苏打类食物有哪些

苏打类食物有哪些

馒头、油条、面包、花卷、包子、发面饼、蛋糕、碳酸饮料等含碱食物。小苏打化学名称叫碳酸氢钠，可用作发酵粉做馒头、饼干等食品添加剂。外观为白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性，受热易分解，在潮湿空气中缓慢分解。

碳酸氢钠固体在５０℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

苏打饼干是健康食品吗

1.因加入精盐，使钠含量增加； 2.因加入精炼混合油，使脂肪含量增加； 3.通过高温烘烤，使丙烯酰氨含量增加。这三个特点可能会对你的健康产生不利影 响。 1000克苏打饼干中约含丙烯酰氨200微克，远远高于馒头中的含量(馒头中几乎不含丙烯酰氨)，但低于炸薯条(811微克)中的含量。丙烯酰氨会促进形成良性或恶性肿瘤，并导致中枢和末梢神经受损。国际癌症研究机构已将丙烯酰氨归类为对人类有可能的致癌物质。应当明确的是，丙烯酰氨是人类可能的潜在致癌物，但目前仍没有证据表明，吃高温烘烤的淀粉类食物会使人类患癌症的发生率增加。 有了上述三点，是否就绝对不能摄入苏打饼干呢？事实上，对健康人(体型适中，无疾病)在平衡膳食的原则下(保证有足够的新鲜蔬菜和水果等)，每周吃1次苏打饼干，每次不超过50克还是允许的。 小贴士： 1.做菜少放盐、味精等调味品； 2.做菜少放酱油，每15毫升酱油=1克盐； 3.少吃咸菜、酱菜等腌制食品； 4.梳打饼干钠成分的含量较高，食用时要有所节制。

苏打饼干都含有特丁基对苯二酚吗

大多数苏打饼干中包含特丁基对苯二酚（TBHQ）。TBHQ是一种人工合成的抗氧化剂，它是一种对脂肪溶性的化学物质，被广泛添加到许多加工食品中，用来延长其保质期和防止脂肪变质。
根据美国FDA的规定，食品中可添加最大浓度的TBHQ为0.02％。欧洲食品安全局（EFSA）也将TBHQ列为食品添加剂，规定欧盟食品中TBHQ的使用量不得超过每千克脂肪或油1毫克。
虽然TBHQ是FDA认可的安全添加剂，但长期以来，一些研究表明，高剂量的TBHQ可能会导致多种健康问题，如肝毒性、恶性肿瘤、视力损伤等。因此，建议适量食用富含TBHQ的食品，如苏打饼干，以避免潜在的不良影响。

苏打饼干是酸性还是碱性的

苏打饼干是碱性食物。

从成分上来说，苏打饼干因为要加入“苏打”，即碳酸氢钠，其中所含的钠盐很高。苏打饼干中含有碱性的碳酸氢钠，可以和胃酸分泌旺盛者的胃酸进行中和。

苏打饼干的制作方法是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。这种饼干，一般为甜饼干。

扩展资料：

苏打饼干含糖、含油较少，又加入了酵母，具有发酵制品特有香味，往往被认为是饼干里最有营养的，也被很多人当作早餐。但事实并非如此，为让饼干达到起层效果会添加小苏打，小苏打会减少面粉中的B族维生素，甚至会使之消失殆尽。

吃苏打饼干，增加了脂肪摄入，更容易变胖，增加患糖尿病等慢性病的风险。苏打饼干中，因加入精炼混合油，使其脂肪的含量远高于馒头等食物。

100克面粉蒸制的馒头含脂肪1克，而100克苏打饼干中含脂肪8克。摄入100克苏打饼干较之摄入100克面粉蒸制的馒头，等于多摄入7克脂肪，相当于多摄入63千卡的热能。

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