鸡蛋被称为“全营养食品”,富含蛋白质、维生素以及人体所需的矿物质。吃一个鸡蛋就能最大程度地补充人体营养,人们都很喜欢吃鸡蛋。殊不知,这种做法简单且营养价值高的食物,一旦用错方法来吃,就会变成一个“定时炸弹”,分分钟危害人体健康。
鸡蛋富含胆固醇、蛋白质等丰富的营养物质。据了解,每100克鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上。而且每100克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙磷、维生素a、维生素d及b族维生素,有助于增进神经系统的功能。
可见,鸡蛋是最适合人类食用的食物之一。但是鸡蛋虽然是人类理想的天然食品,但在吃法上也应注意科学,否则会得不偿失。
吃鸡蛋的5大误区
1 生吃
有些人喜欢鸡蛋生吃的口感,殊不知,生吃鸡蛋生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌,如大肠杆菌等吃进肚子去,造成肠胃不适,甚至引起腹泻。而且鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高温加热破坏,生吃鸡蛋会影响食物中生物素的吸收,造成身体出现浑身无力、肌肉疼痛、眉毛脱落等症状。
2 隔夜
很多人都喜欢吃半生不熟的溏心蛋,如果一下子吃不完就会放冰箱里,留到第二天吃。然而,鸡蛋如果没有完全熟透,在保存不当的情形下容易滋生细菌,造成肠胃不适、胀气等症状。
3 空腹吃鸡蛋
大部分人都喜欢在早餐时吃上一只鸡蛋,以补充一天所需的能量。空腹吃鸡蛋不是很好,空腹过量进食豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品,蛋白质会"被迫"转化为热能被消耗掉,起不到营养滋补作用。
4 食用过量
鸡蛋的蛋白含量非常高。一旦过量食用,可导致代谢产物增多,增加肾脏的负担,从而损害肾脏的机能。所以,普通人一般一天吃一个鸡蛋就足够了,孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人,需要多增加优良蛋白质,每天可吃3~4个鸡蛋,但不宜再多。
5 煎炸鸡蛋
香气四溢的煎鸡蛋,很多人都喜欢吃的,特别是边缘煎得金黄的那种。可实际上,被烤焦的鸡蛋边缘,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,其营养已经被破坏,甚至危害人体健康。
鸡蛋物美价廉,一直备受人们青睐,是人体主要的优质蛋白来源。认清吃鸡蛋的五大误区,才能更好地利用鸡蛋,补充身体营养。
牛奶+鸡蛋一起吃,对身体要更好吗?
牛奶和鸡蛋都是动物性食物,两者搭配在一起所发挥的作用不再是简单的一加一等于二。不信?咱们一起来看看:
鸡蛋和牛奶都是健康食物,但是在食用的时候也要注意。如果食用不当,不但难以获取鸡蛋和牛奶中的营养物质,还会影响人体健康。
煮鸡蛋是食用鸡蛋的最佳方法,只不过要注意煮鸡蛋的时间。溏心蛋也是煮鸡蛋,煮的时间较短,蛋黄还没有完全凝固,可能会存在沙门氏菌感染的情况。溏心蛋,不建议食用。
纯牛奶的配料表非常简单,只有“生牛乳”三个字,这样的牛奶才是纯牛奶。在制作过程中没有添加其他物质,是用生牛乳经过高温杀菌或巴氏杀菌制作而成。在牛奶的营养成分表中,还有一项内容需要注意,就是蛋白质的含量。纯牛奶,蛋白质含量不低于3.0,低于3.0的“牛奶”,就不再属于纯牛奶的范畴。
牛奶可以补钙,但是不能因此而肆无忌惮的喝牛奶。对于牛奶的推荐饮用量,每天不低于300克。成年人每天最多可以喝多少牛奶?答案是不超过474克。这个数值就是饮用牛奶的红线,希望您能够做到。
牛奶和鸡蛋,适合每天吃。早上起床后需要尽快完成洗漱工作,吃完早餐就要去上学或上班,牛奶和鸡蛋可以放在早餐中食用,为上午的工作和学习提供更好的帮助。
近几十年来,鸡蛋开始不受人欢迎了。大伙都认为鸡蛋不能多吃,理由很简单,“地球人都知道”鸡蛋胆固醇含量高,一旦日常饮食中摄入过多的胆固醇,血液中的胆固醇含量就会增加,血液中胆固醇含量一旦增加,就会增加心脏病的概率,所以如果你不想得心脏病,最好不要吃鸡蛋,就是这么简单。
让我们来深入了解一下鸡蛋吧。第一点,我们很容易理解,一个蛋黄大约有212毫克胆固醇,蛋清不含任何胆固醇。但假设你吃了整个鸡蛋,正常人每天应摄入的胆固醇量为300毫克,如此看来,鸡蛋似乎正是高胆固醇的食物啊!鸡蛋同时富含各种营养物质,如维生素、矿物质以及我们身体所需的不饱和脂肪酸,此外,它所含有的胆汁素、叶黄素、玉米黄素——这些听起来枯燥乏味的东西,却十分有助于预防眼部疾病和心脏病,所以鸡蛋并不是没有营养的“胆固醇炸弹”。
第二点比较复杂,这个理论是指,如果吃了含有高胆固醇的东西,例如鸡蛋,血液中的胆固醇含量或者说是血清胆固醇含量就会增高,血清胆固醇是指每年体检时医院检查的胆固醇水平指标。这个理论在某种程度上是可信的,但是摄入高胆固醇食物就会导致血清胆固醇含量增高——这个观点并不十分正确,高胆固醇食物与血清胆固醇之间的关系没有你想象的那么紧密。只有在那些对胆固醇有强烈反应的人才会发生这一情况。很少有人会对胆固醇有反应,然而我们在对这些人做实验的时候,让他们在一个月内每天吃3个鸡蛋,结果显示70%的被调查者的血清胆固醇并没增加。对大多数人来说,吃鸡蛋和血液中含有高胆固醇并没有关系。
一些很好的研究曾检测出,即使是那些对胆固醇敏感的人,每天多吃100毫克的胆固醇,他们每分升血液中的胆固醇含量只会增加约2毫克,这是不是比你想象中的少很多呢?如此算来,如果每天多吃一个鸡蛋,就会使血清胆固醇增加4毫克每分升,这压根儿没有达到患上心脏病的程度。有一些研究表明,鸡蛋会增加低密度值蛋白微粒的含量,此外,研究也表明吃鸡蛋会增加高密度脂蛋白,即好蛋白的含量。
第三点是关于心脏病的研究,也是最重要的一点。一项大型研究以男医生为观察对象,发现1个星期吃6个鸡蛋不会增加心脏病的风险,但如果超过7个就会引起心脏病,不过这个研究只针对男人。另一项更大型、更严谨的研究观察了120000名男性和女性。研究表明,不管他们每天吃1个或多个鸡蛋,还是平均1个星期吃1个鸡蛋,在长达14年里心脏病和中风的发作率并无差别。这样看来,对于健康的人来说,鸡蛋似乎不会导致心脏病。
我们不提倡人们吃那些不健康的高胆固醇食物,但大家也没必要,故意不吃鸡蛋,这一过激行为是毫无科学依据的!鸡蛋仍是保持身体健康的重要食物,请不要再给它扣上坏名声了!
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