吃薯条相当于吸烟,油炸食品过量或致癌

据英国《每日邮报》报道，欧洲食品安全局（efsa）近日再次发布研究证实，薯片等油炸食品含有的有害化学物丙烯酰胺（aa）存有致癌风险，而儿童是受此影响最大的人群。

淀粉类食物日常烹饪时，一旦超过120度以上的高温，就会产生丙烯酰胺。同时，这一毒性化学物也在香烟、饼干和咖啡中存在。而儿童吃进去的丙烯酰胺，55%来自薯条、烤土豆和炸丸子等。所以建议家长限制孩子每周吃薯条的次数，家庭在烤面包、炸薯条时勿过度加工，以颜色浅黄为宜。

efsa称，动物研究的证据表明，丙烯酰胺及其代谢物环氧丙酰胺具有基因毒性以及致癌性：它们能破坏dna并致癌。由于丙烯腺癌在日常食物中广泛存在，所以这一健康问题适用于所有消费者，且孩子的危险性最高。

小鼠实验发现，丙烯酰胺还有可能引起腺体及乳房癌。研究同时显示，丙烯酰胺能迅速扩散到组织、穿过胎盘，并有小部分可转移到母乳里面，从而确定了孕妇和婴儿群体的风险。

不过，对于吸烟者来说，烟草是比食物更重要的丙烯酰胺接触源。目前，efsa建议人们无需对饮食做太多改变，但应尽量避免过度油炸、烘焙或烧烤食物。