柱侯酱怎么使用

柱侯酱怎么使用

烹饪食材和做蘸料。柱候酱是广东佛山的特色产品之一，嘉庆年间由厨师梁柱候创制而成，该酱料以他的名字来命名。主要原材料为大豆和面粉，以及蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等调料。用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物，味道鲜美独特。吃烧烤，火锅时作为蘸料，辅助其它食物食用。

柱候酱一般用在什么地方？

柱候酱一般用在佐餐凉拌，烹调炒菜。

柱候酱是一种调味酱料，主要是在广州一带较为盛行。柱候酱最早是在清朝嘉庆年间于广东佛山被酒楼中的厨师创制出来，后被人们广泛用于烹饪鸡鸭鱼肉中，在广东、香港、澳门、新加坡一带更是格外受欢迎。

柱候酱由来：

相传100多年前的同治年间，祖庙附近的三品楼饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。

他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。由于顾客喜爱，有些顾客便自带容器请店相让。起初每人买少许，后来买者日众，至日产50公斤仍未满足要求。

柱候酱有什么用处 要怎样使用

柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
而现代的柱侯酱原料主要为水，非转基因黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。
柱侯酱鸡腿
【材料】
鸡腿2只、柱侯酱20g、食用油、盐适量
【做法】
1.平底锅中放入适量油，烧至六成热时放入鸡腿小火煎炒至表面变色。
2.放入一大勺柱侯酱略炒，再添入适量清水，加盖，中火煮开。
3.煮至汤汁将干时放入少许盐调味，拌匀后即可出锅。

柱侯酱一般炒什么菜用？

柱侯酱一般炒什么菜用？我的答案是：任何荤菜均可以！

柱侯酱的主要作用是：上色及增香，可以佐餐凉拌，也可以烹调炒菜。

柱侯酱是佛山传统名特产品之一，由三品楼厨师梁柱侯创制的，它以大豆、面粉作原料，经过制曲、晒制，再与糖、猪油、芝麻混合，经过蒸煮而成，呈红褐色，香味浓厚，鲜甜甘滑，适合烹制各种肉类，上色的同时又增香。

在我国，只要是涉及肉类的美食，基本上都离不开酱料，不管是蒸、焖，还是炒、烧不同的烹饪手法，加入好的酱料，可以起到雪中送炭的作用，肉与酱似乎天生就是分不开的。

柱侯酱起源于广东，随着科技与时代的不断发展进步，不断流传，至今，像我们河南北方这边，也会经常使用这种酱，就像蚝油一样，都是发源于我国南部沿海一带的，慢慢的传遍全国各地，北方人也慢慢接受了这种酱料。

柱侯酱除了做给肉上色增香之外，现在的用途也越来越广泛，像我们这里火锅店也经常能看到它的身影，通常作为火锅的蘸料来用，在家有时候调个凉拌菜，用水或其它调味料混合后，可直接使用，味道非常香醇，颜色也比较上档次。

这款复合调味酱料，它既有酱油的颜色，又有蒜蓉、芝麻等的香味，是荤腥类菜肴的黄金搭档，唯一一点就是它的价格，在调味料中是比较贵的，它既能上色又能增香，毕竟是相当有竞争力的酱料，贵点也能理解。

像这种酱，现在也有很多的厂家在生产，不同厂家生产的价格也不同，平均价格从每瓶十多块到三十多块不等，当然价格高的会更好，这么贵的酱，像酒店、大饭店用的比较多，我们普通家庭用的会少一些，毕竟那么高的价格在那摆着的。

要问炒什么菜用？我觉得，若你是普通家庭的话，炒菜还是别用了，嘿嘿，虽然味道不错，但价格太高，不值得；若是土豪，那可以大量使用，哈哈；若你是酒店或大饭店，那必须得用。

另外，上面也说过了，这种酱一般是做肉类美食时候使用，一般炖肉、焖肉、蒸肉等，总之是做各种荤菜时使用效果最佳，而炒菜的话，一般用不上，炒菜想提色增香，完全可以用其它更实惠的调味料代替。

总结：以上就是柱侯酱的介绍，确实是一款好酱料，但就是价格贵些，没有使用过的朋友们，可以买一瓶试试效果，口味确实很不错，在家炖个肉，放一点，炖出来那肉既好看又香，真的很不错。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!