黄膘肉是什么意思(猪肉黄膘是怎么回事？)

黄膘肉是什么意思

黄鳝肉指有些商品猪屠宰后见到的脂肪呈淡黄色和黄色。黄膘肉脂肪除呈黄色外，且松软不结实，有时有异常腥味，外观很差，失去了经济价值。有黄膘的猪体况大多消瘦，食欲不好，以至眼结膜亦呈淡黄色。如怀疑有黄膘肉，可用取料探针取出皮下脂肪少许，或对猪的毛囊进行镜检，可以判断是否为黄膘肉。

猪肉黄膘是怎么回事？

正常猪的脂肪应为白色，有些商品猪屠宰后见到脂肪呈淡黄色和黄色，这种猪肉称为黄膘肉。最好不要食用猪膘呈黄色的猪肉，健康永远是第一位的。

生猪生病也会诱发黄膘肉的，这类猪肉是不能够食用的，不仅品相不好，同时肉质和口感都很次，而且食用疾病猪肉，还容易危害人类身体健康，所以不建议食用，这种猪的特征就是乏力，没精打采，不爱进食等等，如果发现是这种情况，多半是因为得了疾病。

很多时候，喂养生猪不注意饲料的安全健康，使用一些受污染或者某类物质超标的饲料，长期喂养生猪，就很容易造成生猪食用这样的饲料身体肉质发生变化，这样的肉我是不敢吃。道理很简单，就像长期生活在受污染水里的鱼有时候会出现“柴油鱼”一样的道理，都是不建议食用的。

产生黄膘肉的原因

1、高温高湿条件下饲料氧化，霉变。

2、使用过多不饱和脂肪酸含量高的原料，如鱼粉、鱼油。

3、饲料中维生素E等抗氧化剂添加量不足。

4、使用富含色素的饲料，包括地沟油(色素含量高)。

5、疾病：即为黄疸，可分为实质性、阻塞性和溶血性黄疸。

6、药物：磺胺类药物使用时间过长，没有足够的休药期，也可能导致黄膘肉。

注：由黄疸、磺胺引起的黄膘肉不能食用。

羊的黄膘是为啥呢？

羊屠宰后见到脂肪呈淡黄色和黄色，这种肉一般称为黄膘肉。黄膘肉是脂肪的一种非正常的黄染现象，黄膘肉分为黄疸肉和黄脂肉。黄疸肉为病肉，坚决不能食用。黄脂肉则可以视情况食用。

一、黄脂肉 黄脂肉，这种肉的脂肪为黄色。脂肪变黄的原因主要与饲料的种类和质量有关。

1、色素沉积

长期饲喂含有丰富黄色素的饲料，如胡萝卜、黄玉米、南瓜、紫云英等，这些原料中的黄色素进入机体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色。

2、氧化反应

脂肪组织中的不饱和脂肪酸易被氧化，生成蜡样质色素在脂肪细胞中沉积。蜡样质位于脂肪细胞或存在巨噬细胞内使脂肪呈现黄色。原因是由于长期大量饲喂含有多量不饱和脂肪酸的饲料，如鱼粉、蚕蛹粉、油渣、荞麦等引起机体代谢障碍造成的。

3、缺乏维生素E

日粮中缺乏维生素E或抗氧化剂造成的。这种黄色脂肪，在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用。

二、黄疸肉 黄疸肉是指不但体腔内脂肪和皮下脂肪呈黄色，而且黏膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱和皮肤都呈黄色。

造成黄疸肉的原因是由于某些传染性或中毒性疾病引起胆汁排泄发生障碍，使大量胆红素进入血液，造成全身组织发黄。血液中胆红素过多可由以下几个因素所引起：

1、血液因微生物毒素、化学毒物、寄生虫的损害，有大量的红细胞被破坏，以致释放出胆红素增多。

2、肝脏有病，不能将血液输送来的胆红素如常制造胆汁，积存了过多的胆红素。

3、胆道堵塞，如胆管与胆囊的炎症、结石、肿瘤等。含胆红素的胆汁不能顺利排出。所以，它是一种病变肉，不能食用。

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