎屑会发黑变糊，产生很多有害物质，一旦附着在食物表面，被食用后会危害健康。

7、水煎代替油煎。如加工裹着煎炸粉的半成品食品时，可在锅底放一点点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。

吃什么容易得癌症?这些食物千万别碰!

吃什么容易得癌症?这些食物千万别碰!

吃什么容易得癌症?这些食物千万别碰!许多人对于怎么抗癌防癌都是非常关心的，毕竟癌症是难以治愈的疾病，所以要避免食用致癌的食物，那吃什么容易得癌症?这些食物千万别碰!

吃什么容易得癌症?这些食物千万别碰!1 到底哪些食物易致癌？

1、腌制食物含致癌物二甲基亚硝酸胺：常吃腌制的食物，例如在咸鱼中会产生二甲基亚硝酸盐，在体内会转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、腌菜等同样也会转化致癌物质，所以应尽量少吃。

2、烧烤食物含有强致癌物不宜多吃：烧烤食物如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。

3、常吃熏制食物易得食道癌和胃癌：熏制食物如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等等中含有致高癌物苯并芘，有数据显示，经常吃这类烟熏的食物容易导致食道癌和胃癌发生。

4、油炸食物含致癌物多环芳烃。经过高温烹调后的的食物，容易产生致癌物质多环芳烃，因此煎炸食物应该少吃。

5、霉变食物含致癌物质黄曲霉毒素：黄曲霉素被列为1级致癌物质，而霉变的米、麦、豆、玉米、花生等食物，易产生黄曲霉毒素，所以一旦发现这些食物发霉就不要吃了。

6。隔夜的熟白菜、酸菜以及反复烧开的水含有致癌物质亚硝酸胺：隔夜的熟叶菜和酸菜、反复烧开的水，会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。

饮食会致癌吗？

所谓病从口入，癌症也不例外。南方医科大学中西医结合医院肿瘤中心肿瘤三科陈继跃教授在接受家庭医生在线采访时表示，在不同国家、地区、民族之间，都有各自不同的饮食习惯，导致癌症的发生情况也有所不同。

在蛋白质摄入过多的地区和人群，可以发现乳 腺 癌、结肠癌、胰腺癌、肾癌、前列腺癌和子宫内膜癌会增加发生的可能性。

而对于高脂肪饮食的人群，增加乳 腺 癌、结肠癌、前列腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌、胰腺癌的发病率也会有明显的增加。也有数据显示，在高脂饮食为主的国家或地区，乳 腺 癌发病率比低脂肪食物为主的国家或地区高出5到10倍以上。

碳水化合物摄入过多也有致癌风险，与妇女的胰腺癌所致的死亡率有直接关系；摄入过多精致的碳水化合物被认为是乳 腺 癌发病率增加的原因之一。

某些微量元素摄入过多，在体内可产生直接或间接的毒害，增加机体患癌的机会。高镉饮水区的居民其食管癌、直肠癌、喉癌、肺癌及前列腺癌发病率高于其它地区。过量的坤能诱发肺癌、喉癌、白血病；铅可诱发肾癌、胃肠道肿瘤及血液系统恶性肿瘤；过量的镍可诱发口腔、咽喉部癌及直肠癌。

吃什么容易得癌症?这些食物千万别碰!2 癌症病人不能吃什么食物

1、不要吃壮阳食物。

比如：羊肉、狗肉、鹅肉、鸽子、麻雀等。许多动物体内含有激素。猪的脖子有甲状腺，人吃了就要中毒。有些人说牛和鸡，也属于发物，尤其是鸡屁股不能吃，但是书上没有记载癌症病人不能吃有温理作用的芥菜、茴香菜、蒜苔、青蒜、洋葱头、柿子椒、荔枝;不能吃有行气作用的茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆;不能吃有滋阴作用的菜花、百合、玉竹、柠檬;不能吃有化痰作用的灵芝、冬笋、紫菜、金橘、柚子、马蹄、花生;不能吃有活血作用的丝瓜、蕨菜、芦荟、桃子、栗子、薜荔果;不能吃有壮阳作用的韭菜、核桃。

2、癌症病人不能吃味精。

不能吃碘盐，任何海产品不要吃高碘食物。癌病人吃了海产品，比如：螃蟹、虾、无鳞鱼、海带等，包括加碘食品和加碘盐，肿块会破溃。

碘剂广泛存在于海水之中，碘剂能够促使软组织溶解，因此具有化痰作用，对于良性肿瘤和血管硬化，有好处。但是对于出血性疾病和癌症，历来是忌用的。因此，癌病人要买腌菜盐吃。

3、不要吃辛辣，做菜时也不能放这些调料。

比如：辣椒、姜、胡椒、生葱、生蒜等。辛辣发物，极易造成血热妄行。有些癌病人的病情总是控制不住，其原因就在于在家吃的饭菜，在饭馆吃的饭菜，上街买的饭菜，都放了辛辣之物。怎样让食物鲜美呢？不要用这些辛辣之物提味，要用老汤。最简单的老汤，就是把鲤鱼和鸡熬化了 。用这种汤去做菜炖肉。

4、不要饮酒。

中国在明朝以前是低浓度的酒，因此水浒传里宋朝的武松打虎，三碗不过岗，纯属虚构。到了明朝才有了蒸馏造酒，酒精的浓度大幅度提高。这就是癌症从明朝开始增多的原因。酒在中药学里，历来标明有毒。不提倡饮用。高浓度酒还会造成口腔、食道、胃的慢性损伤。任何浓度的酒都会造成血热。尤其是喝药酒，更容易造成血热妄行。西医也认为酒精可以促进有毒物质的吸收，是一种促癌剂。

吃什么容易得癌症?这些食物千万别碰!3 有抗癌作用的食物

一、油菜科蔬菜

小白菜、羽衣甘蓝，西兰花．花椰菜、芥菜、卷心菜、萝卜、芜菁等中含有大量的β胡萝卜素和维生素C，具有抑制细胞增殖的作用。它还能活化肝脏的解毒酵素。其类黄酮的含量丰富，能够调节免疫系统中的信使核糖核酸和细胞分裂素。在这些植物中，萝h可以促进动物性蛋白的排出，有效防止肿胀溃疡和癌症的发生。西兰花也是很不错的选择，它不光β-胡萝卜素的含量可观，维生素C含量也为柠檬的2倍，即便受热也能保持不错的效果。

胡萝卜里含有丰富的抗氧化物质，即β-胡萝卜素。虽然胡萝卜素的含量没有绿紫苏、香芹那么多，但其可以用于制作各种料理，可用来作为补充胡萝卜素的补给源。中医上也用来治疗肿胀和溃疡。作为治疗癌症的一种食材，也可以将萝卜削成泥，用布榨汁，每天至少饮用1升。

二、牛蒡

青牛蒡是强有力的抗氧化物质，具有将多种活性氧排出体外的作用。膳食纤维含量丰富，因而可以促进大肠的.蠕动，预防便秘；又可以促进肠内乳酸菌的活动，帮助调理肠道环境。即便受热其抗氧化能力也不会受丝毫影响。

三、番茄

番茄的红色正是类胡萝卜素的一种一番茄红素的表现。其维生素C和维生素E的含量也相当丰富，能保证皮肤和黏膜有健全的表皮细胞，同时还可以预防细胞被氧化，对前列腺癌、宫颈癌和胃肠癌很有好处，经火加工效果会更好。

果皮中胡萝卜素的含量是果肉中的5倍。

四、南瓜

南瓜是含有β-胡萝卜素的黄绿色蔬菜的代表。含有丰富的维生素C和膳食纤维，因此能够在一定程度上预防癌症，皮内含有的胡萝卜素是果肉的5倍。

五、大蒜

维生素A、维生素C以及硒的含量非常丰富：有很好的抗氧化作用。特别是可以防止类脂体（由脂肪物质组成）的氧化过程，帮助身体排出过氧化氢等过氧化物，还能“抓住”重金属并促使其排出体外。长期食用可降低患胃癌，大肠癌、肺癌、食道癌的风险。

六、洋葱

人们在切洋葱的时候常常会被其散发出来的一种气味呛得直掉眼泪，这种物质正是硫化烯丙基，它具有抑制癌症的作用：也含有在预防癌症方面很有效果的硒元素。一天一个洋葱，轻松预防癌症。