烧烤食物真的会让我们患癌？(经常吃烧烤会得癌症吗)

今年夏天如果给你一盘烤黑的烧烤食物的话，那么你或许需要好好想想是否要吃下去这些东西；一般情况下人们认为烧烤的食物容易诱发癌症，这部分是由于食物在高温烧烤下会产生一种特殊的致癌分子―丙烯酰胺分子，这种分子在其工业形式下具有潜在的毒性和致癌特性，然而目前研究人员并不是很清楚事物中的丙烯酰胺分子和个体患癌之间的具体关系。

丙烯酰胺分子的潜在危险性或许归因于一条铁路隧道，大约20年前，工人们在瑞典南部建造一条穿越hallands？s 山脉通往bj？re半岛的隧道时，他们意外地发现，附近区域的牛开始表现出一些奇怪的症状，比如步履蹒跚等，有些扭甚至出现了虚脱甚至死亡的情况，这就迫使有关人员开始进行调查，后来结果发现，这些牛喝了受丙烯酰胺毒性分子污染的水，才会出现上述中毒的症状。

建筑工人在建筑过程中以聚丙烯酰胺来作为裂缝的密封胶，聚丙烯酰胺分子本身非常安全，但聚合体形成的反应如果没有完成，有些未反应的丙烯酰胺分子就会留下来；随后研究者对工人们进行检测来观察是否其血液中的丙烯酰胺分子处于一个不安全的水平，同时研究者以未暴露于工业丙烯酰胺的工人作为基准，然而结果显示，对照组个体的血液中也出现了让人非常吃惊的高水平丙烯酰胺分子。

起初研究者们认为汉堡牛排或许是工人血液中丙烯酰胺的来源，随后研究者们还在诸如油炸马铃薯等土豆制品和咖啡中发现了高水平的丙烯酰胺，这或许就清楚表明了，丙烯酰胺的形成和富含碳水化合物的食物相关，而和富含蛋白质的食物或许关联性不大，而且一旦食物被加热超过120度，比如油煎、烘烤或烘培食物中都含有较高水平的丙烯酰胺；这或许是一项新的研究发现，但自从烹饪方式被发明后，丙烯酰胺分子或许总是会在不同风格的烹饪食物中形成。

当天然的氨基酸天冬酰胺和一些天然的碳水化合物发生反应时就会形成丙烯酰胺分子，但我们在未烹饪或熟制食物中却找不到丙烯酰胺的踪迹，牛奶、肉制品和鱼肉制品中往往含有较少的丙烯酰胺分子，而且是否含有丙烯酰胺同食物是否有机还是无机并无关联，而是跟食物依赖的烹饪方式有关；当然在人们吸烟过程中也会产生丙烯酰胺。

于是研究者们就提出了一种“黄金法则”，即烹饪食物时食物如果变得金黄即可，而不要让食物变成棕褐色或黑色，而这一过程就严格限制了丙烯酰胺分子的产生，然而如果我们在低温下烹饪食物的话，似乎不太可能会杀灭所有细菌，这往往又会引发较高的食物中毒风险。

当科学家们鉴别出丙烯酰胺的来源后，他们并没有证实，当人们摄入烹饪食物时丙烯酰胺就是一种引发人类致癌的物质；2015年的一项研究综述中，研究者总结道，饮食中的丙烯酰胺和大多数癌症的风险并无关联，尽管如此，饮食中的丙烯酰胺和从不摄入烟熏食物的个体患肾脏癌症、子宫内膜癌以及卵巢癌却存在一定的关联。

对肉类的关注

让我们将话题切换到烤肉上来，烧烤肉中含有其它对人体健康有害的化合物，如今研究者们也越来越关注对烧烤肉和人类健康关联的研究了，这些化合物基本分为两大类：第一类为多环芳香烃（pahs，含有多个融合六角形苯环的化合物），比如萘和苯并芘等；第二类为杂环胺类化合物（hcas）。多环芳烃往往来源于烹饪过程中肉类的脂肪和滴在火焰上的油汁儿，而杂环胺则产生于反复烹饪的食物中，通过氨基酸和糖类之间的反应而生成。

动物试验结果表明，暴露于高水平的这些化合物中往往会诱发癌症，但实际上人类所接触的这些化合物的水平往往要高于从肉类中获取的这些化合物的水平。部分研究结果表明，烧烤肉和油煎类肉类的摄入往往和个体患特性类型癌症的较高风险直接相关，但这些关联很难确切证明。

如果你真的非常关心的话，那么就减少用明火做饭，而改用微波（微波炉）来做饭从而来降低上述化合物的接触风险，而且将饮食方式转变为有规律地摄入肉类；同时应该少摄入肉类而以蔬菜取代肉类，当然改变后的食物或许没有那么好吃，而烧烤、烘培的方式或许会产生让食物变得非常美味的许多分子。

最后研究者说道，如果我们有着健康的生活饮食方式，比如摄入较多水果、蔬菜以及全谷物食物，这些食物中并不会包含丙烯酰胺分子，当然也就是说，食物越简单，其或许就越健康，有时候要注意合理搭配饮食，这样我们才能够保持健康。

经常吃烧烤会得癌症吗

经常吃烧烤会得癌症吗

经常吃烧烤会得癌症吗，身体的健康对于我们来说是非常重要的，只有健康的身体才能保证正常的工作以及学习，如果忽视我们的健康，那么当疾病到来时不堪设想。以下分享经常吃烧烤会得癌症吗？

经常吃烧烤会得癌症吗1 经常吃烧烤会得癌症吗？

经常吃烧烤是会导致患者得癌症的。肉类食物在烧烤的过程中就会出现基因突变的现象，这些物质正是导致癌症的主要原因。如果患者长时间的吃烧烤的话，这些致癌物质就会通过皮肤，呼吸道，消化道等途径进入身体内，从而使患者得癌症的几率大大增加。大部分的患者在吃烧烤时，以肉类为主而肉类中有很多脂肪，这些脂肪长期堆积在人体，还会导致患者得脂肪肝。

经常吃烧烤会得胃癌吗？

经常吃烧烤可能导致胃癌。经常吃烧烤的生活习惯常见于青年人，其中一个致癌因素是烧烤本身是经过食物烧灼、变焦，蛋白质会变性，形成一些致癌物质，比如芳香烃类致癌物质，这是目前世界卫生组织公认的可以导致胃癌的致癌因素。

如果长期吃烧烤，同时又合并有饮酒、暴饮暴食的生活习惯，会对胃形成慢性的炎症刺激。此类炎症刺激会在胃内形成黏膜损害，形成慢性的糜烂、出血、溃疡。如果不做处理或者不改变不良的生活习惯，慢性炎症和刺激持续存在，在10-20年以后可能会导致致癌因素在体内发作，最终形成胃癌。所以长期吃烧烤和不良夜间饮食都是生活方面的致癌因素，建议摒弃此类习惯。

经常吃烧烤会得癌症吗2 经常吃烧烤，真的会得癌症吗？

这是真的，肉类，特别是肥肉在高温的烧烤的状态下，容易产生杂环胺，多环芳烃等致癌物，特别是烤糊了肉，里面含有大量的有害物质。

而且，烧烤的烟气中各种有毒有害物质，其毒害程度并不亚于香烟的烟气，比如苯、二甲苯、亚硝胺、杂环胺类物质。长期吃烧烤或者吸入烧烤的烟雾，会增加结直肠癌，乳腺癌，膀胱癌，肾癌，食管癌，肺癌等癌症的发病几率。尽量选择电烤相对于明火烧烤，电烤是利用高温让食物变熟可以减少食物被烤糊烤焦的几率从而减少致癌物质的产生。

蔬菜与烧烤一起吃在吃烧烤时，用蔬菜卷着烤肉吃。因为新鲜的绿叶蔬菜中含有丰富的营养元素，尤其是绿叶素含量非常高，它本身就有消除致癌物的作用。而且吃烧烤食物时配以蔬菜，还能增加人体对维生素等物质的吸收，避免便秘现象的发生。，烧烤有技巧尽量不要让肉类直接接触明火，可以将肉类放在锡纸上烧烤。勤给烤肉翻身，降低烤糊的几率。

但是我们都知道，烧烤本身是“有可能”致癌的。只是这个可能性虽然存在，但是并不高，而且最重要的是，它是可控的。不同的烧烤，不同人做出来的烧烤，可能一个是人间美味，一个却是癌症的`罪魁祸首。

当蛋白质受热，肉开始颜色变深甚至碳化时，有杂环胺（HCA）的出现，这是已知的致癌物质。尤其是在烤好的红肉里会存在这一物质。

其他高温如油炸烹调方法也产生这些杂环胺。流行病学研究认为它与胰腺的癌症、结肠癌等明显增加相关。这样的烧烤经常吃或者天天吃，肯定会增加相关癌症的风险，但并不是肯定就会患癌症。如果不是经常吃，不会明显增加患癌的风险。比如1个月1-2次，应该不算一个高频率。

经常吃烧烤会得癌症吗3 经常吃烧烤，有5个坏处，牢记6个小技巧，或能降低吃烧烤的危害

因为食物在烤制的时候，会加入辣椒，胡椒粉，孜然等多种调味料，食物的口味比较重，偶尔吃一两次还好，如果经常食用，会刺激肠道，从而肠胃的正常运转，并且还会导致上火，表现为出痘痘，口舌生疮。

感染寄生虫

在吃烧烤的时候，你会发现外焦里嫩，虽然吃起来味道鲜美，但是内部的肉可能还未熟透，如果一些肉比较难熟，甚至还是生肉。食用过多，很容易感染寄生虫，会对身体健康造成很大的危害。

破坏食物的营养

在烤制的时候，会使食物中的营养物质流失，减少营养的摄入。

损害消化系统

因为经过烧烤的食物，再加上调味品，虽然在吃的时候很刺激，但是食用过后会对胃部造成很大的伤害，导致消化系统出现炎症，会更容易出现便秘的情况。所以，不要频繁地吃烧烤，控制好量。

易引发心血管疾病

大多数在吃烧烤的时候，会点一些五花肉，羊肉串等食材，本身烧烤类食物脂肪含量偏高，如果大量食用肉类，会使体内脂肪堆积，会加重血管的负担，造成血液黏稠或者血管堵塞，很容易引起心血管疾病的发作，也会使血压升高。

那么，怎样吃烧烤才最健康？

注意荤素搭配

很多人吃烧烤都以肉类为主，烤羊肉，烤牛肉是最受欢迎的，吃太多肉就会有很强的饱腹感，导致难以吃下其它的食物。想要烧烤吃得更健康，要注意荤素搭配，要适量地吃一些蔬菜蔬菜中含有大量抗氧化的物质，可以降低烧烤对身体的伤害。

另外，和新鲜的蔬菜一起吃，还有助于解腻。并且蔬菜富含纤维素，对肠道有很好的清理作用，可以帮助排出体内的有毒物质。还有一个吃法是用生菜包裹烤肉吃，这样不仅清爽可口，还大大降低了对身体的伤害。

尽量选择焖烤

在烧烤的时候尽量不要用明火烤，因为在烤制的时候一旦油脂滴在炭火上，会产生一些有害物质，依附在食物表面，食用后对身体伤害很大，并且还会散发出一些有害气体，也对身体不利。

所以，尽量选择焖烤，两者烤出来的食物味道相差不大，并且焖烤还可以防止食物的营养流失，不仅更有营养，相比较起来还更健康。

不要食用烤糊的部位

在烧烤的时候，稍不留意，就会把食物烤焦，尽量不要食用烤糊的部位，可以把烤糊的这部分切掉，因为烤糊的部位含有的有害物质更多。

吃烤肉要适量

如果一次摄入大量的肉类，会导致不消化，并且烤肉串的嘌呤含量较高，大量的食用，会增加痛风发作的风险，导致关节肿痛。也不要饮用大量啤酒，啤酒也会导致体内尿酸含量增加，会加快痛风的发作。

少放一些调料

其实在吃烧烤时，少放入一些调料也是有味道的，不要吃口味太重的食物，放调料要适可而止，正常即可，如果放入太多，会造成牙龈肿痛，口腔溃疡。

不要烤太久

在烧烤时要控制烤盘的温度，不要过高，尽量保持在160度以下，会减少有害物质的产生。另外，也要注意食物不能烤太久，如果是烤肉的话肉熟透即可，不要烤焦，否则会影响口感，还对身体不利。

总之，在吃烧烤的时候要牢记这几个小技巧，切记不要多吃，尽量选择干净卫生的店铺，或能减少对身体的伤害。

烧烤吃多了容易得癌吗？

爱吃烤肉容易得癌症。恶性肿瘤的病因还没有完全了解，但是目前较为明确的，与癌症有关的因素可以分为外源性和内源性两大类。外源性因素主要是环境，内源性因素主要就是与生活习惯有关，如吸烟、饮酒等不良生活习惯。

还有就是体内的脂肪高水平，是与癌症发生密切相关的。而烤肉是很多人喜爱的晚餐，甚至是夜宵餐桌上的主食。

晚餐食用过多的烧烤、熏酱类的肉类食品，气味虽好，但是影响了蛋白质的吸收，不仅营养欠佳，而且还不容易消化。而且在烧烤的过程当中，食物当中的有效成分会降低，会产生多环芳烃类的物质，具有强弱不等的致癌性，会对食物的安全造成极大的隐患。所以，多吃烤肉容易得癌症。

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