洋葱是含植物化学物种类最多、含量也最多的食物之一。这些成分宛如一种较强的血管扩张剂，能舒张血管，降低血液黏度，增强冠状动脉的流量，具有预防和治疗高血压、动脉硬化、高血脂和冠心病的作用。紫洋葱的营养功效要高于黄洋葱，这一点也正符合深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜的规律。
花生中的单不饱和脂肪酸含量较高。单不饱和脂肪酸有利于脂肪代谢，能降低动脉硬化和高血压的发病率。花生中的维生素e和锌含量也比较高，这两种微量营养素都是抗氧化、延缓衰老、提高免疫力的重要成分。经常适量吃花生米，是日常补充抗氧化物质的便利方式。
洋葱和花生都有其各自的改善血脂和血管健康的作用，并具备多重的抗氧化作用，如果单独食用，固然可以体现各自鲜明的营养功效，但是如果两者搭配同食，则可以发挥协同作战的威力，例如，洋葱拌花生米就是一道很好的健康好菜。
【陈建甫编译】血液总重量约占人体体重的8%，却能供给全身所有脏器、细胞最重要的养分以及氧气。然而，现代人因为日常生活压力偏大，加上运动量不足、饮食偏甜、偏咸，也大多没有时间或是习惯来泡热水澡，从25岁以后就开始血管劣化、血液循环也变得缓慢低落。 蔬菜内的硝酸盐不但降低罹癌率 还能改善血管健康状况！ 日本秋津病院院长、心脏科名医秋津寿男表示，虽然过去有许多研究以及食安卫教资讯提醒，加工食品中添加了过量的硝酸盐会在体内转化成为亚硝酸盐，提高罹癌以及肠道病变的机率。这样的食品安全问题也引发了民众的忧心，对于本身天然就含有硝酸盐的蔬菜们也都恐惧不已。 但是一份于2016年刊载于《美国临床营养学刊（AJ）》的营养学资料就打破了成见，指出食用蔬菜中天然含有的硝酸盐，不但反而能够降低罹癌机率，更可以让血管维持柔软又有弹性，一次达到抗癌、降血压、降血脂的多项功效！而当时研究者们所公布，最能改善血管健康品质的蔬菜，就是常用来作为天然红色素、果菜汁原料的甜菜（又称为甜菜头、甜菜根）！ 益生菌将硝酸盐分解为一氧化氮 血管软、血脂不沉淀 秋津院长表示，当人体摄取了天然蔬菜中含有的硝酸盐（NO3）之后，唾液以及肠道中含有的益生菌就会先将其分解为亚硝酸盐（NO2），接着其他菌种会再将其分解为具有增加血管弹性、软化血管内壁、避免血脂沉淀及血栓形成的一氧化氮（NO）。 而在当时美国所公布的实验数据中，有高胆固醇问题的患者在食用含有硝酸盐的甜菜汁之后，血脂跟血压确实都有明显降低。 饮食才是改善血液品质之道 葱、蒜＋醋、植物油最有用 此外，国际中医师兼管理营养师的植木桃子，不管血管多畅通、血液循环多良好，如果血液品质本身很糟糕，那么身体状态自然也不会好到哪里去。所以平常也要透过饮食来直接提升血液品质。 像是多食用具有提高肝脏解毒功能的洋葱、葱、大蒜、韭菜等辛香料蔬菜外，也可以配合具有燃脂、排毒效果的中、短链脂肪酸植物油，制作成洋葱醋、大蒜橄榄油等调味料。在料理抗氧化力强的黄绿色蔬菜，或是能够提升肝脏代谢机能的良好蛋白质，如猪肉、鸡蛋、豆腐等食材时添加，就可以打造出最强的排毒、清血、活化代谢佳肴。【陈建甫编译】血液总重量约占人体体重的8%，却能供给全身所有脏器、细胞最重要的养分以及氧气。然而，现代人因为日常生活压力偏大，加上运动量不足、饮食偏甜、偏咸，也大多没有时间或是习惯来泡热水澡，从25岁以后就开始血管劣化、血液循环也变得缓慢低落。 蔬菜内的硝酸盐不但降低罹癌率 还能改善血管健康状况！ 日本秋津病院院长、心脏科名医秋津寿男表示，虽然过去有许多研究以及食安卫教资讯提醒，加工食品中添加了过量的硝酸盐会在体内转化成为亚硝酸盐，提高罹癌以及肠道病变的机率。这样的食品安全问题也引发了民众的忧心，对于本身天然就含有硝酸盐的蔬菜们也都恐惧不已。 但是一份于2016年刊载于《美国临床营养学刊（AJ）》的营养学资料就打破了成见，指出食用蔬菜中天然含有的硝酸盐，不但反而能够降低罹癌机率，更可以让血管维持柔软又有弹性，一次达到抗癌、降血压、降血脂的多项功效！而当时研究者们所公布，最能改善血管健康品质的蔬菜，就是常用来作为天然红色素、果菜汁原料的甜菜（又称为甜菜头、甜菜根）！ 益生菌将硝酸盐分解为一氧化氮 血管软、血脂不沉淀 秋津院长表示，当人体摄取了天然蔬菜中含有的硝酸盐（NO3）之后，唾液以及肠道中含有的益生菌就会先将其分解为亚硝酸盐（NO2），接着其他菌种会再将其分解为具有增加血管弹性、软化血管内壁、避免血脂沉淀及血栓形成的一氧化氮（NO）。 而在当时美国所公布的实验数据中，有高胆固醇问题的患者在食用含有硝酸盐的甜菜汁之后，血脂跟血压确实都有明显降低。 饮食才是改善血液品质之道 葱、蒜＋醋、植物油最有用 此外，国际中医师兼管理营养师的植木桃子，不管血管多畅通、血液循环多良好，如果血液品质本身很糟糕，那么身体状态自然也不会好到哪里去。所以平常也要透过饮食来直接提升血液品质。 像是多食用具有提高肝脏解毒功能的洋葱、葱、大蒜、韭菜等辛香料蔬菜外，也可以配合具有燃脂、排毒效果的中、短链脂肪酸植物油，制作成洋葱醋、大蒜橄榄油等调味料。在料理抗氧化力强的黄绿色蔬菜，或是能够提升肝脏代谢机能的良好蛋白质，如猪肉、鸡蛋、豆腐等食材时添加，就可以打造出最强的排毒、清血、活化代谢佳肴。《秋津医师推荐，代替番茄酱的手工甜菜酱》材料：甜菜洋葱大蒜醋做法：用小锅水煮甜菜至软烂，接着加入事先切碎的洋葱、大蒜（切碎后摆放20分钟以上清血管效果更好），以及适量的醋来调味。由于甜菜本身已有甜味，此时可以稍微搅拌后，视个人口味再添加少许砂糖。接着转小火炖煮20分钟，最后将锅内酱汁全部倒入食品调理机内搅拌均匀至无颗粒即可放凉保存。
在欧美的很多国家，洋葱均被誉为“蔬菜皇后”。洋葱富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒、纤维质等营养素。单吃虽然难吃，但是只要用做饭炒菜是费仓的美味。事实上，除了吃之外，它的功效和用处非常多!
洋葱的功效：1、杀菌、抗感冒
洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。
2、维护心血管健康
洋葱是目前所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量和预防血栓形成的作用。
3、促食欲，助消化
洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显改善效果。
洋葱还有这些用处： 1、防治耳炎症
把洋葱片放入耳朵一整夜，可以帮助有效缓解耳朵里的任何炎症，减轻痛苦，还会软化积累的耳垢，清理起来就容易多了，洋葱中含有磷酸，有助于净化血液、抵抗细菌感染，它的抗炎作用有益人体健康。不仅吃洋葱有益健康，合理使用洋葱一样可产生对身体有益的功效。
洋葱的磷酸有很好的抗菌性能，可以保持耳朵健康、预防感染或帮助治愈感染。当耳内更清洁时，听力也会更好。
2、减缓咳嗽
洋葱当中含有植物杀菌素，如：大蒜素等等，具有强力的杀菌效果，并且含有至少3种抗发炎的天然化学物质，能够有效缓解哮喘、咳嗽等症状。
咀嚼生洋葱可以预防感冒，如为感冒引发的咳嗽，则可使用纱布包裹碎洋葱，放置于喉咙到胸口的地方，对于减轻咳嗽有相当程度的效用。
3、防治失眠
洋葱中的维生素B1，可以调解神经系统，有助眠的功效。把洋葱切碎，装于瓶中，放在枕边。睡前打开闻一会儿洋葱味。持续一周天左右，你会发现睡眠质量有所改善。
4、治疗头晕、头痛
因工作繁忙压力大，好不容易结束工作，却昏昏欲睡、头晕目眩、精神不济，除了良好的生活习惯外，建议利用洋葱、枸杞、党参等食材来改善问题。
5、清洁玻璃
抹布清洁玻璃还总留下痕迹，那不妨试试用洋葱去擦拭，效果一定是非常干净。
吃洋葱要注意这些：1、洋葱一次不宜食用过多，容易引起眼睛模糊和发热；
2洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱；
3、洗洋葱时，要整个儿洗，切开之后就不要用水冲洗了，否则会使其宝贵的营养成分流失；4、紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒烧或做生菜沙拉；白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，比较适合鲜食、或炖煮。
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