大蒜要这么吃对身体才是最好(大蒜怎么吃对身体最好)

大蒜是我们常见的调味品，但是它也是天然的保健食物。很多人因为怕产生异味对大蒜敬而远之，但是只要使用正确的吃法，不仅不会有口臭，对身体还有不少好处。

大蒜怎么吃最好？

1. 发酵黑蒜口感好

大蒜经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，b族维生素含量也上升。发酵后的大蒜颜色由白变黑，这是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。这时的大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气。

2. 生吃最保健

大蒜不仅能消毒杀菌，还能开胃助消化。而且当大蒜被碾碎后，大蒜中的蒜氨酸和蒜酶会发生作用，产生大蒜素，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。除此之外，大蒜中的微量元素硒对身体也是非常好的，研究得出，硒元素有辅助抗癌的功效。而生吃大蒜时才可以有效保留大蒜素。

3. 炖着吃去异味

炖荤菜的时候，很多人会习惯性地放几颗大蒜去异味。最好的做法是：大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水炖煮。这样不仅能有效去除食材的异味，而且大蒜中的大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味。这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味。这时大蒜是用作调味品，不用考虑久炖后维生素损失等问题。

4. 腌着吃促消化

腌吃大蒜在南方很少见，但是在北方，这是很传统的吃法，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法。腌着吃，能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖， 味道会更鲜美。腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用。

5. 烧烤去辣味

孜然大蒜、炭烧大蒜外焦里嫩，口感香糯绵软，烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味，吃了之后不会口气发臭，非常受年轻人欢迎。不过，高温烧烤之后，大蒜中的大蒜素消失殆尽，失去了杀菌效果，但能保留其中的矿物质成分。烧烤时，一定要带蒜皮烧烤，而且火不能太旺，否则容易将大蒜烧焦，产生致癌物。

大蒜怎么吃对身体最好

大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。

怎样吃大蒜才有好处

大蒜切片或捣成蒜泥再放置10分钟左右进行食用是最科学的一种吃法，因为大蒜当中含有丰富的大蒜素，对于许多致病菌有着很好的抑制和杀灭作用，但是大蒜素要想释放出来并且发挥最大的作用，需要进行一个氧化的过程。如果大蒜没有进行一个破坏，不能够让大蒜素经过氧化进行释放，就发挥不出最大的抑制和杀灭致病微生物的作用。

当我们把大蒜捣成蒜泥，对它的细胞壁进行充分的破碎，然后经过10分钟左右与空气接触进行氧化，这样的做法就能够让大蒜当中的大蒜素得到一个最大的释放，而发挥出最大的功效。