研究称垃圾食品会让味觉丧失

佛罗里达州立大学的一项最新研究称，高脂饮食会导致味觉丧失。这是研究人员首次证明垃圾食品和嗅觉丧失紧密相关，研究结果发表在《神经科学杂志》上。

该研究结果的出现正逢美国肥胖率达到历史最高点。据美国国立卫生研究院数据统计，美国超过两三成的成人超重或肥胖，此外，约有三分之一的6到19岁的儿童和青少年被认为超重或肥胖。

在持续6个月的时间中，研究人员将老鼠分为两组，一组每日摄入高脂肪饮食，一组的食物脂肪得到严格控制，同时对小鼠进行特殊的气味和奖励（水）关联的训练。结果发现，与对照组相比，被喂食高脂食物的老鼠学习这种关联的速度更慢。当研究人员引进一个新的气味后，高脂饮食的小鼠无法迅速适应，且嗅觉能力也逐渐蜕化。

此外，当高脂饮食的老鼠换上脂肪含量严格控制的食物后，即使它们的体重和血生化指标都恢复正常，但嗅觉能力仍然很差。高脂饮食的小鼠只有50%编码气味信号的神经元。

“研究表明高脂饮食与嗅觉系统的主要结构和功能变化有关。”领导该研究的佛罗里达州立大学博士后研究员尼古拉斯·特博说道，下一步，他们将着手研究运动能否缓解高脂饮食对味道的影响，以及高糖饮食是否也会产生同样的负面结果。