十三香调料配方:花椒150克、八角70克、小香70克、干姜30克、桂皮20克、白芷10克、香砂15克、草果20克、良姜25克、白蔻15克、砂仁5克、陈皮20克、草寇20克、山柰15克、香叶15克。
包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“十三香”的配比,一般应为:花椒、大茴香各5份,桂皮、三奈、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是“十三香”。分开使用也可,如茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩。
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听老人讲,制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干,粉碎过筛,而且越细越好。每种原料应该单独粉碎,分别存放,最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内,以防香料“回潮”或走味儿。
使用时并非用量越多越好,一定要适量,因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料,它们虽然属于天然调味品,但如果用量过度,同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性,所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
扩展至小说:十三香
南宫凌霄之女南宫冷卉,背负前世情缘,背负紫霞仙子重托,在月圆之夜降临人间。开始了她的红尘历程。
月冷千山是南宫冷卉前世的恋人,在一次劫难中两人双双殉情,虽然解救了两个寨子之间的一场大劫难,但是让南宫冷卉没想到的是,在这一世里,她与自己深爱的恋人阴差阳错,是修为不够,还是另有其因……
红尘多磨难,南宫冷卉曾一度丧失了要走下去的勇气,然而紫藤花的觉醒,开启了十三香的花灵,她拨开层层云雾,让美丑赤裸裸没有可以藏匿的地方,直到月冷千山喊出那声“香灵儿..”,她微笑着昏倒在他的怀里…
-十三香
十三香调料的配比,一般应为:花椒、茴香各5份,桂皮、三奈、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是“十三香”。
“十三香”又称十全香,属调味料,厨房用品,佐料。就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜。
茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁。氽汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜,即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特。
扩展资料
哺乳期的妈妈要慎用“十三香”调料
茴香、花椒、八角等调料一直是中国人餐桌上的重要配角,炖肉炖汤都少不了。但十三香调料中的一些成分,如花椒等有抑制乳汁分泌的作用,会导致妈妈“回奶”,宝宝没奶吃。而作为新妈妈月子里汤汤水水中常见的配料,它们可谓是最隐蔽的“钉子户”。
在中医应用中药帮助希望断奶的妈妈回奶的时候,有时的确会用到含花椒、八角这样的配方,但一般用量都会大于作为调料时的用量,才可能有抑制或减少乳汁分泌的效果。当然如果担心因为食用了这种调料会影响乳汁分泌,最好还是慎用。
--十三香
人民网-这三样是健康“钉子户” 吃的时候要小心了(倒数三段)
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