据英国《每日邮报》报道,欧洲食品安全局(efsa)近日再次发布研究证实,薯片等油炸食品含有的有害化学物丙烯酰胺(aa)存有致癌风险,而儿童是受此影响最大的人群。
淀粉类食物日常烹饪时,一旦超过120度以上的高温,就会产生丙烯酰胺。同时,这一毒性化学物也在香烟、饼干和咖啡中存在。而儿童吃进去的丙烯酰胺,55%来自薯条、烤土豆和炸丸子等。所以建议家长限制孩子每周吃薯条的次数,家庭在烤面包、炸薯条时勿过度加工,以颜色浅黄为宜。
efsa称,动物研究的证据表明,丙烯酰胺及其代谢物环氧丙酰胺具有基因毒性以及致癌性:它们能破坏dna并致癌。由于丙烯腺癌在日常食物中广泛存在,所以这一健康问题适用于所有消费者,且孩子的危险性最高。
小鼠实验发现,丙烯酰胺还有可能引起腺体及乳房癌。研究同时显示,丙烯酰胺能迅速扩散到组织、穿过胎盘,并有小部分可转移到母乳里面,从而确定了孕妇和婴儿群体的风险。
不过,对于吸烟者来说,烟草是比食物更重要的丙烯酰胺接触源。目前,efsa建议人们无需对饮食做太多改变,但应尽量避免过度油炸、烘焙或烧烤食物。
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