不妨多吃点！几种食物发了芽吃营养翻倍

如今，美国、日本等国家均刮起食用芽菜的风潮，一些新式的芽菜也火了起来，比如芝麻芽、大麦芽、花生芽等。

吃果蔬讲究应季，但有一类蔬菜永远应季，这就是芽菜。芽菜最常见的有发芽黄豆、豌豆苗、香椿苗等。如今，美国、日本等国家均刮起食用芽菜的风潮，一些新式的芽菜也火了起来，比如芝麻芽、大麦芽、花生芽等。

芽菜究竟好在哪？国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉记者，芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量，因此基本上都是无公害蔬菜，安全性相对更高。另外，植物种子往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质，芽菜正处于生长旺盛阶段，营养价值也较高，特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。不同芽菜在营养上具有不同特点。

发芽黄豆。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

豌豆苗。在范志红看来，豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。

香椿苗。相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素b2、维生素k等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。

蒜苗。很多人都有疑惑，大蒜发芽了还能吃吗？何洪巨告诉记者，大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。韩国庆北国立大学的研究也发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素c、维生素a、胡萝卜素等方面，更胜一筹。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。

除了以上这些芽菜，韩国最新研究发现，芝麻在浸泡催芽4天后，脂肪含量明显减少，亚麻酸、磷、钙等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。研究还发现，荞麦发芽后有降血压、抑制脂肪肝的作用。加拿大阿尔伯塔大学研究也指出，大麦在催芽后2～5天营养价值获得改善，不仅膳食纤维增加，还更容易消化。此外，萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不错的选择。

范志红提醒，大多数芽菜都适合做“蒸菜”，具体做法是：芽菜洗净后，盖上薄薄一层面，大火蒸两三分钟后，表面就像穿了一层薄衣服，加入一点蒜末和香油，味道鲜美。这种做法用油少、烹调温度不高，能保留芽菜大部分营养，非常健康。

最后，专家提醒，有些蔬菜发芽后坚决不能吃，最典型的就是土豆。土豆发芽变绿就不能再吃，否则有中毒危险，会出现呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状，发芽的土豆最好整个扔掉。

5种食物发芽后别扔了，无毒还能吃！尤其豆类，营养丰富更鲜脆

蔬果类生命的循环，在于生根发芽，不过很多人都会对蔬果类的发芽而“闻芽色变”，比如土豆，众所周知，土豆“发芽或皮色发青”是不能吃的，因为都会产生大量“龙葵素”。

龙葵可以对土豆起到保护作用，但对人体是毒性物质。日常烹饪不能完全去除这种物质。所以下意识地吃发芽的土豆，会因摄取“龙葵素”而引起食物中毒

但是并不是所有的水果和蔬菜都是发芽后不能吃的。以下五种食物发芽后不要扔掉。无毒也能吃！特别是豆类营养丰富，脆脆。鹿说：“什么食物发芽就能吃？”简单地说。”“。

一，大蒜

大蒜是日常常用的辅助成分，厨房里经常存放一些大蒜，以备不时之需，大蒜发芽后还可以食用。出来的芽是大蒜苗，营养反而更高。大蒜的营养成分比大蒜高。特别是含有维生素C、维生素A、大蒜特有的“天然消炎药”

如果家里的大蒜开始发芽，就把大蒜放在水里静养一段时间，养大蒜树苗，用来炒肉炒猪肝，这是好吃的。

第二，生姜

生姜发芽后拥有的营养会大部分分化为发芽部分，发芽部分的生姜肉特别清爽，柔软，辣味大幅度下降，其他生姜部分水分流失，干瘪，口感更浓，辣味更可口。

三，豆芽，豆芽

通常我们在买绿豆、红豆、大豆的时候一次买一堆房子，但豆类的缺点是容易发芽。也就是说，如果沾上一点水分，环境潮湿，两天就能长出松软的根，这些大豆发芽后反而营养价值更高。

大豆、绿豆发芽成豆芽，然后长成黄豆苗，整个发芽过程，大豆本身所含的营养会能促进豆芽的快速生长，而一些杂质营养也可能被过滤或消失。例如，吃大豆容易膨胀。这就是大豆中含有低聚糖的原因。在大豆发芽的过程中，这种物质被分解，豆芽消失

四、花生

花生是著名的“长寿果”，含有丰富的微量元素、常量元素、维生素族、脂肪等，可以生吃，也可以煮熟，最好和炖菜一起吃。花生像豆类一样容易发芽，发芽后花生芽营养会更丰富。

但是请注意，花生潮湿、污染，容易发霉，如果买来的花不长期食用或存放不久，就不建议使用发芽。

五、红薯

红薯和土豆是同一种块茎植物，但红薯发芽后，孢子附近也不会产生剧烈的毒素“向日葵”。只是红薯的营养和水分能够陆续供应到发芽部位生长，而此时红薯因营养和水分不足，缺乏肉感，不甜不水，口感下降。

但是要注意的是，红薯虽然可以发芽食用，但没有毒素，但是红薯容易因污染而变质，因此，被黑斑病菌污染的红薯可以产生对人体有害的红薯酮和其他有害物。这种红薯不能吃。如果储存的红薯已经有黑斑或正在品尝红薯肉的苦涩，最好扔掉。

最后总结：

1.像姜蒜和一些商用辅料蔬菜一样，实际发芽后还可以吃，发芽的营养更丰富，但如果真菌生长，则不建议吃。

2.大豆出来的树苗比大豆本身营养更多，掺有杂质营养吃的话营养更方便。

3.花生芽和豆类一样营养丰富，但在家生花生芽不好。因为容易被污染，所以会变质。

4.发芽的红薯可以继续吃，但口感会变差，但不能吃“霉味苦”的红薯。

哪些发芽了的食物依然可以食用？

谢悟空邀请！

日常生活中，我们有时买回来的食物管理不当就容易发芽如：生姜，圆葱，大蒜，土豆，红薯，紫薯，萝卜等。

哪些发了芽的食物依然可以食用？

大家都知道土豆发了芽是不能食用的，土豆中含有一种有毒物质龙葵素，如果食用了发了芽的土豆容易中毒。大部分食物发了芽依然可以食用。有的食物发了芽要比母体营养价值还高如：花生芽，黄豆芽，绿豆芽，豌豆芽，芝麻，小麦芽等（人工制作）；有些食物发了芽营养成分会降低但依然可以食用如：红薯，紫薯，山药，芋头（这几种食物把发芽部分去掉可以食用，如果长了黑斑或腐烂不可食用），大蒜，圆葱，生姜等。

像一般发了芽的洋葱、大蒜、大葱、生姜这些东西，是都还可以再次食用的，我们只需要把它们身上长出来的芽切掉就好了。

萝卜（胡萝卜），土豆，红薯（紫薯）山药， 只要是长了一个不大的芽是没问题的，发了芽之后再吃的话，只是不会再像之前口感那么好。

现在注重饮食和食材的人多了，那像我们小时候没什么可吃的，天天玉米面红薯干稀饭，红薯从地窖中拿出来生了芽，只要没全部烂掉，一样吃啊。

不提倡吃发芽和变质食物，但也不能浪费食材，家中少买少储存就可以了。

有很多发了芽的蔬菜，都是可以使用的，比如说我们最常见的，黄豆芽，绿豆芽，花生，大葱，大蒜，生姜。这些都是可以食用的，有很多还都是人们故意生的芽。比如说黄豆和绿豆芽，就是人们故意用水浸泡发出来芽，是一种很好吃的蔬菜。营养价值也很高，炒着吃，拌着吃都很好吃。

我就特别愿意吃炒绿豆芽，切点肉末，葱姜蒜爆锅，放入洗好的豆芽，炒豆芽必须要放一点点醋，这样炒出的豆芽脆生，出锅之前再放一小把切好的韭菜，味道马上就上来了，特别好的吃。

葱姜蒜在我们生活中是必不可少的调味品，基本上每道菜都需要放葱姜蒜，特别是做肉食更是缺少不了。大葱大蒜是特别愿意发芽的食品。但是这些食品发芽一点不会影响我们的食用，而且发了芽的葱蒜味道会更加的浓郁。

记得小时候每到春天我们家里会用一个破盆子栽很多发芽葱，用不了几天大葱叶子就会长得很高。这个时候就可以拔出来食用了，蘸点鸡蛋酱，特别好吃。

但是马铃薯发芽了尽量就不要食用了。因为马铃薯发芽后会产生一种生物碱。食用不当会引起食物中毒，如果发芽较轻的话，可以把发芽的地方用尖刀大一点挖掉，切完之后用水多洗两遍，最好用清水再浸泡一个小时再炒菜食用，如果有发黑的地方就尽量不要食用了，以免引起食物中毒。

谢谢您的邀请 这是生活小常识，小时候父母就再三告诉我们，发了芽的薯类：红薯、芋头、(马铃薯)等，都不能吃，吃了会生病。

特别是土豆，含有生物碱是有毒物质，吃了会引起中毒、恶心、腹泻等。因此，长久以来，我比较注意，凡是生了芽或发绿了都不会要，更不会吃。

只知这些，让您失望了！
见谅！

感谢题主的提问：

在我们的生活当中，由于食物保存的温度、湿度及其它条件的存在，使一些食物在适宜的环境下开始了它的破壳之旅。

有些食物发芽后会生成一种或多种有害成分，使食物失去了它食用的价值；而有的食物发芽后不但不影响食用，还会产生更多有益于人体的有益成分；还有一些食物，因为发芽并不产生有害成分，虽然它的口感差了一些，但并不影响食用。今天我们就介绍几种我们经常遇到的发了芽却可以食用的食物。

一、 黄豆、绿豆、黑豆及其它豆类 。

这些豆类，尤其黄豆、黑豆在营养学上称其为大豆，属于高蛋白豆类，它们含有的植物蛋白大约为30%左右，属于优质蛋白，可以与一些如猪肉相媲美。豆类发芽后蛋白质不但不会减少，在发芽的第四天蛋白质含量比未发芽前增加30%左右，第五天开始平稳下降，所以发芽三四天吃是营养最高的时候。

大豆的脂肪含量不高，含有的都是对人体有益的不饱和脂肪酸。

同时这些干豆基本不含有Vc,但豆类发芽后，维生素C的含量会大大的增加，一般发芽3~5天Vc含量会达到一个峰值。还有维生素B族和胡萝卜素等维生素也会增加不少。

其它的豆类发芽后Vc及其它一些维生素也会相应的增加不少。

在中世纪古代，很多船员由于没有蔬菜的供给得坏血病而死亡，后来他们利用发芽的蔬菜来弥补，死亡现象才越来越少，慢慢的他们才明白坏血病的原因是缺乏Vc,可见芽菜对我们每一个人的重要性。

二、一些干果类，如 花生

这个时候生吃口感很好，再长两天，芽芽有3厘米左右最好吃

花生发芽的好处也是近几年非常热门的话题。

花生在坚果中含有的蛋白质含量也是蛮高的，基本能达到30%左右，但它的脂肪含量也比较高，能达到50%左右。

发芽后，蛋白质不但不会减少而且还会增加；脂肪会分解一部分增加芽芽生长所需能量。所以脂肪含量会下降；而且它的氨基酸由于发芽会呈现游离状态，更加有利于人体对它的吸收，味道也更鲜美。

它的Vc含量也会大大的增加。只要是干的食物，Vc含量基本都为零，但发芽后Vc含量会大幅度的增加，所以想要美白的人士是可以多吃些芽菜的。

上面二种食物发芽后营养不但不会减少，而且由于食物中维生素及蛋白质和脂肪的变化，使它们的营养更全面，风味更独特 。

三、一些薯类， 如红薯

红薯发芽需要大量的能量和营养，因为红薯的主要成分为淀粉，红薯发芽就需要母体中营养能量和水分的供给，这样红薯本身因失去水分和部分的营养会干瘪，但是它发的芽营养会增加很多，如Vc、B族维生素及花青素、胡萝卜素等。这样发芽的红薯口感就差了一些，但是它发的芽营养还是挺高的。

四、一些调味品， 如姜蒜等

姜蒜发芽后也是可以食用的。姜蒜里含有大量的姜精油、姜辣素、大蒜素，在没有发芽的时候，这些物质的存在使它们有很强的杀菌作用，但是发芽后，会消耗大量的营养物质，这样姜蒜的杀菌作用就会大减弱，但发芽后它们的膳食纤维会有所增强，β-胡萝卜素、Vc都会有相应的增加。

三、四这两种食物，由于在发芽的过程中失去了一些营养，口感是不太好 的，所以我们尽量在发芽前或者刚刚发芽就把它们给吃掉，如果实在不能吃掉，我们可以吃它们长大后的芽芽，就像红薯叶和蒜苗， 营养价值也是相当好的 。

绿豆芽，黄豆芽，花生芽，豌豆芽，大蒜，等发了芽的食物应该是都可以食用的。

这个问题可以通过六个方面来回答：

第一：绿豆芽，把绿豆用凉水泡一晚上，然后找一个瓷器把绿豆放进去，上面找一个棉布盖起来，每天淋点水，过几天就发芽了，绿豆芽炒菜吃味道不错的，特别的好吃，绿豆芽炒肉味道不错的，而且营养丰富。

第二：黄豆芽、黑豆芽，也是不错的，我经常买黄豆芽炒着吃，黄豆芽也是一道好菜，口感也是不错。

第三：地瓜芽是不能吃的，地瓜芽吃了会中毒的，地瓜在不发芽的时候可以煮着吃，或者烤着吃都是不错的，味道香甜。

第四：土豆芽也是不能吃的，特别是发青的土豆发的芽尽量不要吃，也是会中毒的。

第五：大蒜芽是可以吃的，把大蒜一瓣一瓣的栽到一个有土的大花盆里，过一段时间就会发老长的芽子，可以像割韭菜一样一茬一茬的割来炒鸡蛋吃，美味可口的。

第六：洋葱发芽了还是可以食用的，洋葱芽还可以生吃，也可以蘸甜面酱吃，口味真的不错的，也可以卷煎饼吃。山东这边经常用煎饼卷大葱或者卷洋葱发出的芽吃，口味还不错的。

而马铃薯就是一个典型的例子。能吃的例如：

1、发芽的花生，花生还是很容易存放的，一般不会出现发芽的情况。如果把它放在潮湿的地方的话时间久了就会发芽。有的人认为发芽的花生不能吃，所以会选择扔掉。其实发芽的花生，不仅能吃营养价值还更高呢。发芽的花生维生素c含量更高，而且还会产生一白藜芦醇的成分对人体 健康 也是有好处的。

2、发芽的红薯，冬天正是吃红薯的季节，寒冷的冬天吃一颗热乎乎的香甜烤红薯也是一件很幸福的事情。红薯和花生一样处放环境比较暖和又不通风的话，时间久了就会发芽，而发芽的红薯是没有毒素的，可以放心的吃，而且红薯叶，红薯藤也是可以吃的。

3、发芽的大蒜、生姜、洋葱，大蒜、生姜、洋葱都是我们平时生活中尝试常用的调味品，也特别容易发芽。不过这几样食物发芽了之后，可以继续使用，在口感上也不会有太大的区别，而在营养价值上反而还能提升。综上上面这三种食物发芽了，也别扔掉，不仅没有毒素，而且营养价值还很高。

发芽不能吃的东西很多，但发芽能吃的东西也很多，比如“豆芽”

题主问，有哪些发芽的食物不能吃？其实除了发芽土豆不能吃，这4种食物发了芽，也一定要小心！

土豆发芽不能吃。正常状态下，土豆中龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，吃发芽的土豆，很容易食物中毒。

发芽的红薯

红薯发芽不是很严重的话，可以吃，但要小心发霉。对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质。但是，因为适合发芽的环境条件，也很可能造成红薯霉变。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮，这是红薯发芽可能的危险所在。红薯发芽常常伴随着霉变，所以吃之前，一定要仔细检查。发现异常，就不要再吃了。种到土里做盆栽，或者等着吃红薯叶更靠谱。紫薯的道理也是同样。

发芽的花生保险起见，建议扔掉

花生芽本身是可以吃的。这两年各种芽菜成为了各式菜肴的新宠，花生芽就是其中代表。不过，自家放了很久的花生突然发了芽，或者把已经不太好的花生拿来培育成芽菜，并不是明智的选择。

花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成具有强致癌作用的黄曲霉毒素。一方面，适合发芽的湿度、温度等条件，很适合霉菌的生长。另一方面，如果花生本来就不太好了，那么很可能已经有霉菌存在。家里发了芽的花生，很可能就是黄曲霉毒素生成的舒适温床。因此，如果不能确认自己家发芽了的花生，到底有没有发霉，保险起见，还是扔掉比较好。如果想吃花生芽，推荐去可靠的农贸市场或超市买来吃。

当然，除了花生之外，还有很多其他品种的芽菜，比如绿豆芽、黄豆芽等，如果在家自制，也一定要注意避免发霉。

发芽的葱姜蒜可以吃

葱姜蒜如果发芽了，并不是坏事。这些香辛调料，每次只用一点点。等想起来，拿出上次剩下的一看，新芽都已经长得老长了。对葱、姜、洋葱等来说，发芽不会有毒素产生，一般也不会有霉变腐烂，所以相对安全。

对于大蒜和洋葱来说，如果你不着急吃掉它并且园艺水平还不错，那未来可能就有蒜苗和伪「大葱」可以吃了。不过作为调味品，发芽会在一定程度上影响口感和风味。比如味道会变淡，质地变干，口感变得「粗、糠、柴」等。

发芽的萝卜白菜可以吃

厨房经验丰富的人都知道，萝卜、白菜、小油菜等蔬菜放久了，只要条件合适，都会长出新的枝芽，甚至抽薹开花。

现在网上也有很多小教程，教大家把萝卜蒂、白菜根等，变成可爱的小绿植。这些蔬菜发芽后，不会引起中毒之类的安全问题，只是比较影响口感和营养价值。想吃了，继续放心吃。不想吃了，就把它们种在花盆里，变成盆栽，养养眼也不错。

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豌豆放冰箱发芽能吃吗？

豌豆放冰箱发芽可以吃。

发芽之后的豌豆就是豌豆苗，就像黄豆发芽一样。

豌豆苗含有丰富的维生素A，维生素C，蛋白质，膳食纤维，胡萝卜素，钙，磷，铁等营养物质，并含有17种人体必需的氨基酸。胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。

扩展资料：

豌豆苗做法如下：

豌豆苗500克、油3克、姜3克、生抽10克。

1、洗净豌豆苗

2、锅里加入适量清水，加入油和姜片

3、烧开水后，加入豌豆苗，灼2分钟左右

4、盛出豌豆苗

5、加入生抽拌匀便可

6、成品如下。

参考资料：

人民网——不妨多吃点！几种食物发了芽吃 营养翻倍

这3种植物发芽很好吃，并且营养价值很高，你吃过几种？

农村的人都知道，很多食物在发了芽之后就不能吃了。因为有些植物在发芽之后会产生对人体有害的物质，所以往往遇到这样的情况时，便会直接将这些发了芽的植物扔掉。当然其中还有几种植物在发芽之后是无毒的，甚至这些发芽的植物很好吃，并且它们的营养价值还不低，这里就为大家总结出了3种，你吃过几种呢？

1. 发芽的大蒜

大蒜是我们生活当中不可缺少的一种调味品，很多人在吃面的时候喜欢再吃上几颗大蒜，可以说它也是一种营养价值比较高的调味品，很多人都知道大蒜发芽之后也是可以吃的。并且大蒜芽营养价值很高。发芽的大蒜抗氧化物含量将更高一些，甚至还可以起到抗癌防癌的作用， 还有家庭专门去收集大蒜发的芽，可见它的营养价值是比较高的，一些吃不惯大蒜的人就会来吃蒜苗，其中所含的营养也是不低的。

2. 发芽的黄豆

相信很多人都吃过豆芽，但是黄豆发芽并不等同于黄豆芽。很多农民都知道，黄豆芽一般情况下都很长，但是黄豆发芽就不一样了，一般情况下，等他长大一定长度就可以食用了。在黄豆发芽之后，它可以将那些能阻碍吸收的物质分解掉。简单点说，人吃发芽的黄豆将更有利于营养的吸收，并且黄豆发芽是很好吃的，很多人会将他们和其他的豆制品炒在一起，可以说清脆可口深受大家的欢迎。

3. 花生发芽

花生是一种营养价值比较高的食物，它的用途也是比较多的。很多人都知道发霉之后的花生是不能吃的，但是发了芽的却是可食用的。花生发芽之后有良好的抗癌作用，并且他还有着降血脂和通血管的作用，所以很多人会吃花生发的芽，还有一些农民则会专门去制作一些花生芽，花生芽不仅口感好，而且价格也是不低的。

当然在很多食物发芽之后，有可能是不能再吃的，就比如说红薯就是其中的一种，它是人们非常喜欢的一种食物，无论是蒸着吃还是烤着吃味道都是不错的，但是在红薯发芽之后，首先要观察他有没有产生霉变，如果产生没变的话就不要再吃了，这样是会对身体不好的。