食材:姜块两块、红椒末半个、蒜头、葱段、花椒两颗、青辣椒一只、孜然若干、小茴香若干、其他香料若干、料酒。
1、买新鲜的羊棒骨,加入冷水没过羊棒骨即可,泡1小时把水倒掉,简单冲洗一下沥干。准备所需材料葱姜蒜,青辣椒。
2、锅烧热放少许油,先放入花椒小火炸香,再放入姜和蒜小火炒香,放小茴香、孜然、肉蔻、丁香、香叶等香料小火炒香。
3、羊棒骨下锅后转中高火同时倒入料,翻炒几下后待料酒味道挥发出来后转大火倒水,水没过羊棒骨即可,然后放入青辣椒和葱段,水开后慢慢打捞出血沫,水清后再补充一些水倒锅里。
4、再次沸腾后转小火盖好盖子,慢慢炖1个小时后加入盐,调好味道后再炖1.5小时即可。
炖羊骨头的正确方法如下:
将羊骨头上的肉片下来,放入冷水中浸泡,使肉里的血水泡掉。
泡好后,将羊骨头放入开水中煮十分钟,再放入高压锅中,将葱、姜、料酒、老抽、花椒、糖、桂皮、盐适量放入,等开锅的时候加入香菜即可。
麻辣羊棒骨的做法原料:羊棒骨,大料,花椒,红枣,各种药材及香料,冰糖,泡辣椒,香菜,盐,料酒,味精,胡椒粉,酱油,香菜,葱段,姜片,大蒜。
操作:
1 将羊棒骨砸断用水煮熟后取出,炒锅上火,
2 放适量底油,放大料和花椒炸香后加炮辣椒碎炒出红色,放大蒜烹料酒。
3 将煮熟的羊棒骨放入炒锅内翻炒几下后加适量酱油,将煮羊棒骨的汤过一遍箩后加入到炒锅内,
4 烧开后放葱段,姜片,各种药材及香料,放盐,胡椒粉,少许冰糖,
5 调好味道后加味精倒入火锅内,放上红枣,烧开后放香菜段即可。
6 食用时可配以各种涮菜一同食用。
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