烟肉又名培根(Bacon),是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好,常用作为烹调,烟肉被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低碳水化合物减肥法,烟肉致肥的观点渐渐改变。
西餐上把咸肉就称为培根,烟熏肉是把鲜肉加调料腌制后采用烟熏的方法使其成熟的,在西餐上经常食用,有一种特殊的烟熏味道,特别开胃。但是不能常吃,里面的焦油含量较高哪,有害身体的。尤其是胃部不适的人更加不能吃。主要出产地在北美洲,英国和爱尔兰则称烟肉为斑条烟肉(streaky bacon)。公元前1500年中国厨师最早用盐腌制猪肉。这不仅是早期保存猪肉的方法,还能将猪肉的香味激发出来。培根也是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风干后所制成,均匀分布的油脂滑而不腻,咸度适中,风味十足。
在日常生活中相信很多人都是特别喜欢吃培根,不管是炒着吃,烫火锅或者是拿来烧烤,口感都是非常美丽的,虽然有很多人都爱吃这种食物,但是大部分人都不知道培根是什么肉。培根、火腿和香肠是西式肉制品的三大品种,今天详细介绍一下培根到底是用什么肉制作而成的,以及它和火腿之间有什么样的区别。
一、咱们平常所说的培根,其实是英语“Bacon”的译音。它的原意是烟熏肋条肉或烟熏的咸背脊肉。其实呢,培根从本质上来说属于腊肉,加工过程可以经过烟熏,也可以不经过烟熏,只是多数培根都有烟熏的过程。经过烟熏的培根带有浓郁的烟熏香味,所以又叫烟肉或烟熏肉。
二、在国外,培根最早是用鹿肉做的,经过时间的沉淀和流传,最后人们就把这种食物叫成了培根,所以在历史上,出现的第1片培根是鹿肉,而不是我们潜意识中认为的猪肉。那么很多人都会有这样的一个疑问,现在我们吃的培根究竟是什么肉呢?
三、可能还是有很多人觉得是猪肉,其实并不完全是猪肉,平时我们吃的培根,大多都是用鸭肉制作而成的,还有一些培根是用鸭肉和猪肉一起制作而成的,还有就是有些商家会选用猪某个部位的肉来做,这种培根是比较传统的培根,脂肪花纹会比较规则、整齐。比如:五花肉培根是选用猪的五花肉,这种培根带有很明显的平行条纹。
四、培根和火腿之间到底有什么区别,这确实是一个很难说清楚的话题。
第一点,它们所用的原料不同:培根和火腿虽然都是以猪肉为原料,但火腿只能选用猪腿为原料,而培根可以选用的原料范围却很广,五花肉、背脊肉、猪脸肉等等都可以做成培根。
第二点,它们制作的方法不同,火腿具有自然风干的脱水过程,而培根是没有脱水过程的。
但是呢,培根固然美味,可我们的身体健康也不能忽略。目前市场上有很多的香精培根和染色培根,它们在价格上有明显的表现,所以大家千万不要贪图便宜,买到了劣质培根。
培根肉就是猪胸肉。
培根又名烟肉(Bacon),是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。
烟肉味道极好,常用作为烹调,烟肉被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低碳水化合物减肥法,烟肉致肥的观点渐渐改变。
最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉(flitch),以及咸肉火腿薄片(rasher)。传统上,猪皮也可制成烟肉,不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择。
扩展资料
在世界各地有产猪的地方就有培根,只是做法上的不同,意大利培根比较类似中西欧国家(盎格鲁撒克逊区)的培根,或者近似西班牙的腌肠Tocino,没有什么固定的做法。
依区域不同,有烟熏的、以香料腌渍的或是经过陈年熟成的。Pancetta使用猪的三层肉,一般而言,将肉摊平修整后,以盐腌渍二十天左右就可以出售了。
在意大利料理中,Pancetta算是基本材料之一。可以生吃作冷盘,也可以作为意大利面的材料,或加在蔬菜汤、炖汤或肉串中。
-培根
培根系由英语“Bacon”译音而来,其原意是烟熏肋条肉(即方肉)或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、灌肠、培根)之一,其风味除带有适口的咸味之外,还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色,皮质坚硬,用手指弹击有轻度的“卟卟”声;瘦肉呈深棕色,质地干硬,切开后肉色鲜艳。
火腿是腌制或熏制的猪腿,又名“火肉”、“兰熏”。
火腿的品质鉴别一般是从外表样式和气味等方面观察判定的。
1.外表。品质较好的火腿,外观呈黄褐色或红棕色,用指压肉感到坚实,表面干燥,在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出,则表明火腿太咸。
2.式样。以脚细直,腿心长,骨不露,油头小,刀工光净,状似竹叶形较长的为佳品。
3.气味。品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味,是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味,表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道,则表明腌制的的盐分不足。如有臭味,表明火腿加工时原料已严重变质。带有哈喇味,表明火腿已因肥膘氧化而腐烂变质。
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