炒菜何时放大蒜对心脏最好？大部分人都放错了！

炒菜放蒜瓣对很多人来说是太常见的事情了，但是你是不是每次都是先放的蒜瓣呢？这先放与后放又有什么区别吗？效果有什么不一样吗？

将新鲜的大蒜切片或捣碎后生吃更有助于心脏健康。

研究人员分别用等量的新鲜生蒜提取液和干蒜提取液喂食两组实验鼠，每天的喂食量相当于人每天食用两勺大蒜。一个月后，当心脏血流被切断半小时后，进食新鲜生蒜的老鼠比对照组老鼠更快恢复心脏供血。

以前大家提到大蒜的神奇保健功效，大都认为来源于其中丰富的抗氧化剂。这是这项研究发现新鲜生蒜被切片或被捣碎后产生的硫化氢更能促进人体内血液流通，从而起到保护心脏的作用，而经过烹煮或晒干的大蒜却没有此功效。

硫化氢是一种有刺激性气味的气体，适量的硫化氢会对人体心血管系统等起到保护作用，从而有效预防心脏病和老年性痴呆症等疾病。

但是，需要强调的是，蒜瓣产生的硫化氢是相对天然和微量的，不是说硫化氢越多就越好，这一点必须明白！

此外，高温会破坏大蒜中最重要的抗癌成分——蒜氨酸。把大蒜切好后，放置约10—15分钟后再放入锅中，就能生成保护心脏的化合物。

硫化氢主要经呼吸道吸收,进入体内一部分很快氧化为无毒的硫酸盐和硫代硫酸盐等经尿排出;一部分游离的硫化氢则经肺排出。无体内蓄积作用。但是人吸入70～150mg/m3/1～2小时，出现呼吸道及眼刺激症状,吸2～5分钟后嗅觉疲劳,不再闻到臭气。吸入300mg/m3/1小时，6～8分钟出现眼急性刺激症状，稍长时间接触引起肺水肿。吸入760mg/m3/15～60分钟，发生肺水肿、支气管炎及肺炎、头痛、头昏、步态不稳、恶心、呕吐。吸入1000mg/m3/数秒钟，很快出现急性中毒,呼吸加快后呼吸麻痹而死亡。

炒菜时爆香的蒜真的有毒吗？

在外面吃饭的时候，总是感觉比家里的饭菜好吃，除了调料更多之外，还有一些是大厨的小诀窍，比如炒菜的时候，特别是一些用到大蒜的菜，会先用蒜蓉“炝锅”，炒出蒜香味之后，再放入其他的材料。现在我们自己在家做饭的时候，也会这样做，感觉炒出来的菜特别有味道，但是最近有人说这样先把大蒜爆香的做法会产生致癌物丙烯酰胺，事实是否如此。。

一、爆香大蒜会产生致癌物吗？

传闻说大蒜经过高温加热会产生丙烯酰胺，是一种工业生产的原料，为2A类致癌物。不过需要我们注意的是，首先国际癌症研究机构表示，这类物质要减少摄入，但是不等于摄入就会引发癌症；其次大蒜炝锅的时候确实会产生丙烯酰胺，但是量很小，根本不至于对我们身体造成危害，所以不谈剂量的结论都是造谣。

二、黑蒜营养价值超高，是真的吗？

黑酸是有大蒜发酵而成，蒜瓣为黑色，口感也比大蒜要好上很多，与普通的大蒜相比，黑蒜确实有着更加强大的功能，可以防止心血管疾病，对增强人体的免疫力、恢复人体的疲劳，保持人体健康起到了巨大的积极作用，而且吃了以后不上火，具有很好的保健功能。

但是长时间的食用黑蒜会危害到我们的眼睛，特别是本身体质弱的人，长期吃黑酸会出现视力下降、记忆力减退。而且黑酸中的成分会刺激胃肠道，影响食物食物消化，所以本身有胃病，肠炎腹泻时，千万不能吃黑酸。

三、炒菜时候大蒜到底什么时候放？

虽然刚刚我们已经澄清了，用大蒜炝锅不会致癌，但是在热油爆炒的过程中也会很大程度的破坏大蒜的营养物质，所以在炒菜过程中最好是在出锅前放入大蒜。这样的保健作用是最佳的。

说来说去，其实大蒜最好的吃法不是炝锅，也不是爆炒，而是生吃，大蒜富含蒜氨酸和蒜酶等物质，碾碎后会相互触摸，然后构成有保健作用的大蒜素，也正是这种物质对我们人体起到保护心脏，降低血脂，提高免疫力的作用，所以朋友们，以后还是生吃大蒜吧，蒜泥黄瓜，蒜泥茄子都是不错的选择哦。

炒菜时，什么时候放大蒜效果好？很多人弄错了，难怪不好吃

我们平时在炒菜的时候，很多朋友都喜欢放点大蒜来增香，在炒菜的时候放了大蒜之后，整个菜品的味道会更好。但有时候我们会发现一个问题，就是不知道什么时间放大蒜才好，有时候将大蒜放进去之后我们会发现和没放基本没什么区别。吃起来没有蒜香味，感觉炒出来的菜品特别清淡。 其实是我们放大蒜的方法没有做对，那么我们就来说一下到底什么时候放大蒜效果好。因为很多人都没有正确的学会放大蒜的方法，所以其实和没放大蒜基本没啥区别。那么我们就来说一下炒菜放大蒜的方法吧。

很多朋友炒菜的时候，都是将大蒜切好之后将食材翻炒熟即可，但是这些都是从菜品角度去考虑了，长时间的将大蒜放到锅中翻炒的话，大蒜容易没有蒜香味道而且还会流失了大蒜里面的营养。那么我们就来说一下炒菜放大蒜的步骤，这样才会避免和没放大蒜一样。

1、炒青菜的时候，放蒜后立即和青菜一起短时间翻炒

我们在炒青菜的时候，锅中先加入食用油和切好的大蒜以及葱段等食材，翻炒香味后立即放青菜，这样就能让青菜和大蒜充分混合，而且短时间内将青菜炒熟并且还能让青菜蒜香味道十足。

这样炒出来的青菜能保留大蒜本身的营养，而且也不会造成蒜香味道的流失，这才是我们炒大蒜的一个主要方法。尤其对于需要提前焯水的蔬菜，这样做出来的蒜香味道也会更好一些，比如我们炒土豆丝、炒菠菜以及炒西兰花的时候，在提前焯水之后就能通过短时间的翻炒来增加蒜香味道，这样炒出来的青菜才会带着浓郁的蒜香味道。

2、炒肉菜的时候，尽量分几次放入大蒜

炒肉菜的时候放入大蒜需要一些小技巧，首先我们提前放入蒜、葱以及生姜碎末等食材，这样能让肉类去腥增香，但是经过反复的翻炒之后，大蒜的蒜味基本上就没有多少了。

所以为了增加蒜香味并且让我们能吃到大蒜中的营养，我们需要等肉菜快成熟了之后再加入大蒜，这样我们做出来的肉菜就带着蒜香味了。

因此我们可以知道，如果将大蒜直接放到锅中长时间翻炒是不对的，这样就和没放大蒜一样。而且做不同的菜品，我们需要知道放大蒜的时间以及方法都不一样，因此掌握好放大蒜的时间和方法，才能更好的做出蒜香味的菜品。

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