食用罐装水果蔬菜有益健康,效果媲美新鲜果蔬(吃果蔬有哪些好处？)

美国一罐装食品生产商公布的一项研究调查表明，常吃罐装水果和蔬菜的人比不常吃的人饮食更加健康。

调查人员分析了42000名儿童和成人近10年的数据，发现在平均饮食质量为100分的情况下，经常消费罐装的水果、蔬菜和全麦食品、奶制品、海产品的成人饮食质量为49分，而不爱吃罐装食品的成人得分为47.4;儿童在罐装食品的选择和评分上比例相同。

《营养与饮食学术杂志》最近在线公布了这项研究，该研究要求人们准确提交自己在24小时内所摄入的食品，并且不能基于特定选出的某一天的饮食结构。研究结果表明，人们在吃罐装食品时，会吸收更多的营养物质，当然也包括一些热量、糖分和脂肪。

该项研究的报告作者之一，圣乔州立大学马乔里?弗里曼表示：“首先，经常吃水果和蔬菜，就减少了低营养物质的摄入；爱吃罐装食物的人有更多机会接触不同类型的水果和蔬菜，摄入的营养相对更多，饮食质量自然也就提高了。”

同时，研究调查了罐装食品和人们的体重、腰围以及血压之间的关系。数据显示，无论人们是否食用罐装食品，都不会对这三者造成影响。对爱好食用罐装食品的儿童和成人而言，糖、盐摄入量保持持平。而经常食用罐装食品的年轻人则会吸收更多的蛋白质、维生素a、钙和镁。

加州大学营养生物学博士凯文?科莫福德表示，从营养学角度来讲，并不是所有的罐装食物效果都符合此项调查结果。那些经过压缩食品和罐装食品食用效果各异。“吃罐装水果蔬菜要好过不吃水果蔬菜，有时效果甚至可以和新鲜蔬菜相媲美。”

堪萨斯州医药中心的调查员劳伦庞特米表示，人们在食用罐装水果蔬菜时会有意识的吃一些新鲜冷冻的食品，这些食品糖分和盐分含量都很低。“这项研究本质上意在指明食用罐装水果和蔬菜，会增加人体的水果蔬菜摄入量，但并不是说罐装的会比新鲜的更有益身体健康。”

吃果蔬有哪些好处？

水果、蔬菜对于人们的身体健康有很大的好处，所以建议大家在日常生活中可以多吃一些水果、蔬菜。其实多吃水果、蔬菜是有助于人们预防一些疾病，多吃水果、蔬菜对于女性朋友的皮肤是非常有好处的。那么吃果蔬有哪些好处？吃果蔬要注意什么？
1、吃果蔬有哪些好处
1.芒果
如果你经常感到口干舌燥，一到秋天皮肤就容易干裂，应该吃一些芒果。芒果富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素A含量高。维生素A可以维持细胞的生命周期，还可以柔润肌肤。比如痤疮，是由于皮肤细胞的角质层脱落，“死”细胞过剩，这些多余的死细胞与皮脂相结合而形成的。每天吃点新鲜芒果，有助于清除死皮，使皮肤水嫩光泽、富有弹性。
2.石榴
石榴是一个很好的补水来源，同时，它们可能是世界上最丰富的多酚类物质来源。石榴中含有抗氧化剂，其独特的营养元素组合具有防止晒伤和长斑的神奇功效。早餐喝酸奶时吃点石榴，能有效补水噢。
3.鳄梨
无论是外表还是肉质，鳄梨看起来都不像是能补水的食物。然而事实是，鳄梨含有健康的脂肪和纤维素，能及时补充钾元素，有助于身体锁水。鳄梨中的单不饱和脂肪酸，研究发现能提高体内好的脂肪水平，并有助于控制胆固醇和糖尿病。
4.黄瓜
黄瓜不仅口感脆嫩，热量较低，最重要的是黄瓜主要是由水组成的。此外，黄瓜是二氧化硅的良好来源，这种微量元素有助于增加结缔组织的强度。将黄瓜做成蔬果沙拉时千万不要剥皮，因为黄瓜皮是维生素A、维生素C和叶酸的良好来源。
5.西兰花
很多人不喜欢吃西兰花，一是口感比较硬，二是味道也一般。然而西兰花却是α-硫辛酸的一个重要来源。这种物质是一种水溶性和脂溶性代谢抗氧化物，被称为“超级抗氧化剂”，是所有抗氧化剂中“功能最多且活性最强”的一种抗氧化剂。由于其兼具脂溶性与水溶性的特性，可以被各组织脏器吸收，能起到护肤抗衰老的作用。
蔬菜水果是我们应该多吃的食物，能够起到滋润身体的作用，每天多吃一些，你就会变得更加美丽动人。
2、吃果蔬要注意什么
1、水果烂一点还能吃
水果放久了，会有一点点腐烂的部位。许多人会把腐烂的部分剜掉后再吃，以为这样没什么问题。但是，以扩展青霉为代表的青霉是水果上出现频率最高霉素，产生的展青霉素会导致动物的胃肠道功能紊乱，肾脏水肿等病症。同时，因为展青霉素与细胞膜的结合过程是不可逆的，会长期的损伤细胞，甚至会致癌。因为霉菌产生的展青霉素能扩散到果实的其他部位。所以，把霉变部位去除再食用也未必安全。
2、多吃水果能减肥
按单位重量算，水果热量比米饭低。但是，如果因其口感好，就容易吃多，稍不注意，糖分摄入就超标了。因此，多吃水果不仅不能减肥，甚至会有反效果。
3、水果维生素含量最高
维生素是有很多种。水果可能含有丰富的某些维生素，但有些维生素是没有的，如水果不含脂溶性维生素。同时。多数水果的维生素C含量是有限的。
4、水果当饭，养颜美容
人体需要将近50种营养物质，才能维持生存，尤其每天需要65克以上的蛋白质，20克以上的脂肪，有利于维持组织器官的更新和修复。虽然水果含水分85%以上，但蛋白质含量却不足1%，必需脂肪酸几乎是不含的，这远远不能满足人体的营养需要。水果中蛋白质、脂肪以及钙、铁等含量极少，如果长时间把水果当饭，必定导致蛋白质、脂类等摄入不足，最终导致营养不良和贫血。
5、想吃水果就吃
在水果中，富含有机酸和单宁类物质，有些水果还含有活性很强的蛋白酶类。如果吃的时间不恰当，就可能刺激和伤害胃。如香蕉中镁含量很高，空腹吃太多，会导致血液中镁钙比例失调，可能会抑制心血管。因此，多数水果适合在饭前1—2小时左右食用。

日常食用果蔬好处多多，怎样才能吃得健康？

了解彩色蔬果的营养特点

红色蔬菜：含有类胡萝卜素、番茄红素、辣椒红、玉米黄质等，具有抗氧化作用，代表蔬菜：番茄、红菜苔、红辣椒等。

橘红色蔬菜：富含胡萝卜素和维C、维A，可以明目和滋润皮肤。代表蔬菜：胡萝卜、南瓜、黄椒等。

深绿色蔬菜：含有孕妇必须补充的叶酸、强健骨骼的钙、抗氧化的硒。代表蔬菜：油菜（青菜）、生菜、西兰花、菠菜、莴苣、油麦菜、韭菜、香椿、芹菜等。

浅色蔬菜：含有较多的膳食纤维和钾、镁等，不仅可以增强视力、降血压，还对心脏病患者有很大益处。代表蔬菜：山药、马蹄、藕、萝卜、冬瓜、金针菇等。

黑色蔬菜：含有水溶性黑色素，硒、铁、钙、锌等各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸。代表食物：黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带等。

紫红色蔬菜：含丰富的抗氧化营养素花青素，对于心脑血管的 健康 ，有一定的保护作用。花青素还可以促进视网膜细胞中视紫红质的生成，代表食物：紫甘蓝、红苋菜等。

红色和黄色水果：富含β-胡萝卜素。代表食物：芒果、柑橘、木瓜、山楂、杏等。

枣类、柑橘类和浆果类水果：富含维生素C。代表食物：鲜枣、柑、橘、橙、柚、猕猴桃、黑加仑、草莓等。===PEI_PAGER_PEI===

多选择深色蔬菜

一般而言，深色蔬菜的营养价值优于浅色。深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜富含胡萝卜素，是人体维生素A的主要来源。

此外，果蔬中含有各种有机酸、芳香物质及各种色素成分，对调解人们的口味也有重要的意义，饮食中适当的搭配果蔬，不仅吃得 健康 ，还能促进食欲。

常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜(空心菜)、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、茼蒿、韭菜、萝卜缨等；

常见的红色、桔红色蔬菜：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等；

常见的紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝等。===PEI_PAGER_PEI===

如何达到足量蔬果目标？

01

餐餐有蔬菜

每餐蔬菜占所有食物大约一半的重量，中晚餐至少有2个蔬菜，每人每天保证300-500g蔬菜；

02

天天吃水果

选择新鲜应季水果，每人每天200-350g，相当于较大的苹果1个，中等大小的香蕉2个；

03

蔬果巧搭配

五颜六色的蔬菜水果装点餐桌，什锦蔬菜、大拌菜、蔬菜水果沙拉、自制蔬果汁（保留渣）等，增加食欲，方便取食。

烹调要正确

先洗后切：流水冲洗，先洗后切，不宜浸泡过久，避免蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。

急火快炒：胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，可以减少维生素的损失。

开汤下菜：维生素C含量高、适合生吃的蔬菜可凉拌食用，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜可以软化纤维，改善口感。

尽快享用：现做现吃，避免反复加热。

哪些蔬菜可以抗癌

1、胡萝卜整个烤最抗癌 英国纽卡斯尔大学科学家指出，将胡萝卜整个水煮或烤着吃，会使人体获得的健康化学物质增加25%，其中包括某些已知抗癌物质。 2、豆类可吃速冻的 豆类在采摘去皮后两个小时就进行速冻，有效锁定了营养物质。新鲜豆类从采摘到餐桌至少要三四天时间，维生素及其他营养物质丢失严重。 3、土豆带皮热水煮可溶性维生素散失 用动物脂肪油炸土豆是最糟糕的吃法。最健康的吃法是，整个土豆连皮烤或煮。土豆皮下层所含维生素高达80%。水煮的时候，最好用热水煮土豆，以防可溶性维生素散失。 4、西红柿用油浇最防癌 听装西红柿、西红柿汤、甚至番茄酱都是有益健康的食物。烧番茄加点油能增加人体对番茄红素的吸收。研究表明，番茄红素清除活性氧的作用最强，具有预防前列腺癌、肺癌等各种上皮癌的作用。在人体血液中，番茄红素的浓度与癌症发病率成反比。另外，由于番茄红素是脂溶性营养素，因此用油烹制西红柿或在西红柿制品上淋上油，容易使番茄红素吸收。 5、卷心菜烹调要加盐否则营养丢失 煮这类蔬菜时候最好加点盐，时间不宜过长，否则营养丢失，口感全无。这类蔬菜生吃或者稍加蒸煮最有营养。 6、多吃水果少喝果汁 水果采摘后应该尽快食用，以保持其中的维生素、抗氧化剂及矿物质等。果汁会让人发胖，还会导致胃肠胀气及龋齿危险增加。 7、爆“玉米花”也营养 玉米富含胡萝卜素和纤维素。爆玉米花的营养更容易被人体吸收。爆玉米花不健康，问题不在于玉米本身，而在于添加的盐、脂肪和糖上。 8、罐装食品可尝试 罐装水果蔬菜的营养取决于采摘后多长时间被装入罐中，以及罐装过程中增加的盐、糖及其他不健康化学物质的多少。与新鲜果蔬相比，罐装果蔬营养更少，50%以上的维生素C会丢失。但是在一些情况下，罐装蔬菜比不吃蔬菜更好。

水果的营养非常丰富，那水果是否可以替代蔬菜？

在均衡饮食的概念中，水果和蔬菜不能互相替代，因为它们在营养、饱腹感和饮食心理上是不同的。吃水果和蔬菜有更高的健康效果。蔬菜对膳食营养的贡献率最突出的是维生素C、胡萝卜素、钾、镁、叶酸。水果是维生素C、钾、镁；只吃水果可能导致叶酸摄入量低。水果和蔬菜含有多种特殊的植物化学物质，如十字花科植物中的异硫氰酸盐，细菌和藻类中的碘，水果中的酸、苹果酸和果胶。

蔬菜的品种远比水果多；深色蔬菜中维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果，水果不能完全替代蔬菜。水果中的碳水、有机酸和多酚类物质比新鲜蔬菜多，水果在食用前不需要加热，所以蔬菜不能代替水果。

从营养角度来说，水果不能代替蔬菜。从分类来看，蔬菜包括绿叶、根茎、瓜类、番茄、新鲜豆类、真菌和藻类。品种多样性提供了膳食纤维、水、蛋白质、真菌多糖、矿物质和维生素等；水果还含有维生素、矿物质和膳食纤维，但矿物质的含量低于蔬菜，随着烹饪和加工，蔬菜和水果会失去一定的营养。按照膳食宝塔的推荐，蔬菜300-500g，水果200-400g，都是不可或缺的客观存在。祝你身体健康。

晚餐有蔬菜。蔬菜按色深可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜通常是指深绿色、红色、橙色和紫色的蔬菜，对健康影响更大。所以建议多食用深色蔬菜，应占蔬菜总摄入量的一半以上(300g ~ 500g)。同时，吃蔬菜要注意多样化，即尽可能多吃不同种类的蔬菜。每天吃水果。普通人最好每天吃200 ~350克水果，选择多种新鲜水果。值得注意的是，果脯、干果、水果罐头、果汁等水果制品不能代替水果使用。