做菜莫乱放葱姜蒜,一天最多几瓣蒜(炒菜时是先放蒜头好还是后放好？)

葱姜蒜椒这四大调料俗称“调味四君子”的这四种调料，之所以千百年来被中国人无比推崇，自是有其非凡的功效。

之所以做肉要放葱姜蒜椒，是因为无论鸡鸭鱼肉，都会滋腻，而这四种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻。具体到每种调料，又各自有其不同的特点：葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒杀菌的作用，花椒则能温中气。虽然为温热之物，这四种调料也会入菜。

一天最多几瓣蒜

关于大蒜，坊间一直流传着很多谚语：“大蒜是个宝，常吃身体好”，“ 只要三瓣蒜，痢疾好一半”……可见，大蒜的功力非同一般。

东西虽好，吃起来是有讲究的

大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，每天不能吃太多。天津营养学会理事长付金如解释，对于肠胃功能不好的人来说，尽量不要吃生蒜，如果吃，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，适宜量则是每天3瓣。但整瓣生咬，很容易吃多，不妨把蒜捣碎，跟醋配在一起，这样既不会食用过量，也能起到提味防病的效果。大蒜捣成泥，能达到最好的保健效果，可以让大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质充分结合，抗癌效果更好。

吃蒜还要根据季节和体质而定。付金如指出，夏季湿气重，多吃蒜可以除湿邪，但秋冬季节干燥，容易上火，最好少吃。对于体质虚弱和胃肠衰弱的人，可以适当吃些熟蒜，比如烤蒜、入菜或腌制成糖蒜，可以有效减少大蒜素对肠胃的刺激。需要提醒的是，吃完大蒜不要马上喝茶，有可能引起胃疼或消化不良。

做菜时葱姜蒜椒到底该怎么放呢？

牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。

做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。

葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。

蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。

炒菜时是先放蒜头好还是后放好？

炒菜时是先放蒜头好，炒菜时放入蒜头是为了提升菜的香气，而在其他食材入锅前先将蒜头用油爆香，可以为后面食物的添加进一步提升香味，如果后放效果没有那么好，香气没办法完全散发出来。

蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。

扩展资料：

大蒜能够有效的保护肝脏，能够有效的阻断亚硝酸胺在身体里面的合成，预防肝癌的产生，另外大蒜里面含有的硒和锗能够抑制恶性肿瘤。

大蒜里面含有硫化丙烯，具有一定的杀菌功效。能够有效的杀灭寄生虫以及病原菌，只有预防流感的功效，同时也能够防止伤口感染，辅助治疗感染性疾病。

吃大蒜的时候尽量是捣碎，在吃捣碎之后放置15分钟，这样能能够发挥蒜酶以及蒜氨酸的功效，从而帮助大蒜素的形成具有杀菌消毒的功效。

人民网-做菜不能乱放葱姜蒜 一天最多几瓣蒜

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 人民网-大蒜有3大功效 正确吃大蒜会营养翻倍

炒菜时什么时候放姜葱蒜合适？

这个问题我应该有点发言权，因为我是做厨师的。
首先我们先来说下大蒜，大蒜子这个大家应该都很清楚，应该先切碎，放在锅里放油爆香，把大蒜的香味爆出来，然后再下菜炒。大蒜，大蒜苗应该在菜出锅前两分钟左右，下入大蒜苗。大蒜叶出锅十几秒钟就可以放入大蒜叶。
生姜一般切片 切丝 切末，如果是炒荤菜，一般和大蒜子一起爆香，然后再下菜炒。如果炖菜做汤，就应该放整块的姜拍一拍，放进菜里面炖，这样让姜更好的发挥出来的它的用处

大葱，葱叶一般都是菜出锅了再放葱叶，葱段出锅前几秒钟放。如果是炖菜，炖汤，就要把葱放进去和菜一起炖，可以放几根葱进去，这样就可以把大葱的味道全部发挥出来。
谢谢大家

看菜下料，这个也是所有人炒菜都知道的道理，所以一定要说什么时候放作料，或者是放多少的话，这个根本就是没有定论的。就像很多人问炒菜什么时候放盐一样。

做菜的话也是分为很多种的，炒，煮，煎，炸，蒸等等。每种做菜的方式不同，放作料的时间顺序都是不一样的。而且还有根据菜的种类不一样，比如说荤菜，素菜等等放作料也是不一样的。

做菜的都知道一般有这个说法就是生葱熟蒜。什么意思呢？简单点说就是在菜炒之前就放大蒜，菜炒熟了之后放葱。当然这个不是绝对的。这个其实只是在炒的，特别是素菜的时候比较适合，比如一般来说炒青菜的时候先用大蒜炝锅，然后加入青菜，最后炒熟之后加一点葱花提鲜。

然后如果是一般的荤菜需要去除腥味的话，蒜葱姜可以同时下锅的，在炒之前就可以下锅，可以帮助去除肉里面的腥味。

如果是一些炖菜煮菜的话，一般来说是蒜姜同时放进去，然后最后起锅的还是加一点葱花提鲜。

至于具体的说放多少，主要就是根据菜的多少来放，然后还有菜的种类，荤菜可以多放点，素材只需要提鲜少放一点就可以。

当然任何事都不是绝对的，如果有人给你说炒菜的时候一定要先放什么后放什么，那肯定是不负责任的。所以想要做出一道美味可口的菜，还是要下一番工夫的，必须要动手去做，只是问别人很难做出来的。

大家好我是农家美味哥。

炒菜或者烧菜时，什么时候放生姜、蒜合适呢？其实按正常步骤来说，是先放油，再放葱姜蒜炒香。但是也有好多菜不是这个步骤，需要自己的经验来判定。

做为厨师的我，可以举几个简单的例子。比如红烧鱼头，这道 美食 ，是先用油煎到金黄才放葱姜蒜，然后放入酱油、注入清水调口等。

那炒素菜（也称小炒）呢？一般就是热油加入葱姜蒜爆香（提示：在爆香的过程中，切记不要油温太高，容易炸黑，这样非常影响口感）。

但是也有例外的，比如青椒肉丝，这道 美食 就是先炒肉丝，等肉丝炒开的时候，再下入葱姜蒜，充分的把葱姜蒜的味道，融入其中，最后才会加入青椒炒熟装盘。

所以说葱姜蒜，不是特定什么什么时候能放，什么时候不能放的，需要以经验来分析。更不止炒菜和烧菜，也有蒸、炖、煎等 美食 各有不同。

中国 美食 博大精深，不是一下子就可以了解全部的，我作为厨师，入行十年，八大菜系也只略懂其中之一。

做菜是一门艺术，不夸张的讲，许多专业厨师入行几十年，也只能精通八大菜系的其中一大而已。相信很多人每天都会下厨房烧几个菜，但是由于太过快速的生活，菜的口味往往十分随意，菜的卖相甚至也不堪入目，让人失去对 美食 的欲望。于是各大品牌的泡面趁虚而入，人们的生存渐渐离不开不 健康 的快餐食品。但是在日益繁忙的都市生活下，做菜真的那么难吗？

其实并非如此，做菜这门艺术，说难也难，说简单也不难。掌握好火候，控制好时间，食材的新鲜度，以及掌握好调味。那么今天，我们便来聊聊一大新手老手煮夫的超大难题：炒菜时什么时候适合放姜葱蒜合适？

这个问题其实有很多答案，就像写试卷时候遇到的开放性问题一样，要根据不同的情况回答，只要能让菜的味道提上来，那么这些答案就都是对的。接下来就让我们从不同的方面逐个了解一下吧！

首先，我们如果按照正常的炒菜顺序来谈论的话，那么我们的第一步应该是往锅里放油热锅，紧接着再倒入葱姜蒜把菜炒香，要爆香，再然后我们就可以倒入主料了，直到把它炒熟为止，之后可以加入料酒，酱油等调味料，盐，糖等上色入味，最后关火。就可以直接出锅装盘了！（当然并非每一步都需要，主要看你做什么了。）这样一看，我们大概几分钟就可以顺利地完成一道不错的菜。

比如说：红烧鱼头，这就是一道“正常菜式”，它是先用油炒至金黄色，后放入葱蒜爆香。但是也有一些不正常的顺序，这就需要大家凭借自己多年的经验去判断了。比如说：青椒肉丝，这道菜需要我们先炒肉丝，等到锅里面的肉丝炒开了之后，我们才能加入葱蒜入味。

其次，如果我们是根据菜式来说的话，荤菜，素菜放入的材料其实也是很不一样的。在几千年来那么多热爱 美食 ，厨师甚至各行各业的专家的苦心钻研之下，世上留存着一些关于如何灵活做菜的技巧，不知道你是否了解过做菜的时候放调料的一些原则：贝类多放点葱，可以解寒，抗过敏；鱼类则多放点姜，可以解鱼的腥味，以及我们的消化系统进行帮助消化；而禽类却要多放点蒜，从而能够达到提味杀菌的效果；最后一个是肉类多放点椒，可以助暖哦。

再者说，还有一个说法叫作“生葱熟蒜”，我们都应该了解的。但这应该要我们怎么去理解呢？其实很简单，也就是字面意思了。菜生的时候，也就是刚刚入锅的时候，我们往里面加入蒜，作用是可以炝锅；等到菜被炒熟了之后呢，我们再加入一点点碎葱或整葱，则可以达到提鲜的效果，就比较适合了。但是实际上，这并非定律，不是一定的，随时可以变换方式。

所以说，炒菜的时候，我们应该先放什么，这个问题并没有确切的答案，由菜式而定。

炒菜时什么时候放葱姜蒜？问题不大内容多，只能逐步分解回答。

首先确定葱姜蒜的使用范围：①炒菜，不是炖菜或烧菜、蒸菜；②一般炒菜只有荤类食材用到；③鸡鸭鱼肉类炒菜，基本都要同时用到葱姜蒜，所以本题成立，没逻辑毛病。

其次，厨师行业有“生葱熟蒜”之说，也是葱蒜使用基本原则。作为调味料，该原则有两种解法：①主材料生的时候给葱，熟了给蒜；②主材料熟了给葱，生时给蒜。姜另成一类，一样的两种给法：菜熟了给和菜生的时候就给。

总结是：①荤菜都有腥臭味道，必须的依靠葱姜蒜压制；②腥臭浓郁的食材，既要求有葱姜蒜爆锅后再行炒制，还有菜熟后给蒜提香；③菜熟给姜或葱提香，一般是烧菜或炖菜、蒸菜，炒菜不用，最多就是蒜提香。

所以，初学者，把握住炒菜前先葱姜爆锅出香，再炒菜，菜熟了，出锅装盘前，还有腥味，就给点蒜，就很好了。然后再继续 探索 “生葱熟蒜”的奥妙。

看到题主的问题，我觉得不管怎么回答都是没有一定的答案的，每做不同的菜，调料都是不一样的，所以放的时间也不一样。常听到人们说“生葱熟蒜”，按照字面来说，开始是要先把姜蒜炒香，等到菜出锅的时候就撒些葱，虽然说这做法是大众的，但对于小众的来说还是会介意生葱的味道，宁愿把葱炒熟了再吃，所以说姜葱蒜放的顺序不是固定的。要是题主是炒菜招呼客人的话，不妨问一下客人是否忌生葱的味道，像我一朋友就很排斥。

做菜放调料有一个原则：贝类多放葱，鱼类多放姜，禽类多放蒜，肉类多放椒。至于什么时候放合适，还真说不好。我一般都是趁热，比如油热或水开的时候放，先放菜后放调料，目的就是让调料能更好的挥发。

贝类(如螺、蚌、蟹等)属寒性，放点大葱能解寒，而且还能抵抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。葱里提炼出的葱素还有舒张血管的作用，有助于防治高血压。葱白能有效分解蛋白质，在烹饪含蛋白质和脂肪多的食物时，加上葱就可减少胆固醇在血管壁上的沉积，起到预防动脉粥样硬化、降低血脂、血糖和血压的作用。

鱼类腥气大，性寒，生姜既可缓和鱼的寒性，又解腥味。做鱼时多放姜，可以帮助消化。 生姜又称“食物中的阿司匹林”，生姜里含有姜酚，在抑制血小板聚集的作用上和阿司匹林相差无几，可以预防心血管疾病。

烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，蒜能够提味。 大蒜能杀菌，是一种天然“抗生素”。因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质，进入血液后会转换为大蒜素。这种大蒜素即使被稀释仍能杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。

烧肉时宜多放一些花椒，有助暖作用，牛肉、羊肉更应多放。 花椒是土生土长的中国原产香料，味辛、性热，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。

炒菜和写文章一样，都有一个素材积累（买菜的过程）、题材的提炼（确定做什么菜）和体裁的确定（怎么炒制的过程）。炒菜无非具有两大要点需要把握:一个是火候，一个是调味。葱姜蒜是我们经常使用也是最常用的三味调味。

这里我先介绍一下我是怎么炒菜的:首先要把所有炒菜使用的食材准备好:（1）摘洗干净--或切或掰或撕（切碎）这是菜；（2）切肉（猪肉）。首先把猪皮拉去，肥、瘦肉分开切分开放在盘里待用。（3）调味:葱姜蒜、调料面（五香粉或十三香等）老抽、陈醋（绿色蔬菜尽量少放或不放醋）、料酒、耗油、味精（现在更多人用鸡精）等

（4）开火放底油，等七成热放肥肉稍炼油，放瘦肉翻炒，七成熟，放葱姜蒜（有些菜品没必要放蒜，但葱姜必须有切成沫）放调料面，倒适量老抽，菜品下锅翻炒，后放盐面再翻炒，最后出锅前放鸡精或味精。

由此可见葱姜蒜是最先下锅的调味，因为它们需要煸出香味！但也不能煸糊！（下锅后翻炒三五下即可，味觉灵敏靠味觉掌握，出来香味即可）就这么简单！

炒菜时什么时候放葱姜蒜这个问题要根据菜品来说。

首先说一下糖醋类，鱼香类的菜品，要先放葱姜饭，爆香后再放主料。

而针对那些红烧类的菜品要先放主料，然后再放葱姜蒜。

素材类型，要把素油烧热，然后再放葱姜蒜，然后放青菜。

针对那些砂锅类闷炖的菜和汤之类的，要把主料和葱姜蒜同时放进去，针对一些味道比较大的肉类，开锅食用时候，再放一些葱蒜。

东方花雪

炒菜如何放葱姜蒜

葱姜蒜椒这四大调料俗称?调味四君子?，之所以千百年来被中国人无比推崇，自是有其非凡的功效。但是做菜不能乱放葱姜蒜哦。下面我为大家分享炒菜如何放葱姜蒜的方法。

炒菜如何放葱姜蒜 牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。

做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝;吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。

葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。

蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。

炒菜如何放葱姜：怎样用葱 1.根据葱的特点使用葱：一般咱们家庭常用的葱有大葱、青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可当作调味品。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用;加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为一体，十分馋人，如?大葱扒鸡?、?葱扒海参?即是用大葱调味。青葱经油煸炒之后，能够更加突出葱的香味，是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或拧成结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。较嫩的青葱又称香葱，经沸油汆(cuan)炸，香味扑鼻，色泽青翠，多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如?葱拌豆腐?、?葱油仔鸡?等。

2.根据主料的形状使用葱：葱加工的形状应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。例如?红烧鱼?、?干烧鱼?、?清蒸鱼?、?汆鱼丸?、?烧鱼汤?等，同是鱼肴，由于烹调方法不一样，对葱加工形状的要求也不一样。?红烧鱼?要求将葱切段与鱼同烧;?干烧鱼?要求将葱切末和配料保持一致;?清蒸鱼?只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香味;?汆鱼丸?要求把葱浸泡在水里，只取葱汁使用，以不影响鱼丸色泽;?烧鱼汤?时一般是把葱切段，油炸后与鱼同炖。经油炸过的葱，香味甚浓，可去除鱼腥味。汤烧好去葱段，其汤清亮不浑浊。

炒菜如何放葱姜：怎样用姜 1.姜丝入菜，多作配料：

烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品;老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜;浇姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。

作为配料入菜的姜，一般要切成丝，如?姜丝肉?是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦猪肉丝同炒，其味香辣可口，独具一格。?三丝鱼卷?是将桂鱼肉切成大片，卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形，然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝，还有葱丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋溜制即成。味道酸甜适口，外嫩里鲜。把新姜或黄姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余，兼有杀菌、消毒的作用。如淮扬传统凉拌菜?拌干丝?，它是把肒榇蠓蕉垢?汕谐?0片左右，再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。干丝绵软清淡，姜丝鲜嫩辣香。

2.姜块(片)入菜去腥解膻

生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。如：?清炖鸡?，配以鸡蛋称清炖子母鸡，加入水发海参即为?珊瑚炖鸡?，以银耳球点缀叫做?风吹牡丹?，佐以猪肠叫?游龙戏凤?，添上用鱼虾酿制的小鸡即为?百鸟朝凤?等。在制作中都不可不以姜片调味，否则就不会有鸡肉酥烂香鲜、配料细嫩、汤清味醇的特点。