什么叫戚风蛋糕(蛋糕的名称有哪些？)

什么叫戚风蛋糕

由鸡蛋，白砂糖，低筋面粉，植物油和水或牛奶制作成的蛋糕。其操作手法为蛋黄，白砂糖，水，油混合乳化，加粉，打发蛋白，混合搅拌，戚风蛋糕整体比较轻盈，口味比较清淡，多用于中空模具和蛋糕底，空口吃，搭配各种果酱或者淡奶油均可。

1、海绵蛋糕：鸡蛋打发后加入面粉烘烤而成，因为蛋糕的内部有很多圆孔类似海绵，故叫做海绵蛋糕。

2、全蛋海绵蛋糕：全蛋打发后加入面粉制作而成的海绵蛋糕叫做全蛋海绵蛋糕。

3、分蛋海绵蛋糕：如果将蛋清和蛋黄分开，在蛋清打发后，加入蛋黄与面粉混合物制作而成的海绵蛋糕就叫做分蛋海绵蛋糕。

4、天使蛋糕：天使蛋糕的原材料中没有一滴油脂，鸡蛋只使用用蛋清，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，所以被称为天使蛋糕。

5、重油蛋糕：重油蛋糕也称为磅蛋糕，因为黄油用量比较大，所以口感相对来说更为密实，也更加香醇。

6、奶酪蛋糕：奶酪蛋糕也被为芝士蛋糕，是现在比较受欢迎的一种蛋糕。奶酪蛋糕中加入较多的奶油奶酪，做出蛋糕口感润滑香浓。

7、慕斯蛋糕：这是一种免烤蛋糕，通常是用戚风蛋糕片做底，再加上打发的鲜奶油、水果果泥和明胶之类的凝固剂冷藏后制成的蛋糕。

蛋糕的名称有哪些？

蛋糕的名称有：

1、乳酪蛋糕

是一款甜点，制作原料主要有消化饼干、熔化奶油、奶油奶酪等。又称奶酪蛋糕。是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。

2、慕斯蛋糕

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。

3、海绵蛋糕

其实是一种统称，一些资料中将戚风也归为海绵蛋糕的一种。不过在国内的家庭烘焙界，海绵蛋糕通常是指全蛋加糖打发型的蛋糕做法，成品口感相比戚风会比较厚重扎实。

4、黑森林蛋糕

黑森林蛋糕，发源于德国南部黑森林地区，是德国著名的甜点代表之一。黑森林蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香；不仅在德国广受欢迎，在全世界也美名远扬 。

5、戚风蛋糕

是一款甜点，属海绵蛋糕类型。制作原料主要有鸡蛋、糖、面粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

分蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别？

市面上蛋糕打至分为3类，戚风蛋糕，海绵蛋糕，重油蛋糕，这3类做法不同，口感和味道也是很大不同。

戚风蛋糕：

说起戚风蛋糕，很多同学都很头疼，因为很多人被这个蛋糕整气疯了，因为他的问题啊比较多，首先我们认识下他的构造，戚风蛋糕又称分蛋式的一种蛋糕做法，把蛋白，蛋黄分开制作，最后二合一的一个做法，虽然麻烦，但口感很好吃，柔软细腻，目前市场上买这多的就是这种类型的糕点了。戚风其实是音译过来的，很多人都念错了，叫威风蛋糕，难道越吃越威风吗？哈哈，他的本意是柔软到极致，细腻到极致的意思。

海绵蛋糕：

海绵蛋糕通常用的会少一些，这种蛋糕比较原始做法，市面上有2种，一个是蛋糕油做的，也就是人工添加剂，另外一种我把它定义为法式海绵蛋糕，这种蛋糕做法比较简单，鸡蛋，白糖，盐加入，搅拌糖化，就快速打发，打发比原来多3倍就好了，最后加入面粉翻拌，像炒菜那样的手法，我拍有这样的蛋糕视频，关注账号：西点师翔龙，可以前往了解详细做法，这种蛋糕相对来说就没那么细腻，稍微粗一些，但因为方便，快速的做法，成了一些批发蛋糕厂的主打产品，个人比较喜欢吃戚风蛋糕，好了以上是我一个一个字打出来了

下面分享戚风和海绵蛋糕的配方。

戚风蛋糕八寸

食材用料：蛋清160g、蛋黄80g、细砂糖（蛋清用）60g、细砂糖（蛋黄用）20g、清水60g、色拉油50g

柠檬汁几滴、低筋面粉90g

海绵蛋糕6寸

食材用料：鸡蛋3个、细砂糖60克、低粉60克、色拉油20克

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