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凉粉失败之后如何补救

时间: 2023-04-08 21:12:34

凉粉失败之后如何补救

凉粉重新入锅小火熬煮,按粉:水=2:1兑成浆,加入原来的凉粉中并不断搅拌。搅拌至所有凉粉变透明。感觉粘度够了即可重新盛到容器。

凉粉是一种食物,主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种,一是凉拌,二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

如果凉粉弄稀了,没有成,有什么比较好的办法吗?

人家这个相当于重新做了一份,然后把那份稀的重新加入回锅了一遍,难道还不能加水了?

重新入锅煮一次。

具体方法

凉粉重新入锅小火熬煮,按粉:水=2:1兑成浆,加入原来的凉粉中并不断搅拌。浆刚兑进去是白色的,搅拌至所有凉粉变透明。感觉粘度够了就可以重新盛到容器了。

可以按原来淀粉的1-2倍量调成浆,慢慢倒入,感觉够稠了就可以别倒了。

另外,刚做好的凉粉是透明的,这时还比较黏。要放冰箱钝化一夜直到变成白色才会变硬。

注意事项:

严格按照水:粉=1:2的比例,多少偏差会失败,水多了不成形,水少了会太硬,搅到疙瘩就行,原来的淀粉一点点倒,千万不可一次性倒入,根据粘稠度来加水或者加粉。

做凉粉的方法:

原料:淀粉、凉水和食用矾。淀粉和水的比例始终是1:5。

做法:首先用一杯凉水将一杯淀粉溶解开,记住水倒入淀粉中后要马上搅拌,直到搅拌均匀为止,否则淀粉容易沉积。接着再将四杯水倒入锅中,等到水煮开后,在水中放入少量的矾,一点点就够了。在煮开的水中放入矾后,马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中,此时淀粉和水的比例正好是1:5。淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌,否则很容易粘锅。

等到锅中的淀粉变成粘稠状后,就可以关火了。然后把他们倒入准备好的容器中冷却,冷却后把凉粉切成小块,拌上黄瓜、葱末、蒜末和调料。


凉粉两次都不凝固怎么办?

凉粉是生活中常见的小吃,味道爽口。很多人喜欢自己动手做,可是总失败。遇到凉粉不成型,也是大麻烦。那该怎么办呢?

遇上凉粉不凝固应该是有可能水放多了,比例不对。

做凉粉的方法:

原料:淀粉、凉水和食用矾。淀粉和水的比例始终是1:5。

做法:首先用一杯凉水将一杯淀粉溶解开,记住水倒入淀粉中后要马上搅拌,直到搅拌均匀为止,否则淀粉容易沉积。接着再将四杯水倒入锅中,等到水煮开后,在水中放入少量的矾,一点点就够了。在煮开的水中放入矾后,马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中,此时淀粉和水的比例正好是1:5。淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌,否则很容易粘锅。

等到锅中的淀粉变成粘稠状后,就可以关火了。然后把他们倒入准备好的容器中冷却,冷却后把凉粉切成小块,拌上黄瓜、葱末、蒜末和调料。

白凉粉没有凝固可以重新加热煮吗

凉粉不凝固有可能是因为在制作的过程中,水温不够高或者是放了太多的水,导致凉粉太稀凝固不起来,可以尝试把水烧开,使粉末充分泡开。
如果是冲泡凉粉,最好用沸水直接冲泡,如果是煮制凉粉,建议煮开之后再倒入凉粉,慢慢搅拌,有利于凉粉凝固起来。
如果凉粉软粘不成型的话,可以将凉粉重新倒入锅中,开小火接着熬煮,按比例重新加入水和粉,不断搅拌直至透明。

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