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什么叫戚风蛋糕(蛋糕的名称有哪些?)

时间: 2023-04-08 20:41:07

什么叫戚风蛋糕

由鸡蛋,白砂糖,低筋面粉,植物油和水或牛奶制作成的蛋糕。其操作手法为蛋黄,白砂糖,水,油混合乳化,加粉,打发蛋白,混合搅拌,戚风蛋糕整体比较轻盈,口味比较清淡,多用于中空模具和蛋糕底,空口吃,搭配各种果酱或者淡奶油均可。

1、海绵蛋糕:鸡蛋打发后加入面粉烘烤而成,因为蛋糕的内部有很多圆孔类似海绵,故叫做海绵蛋糕。

2、全蛋海绵蛋糕:全蛋打发后加入面粉制作而成的海绵蛋糕叫做全蛋海绵蛋糕。

3、分蛋海绵蛋糕:如果将蛋清和蛋黄分开,在蛋清打发后,加入蛋黄与面粉混合物制作而成的海绵蛋糕就叫做分蛋海绵蛋糕。

4、天使蛋糕:天使蛋糕的原材料中没有一滴油脂,鸡蛋只使用用蛋清,因此做好的蛋糕颜色清爽雪白,所以被称为天使蛋糕。

5、重油蛋糕:重油蛋糕也称为磅蛋糕,因为黄油用量比较大,所以口感相对来说更为密实,也更加香醇。

6、奶酪蛋糕:奶酪蛋糕也被为芝士蛋糕,是现在比较受欢迎的一种蛋糕。奶酪蛋糕中加入较多的奶油奶酪,做出蛋糕口感润滑香浓。

7、慕斯蛋糕:这是一种免烤蛋糕,通常是用戚风蛋糕片做底,再加上打发的鲜奶油、水果果泥和明胶之类的凝固剂冷藏后制成的蛋糕。

蛋糕的名称有哪些?

蛋糕的名称有:

1、乳酪蛋糕

是一款甜点,制作原料主要有消化饼干、熔化奶油、奶油奶酪等。又称奶酪蛋糕。是以海绵蛋糕、派皮等为底坯,将加工后的乳酪混合物倒入上面,经过烘烤、装饰而成的制品。

2、慕斯蛋糕

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。

3、海绵蛋糕

其实是一种统称,一些资料中将戚风也归为海绵蛋糕的一种。不过在国内的家庭烘焙界,海绵蛋糕通常是指全蛋加糖打发型的蛋糕做法,成品口感相比戚风会比较厚重扎实。

4、黑森林蛋糕

黑森林蛋糕,发源于德国南部黑森林地区,是德国著名的甜点代表之一。黑森林蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香;不仅在德国广受欢迎,在全世界也美名远扬 。

5、戚风蛋糕

是一款甜点,属海绵蛋糕类型。制作原料主要有鸡蛋、糖、面粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

分蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别?

市面上蛋糕打至分为3类,戚风蛋糕,海绵蛋糕,重油蛋糕,这3类做法不同,口感和味道也是很大不同。

戚风蛋糕:

说起戚风蛋糕,很多同学都很头疼,因为很多人被这个蛋糕整气疯了,因为他的问题啊比较多,首先我们认识下他的构造,戚风蛋糕又称分蛋式的一种蛋糕做法,把蛋白,蛋黄分开制作,最后二合一的一个做法,虽然麻烦,但口感很好吃,柔软细腻,目前市场上买这多的就是这种类型的糕点了。戚风其实是音译过来的,很多人都念错了,叫威风蛋糕,难道越吃越威风吗?哈哈,他的本意是柔软到极致,细腻到极致的意思。

海绵蛋糕:

海绵蛋糕通常用的会少一些,这种蛋糕比较原始做法,市面上有2种,一个是蛋糕油做的,也就是人工添加剂,另外一种我把它定义为法式海绵蛋糕,这种蛋糕做法比较简单,鸡蛋,白糖,盐加入,搅拌糖化,就快速打发,打发比原来多3倍就好了,最后加入面粉翻拌,像炒菜那样的手法,我拍有这样的蛋糕视频,关注账号:西点师翔龙,可以前往了解详细做法,这种蛋糕相对来说就没那么细腻,稍微粗一些,但因为方便,快速的做法,成了一些批发蛋糕厂的主打产品,个人比较喜欢吃戚风蛋糕,好了以上是我一个一个字打出来了

下面分享戚风和海绵蛋糕的配方。

戚风蛋糕八寸

食材用料:蛋清160g、蛋黄80g、细砂糖(蛋清用)60g、细砂糖(蛋黄用)20g、清水60g、色拉油50g

柠檬汁几滴、低筋面粉90g

海绵蛋糕6寸

食材用料:鸡蛋3个、细砂糖60克、低粉60克、色拉油20克

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