究竟为何你不能代谢掉草酸盐？(草酸到底有没有剧毒？)

多种水果和蔬菜中都含有草酸盐，但人类和大部分动物机体中都缺失代谢草酸盐的能力，即摄入机体中不能破碎草酸盐分子，因此对于某些人而言，机体中草酸盐的积累往往会引发肾结石、关节炎甚至是肾衰竭。

然而有些植物、真菌和细菌却可以破碎草酸盐分子，如今刊登在国际杂志pnas上的一项研究论文中，来自mit等处的科学家们通过研究鉴别出了代谢草酸盐过程中的一种特殊的分子机制，这对于后期科学家们开发新型方法来减轻或消除草酸盐分子对人类机体的损害提供了新的思路和希望。

研究者catherine drennan教授表示，文章中我们利用x射线晶体学技术精确鉴别出了这种名为硫胺素焦磷酸依赖的草酸盐氧化还原酶（oor）如何利用诱骗法来代谢草酸盐，这种特殊酶类可以轻松分解掉草酸盐；草酸盐分子由两个碳原子和四个氧原子共价结合，碳原子可以彼此互联，每一个碳原子可以单独连接两个氧原子；草酸盐氧化还原酶是一种大型的复杂分子，其可以以特殊的方式结合草酸盐来中和负电荷，同时还会以一种单独的方式来破碎草酸盐中心的碳-碳键，这就是研究人员称之为的诱骗过程。

由于草酸盐氧化还原酶可以利用正电荷吸引负电荷从而结合草酸盐，随后通过改变两种蛋白的运动方式来破碎草酸盐，在oor和草酸盐反应过程中通过利用一系列的x射线技术，研究人员就可以清楚地观察到opp代谢草酸盐的动力学过程。

研究人员希望鉴别出草酸盐破碎的机制可以帮助科学家们寻找特殊的方法来帮助个体减少所需的草酸盐的水平或降低草酸盐在机体中积累的水平，有些个体机体中会携带代谢草酸盐的细菌，然而有些个体中却并没有。后期研究人员或将大量开展人类机体中微生物的代谢研究，从而为改善人类健康带来帮助。

草酸到底有没有剧毒？

草酸在人体内不容易被氧化分解掉,经代谢作用后形成的产物,属于酸性物质,可导致人体内酸碱度失去平衡,吃得过多还会中毒。
而且草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌,不易吸收而排出体外。
儿童生长发育需要大量的钙和锌,如果体内缺乏钙和锌,不仅可导致骨骼、牙齿发育不良,而且还会影响智力发

最简单的二元酸。结构简式HOOCCOOH。广泛存在于自然界中，特别是植物中，例如草本植物、大黄属植物、酢浆草、菠菜等，并常以钾盐的形式存在。在人或肉食动物的尿中，草酸以钙盐或草尿酸的形式存在。此外，肾和膀胱结石中也含有草酸钙。无水草酸为无色晶体，有吸湿性；熔点189.5℃；在约157℃时升华；易溶于水，能溶于乙醚。商品草酸含两分子结晶水；无色晶体；熔点101.5℃，加热至100℃可失去结晶水；微溶于乙醚。草酸分子中两个羧基直接相连，具有一些特殊性质，例如，草酸具有还原性，可使高锰酸钾还原成二价锰，这一反应在定量分析中被用作测定高锰酸钾浓度的方法；草酸还可用作纤维、油脂和制革工业的漂白剂，也是利用它的还原性。草酸受热发生脱羧脱水，生成二氧化碳、一氧化碳和水。草酸能与许多金属形成溶于水的络合物。

含量：每100克含水分91.8克，叶酸 (110.00微克) ，差不多是0.00011%
菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多，故肾炎和肾结石者不宜食。

蔬菜中的草酸不利于机体对食物中钙的吸收

、食物中若有草酸，则会和钙在消化道中，形成不溶性的草酸钙，因而降低吸收
含草酸高的食物，不利于钙的吸收
有些菜钙含量也非常高，但却不易被吸收。比如：苋菜，每百克苋菜含钙359毫克，但含草酸更高，致使钙的利用率非常低，甚至与还有碍于其他食物中钙的吸收，故食用此类蔬菜越多，人体内钙的损失越大。类似的蔬菜还有菠菜、菜花等。
2、高盐食物会影响钙吸收
膳食中的盐食用量过多时，也会降低钙的吸收。盐是应用最广泛、用量较大的食品添加剂之一，广泛应用于肉制品、禽肉制品、海产品、方便食品等的加工过程中，也是我们厨房炒菜的必须调味料。因此，需要补钙的朋友要少吃。
3、高脂肪类食物影响钙吸收
现在的孩子大多爱吃油炸、烧烤等油脂丰富的食物，但脂肪在体内会分解成脂肪酸，从而使钙的吸收率降低。因此，孩子一定要合理安排饮食，不要吃太多过于油腻的东西。而且，过多脂肪的摄入还会造成儿童肥胖等问题。

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